Bel-paese պանրի նկարագրությունը և արտադրության եղանակը: Սննդային արժեքը, կազմը, օգուտներն ու վնասները: Սորտի օգտագործումը տարբեր ուտեստների պատրաստման և դրա պատմության համար:
Bel-paese- ը կիսափափուկ իտալական պանիր է, որը պատրաստված է պաստերիզացված կովի կաթից `« Հրաշալի երկիր »հայրենասիրական անունով, լվացված ընդերքով: Հյուսվածք - հարթ, յուղալի, փափուկ, առանց աչքերի; գույն - յուղալի, դեղնավուն, չհագեցած; համ - կաթնագույն, քաղցր, յուղոտ `նուրբ համով; բուրմունք - թեթև և հաճելի, թարմ կաթնաշոռ; ընդերքը առաձգական է, հարթ, ծղոտագույն: Գլխերի ձևը հարթեցված գլան է կամ «անիվ», չափերը կարող են տարբեր լինել: Նախավաճառքի նախապատրաստման ընթացքում այն առավել հաճախ կտրվում է 250 գ քաշով կտորների և փաթեթավորվում փայլաթիթեղի կամ վակուումային փաթեթավորման մեջ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Bel paese պանիրը:
1 կգ վերջնական արտադրանք ստանալու համար պատրաստեք 8 լիտր հումք `պաստերիզացված կաթ: Սկսնակ համալիր մշակույթ, 3 տեսակ `ջերմասեր, ոչ գազավոր և գազաստեղծ, սնկային մշակույթ Geotrichum candidum: Կաթնաշոռի համար `խիտ: Համոզվեք, որ ավելացնել կալցիումի քլորիդ:
Ինչպես է պատրաստվում Bel Paese պանիրը
- Պատրաստեք ջրային բաղնիք և կաթը տաքացրեք մինչև 39 ° C: Եթե հնարավոր է նվազեցնել կամ բարձրացնել ջերմությունը, կարող եք պատրաստել գազօջախի վրա:
- Բոլոր հումքները հավասարապես տաքացնելուց հետո լցնել մեկնարկային մշակույթը և թույլ տալ ներծծվել: Theերմաստիճանը բարձրացվում է մինչեւ 42 ° C: Նոսրացած ձագը լցվում է մեջ և ձևավորվում է կաղամբը:
- Խիտ կազմավորումը ստուգվում է մաքուր կոտրվածքի համար, և պատրաստ լինելու դեպքում կատարվում է կտրում: Պանրի հատիկների չափը 1x1 սմ է Ավելի լավ է օգտագործել պանրի քնար:
- Միջանկյալ հումքը թույլատրվում է նստել, հունցել: Այս փուլում Bel-paeze պանիրը պատրաստվում է, ինչպես շատ սորտեր, էմպիրիկ կերպով ստուգելով հատիկների որակը ՝ դրանք սեղմելով ձեր ափի մեջ: Հենց կաթնաշոռը դառնում է առաձգական, կարող եք անցնել շիճուկի հեռացմանը:
- Երբ կաթնաշոռի զանգվածը նստում է, հնարավորինս շատ հեղուկ է քամվում, և շերտը ինքնին, զգուշորեն, առանց այն թավայից հանելու, տեղափոխվում է ջրահեռացման համար հազվագյուտ հյուսվածքի կտոր: Հունցեք զանգվածը ՝ ձեռքերով ձևավորելով ցանկալի ձևը և սեղմելով շիճուկը: Ապագա գլուխը պարբերաբար բարձրացվում է, և հեղուկը թափվում է: Գործընթացը կրկնվում է մի քանի անգամ, մինչև ճնշումից հետո հեղուկը դադարում է տարանջատվել:
- Նրանք հանում են արդեն ձևավորված պանրի զանգվածը, հյուսվածքը փոխում չորացման, տեղափոխում կաղապարի վրա և ճնշում դնում վերևում: Պահպանեք մշտական ջերմաստիճան, ըստ Bel-paese բաղադրատոմսի, 28-30 ° C ջերմաստիճանում: Ահա թե ինչի համար է նախատեսված ջրային բաղնիքը: Հարմար է ձևը դնել ջրահեռացման գորգի վրա լայն ամանի մեջ, որպեսզի գլուխը չմրսի:
- Գլուխը շրջեք յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ ՝ պատրաստակամությունը գնահատելով «աչքով»: Սկսնակ մշակույթի գործունեությունը արգելափակված չէ, այն շարունակում է աշխատել: Շրջվելով ՝ գնահատվում է, թե որքան խիտ է դառնում հյուսվածքը և որքան է հարթվում մակերեսը: «Մոնոլիտը» ձեռք բերելուց հետո կաղապարը 3-4 ժամ թողնում են ինքնահպման համար: Շրջեք 1-2 անգամ:
- Թաց աղով, 20% սառը աղաջրում: Timeամանակը հաշվարկվում է հատուկ յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար `յուրաքանչյուր 500 գ -ի համար` 30 րոպե:
- Գլուխները հանվում են աղաջրից, չորանում են թղթե սրբիչով և թողնում դարակի վրա 18-20 ° C ջերմաստիճանում 2 օր ՝ շրջվելով յուրաքանչյուր 8 ժամը մեկ:
- Հասունացման համար օգտագործվում են 10-12 ° C ջերմաստիճան և 90-95% խոնավություն ունեցող պալատներ: Առաջին օրերի ընթացքում դուք կարող եք օգտագործել ջրահեռացման գորգեր, որպեսզի խոնավությունը չթափվի խցիկի վրայով:
Առաջին շաբաթվա վերջում սկսում է ձևավորվել մի կեղև, որի վրա դուրս են գալիս յուղի կաթիլներ: Նրանք պետք է հեռացվեն թույլ 15% -անոց աղի մեջ թրջված փափուկ կտորի հետ: Լվացքն իրականացվում է 48 ժամ անց 21 օր հետո:Ամսվա վերջին սնկային մշակույթի ակտիվությունը կբարձրանա, և մակերեսին կհայտնվի սպիտակ ծաղկում: Երբ ամբողջ ընդերքը ծածկվում է թեթև բմբուլով, այն լվանում են 59-60% աղաջրով, իսկ գլուխները փաթաթում մագաղաթ կամ մոմե թուղթ: Հետագա ազդեցության համար միկրոկլիման փոխվում է. Խոնավությունը մնում է նույնը, և ջերմաստիճանը նվազում է մինչև 4-6 ° C: Այսինքն, նրանք ապահովում են պայմանական պայմանական սառնարանի պայմանները:
Հասունացման ժամանակը `5 շաբաթից 2 ամիս: Կաթնամթերքի գործարաններում սպիտակ բորբոսը հեռացնելուց հետո գլուխները պատված են բաց շագանակագույն լատեքսով կամ մուգ դեղին մոմով: Ավելի էժան տարբերակները փաթեթավորված են փայլաթիթեղի մեջ:
Bel-paese պանրի կազմը և կալորիականությունը
Գլխի կեղևը ուտելի չէ: Եթե միջուկը պատրաստվում է կաթի, աղի և ձագի հիման վրա, ապա կեղևի մեջ կարող է ներառվել կալցիումի և կալիումի սորբատը, նատամիցինը, որը դադարեցնում է սնկային մշակույթի գործունեությունը: Հետեւաբար, անհրաժեշտ է կտրել ոչ միայն լատեքսը (կամ մոմի ծածկույթը), այլեւ դրա տակ գտնվող շերտը: Fatարպի պարունակությունը `45-50%:
Bel-paeze պանրի կալորիական պարունակությունը կազմում է 336-374 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `22-23.5 գ;
- Fatարպ - 26-30 գ;
- Ածխաջրեր `1-2, 4 գ, որից շաքարներ` 0.8 գ:
Աղի մեծ քանակություն `1,7 գ 100 գ -ի դիմաց:
Վիտամինային համալիրում գերակշռում են տոկոֆերոլը, ռետինոլը, խոլինը, պիրիդոքսինը, ֆոլաթթուն: Bel -paese պանրի մակրո- և միկրոէլեմենտներից ամենամեծ քանակը կալցիումն է `290 մգ / 100 գ և ֆոսֆորը` 430 մգ / 100 գ: Պետք է նշել կալիում, մագնեզիում, մանգան, երկաթ, քլոր, ցինկ և սելեն:
Gարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Խոլեստերին - 98 մգ;
- Հագեցած ճարպաթթուներ `17.5 մգ
Պանրի այս հատվածից ստացված կալորիաներին դիմակայելու և դրանք էներգիայի վերածելու համար պետք է քրտնել: 57 րոպե հատկացրեք հեծանվավազքին կամ նույնքան ժամանակ `կանգնած հեծանիվին ոտնակ անելու, 38 րոպե վազելու մարզադաշտում կամ 2 կամ 2 ժամ մաքրելու ձեր տանը կամ պարտեզում: Վերջին դեպքում, անհրաժեշտ է ընտրել նման գործողություններ `տարբեր խմբերի մկանները բեռնելու համար: Միայն փոշին սրբելով կամ իրերը տեսակավորելով ՝ չի աշխատի կասեցնել ճարպային շերտի ձևավորումը:
Կարդացեք նաև Keshel Blue պանրի կազմի և կալորիականության մասին
Belle paese պանրի օգտակար հատկությունները
Դիետայի կանոնավոր հավելումը պահպանում է մարմնի տոնուսը և համալրում վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները: Քանի որ հումքը պաստերիզացված կաթն է, մանրէաբանական վտանգը ցածր է լիստերիոզով և սալմոնելոզով վարակվելու առումով:
Belle paese պանրի առավելությունները
- Դադարեցնում է օստեոպորոզի և օստեոխոնդրոզի զարգացումը:
- Երկարացնում է մաշկի երիտասարդությունը և բարելավում տոնուսը, արագացնում է էպիթելային հյուսվածքի վերականգնումը:
- Խթանում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը, բարձրացնում անձեռնմխելիությունը և ունի հակաբորբոքային գործունեություն վիրուսների և բակտերիաների դեմ, որոնք ներթափանցում են բերանի խոռոչի միջոցով:
- Բարձրացնում է թքի արտադրությունը, որը կանխում է ստոմատիտի, պարոդոնտալ հիվանդության և գինգիվիտի առաջացումը:
- Խթանում է ֆերմենտների և լեղաթթուների սեկրեցումը:
Կանանց համար առաջարկվող օրական դեղաչափը 50-60 գ է, տղամարդկանց համար `80-90 գ: Դիետայի կանոնավոր հավելումը երկարացնում է օգտակար աղիքային ֆլորայի կյանքի ցիկլը, նորմալացնում մարսողական գործընթացները: Այս բազմազանությունը կարելի է ուտել սննդակարգի ժամանակ, երբ քաղց եք զգում: Քնելուց առաջ մի բարակ կտոր կօգնի ձեզ լավ քնել և չի հանգեցնի մարմնի ճարպի ձևավորմանը:
Կարդացեք ավելին Cotswold պանրի օգտակարության մասին
Bel-paeze պանրի հակացուցումները և վնասը
Ալերգիայի հավանականությունը մեծ է: Անհատական անհանդուրժողականությունը կարող է զարգանալ սնկային կուլտուրաների կամ թարթիչի վրա: Դուք պետք է հրաժարվեք լակտազի անբավարարությամբ դիետա մտնելուց:
Bel-paese պանրի վնասը կարող է արտահայտվել չարաշահմամբ, հատկապես ցածր իմունիտետ ունեցող մարդկանց, մարսողական համակարգի և լյարդի հիվանդություններով: Պենիցիլինը ճնշում է օգտակար բուսական աշխարհի գործունեությունը և առաջացնում դիսբիոզ:
Խորհուրդ է տրվում բաժինները նվազեցնել ստամոքսային հյութի թթվայնության բարձրացման հետ, որպեսզի չսադրեն պեպտիկ խոցի կամ էրոզիվ գաստրիտի զարգացում: Obարպակալման դեպքում պետք է խուսափել շատակերությունից:Բարձր կալորիականությունը մեծացնում է ներքին օրգանների բեռը. Զարգանում են ուտելու խանգարումներ, մաշկի որակը վատթարանում է (պզուկներն ու պզուկները հայտնվում են):
Belle paese պանրի բաղադրատոմսեր
Իտալացիներն այս բազմազանությունը համարում են «հերթապահ»: Այն ուտում են նախաճաշի և ընթրիքի համար, մատուցվում տարբեր տեսակի մրգերի և գինիների հետ: Նրանք դա չեն դնում պանրի ափսեների վրա, քանի որ համը չի տարբերվում բարդությամբ, բայց դրանք պատրաստակամորեն օգտագործվում են պիցցա պատրաստելու, թխելու և աղցանների պատրաստման համար: Խոհարարական բաղադրատոմսերում դրանք կարող են փոխարինվել Մոցարելլայով:
Belle paese պանրի բաղադրատոմսեր.
- բրուսկետտա … Կարմիր սոխը նախապես մարինացվում է ՝ լցնելով բալզամիկ քացախ կամ կիտրոնի հյութ, պղպեղ և մի փոքր աղ: Պետք է կանգնել առնվազն 30 րոպե: Zուկկինի դդումը, գունավոր պղպեղը և սմբուկը խորովվում են կեղևով: Ավելի հեշտ է այն հեռացնել բանջարեղենի պատրաստ լինելուց հետո: Այս պահին հացը տապակվում է նույն գրիլում կամ թոնրի մեջ, պանիրն ու լոլիկը կտրվում են խորանարդի ՝ մաշկը հեռացնելուց հետո: Դա անելու համար դրանք 1, 5 րոպե թաթախվում են եռման ջրի մեջ, այնուհետև վերևում կատարվում է խաչաձև կտրվածք: Կտրել բանջարեղենը, համեմել սև պղպեղով և աղով, ավելացնել սոխ: Տարածեք հացը ափսեի եզրին, յուղեք բարակ շերտով կարագով, շաղ տվեք պանրով և պանրի խորանարդիկներով:
- Կանաչ լոբու աղցան … Լոբին եփվում է գրեթե մինչև եփած, լվացվում է հոսող ջրով, կրկին լցվում է եռացող աղաջրի մեջ և կարտոֆիլը, կտրված խորանարդի մեջ, տեղադրվում է այնտեղ: Բանջարեղենը պետք է միաժամանակ եփվի, իսկ լոբին կարտոֆիլի հետ համը «կկիսեն»: Դրանք գցում են քամիչի մեջ և թողնում, որ ջրահեռացվեն, տեղափոխվեն աղցանամանի մեջ: Խառնել պանրի խորանարդիկներով, հում սոխով, խաշած ձվերով, պահածոյացված թունաով (հեղուկը հանելուց հետո) և լոլիկով: Ավելացնել կանաչի, ռեհան տերևներ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ: Ավելի լավ է այն լցնել ձիթապտղի յուղով, բայց կարող եք օգտագործել նաև բալզամիկ քացախ:
- Բանջարեղենային սուֆլե … Որպես հիմնական բաղադրիչ կարող եք օգտագործել ցուկկինի կամ դդում: Կարմիր սոխի կեսը մանրացրեք բլենդերի մեջ, եփեք ցուկկինին (կամ դդումը) մինչև փափկելը: Բանջարեղենը խառնվում է սոխով և պյուրեով: Կաթը տաքանում է, նախապես պատրաստված թակած Bel-paese- ը և մի փոքր ալյուր ավելացվում, սոուսը եփվում է ՝ թույլ չտալով եռալ, որպեսզի թանձրանա: Հեռացրեք կրակից, մի փոքր սառեցրեք և ձվերը քշեք դրա մեջ: Դուք պետք է հաշվարկեք այնպես, որ ձվերը խաշած չլինեն: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 190 ° C, ձեթը քսեք արեւածաղկի ձեթով եւ շաղ տվեք հացի փշրանքներով: Խառնել բանջարեղենի խյուսը պանրով և ձվի սոուսով և աղացած տապակած նուշով, լցնել պատրաստված տարայի մեջ: Նրանք թխում են ոչ ավելի, քան 5-6 րոպե. Serառայել տաք վիճակում: Սուֆլեն չիջեցնելու համար, թխելիս ավելի լավ է լցնել կաֆինի փոքր ձեւամանների մեջ:
- Սպանախով կարկանդակ … Կարագ, կես փաթեթ, հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացնել մի քիչ աղ, խառնել ձվի հետ և ավելացնել այնքան ալյուր, որքան անհրաժեշտ է փափուկ խմոր հունցելու համար: Գլորեք այն գնդակի մեջ, փաթեթավորեք այն սննդի ֆիլմով և դրեք սառնարանում: Սպանախը եփվում է կամ շոգեխաշած, թույլ կտրտած սոխը թույլատրվում է տապակի մեջ ՝ նուրբ արևածաղկի ձեթով: Սպանախից քամեք ավելցուկային հեղուկը, կտրեք փոքր կտորների և խառնեք սոխի հետ, լցրեք մի քիչ թանձր կրեմ, որպեսզի շատ հեղուկ չլինի, պղպեղը առատորեն սև պղպեղով և պղպեղով, մի քիչ աղ ավելացրեք: Լցնելու համար ձվերը ծեծեք և ավելացրեք պանրի խառնուրդ `1/3 պարմեզան և 2/3 բել -պազե: Theեռոցը տաքացրեք մինչև 200 ° C, ծածկեք թխման թերթիկը մագաղաթով: Ձևավորել տորթը ՝ խմորի շերտ, լցնել այնպես, որ ձևավորվեն բարձր եզրեր, և լցնել վերևում: Թխել մինչեւ խմորը դարչնանա: Տորթը մատուցվում է տաք վիճակում:
Տես նաև Huntsman պանրի բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Bel paese պանրի մասին
20 -րդ դարի սկզբին իտալական մթերային խանութների սեփականատերերը նախընտրում էին ֆրանսիական պանիրները:Հետեւաբար, կաթնամթերքի խոշոր արտադրողներից Էգիդիո Գալբանին (համանուն ընկերության հիմնադիրը) որոշեց մշակել պանրի բաղադրատոմս, որը կարող է գերազանցել ֆրանսիական հայտնի սորտերը: Եվ 1906 թվականին նրանք առաջին անգամ պատրաստեցին Bel-paese- ը ՝ նախապես մտածելով մարքեթինգային ընկերության մասին և ընտրելով անունը: Այն ոգեշնչվել է «Il Bel Paese» գրքի հեղինակ աբբա Ստոպպանիից, ով նկարագրել է երկրի գեղեցկությունն ու կյանքը:
Նոր արտադրանքի հիմնական որակները պարզ համն են, սպառման հնարավորությունը բնակչության բոլոր կատեգորիաների համար, ժողովրդավարական գինը, երկարաժամկետ պահպանման հնարավորությունը: Սորտը անմիջապես շահեց սպառողների սերը, և ոչ միայն իր երկրում, այլև իր հարևանների շրջանում:
1911 թվականից ի վեր նա բազմաթիվ մրցանակների է արժանացել Փարիզի միջազգային մրցույթներում: Բաղադրատոմսը գնել են ամերիկացիները: Հետաքրքիր է, որ ԱՄՆ -ում պիտակը պատկերում է ոչ թե Իտալիայի, այլ Ամերիկայի քարտեզը, չնայած վանահոր դիմանկարը մնում է անփոփոխ:
Այժմ Bel-paeze պանիրը վաճառվում է ամբողջ աշխարհում, այն պատրաստվում է ոչ միայն իրենց փոքր հայրենիքում, այլև ամբողջ աշխարհում: ԱՄՆ -ում, Ավստրալիայում և նույնիսկ Բելառուսում կաթնամթերքի գործարանները (ընկերությունները) զբաղվում են արտադրությամբ:
Սառնարանում պահելիս մի հանեք փայլաթիթեղը: Սնկային մշակույթի գործունեությունը լիովին դադարեցված չէ, և երբ ստեղծվեն բարենպաստ պայմաններ, պանիրը կսկսի բորբոսնել: Եթե բորբոսը նորից հայտնվի և արցունքներ առաջանան, ապրանքը պետք է հեռացվի: Այս նշանները փչացման վկայություն են: Ոչ մի դեպքում չպետք է հյուրասիրվեք Բել-պազով, եթե դրա վրա հայտնվել է սև կամ կանաչ բորբոս:
Դիտեք տեսանյութ Bel-paese պանրի մասին.
