Lor peynier- ի բնութագիրը և արտադրության տարբեր ընտրանքներ: Կալորիականության պարունակությունը, կազմը, օգուտներն ու վնասները մարմնին: Խոհարարության կիրառումը և թուրքական կաթնաշոռի պատմությունը:
Lor Peinir- ը փափուկ, անաղծ թուրքական պանիր է ՝ հատիկավոր հյուսվածքով, որը հետևողականությամբ նման է կաթնաշոռի: Համը կարող է լինել մեղմ, անորոշ կամ աղի, նույնիսկ մի փոքր դառը, գույնը ՝ սպիտակ կամ մուգ, հոտը ՝ կաթնագույն, թեթևակի թթու: Այն փաթեթավորված է սննդի ֆիլմում, վակուումային փաթեթավորմամբ կամ սննդի պլաստիկ տարաներով: Ֆերմայի տարբերակը կարելի է սեղմել փոքր գլուխների մեջ ՝ սկավառակի, գնդակի կամ «կաթիլ» -ի տեսքով: Թուրքիայում նախընտրելի է ոչ աղի պանիրը:
Ինչպե՞ս է ստեղծվում Լոր Պեյնիերը:
Թուրքական խոհանոցում կաթնաշոռ պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա: Բոլոր տեսակի կաթերն օգտագործվում են որպես հումք `կով, այծ, ոչխար, մի քանի տեսակի խառնուրդ, ինչպես նաև շիճուկ, որը մնում է մեկ այլ սորտ պատրաստելուց հետո:
Յուրաքանչյուր ֆերմեր ունի իր սեփական բաղադրատոմսը, որը բացատրում է, թե ինչպես պատրաստել Lor Peinier:
- Կաթից … Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կաթնաշոռը սովորաբար պատրաստվում է սեփական կարիքների համար: Հում կաթը ՝ 4 կգ, ջեռուցվում է եռալով և այս փուլում 250 մլ թարմ քամած կիտրոնի հյութ և 1 tbsp. լ խնձորի քացախ կամ բալզամիկ քացախ: Եռացնել 5-6 րոպե: Եթե նախատեսում եք ձեռք բերել աղի տարբերակ, ապա աղ ավելացրեք: 5-6 րոպե դանդաղ կրակի վրա եփեք: Նրանք հետ են գցում քամոցով, ծածկված շղարշով, մի քանի շերտով ծալված, լավ քամված: Թույլ տվեք կանգնել փակված տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև սառեցնել: Այժմ այս բաղադրատոմսի համաձայն արտադրանքը սկսել է արտադրվել կաթնամթերքի գործարաններում: Այն կոչվում է Կախվալտիլիկ լոր, և եվրոպական կաթնաշոռին ամենամոտ համն ունի:
- Շիճուկով … Լրացուցիչ բաղադրիչով պատրաստվում է Լոր Պեյնիրը, ինչպես արդեն նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում, միայն շիճուկի մեջ լցնել `յուրաքանչյուր 1 լիտր կաթի համար վերցվում է 5 լիտր: Սկզբնական նյութը նախ լավ եփվում է ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի թավայի հատակին չկպչի: Լցնել սառը շիճուկի, քացախաթթվի և կիտրոնի հյութի մեջ: Կոնտեյների բովանդակությունը հունցվում է, մինչեւ շիճուկը դառնա ամբողջովին թափանցիկ: Ավելի ամբողջական կոագուլյացիայի համար միջանկյալ հումքի հետ ավելցուկը տեղադրվում է չափավոր տաքացված ջեռոցում և պահվում մոտ մեկ ժամ: Այնուհետեւ շիճուկը քամվում է, շղարշով հանգույցը կախվում է 2-3 ժամ: Աղը, անհրաժեշտության դեպքում, նույնպես ավելացվում է եռման փուլում: Պանրի զանգվածը խտացնելու համար այն դրվում է ճնշման տակ, 4-6 ժամ, պարբերաբար շրջելով այն:
- Lor Peinier թթու համով … Նախնական փուլերը նման են նկարագրվածներին, բայց երբ պանրի զանգվածը քամվում է, այն կրկին կոտրվում է փոքր կտորների, լվանում շիճուկով և շփում գդալով: Կրկին քամեք և նորից ողողեք:
Lor Peinier- ի պատրաստման եղանակը փոխելը զգալի ազդեցություն ունի համի և հյուսվածքի վրա: Այն կարող է լինել ամբողջովին մեղմ, թթու և տարբեր աստիճանի աղիությամբ, դառը; փխրուն և խիտ, փոքր հատիկներով կամ նուրբ, գրեթե միատեսակ հետևողականությամբ: Կաթնամթերքի գործարանները հաճախ արտադրում են փոքր քանակությամբ աղով կամ ամբողջովին անպիտան արտադրանք, սակայն գյուղատնտեսական արտադրանքը աղի է, դառնությամբ ՝ ավելի ճարպոտ:
Պանրի կազմը և կալորիականությունը
Արտադրանքի էներգիայի արժեքը կախված է հումքի տեսակից և պատրաստման եղանակից: Ոչխարի կամ այծի կաթ օգտագործելիս այն ավելի բարձր է, կովի կաթն ավելի ցածր է ՝ նվազեցնելով շիճուկի հավելման սննդային արժեքը:
Դասական Lor Peynir շիճուկի կալորիականությունը կազմում է 72 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ - 10, 34 գ;
- Fարպեր - 6, 66 գ;
- Ածխաջրեր `0,29 գ:
Վիտամինները ներկայացված են վիտամին A- ով `8 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Նատրիում - 372 մգ;
- Կալիում -137 մգ;
- Կալցիում - 86 մգ;
- Երկաթ - 0,16 մգ:
Lor peynir- ի կալորիական պարունակությունը, որը պատրաստված է կաթի խառնուրդի հիման վրա, 97 կկալ է 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ - 11, 15 գ;
- Atsարպեր - 38.6 գ;
- Ածխաջրեր - 3, 39 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 36 մգ;
- Վիտամին B6 - 0.050 մգ;
- Ֆոլաթթու - 12 մգ;
- Վիտամին D2 - 0.1 մգ;
- Վիտամին E - 0.09 մգ;
- Վիտամին B12 - 0.42 մգ;
- Վիտամին B1 - 0.026 մգ;
- Վիտամին B2 - 0, 160 մգ;
- Վիտամին B3 - 0.098 մգ:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Կալցիում - 82 մգ;
- Մագնեզիում - 8 մգ;
- Ֆոսֆոր - 158 մգ;
- Նատրիում - 365 մգ;
- Երկաթ - 0,08 մգ;
- Կալիում - 103 մգ;
- Zինկ - 0.42 մգ:
Gարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Խոլեստերին - 16 մգ;
- Տրանս ճարպեր - 0, 905 գ:
Շաքարային դիաբետ ունեցող մարդկանց համար ամենօրյա ճաշացանկ կազմելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել Լոր պեյնիրում կաթնաշաքարի պարունակությունը `2, 66 մգ / 100 գ:
Lor peynir kaanlar- ն ունի ավելի բարձր կալորիականություն `122 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 16 գ;
- Fարպեր - 3, 8 գ;
- Ածխաջրեր - 6,1 գ:
Kahvaltilik Lor պանրի կալորիականությունը կազմում է 175 կկալ 100 գ -ի համար: Արտադրության ընթացքում աղը չի ավելացվում:
Թուրքական կաթնաշոռ ընտրելիս պետք է կենտրոնանալ ոչ միայն ձեր ճաշակի, այլև արտադրանքի ճարպայնության վրա `մնացորդային չոր նյութի առումով` 3 -ից 6%: Եվրոպացու համար դժվար է նավարկելը առաջին անգամ, միևնույն արտադրողը կարող է առաջարկել ինչպես թարմ, այնպես էլ աղի արտադրանք: Հետևաբար, սկզբում նպատակահարմար է գնել ձեր նախընտրած Lor- ը սուպերմարկետներից:
Ապրանքի օգտակար հատկությունները
Կաթնաշոռի աղազուրկ տարբերակները կարող են ներդրվել որպես փոքր տարիքից հղի և կերակրող երեխաների հավելում `վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները համալրելու համար: Հումքը եռում են, ուստի մանրէաբանական վտանգը ցածր է:
Lor Peinier- ի առավելությունները
- Բարձրացնում է փոքր աղիքները գաղութացնող լակտո- և բիֆիդոբակտերիաների գործունեությունը, բարելավում է peristalsis- ը, դադարեցնում խմորումն ու փտած գործընթացները, օգնում է ազատվել տհաճ հոտից:
- Շիճուկի սպիտակուցի շնորհիվ այն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը: Նույն բաղադրիչն ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ, դադարեցնում է գոյություն ունեցող նորագոյացությունների դեգեներացիան և նվազեցնում կրծքագեղձի և հետանցքի քաղցկեղի առաջացումը:
- Կալցիում-ֆոսֆորային համալիրը համալրում է էներգիայի մատակարարումը, ունի տոնիկ ազդեցություն և կանխում է օստեոպորոզի զարգացումը և ոսկրային հյուսվածքի դեգեներատիվ փոփոխությունները: Ատամներն ու եղունգները դառնում են ավելի խիտ, մազերն ավելի արագ են աճում և չեն պառակտվում:
- Կազմի մեջ պարունակվող կալիումի շնորհիվ այն նորմալացնում է սրտի բաբախյունը և կայունացնում սրտամկանի աշխատանքը:
- B վիտամինները բարելավում են նյարդային-իմպուլսային հաղորդունակությունը, զարգացնում հիշողությունը և բարենպաստ ազդեցություն ունենում լսողության վրա:
Թեթև աղած արտադրանքը կարգավորում է թթու-բազային և ջուր-էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը: Թարմ - իջեցնում է արյան ճնշումը: Աղի բարձր պարունակությամբ `կանխում է հեղուկի կորուստը և թեթևացնում հիպոթենզիայի հարձակումները:
Urdածր կալորիականությամբ կաթնաշոռային դիետան օգնում է արագ ազատվել ավելորդ քաշից ՝ կանխելով մարդու մարմնի նյութափոխանակության գործընթացներին աջակցելու համար անհրաժեշտ սննդանյութերի կորուստը: Մարզիկներին խորհուրդ է տրվում օգտագործել համեմատաբար բարձր էներգետիկ արժեք ունեցող սորտեր, նման սննդակարգը արագացնում է հոգնեցուցիչ մարզումներից վերականգնումը և գերբեռնումից հետո պատռված մկանային մանրաթելերի բուժումը:
