Kuflu peynir- ի պատրաստման բնութագրերը և եղանակը: Քիմիական կազմը և կալորիականությունը, օգտակար և վնասակար հատկությունները: Դիմում խոհարարության մեջ, ինչ ուտեստներ են ավելացվում, ինչ փնտրել գնելիս:
Kuflu Peinir- ը թուրքական կապույտ պանիր է, որը նման է ռոքֆորին, որի պատրաստման համար օգտագործվում է ոչխարի կաթ: Հյուսվածքը փափուկ, նուրբ է, բազմաթիվ աչքերով, ավելի շատ նման է հացի ծակոտկենին. գույնը `կաթնագույն -յուղալի, զմրուխտ կանաչ բորբոսի պատահական բծերով; հոտ - պանիր, արտահայտված ոչխար: Հետաքրքիր է, որ տարբեր շրջաններից ապրանքի համը կարող է տարբերվել հարստությամբ, համեմունքով և աղիությամբ: Այն պատրաստվում է 1,5-4 կգ քաշով հարթեցված բալոնների տեսքով: Տեսականին հեշտությամբ հալվում է: Ուտելի ընդերքը `բնական, բարակ, մոխրագույն, փայլուն:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Kuflu Peynir- ը:
Kuflu peynir- ի արտադրությունը սեզոնային է `գարուն -ամառ, քանի որ ոչխարները չեն կթում ամբողջ տարին: Հավաքեք տարբեր կենդանիներից մի քանի կաթնատվություն, թույլ տվեք, որ կաթն ինքնուրույն թթվի, այնուհետև ավելացրեք նորը, մինչև անհրաժեշտ քանակությամբ հումք հավաքվի: Պաստերիզացիա չի իրականացվում:
Peinir Kuflu- ն պատրաստվում է ինչպես ֆրանսիական հայտնի կապույտ ռոքֆորը, բայց միայն որոշ առանձնահատկություններով: Յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար առանձին պատրաստվում է ոչ միայն պանրի թթխմորը, այլ նաև բորբոսը: Նրանք խառնում են տարեկանի և ցորենի ալյուրը, մի փոքր թթու ոչխարի կաթ և սպասում, մինչև ազնվական զմրուխտ-կապույտ պենիցիլինի բորբոսը աճի: Արտաքին սնկային մշակույթները քանդվում են քացախով: Այնուհետև նյութը խառնվում է պանրի խմորիչի հետ (խմորված չորացրած որովայն):
Խառնուրդը լցվում է մասամբ յուղազերծված հումքի մեջ `բնական թթու ոչխարի կաթի մեջ: Fatարպը պետք է հեռացվի, քանի որ այն խթանում է բնական բորբոսի աճը, որն արտադրում է մարդկանց համար մահացու աֆլատոքսիններ:
Kuflu peynir պատրաստելիս թթվասերով փոքր-ինչ տաքացած կաթը թողնում են 40-50 րոպե `խիտ կաթնաշոռ պատրաստելու համար: Այն կոտրված է 1 սմ-ից ոչ ավելի տրամագծով փոքր կտորների և խառնվում է 2-3 անգամ, մինչև պանրի հատիկները դառնում են կլորացված եզրերով բրնձի հատիկների չափ: Թմբերը չպետք է իրար կպչեն: Դրանք հանվում են ճեղքված գդալով և տեղափոխվում են շղարշով պատված կաղապարներ `ինքնահպման համար:
6-8 ժամ հետո գլուխը բոլոր կողմերից քսում են չոր աղով, 2-3 ժամ թողնում դարակին նույն խոնավ սենյակում, որտեղ պանիրը եփվում է: Չորացումը չի իրականացվում սնկային մշակույթների գործունեությունը չընկճելու համար: Աղը կրկնվում է 3-4 անգամ:
Հաջորդը, նրանք պատրաստում են Kuflu peynier- ը Ռոքֆորի պես. Գլուխները ծակվում են ստերիլ տրիկոտաժի ասեղով: Անհրաժեշտ է ապահովել օդի անընդհատ հոսք, հակառակ դեպքում պենիցիլինի սպորները չեն զարգանա: Հասունացման համար պանիրը թողնում են 1, 5 ամիս բնական ծագման սառը մութ քարանձավներում:
Պետք է ասել, որ, ի տարբերություն ֆրանսիական կապույտ «գործընկերոջ», այս ապրանքը անճաշակ տեսք ունի: Այն չամրացված է, բծերը և բորբոսի ներառումները տեղակայված են քաոսային վիճակում, գույնը «կեղտոտ» է: Եթե այն մասերի եք բաժանում, ապա կարող եք մտածել, որ տհաճ թթու հոտով այս չամրացված զանգվածը բորբոսնած կաթնաշոռ է:
Կուֆլու պանրի կազմը և կալորիականությունը
Ինչպես արդեն նշվեց, Թուրքիայի յուրաքանչյուր շրջան ունի իր սեփական կապույտ պանրի բաղադրատոմսերը: Հումքը նման է, բայց դրա ճարպային պարունակությունը փոխվում է: Եթե սերուցքը յուղազերծված է միայն թարմ վերջին կաթնատվությունից, ապա չոր նյութի վրա ճարպի պարունակությունը կկազմի 55-60%, երբ շիճուկից պատրաստված է `35-40%:
Kuflu պանրի կալորիականությունը կազմում է 330-362 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 21.4 գ;
- Fարպեր - 28, 74 գ;
- Ածխաջրեր - 2.34 գ;
- Waterուր - 42, 41 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Թիամին - 0.029 մգ;
- Ռիբոֆլավին `0.382 մգ;
- Նիասին - 1.016 մգ;
- Պանտոտենաթթու - 1, 729 մգ;
- Վիտամին B6 - 0.166 մգ;
- Ֆոլաթթու - 36 մկգ;
- Խոլին - 15,4 մգ;
- Վիտամին B12 - 1,22 մկգ;
- Վիտամին A - 198 մկգ;
- Ռետինոլ - 192 մկգ;
- Բետա կարոտին - 74 մկգ;
- Վիտամին E - 0.25 մգ;
- Վիտամին K - 2.4 մկգ;
- Վիտամին D (D2 + D3) - 0.5 մկգ:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Կալցիում - 528 մգ;
- Երկաթ - 0,31 մգ;
- Մագնեզիում - 23 մգ;
- Ֆոսֆոր - 387 մգ;
- Կալիում - 256 մգ;
- Նատրիում - 1146 մգ;
- Zինկ - 2.66 մգ;
- Պղինձ - 0.04 մգ;
- Մանգան - 0, 009 մգ;
- Սելեն - 14,5 մկգ
Gարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած ճարպաթթուներ `18, 669 գ;
- Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ `7, 778 գ;
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `0,8 գ;
- Խոլեստերին 75 մգ
100 գ Kuflu Peinir պանիրը լրացնում է մեծահասակների կենդանական ճարպի կարիքի 44-55% -ը, սպիտակուցների համար `40-43% -ը և ածխաջրերը` 1% -ը: Բայց նման քանակությամբ արտադրանքը չի կերվում: Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս ամենօրյա դիետա ներդնել լուցկու տուփի չափի կտոր: Շիճուկից պատրաստված Kuflu պանրի նման հատվածի կալորիականությունը կազմում է 91 կկալ 100 գ -ի դիմաց, ոչխարի կաթից ՝ քառորդով յուղազերծված `137 կկալ:
Դուք կարող եք չեզոքացնել նման քանակությամբ կալորիաներ ակտիվ մարզումների միջոցով: Դուք կարող եք ինքներդ ընտրել գործունեության տեսակը: 15-22 րոպե եռանդուն քայլում, 7-10 րոպե վազք, 13-19 րոպե հեծանվավազք կամ 9-14 րոպե լող, և մարմնի ճարպ չի ձևավորվի:
Kuflu Peynir- ի օգտակար հատկությունները
Պանրի միջուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր, որոնք արագացնում են բիֆիդոբակտերիաների և լակտոբացիլների բազմացումը, որոնք պատասխանատու են ընդհանուր անձեռնմխելիության համար: Այս բուսական աշխարհը ճնշում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմները, որոնք ներթափանցում են աղիքներ սննդով, բարելավում մարսողությունը, ազատում փորկապությունն ու փորլուծությունը և նորմալացնում պարբերականությունը:
Լճացման գործընթացներ չեն առաջանում, նվազում է գաստրոէֆլյուքս հիվանդության զարգացման հաճախականությունը: Տհաճ հոտից ազատվելու համար հարկավոր չէ մաստակ օգտագործել:
Բացի այդ, Kyflu Peinir- ի կծու և աղի համը խթանում է բերանի զգայուն համային բողբոջները: Հաճույք ցույց տվող ազդանշանները գնում են ուղեղ: Սերոտոնինը `հորմոնը, որը պատասխանատու է տրամադրության համար, ներարկվում է արյան մեջ: Հեշտ է դառնում հաղթահարել հուզական փոփոխությունները, ընկալել օրվա ընթացքում տեղի ունեցող տհաճ պահերը: Նույնիսկ ավելի հեշտ է քնել:
Բայց դրանք Kyflu Peinir- ի միակ առավելությունները չեն: Ուղեղին փոխանցվող ազդակները մեծացնում են թքի արտադրությունը և թթու-բազային հավասարակշռությունը տեղափոխում դեպի թթվային կողմ: Բերանի խոռոչի մանրէաբանական միջավայրը անբարենպաստ է դառնում պաթոգեն բակտերիաների զարգացման համար: Քրոնիկ բակտերիալ պրոցեսների սրացման հաճախականությունը `տոնզիլիտը և ֆարինգիտը նվազում են, կարիեսը, պարոդոնտիտը և ստոմատիտը ավելի հազվադեպ են առաջանում:
Kuflu Peinier- ի առավելություններն ավելանում են բորբոսով: Ապրանքին տալիս է հակասեպտիկ և անզգայացնող ազդեցություն, չնայած մեղմ: Այս կազմի շնորհիվ բազմազանությունը խորհուրդ է տրվում ներմուծել հիվանդների դիետա, ովքեր պայքարում են տուբերկուլյոզի կամ շնչառական համակարգի վրա ազդող այլ հիվանդությունների հետ:
Ոչխարի պանիրը հարուստ է կալցիումով: Այն ամրացնում է ոսկրային համակարգը, խթանում նրա աճը և արագացնում վերածնում: Ֆոսֆորի շնորհիվ էներգիայի պաշարն ավելանում է, ընդհանուր տոնայնությունը չի նվազում: Կալիումը նորմալացնում է սրտի աշխատանքը, նվազեցնում թափանցելիությունը և ամրացնում անոթների պատերը: B վիտամինները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ծայրամասային և կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա, բարելավում համակարգումը և հեշտացնում անգիր:
Kuflu Peinir- ի հակացուցումները և վնասը
Արտադրության կամ փոխադրման պայմանների չնչին խախտում, և բորբոսնած պանիրը վտանգավոր է դառնում օգտագործման համար: Սև կամ կարմիր բորբոսը սկսում է ակտիվորեն բազմապատկվել դրա մեջ ՝ հարբեցողություն առաջացնելով:
Kuflu Peinir- ի օգտագործումը վնասակար է փոքր երեխաների, հղի կանանց, կերակրող կանանց և մարսողական տրակտի հիվանդություններով կամ ուտելու խանգարումներով հակված մարդկանց համար: Եթե իմունային համակարգը անկայուն է, ապա բորբոսով արտադրանքը կարող է հրահրել դիսբիոզի և թունավորման նշանների զարգացում `սրտխառնոց, փսխում, գլխապտույտ, լուծ:
Մարմնի վրա բացասական ազդեցությունը պայմանավորված է աղի բարձր պարունակությամբ:Դուք պետք է դադարեցնեք Kuflu Peinir- ի օգտագործումը միզուղիների համակարգի բորբոքային հիվանդությունների, հոդատապի հարձակումների հաճախակի սրման կամ հիպերտոնիայի դեպքում ՝ արյան մածուցիկության բարձրացմամբ: Աղը կապում է ջուրը, նվազեցնում արյան հոսքի արագությունը, մեծացնում է թրոմբների առաջացման վտանգը, խթանում է երակների վարիկոզի և թրոմբոֆլեբիտի զարգացումը: Արժե հաշվի առնել Կիֆլուին սննդակարգ մտցնելը, թե ոչ ՝ այտուցվածության միտումով:
Չնայած ոչխարի կաթի ցածր ալերգենիկությանը, դուք պետք է շատ զգույշ լինեք, որպեսզի ծանոթանաք նոր ճաշակի հետ `ավելի լավ է սկսել ուտել փոքր կտորից: Հնարավոր է անհանդուրժողականության զարգացում: Պենիցիլինի նկատմամբ ալերգիան բացարձակ հակացուցում է Kuflu Peinir- ի սննդակարգի ներդրմանը: Չնայած Penicillium Candidum- ի ցածր կոնցենտրացիային, այն մարդկանց, ովքեր չեն կարող հանդուրժել այն, կարող են զարգանալ ուտելու խանգարումներ, փսխում և լուծ:
