Ի՞նչ է ներառված ռոքֆոր պանրի մեջ, ինչպե՞ս է արտադրանքը սնվում իր հայրենիքում: Խոհարարության գործընթացի բոլոր մանրամասները, դրա օգտակար հատկությունները և օգտագործման հակացուցումները: Պարզ բաղադրատոմսեր Ռոկֆորով:
Ռոկֆոր պանիրը ծագումով Ֆրանսիայից կապույտ պանիր է, որը պատրաստվում է ոչխարի կաթից ՝ կաղապարների հավելումով: Այն ունի հարուստ և բազմակողմանի համ. Այն ներծծում է սենյակի և փայտե դարակների հոտերը, որոնց վրա ընկած է հասունացման ընթացքում: Այն համարվում է իսկական նրբություն աշխարհի գրեթե բոլոր երկրների բնակիչների շրջանում:
Ռոկֆոր պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Հնարավոր է պատրաստել Roquefort պանիր տանը, սակայն արդյունքում ստացված արտադրանքի համը զգալիորեն կտարբերվի մասնագիտացված խանութում վաճառվող օրիգինալից: Պանրի արտադրանքի համի ինքնատիպության գաղտնիքը կայանում է հասունացման գործընթացի առանձնահատկությունների մեջ:
Մտածեք ռոքֆոր պանրի պատրաստման գործընթացը
- Ոչխարի ամբողջական կաթը թողնում են թթու:
- Թթու կաթից անջատվում են շիճուկի և պանրի զանգվածը:
- Պանրի զանգվածը կտրված է բազմաթիվ կտորների, դրված հատուկ ձևերի մեջ և աղած:
- Ռոքֆոր պատրաստելու ամենակարևոր քայլերից մեկը պանրի վրա բորբոս ավելացնելն է:
- Այնուհետև արտադրանքը թողնում են հասունանալու կրաքարային տապակներում: Կարեւոր է, որ պանիրը տեղադրվի կաղնու դարակների վրա: Սենյակը պետք է բնական օդափոխություն ունենա:
- Երբ ավարտվում է պանրի հասունացման գործընթացը, արտադրանքի մակերեսին հայտնվում է բնորոշ կեղև `թաց, սպիտակ և փայլուն արևի տակ: Ներսում Ռոքֆորը բավականին բազմազան գույն ունի. Միջուկի հիմնական մասը մոխրագույն և յուղալի է, ինչպես նաև կապույտ բծերը, որոնք բորբոս ունեցող խոռոչներ են:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե պանիրը պատրաստեն մասնագետները և հատուկ արհեստանոցներում, բորբոսը հավասարաչափ կբաշխվի պանրի ներսում: Եթե նկատում եք, որ կապույտ բծերը տեղակայված են միայն արտադրանքի որոշ հատվածներում, ապա այն արհեստագործական եղանակով է արվել:
Եթե ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես ինքներդ պատրաստել ռոքֆոր պանիր, գնեք ամբողջական ճարպի ոչխարի կաթ և համբերատար եղեք, քանի որ այս գործընթացը ձեզանից շատ ժամանակ և էներգիա կխլի:
Քայլ առ քայլ Roquefort պանրի բաղադրատոմսը տանը պատրաստելու համար
- 10 լիտր ոչխարի կաթ տաքացրեք մինչև 30 ° C:
- Կաթսայի մեջ ավելացրեք 1/4 թեյի գդալ: հատուկ մեսոֆիլ սկիզբ մշակույթ:
- Մեկնարկը ավելացնելուց հետո տաքացրած կաթի մեջ լցնել 1/16 թեյի գդալ: բորբոսային մշակույթ `ռոքֆորտի պատրաստման համար:
- Բոլոր բաղադրիչները թողեք կես ժամ ՝ լավ խառնելով: Այս ընթացքում բոլոր բակտերիաները կլուծվեն իրենց համար բարենպաստ միջավայրում ՝ տաք կաթում:
- Լցնել որոշ ջուր առանձին տարաների մեջ և լուծել մեկ 1/4 թեյի գդալի մեջ: կալցիումի քլորիդ, իսկ մյուսում `նույն քանակությամբ խիտ:
- Ստացված նյութերը ավելացրեք կաթի մեջ և նորից հանգիստ թողեք, բայց 1, 5 ժամ:
- Նշված ժամանակահատվածից հետո կաթի մեջ պետք է ձևավորվի պանրի զանգվածային շերտ, որից մենք կշարունակենք պատրաստել Ռոկֆոր:
- Կտրեք շերտը մեծ կտորների և թողեք դրանք 10 րոպե:
- Քամոցը քսեք մի քանի շերտերով կտորի կտորով և պանրի կաթնաշոռը թափեք դրանց վրա:
- Մի քիչ սպասեք, մինչև ամբողջ շիճուկը չորանա պանիրից: Այս գործընթացը արագացնելու համար կապեք շղարշը և ինչ -որ տեղ կախեք:
- Թափված զանգվածը թողեք ցանկացած ծանրության (ոչ ավելի, քան 4 կգ) մեկ գիշերվա ընթացքում:
- Կտրեք ապագա ռոքֆորը կտորների, աղացրեք դրանք և տեղափոխեք պանրի ներարկման հատուկ ամանի մեջ: Փորձեք հնարավորինս ամուր փակել սննդի կտորները:
- Այժմ պանիրը կհասունանա: Առաջին 24 ժամվա ընթացքում փորձեք հնարավորինս հաճախ շրջել ձևը:Հաջորդ օրը բավական է ընդամենը մի քանի շրջվել:
- Երրորդ օրն անընդմեջ պանիրն ազատեք կաղապարից և թողեք չորանա հարթ ուտեստի վրա:
- Չորացրած արտադրանքը պետք է հարստացվի օդով `կապույտ բորբոսի աճը խթանելու համար: Դա անելու համար պանրի ամբողջ մասում փոքր անցքեր պատրաստեք:
- Այժմ մնում է միայն սպասել. Պանիրը դնել պլաստիկ տարայի մեջ և թողնել այն ցուրտ (10 ° C- ից ոչ բարձր) 30 օր: Առաջին 7 օրվա ընթացքում օրական մեկ անգամ շրջեք Ռոքֆորի կաղապարը: 7 օր հետո 2 օրը մեկ շրջեք սնունդը:
Տեսեք նաև, թե ինչպես է պատրաստվում «Գորգոնզոլա» պանիրը:
Ռոկֆոր պանրի կազմը և կալորիականությունը
Պանրի ստանդարտ բաղադրությունը պարունակում է ընդամենը երկու բաղադրիչ `ոչխարի կաթ և հատուկ բորբոս: Ռոքֆորն ունի տարբեր հոտերով պնդուկի համ ՝ կաթ, կրաքար և կաղնու:
Ռոկֆոր պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 335 կկալ, որից
- Սպիտակուց - 20 գ;
- Fatարպ - 28 գ;
- Ածխաջրեր - 0 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0 գ;
- Waterուր - 40, 4 գ:
Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը `համապատասխանաբար 1: 1, 4: 0:
Վիտամիններ 100 գ արտադրանքի դիմաց
- Վիտամին PP - 5.7 մգ;
- Վիտամին H - 4.2 մկգ;
- Վիտամին E - 0.4 մգ;
- Վիտամին D - 0,89 մկգ;
- Վիտամին C - 0.6 մգ;
- Վիտամին B12 - 0,6 մկգ;
- Վիտամին B9 - 39 մկգ;
- Վիտամին B6 - 0.2 մգ;
- Վիտամին B5 - 1.2 մգ;
- Վիտամին B2 - 0.4 մգ;
- Վիտամին B1 - 0.03 մգ;
- Վիտամին A - 278 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,17 մգ;
- Վիտամին PP - 0.3 մգ;
- Վիտամին A - 0.25 մգ
Հանքանյութեր Ռոքֆորում `100 գ արտադրանքի դիմաց
- Պղինձ, Cu - 60 մգ;
- Zինկ, Zn - 3,5 մգ;
- Երկաթ, Fe - 1 մգ;
- Sծումբ, S - 205 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 410 մգ;
- Կալիում, K - 110 մգ;
- Նատրիում, Na - 1300 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 40 մգ;
- Կալցիում, Ca - 740 մգ:
Տես նաև Կամբոզոլա պանրի կազմը և կալորիականությունը:
Ռոկֆոր պանրի օգտակար հատկությունները
Սննդաբանները, գաստրոէնտերոլոգները և առողջ սնվելու այլ մասնագետներ թվարկում են պանրի շատ օգտակար հատկություններ և դրա օգտագործման ընդամենը մի քանի հակացուցումներ:
Մտածեք Ռոքֆոր պանրի առավելությունները մարդու մարմնի համար
- Պայքարում է վարակների դեմ. Բորբոսը, որն առատ է արտադրանքի մեջ, պարունակում է պենիցիլին, մի նյութ, որը կարող է սպանել վարակները և նվազեցնել բորբոքումները:
- Մասնակցում է սպիտակուցներով հարուստ կմախքի մկանների կառուցմանը, որը դյուրամարս է:
- Օպտիմալացնում է մարսողությունը. Հումքը պարունակում է շատ ամինաթթուներ, որոնք օգտակար են մարսողության համար:
- Այն արագ հագեցնում է մարմինը էներգիայով ՝ առանց վնասելու գործչին. Պանիրը կալորիական է, սակայն նրա ճարպերի գերակշռող մասը արագ մարսվում է, ինչը նշանակում է, որ դրանք չեն վերածվում ցելյուլիտի:
- Դարձնում է մաշկը փափուկ. Արտադրանքը պարունակում է մելանին, մի նյութ, որը մաշկը պաշտպանում է չորանալուց և արևի այլ վնասակար հետևանքներից:
- Բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը, հատկապես օգտակար է դեռահասների, հղիների կամ կերակրող կանանց համար. «Ռոքֆոր» բորբոս պանիրը հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով, ֆոսֆատիդներով և այլ օգտակար նյութերով, առանց որոնց անհնար է մարդու մարմնի բնականոն գործունեությունը:
- Ամրացնում է ոսկորները, անփոխարինելի է ոսկրային կոտրվածք ստացած մարդու սննդակարգը կազմելու համար, ինչպես ցանկացած այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք, ռոքֆորը հարուստ է ֆոսֆորով և կալցիումով:
- Դանդաղեցնում է ամբողջ մարմնի ծերացումը. Ռոքֆորը պատրաստվում է ոչխարի կաթից, և այս արտադրանքը հարուստ է ամինաթթուներով և հակաօքսիդանտներով, որոնք մարդու մարմնին տալիս են երկարակեցություն և առողջություն:
Կարդացեք նաև Լայոլ պանրի օգտակար հատկությունների մասին:
Ռոքֆոր պանրի հակացուցումները և վնասը
Ռոկֆոր պանրի բորբոսը համարվում է նրա հիմնական առավելությունը և օգնում է մարդկանց պայքարել տարբեր հիվանդությունների դեմ: Բայց, եթե դուք օգտագործում եք այս էկզոտիկ արտադրանքը չափազանց հաճախ և մեծ քանակությամբ, կարող եք դիսբիոզ առաջացնել. Բորբոսի պատճառով մարդու ստամոքսի նորմալ միկրոֆլորայի կազմը խախտվում է:
Բացի այդ, որոշ մարդիկ ալերգիա ունեն ոչխարի կաթի կամ բորբոսի նկատմամբ: Եթե սա առաջին անգամն է, որ փորձում եք պանիր, սահմանափակվեք փոքր կծումով և դիտեք, թե ինչպես է արձագանքում ձեր մարմինը:
Մանկաբույժները երեխաներին խորհուրդ չեն տալիս շատ ռոքֆոր օգտագործել, քանի որ այս արտադրանքը կարող է բացասաբար անդրադառնալ նրանց դեռ փխրուն ավշային հանգույցների, լյարդի և նյարդային համակարգի վիճակի վրա:
Ռոկֆոր պանրի բաղադրատոմսեր
Ամենից հաճախ կապույտ պանիրից պատրաստվում են ապուրներ և տապակներ: Դիտարկենք Roquefort- ի ամենապարզ բաղադրատոմսերը.
- Կաղամբի կաթսա … Հնարավորինս մանր կտրատեք 600 գ սպիտակ կաղամբը: Դրան ավելացրեք 200 գ կապույտ պանիր և 2 հավի ձու: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և դնել թխման ամանի մեջ:Համոզվեք, որ խմորը 2 սմ-ից ավելի հաստ չէ: Թխեք կաղամբով կարկանդակը 40-50 րոպե: Theաշատեսակը պատրաստ է:
- Բրինձ և սպանախ թավա … Թեթև աղած ջրի մեջ եփեք մի փոքր 130 գ բրինձ (համոզվեք, որ այն շատ չի եռա): Առանձին ամանի մեջ խառնել 200 գ ռոքֆոր 3 tbsp. լ կովի կաթ: Ստացված զանգվածը մանրացրեք մինչև համասեռ հետևողականություն ձեռք բերվի: Հարել 6 հավի ձու: Onionուգահեռ տապակել 1 սոխ և 5 մեխակ սխտոր: Կաթսայի մեջ ավելացրեք 200 գ սպանախ (կարող եք օգտագործել սառեցված սնունդ) և մանրակրկիտ տաքացրեք այն: Միավորել պանրի և սպանախի խառնուրդը: Ձու ավելացնել նրանց և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Թխել արտադրանքը 25 րոպե: Պատրաստված կաթսան կարելի է շաղ տալ ցանկացած տեսակի քերած պանիրով:
- Դդումի և ռոքֆորի խյուսով ապուր … Գնեք միջին չափի դդում և մի գդալով միսը բաժանեք: Մանրացրեք 1 շամպուն և պատրաստեք դդումի հետ միասին ձիթայուղի մեջ: Երբ բաղադրիչները դառնում են ոսկե դարչնագույն, եռացրեք դրանք մի փոքր ջրում (0,5 բաժակ) սերուցքով (100 գ) և համեմունքներով: Որպես նման ապուրի համեմունք, ավելի լավ է օգտագործել սովորական աղ և պղպեղ, ինչպես նաև մի փոքր զաֆրան: Եփած բաղադրիչները զարդարում ենք ուրցի տերևներով և մատուցում: Անկության դեպքում դրանք կարող եք մանրացնել բլենդերով:
- Բրոկոլիի ապուր Ռոկֆոր պանրով … 2 սոխ տապակել մի փոքր կարագի մեջ: Գրեթե պատրաստ սոխին ավելացնել 1 մեխակ մանր կտրատած սխտոր և մի քանի րոպե տապակել բաղադրիչները: Տապակած ուտեստներին ավելացնել 1 գլուխ բրոկկոլի և եփ գալ կաթի մեջ (750 մլ) 30 րոպե: Նշված ժամանակը լրանալուց հետո ապագա ապուրին ավելացրեք 100 գ ռոքֆոր և նույնքան սերուցք: Համեմել ուտեստը աղով և մի փոքր պղպեղով: Ստացված զանգվածը եփ գալ ցածր կրակի վրա ևս 15 րոպե: Ապուրը հարեք բլենդերի մեջ և մատուցեք կապույտ ռոքֆոր պանրով:
- Պանրի սերուցքով ընկույզով զամբյուղներ … Քաղցրավենիքը զարդարելու հիանալի կրեմ է ստացվում Ռոքֆորթից: Աղացրեք 100 գ թխվածքաբլիթներ, դրան ավելացրեք 60 գ կարագ և 20 գ մանր կտրատած ընկույզ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, մինչև ստացվի հարթ սերուցք: Ստացված սերուցքով լվացեք փոքր կաղապարները և ուղարկեք դրանք սառցարանում: Արդյունքում, դուք պետք է զամբյուղներ ձեռք բերեք այս կրեմից: Այդ ընթացքում սկսեք պատրաստել պանրի զանգվածը, որով լցոնելու եք զամբյուղները: Խառնել 1 թեյի գդալ: մեղր (նախընտրելի է հեղուկ), 200 գ ռոքֆոր և մի պտղունց թակած թարխուն: Ստացված զանգվածը բաժանեք զամբյուղների և մի քանի րոպե նորից թողեք ցրտին: Պատրաստի աղանդերը կարելի է զարդարել սև խաղողով:
Տես նաև Fontina պանրի բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր ռոքֆոր պանրի մասին
Ոչ վաղ անցյալում ռոքֆոր պանիրը համարվում էր չափազանց թանկ ապրանք, որը հասանելի էր միայն հարուստներին: Ավանդաբար, անսովոր նրբագեղություն էր արտադրվում միայն Ֆրանսիայի հարավում `Ռուեպր փոքր նահանգի բնակիչների կողմից: Timeամանակի ընթացքում աշխարհի բոլոր խոհարարները տիրապետեցին բորբոսով պանիր պատրաստելու հիմունքներին, և արտադրանքը հասանելի դարձավ միջին եկամուտ ունեցող քաղաքացիներին:
Կա որոշակի լեգենդ այն մասին, թե ինչպես է ստեղծվել Ռոքֆորի բաղադրատոմսը: Նրա խոսքով, գործողությունները տեղի են ունեցել Ռոքֆոր գյուղի մոտ: Մի երիտասարդ հովիվ արածեցրեց իր ոչխարներին Կոմբալու կոչվող լեռան վրա: Հանկարծ քաղցը հաղթահարեց նրան, և տղան որոշեց ոչխարի կաթի պանիրով մի կտոր սև հաց ուտել: Իր համեստ ճաշի ժամանակ հովիվը նկատեց մի գեղեցիկ երիտասարդ աղջկա, որը կողքով էր անցնում: Երիտասարդը հետաքրքրվեց անծանոթով, ճաշը գցեց անմիջապես իր նստած տեղը և ամեն ինչ արեց գեղեցկուհուն հասնելու և նրան ճանաչելու համար: Միայն մեկ ամիս անց հովիվը պատահաբար վերադարձավ այն վայրը, որտեղ մնացել էր իր ճաշը: Պանիրը, ինչպես նախկինում, նույն տեղում էր: Ապրանքի գույնը փոքր -ինչ փոխվել է `դրա վրա հայտնվել է կապույտ բորբոս:Տղան որոշեց համտեսել փչացած պանիրը և զարմացավ. Նրան դուր եկավ նրբությունը: Դրանից հետո նա որոշեց արտադրել կապույտ պանիր, որը հետագայում հայտնի դարձավ Ռոքֆոր անունով:
Ֆրանսիայում այս պանիրը սովորաբար մատուցվում է որպես համեղ դեսերտ կամ խորտիկ: Տեղական խոհարարները երբեք չեն մատուցում Ռոքֆորին սառնարանից անմիջապես սառը վիճակում. Այս ապրանքն ունի ավելի նուրբ հոտ և ճաշակի ներկապնակ: Որպեսզի պանիրը բացահայտի իր ամբողջ համը, այն պետք է տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանում:
Ֆրանսիացիները նախընտրում են գրեթե ցանկացած տեսակի պանիր դնել թարմ թխած բագետի վրա և մատուցել այն մրգերի կամ ընկույզների հետ միասին: Ֆրանսիացի գուրմանները սիրում են նաև Ռոկֆոր խմել Բուրգունդիայի գինով:
Ռոկֆոր պանիրն այնքան նուրբ արտադրանք է, որ նույնիսկ դրա համար հատուկ կտրող դանակ են մտածել: Այս սարքի շնորհիվ այն կարելի է կտրել իր ամբողջականության նվազագույն վնասով: Այն պատրաստված է ստացիոնար մեքենայի տեսքով, որի մեջ չկա սուր բերան, իսկ բարակ պողպատե մետաղալարն օգտագործվում է որպես դանակ:
