Kelle պանրի բնութագրերը, արտադրության առանձնահատկությունները: Կալորիականության պարունակությունը, կազմը, օգուտներն ու վնասները մարմնին: Խոհարարական ծրագրեր, բազմազանության պատմություն:
Kelle կամ Mihalic- ը թուրքական պանիր է, որը պատրաստվում է ոչ պաստերիզացված ոչխարի կաթից: Դժվար է դա վերագրել ինչ -որ ֆերմենտացված կաթնամթերքի: Այն կարող է լինել սպիտակ կամ գունատ դեղին և նման է փափուկ ֆետա պանրի, բայց նրա հյուսվածքը կոշտ է, փխրուն և փխրուն, բազմաթիվ կլոր, պարզ փոքր աչքերով ՝ 3-7 մմ տրամագծով: Դրանք այնքան շատ են, որ պանիրը ժանյակավոր կամ փորագրված տեսք ունի: Համ - կծու և ճարպոտ, յուղոտ համով, աղի; հոտը թթու է, «գոմի» բույրով: Կեղևը բնական է, բարակ, սպիտակ, հարթ: Գլուխները ձողերի կամ բարձր գլանների տեսքով են ՝ ամռանը 2-3 կգ քաշով, իսկ աշնանը ՝ 3-4,5 կգ: Այն չունի ստանդարտ ձև և պաշտպանված անուն:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Kelle պանիրը:
Ոչխարը շատ կաթ չի տալիս, իսկ արտադրանքի 1 կգ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել 5 լիտր հումք: Եթե պանիր արտադրողները չունեն ոչխար այնքան, որ կարողանան մեկ անգամ կթել սկսեն Kelle պանիր պատրաստել, ապա թույլատրվում է 2-3 կթելուց հետո կաթ հավաքել: Այս դեպքում այն կարող է խմորվել ինքնուրույն: Այս պանիրն ավելի համեղ կլինի:
Հումքը զտված է: Heatingեռուցման համար օգտագործեք ջրային բաղնիք, բաց կրակ եւ երբեմն տաք քարեր: Թույլատրվում է ջեռուցման մեկ այլ եղանակ `նոսրացնել այն ցանկալի ջերմաստիճանին` 30-32 աստիճան: Հետագայում հեղուկը հանվում է:
Քելլե պանիրը պատրաստվում է ինչպես մյուս կոշտ թուրքական ռենե պանիրները: Լցնել կաթնաթթվային գազ առաջացնող մեկնարկային մշակույթը, թույլ տալ տարածվել մակերեսի վրա և լցնել պատրաստված պանրի խմորիչը: Սա է թուրքական պանրի օրիգինալ համի գաղտնիքը `կաթնային գառանուշը չորանում, կտրում և լցնում են ոչխարի կաթով: Օգտագործվում է խմորումից հետո: Այս գործընթացի ընթացքում նրանք վերլուծում են, թե որքան արագ է գործում կոագուլյատորը, որի հիման վրա հաշվարկվում է խիտ կալցիումի ձևավորման ժամանակը:
Կտրումը կատարվում է լայն դանակով սուր դանակի միջոցով ՝ սկզբում ուղղահայաց, այնուհետև ՝ հորիզոնական ուղղությամբ: Temperatureերմաստիճանը մշտապես պահպանվում է: Այս գործընթացում Միխալիչ պեյնիրը չի պատրաստվում անգլերեն սորտերի պես. Նրանք դրա վրա շատ ժամանակ չեն ծախսում: Պահանջվող չափին ՝ բրնձի հատիկներին, հետ են բերում ՝ միաժամանակ խառնելով բարակ փայտե ցնցող ձողիկներով: Շիճուկը քամվում է, բայց չի հանվում: Լվանալուց հետո կարող է օգտակար լինել միջանկյալի թթվայնությունը բարձրացնելը:
Aակոտկեն կառուցվածք ձևավորելու համար շիճուկը փոխարինվում է տաք եռացրած ջրով `ոչ տաք, ինչպես« հյուսվածքների »արտադրության մեջ: Կաղապարները `սովորաբար ծակոտկեն զամբյուղները, ծածկված են պանրի կտորով, և դրանց մեջ տեղադրվում է կաթնաշոռի զանգվածը: Ամրացրեք հանգույցը ՝ փորձելով հնարավորինս շատ հեղուկ դուրս մղել և 8-12 ժամ թողեք ինքնասեղմման համար ՝ շրջվելով ամեն 3-4 ժամը մեկ: Մոնոլիտները նորից դրվում են ջրահեռացման սեղանի վրա, որը ծածկված է մաքուր կտորով և սեղմվում են ձեռքով գլորվելով: Շիճուկը քամվում է ՝ օգտագործելով լայն գլանափաթեթ:
Հեղուկի բաժանումից հետո խիտ կաթնաշոռը կասեցվում է 10-12 ժամով: Այս գործընթացի պատճառով է, որ պանիրը ստացել է Kelly անունը, որը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «գլուխ»: Այս պահին պայուսակները ծակվում են զոնդերով ՝ որոշելով պանրի զանգվածի որակը: Երբ այն բավականաչափ խտացված է, այն դրվում է ձևերի մեջ, նախապես սեղմված, այնուհետև ընկղմվում 20-25% սառը աղաջրում, տակառներում կամ տապակներում, մի քանի շերտերում, 2-3 շաբաթվա ընթացքում: Նույնիսկ 20-30 տարի առաջ արհեստականորեն պատրաստված աղի լուծույթի փոխարեն պանիրը ընկղմվում էր ծովի ջրի մեջ:
Այնուհետև գլուխները տեղադրվում են դարակաշարերի վրա `4-5 աստիճանից ոչ ավելի բարձր ջերմաստիճանում` 80-85%խոնավության պայմաններում:Երկարատև ծերացման դեպքում `6 ամսից մինչև 1,5 տարի, հյուսվածքը դառնում է կոշտ,« կրաքարի »: Համտեսելը 4 ամսից շուտ չէ: Մանրէաբանական վտանգները նվազեցնելու համար պանիրը հաճախ վակուումային փաթաթված է: Արտադրության այս եղանակը նախընտրելի է պանրի խոշոր գործարաններում: Այս դեպքում կեղևի վրա բորբոսը գործնականում չի ձևավորվում:
Kelle պանրի կազմը և կալորիականությունը
Այնտեղ, որտեղ պանիր է պատրաստվում ՝ փոքր ֆերմերային տնտեսություններում կամ կաթնամթերքի գործարաններում, ԳՁՕ խմբից բաղադրիչները չեն ավելանում: Չոր նյութի նկատմամբ ճարպի պարունակությունը `40-45%, խոնավությունը` 30-33%:
Kelle պանրի կալորիականությունը կազմում է 340-387 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `27-30 գ;
- Fatարպ - 30 գ;
- Ածխաջրեր `մինչև 1,5 գ:
Վիտամիններից ամենից շատ A և E են, խոլին, պիրիդոքսին, կալցիֆերոլ, ֆոլաթթու:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Կալցիում - 700 մգ;
- Նատրիում - 720 մգ
Kelle պանիրը պարունակում է նաև կալիում, երկաթ, մագնեզիում, մանգան և ֆոսֆոր:
Կաթնամթերքի գործարանները հաճախ որպես հումք օգտագործում են ոչխարի և կովի կաթի կամ միայն կովի կաթի խառնուրդ: Այս դեպքում էներգիայի արժեքը նվազում է, և Միխալիչ պեյնիրի քիմիական կազմը փոքր -ինչ փոխվում է: Այնուամենայնիվ, հիմնական բնութագրերը մնում են անփոփոխ `համը, հյուսվածքը և ժանյակներով կտրված մակերեսը:
Kelle պանրի օրական չափաբաժինը չպետք է գերազանցի 100 գ -ը: Այս գումարը բավարարում է սպիտակուցի և կենդանական ճարպի անհրաժեշտության կեսը, բայց ածխաջրերի միայն 1% -ը: Հետեւաբար, օգտագործումը խորհուրդ է տրվում համակցվել խոտաբույսերի եւ բանջարեղենի հետ: Բացի այդ, այս գումարը բավարար է կես օր էներգիա ապահովելու համար:
Kelle պանրի ամենօրյա չափաբաժնի կալորիաներն այրելու համար դուք ստիպված կլինեք մաքրել տունը 2 ժամ, վազել 35 րոպե առանց կանգառի կամ գրեթե մեկ ժամ տրամադրել հեծանիվ վարելուն կամ տարբեր տեսակի սիմուլյատորների մարզմանը:
Kelle պանրի օգտակար հատկությունները
Առաջին հերթին, այս բազմազանությունը կալցիումի պահեստ է, հանքանյութ, որն անհրաժեշտ է ոսկրային խտության և ատամների հանքայնացման համար: Աղը պահպանում է մարմնի թանկարժեք խոնավությունը, կանխում դրա կորուստը, ավելացնում է մաշկի տուրբորը, դանդաղեցնում է ծերացումը: Բայց սա Միխալիչ Պեյնիրի միակ օգուտը չէ:
Մտածեք Kelle պանրի առողջության առավելությունները
- Բարձրացնում է մարմնի տոնուսը, կանխում դեպրեսիայի զարգացումը:
- Դաշտանադադարի ժամանակ այն օգնում է կանանց հաղթահարել տրամադրության փոփոխությունները եւ խուսափել տխուր մտքերից:
- Նորմալացնում է նյարդային համակարգի գործառույթները, արագացնում է իմպուլսների անցկացումը և արձագանքը արտաքին գրգռիչներին:
- Բարձրացնում է արյան մակարդումը, խթանում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը:
- Նվազեցնում է ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման նկատմամբ զգայունությունը:
- Խթանում է մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը և ավելացնում ստամոքսային հյութի թթվայնությունը:
- Կանխում է աթերոսկլերոզի զարգացումը, օգնում է հաղթահարել հուզական հյուծումը և ֆիզիկական սթրեսը:
Kelle պանրի ճարպերը հեշտությամբ են մարսվում, բարձր կենսունակությամբ չեն առաջացնում քաշի ավելացում և ցելյուլիտի, նարնջի կեղևի առաջացում: Այս որակը շատ ձեռնտու է կանանց:
Նշում! Kelle- ն կարող է ավելացվել սննդակարգին այն մարդկանց համար, ովքեր չեն կարող հանդուրժել կաթի սպիտակուցը:
