Oaxaca պանրի նկարագրությունը և պատրաստման առանձնահատկությունները: Էներգետիկ արժեքը և վիտամինների և հանքանյութերի կազմը: Ազդեցությունը մարդու մարմնի, խոհարարական օգտագործման և սորտի պատմության վրա:
Oaxaca- ն Մեքսիկայից կիսամյակային պանիր է, որն ի սկզբանե պատրաստված էր այծի կաթից, իսկ հետագայում `կովի կաթից: Նրա հալման ջերմաստիճանը ցածր է, ինչի պատճառով այն լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Հոտ - կծու, պանիր, կծու; համ - փափուկ, քաղցր, յուղոտ; գույնը `սպիտակ, բայց դա նաև տեղի է ունենում մի փոքր դեղնավուն; ընդերք չկա: Գլուխները կարելի է համեմատել պարանների «կեռիկների» հետ. Պանրի ժապավենները փաթաթվում են տարբեր չափերի ամուր գնդակների մեջ: Ֆերմաներում սորտը երբեմն արտադրվում է հյուսերի տեսքով: Նրանք կարող են ծխել ճաշակի համար:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Oaxaca պանիրը:
Անկախ հումքի որակից, շիճուկի նախորդ խմբաքանակը կամ Lb. պարունակող բակտերիալ մշակույթների համալիրը: delbrueckii ssp. Bulgaricus. Հորթի ձագը օգտագործվում է խտացման համար: Եթե դուք վերցնում եք պաստերիզացված կաթ, ավելացրեք կալցիումի քլորիդ: Պաստերիզացումն իրականացվում է 72 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
Նախնական փուլերում Օախակա պանիրը պատրաստվում է Մոցարելլայի պես: Կաթը տաքացրեք մինչև 38 ° C, ավելացրեք չոր նախուտեստի մշակույթ: Constantրային բաղնիքում կարելի է պահպանել մշտական ջերմաստիճան, կամ սկսնակ մշակույթ ավելացնելով ՝ փաթեթավորեք տարան ՝ բակտերիաների ակտիվացումն արագացնելու համար:
Ակտիվացրեք տապակի բովանդակությունը, ավելացրեք նախկինում նոսրացրած մուրը, սպասեք կաղամբի ձևավորմանը, կտրեք այն մեծ խորանարդի մեջ `5 սմ եզրերով: Առանց տարայի բովանդակությունը խառնելու, հանեք բոլոր կտորները մեծ ճեղքված գդալով և դրանք թաթախեք շիճուկի մեջ - 2 ժամ թողեք նույն ջերմաստիճանի ջրային բաղնիքում: Այս փուլը շատ կարևոր է. Եթե դուք քիչ եք մերկացնում, պանիրը կոշտ կլինի և չի ձգվի, եթե այն չափից ավելի մերկացնեք, թելերը չորանալուց կփշրվեն:
Ավելին, Oaxaca պանիրը պատրաստվում է իր սեփական ալգորիթմի համաձայն
- Շիճուկը տաքացվում է մինչեւ 87-88 ° C, իսկ պանրի զանգվածը անընդհատ հունցվում է փայտե սպաթուլայով, մինչեւ այն սկսում է ձգվել:
- Աշխատողները (սովորաբար երկուսը) ձգում են կարծրացած պանիրը, կտավների վրա փորվածքներ են անում `հեշտացնելու աշխատատար գործընթացը: Նախ, փայտե սպաթուլաների վրա փաթաթվում են լայն շերտեր, որոնցով կաթնաշոռը հունցվում էր, հետո ձգվում, նվազում էր լայնությամբ և վիրավորվում ձեռքերի վրա: Theապավենները անընդհատ թրջվում են տաք ջրում `դրանց առաձգականությունը բարձրացնելու համար:
- Երբ ձեռք է բերվում ցանկալի հյուսվածք, ձգվող ամբողջ զանգվածը քաշվում է բարակ շերտերի մեջ ՝ անմիջապես դրանք սուզվելով սառը աղի լոգանքի մեջ ՝ առանց կոտրվելու: Դա պետք է արվի, որպեսզի մշտապես դադարեցվի խմորումը: Բոլոր շերտերն ունեն նույն լայնությունը և ամենից շատ նման են լողացող օձի:
- Theապավենները կոկիկ հանվում են լոգարաններից և դրվում սեղանին: Այժմ նրանք պետք է շատ արագ և կոկիկ գլորվեն պանրի գլուխների մեջ: Արժե չափազանց բացահայտվել. Դրանք չորանում են և սկսում են քանդվել: Այս գործընթացում ներգրավված են պանրի կաթնամթերքի բոլոր աշխատակիցները: Պանրի ժապավենների խիտ «կեռիկները» թողնում են սեղանին չորացնել 20-22 ° C ջերմաստիճանում 1-2 օր: Պատրաստությունը որոշվում է մակերեսը ուսումնասիրելով:
Ի դեպ, փոքր խմբաքանակ պատրաստելով, կարող եք թթու դնել չոր աղով `անմիջապես սեղանների վրա: Այս դեպքում համն ավելի ընդգծված է: Կեղևը չի ձևավորվում, գլուխները փաթեթավորված են սննդի թաղանթով, որպեսզի չչորանան: Ֆերմայի ընտրանքները փաթաթված են մագաղաթով կամ արմավենու տերևներով: Տեսականին սահմանափակ պահպանման ժամկետ ունի `մինչև 1 շաբաթ սառնարանում:
Oaxaca պանրի կազմը և կալորիականությունը
Այծի կաթն օգտագործելիս արտադրանքի էներգետիկ արժեքը մեծանում է: Trueիշտ է, ներկայումս, նույնիսկ ֆերմերային տնտեսություններում, այն օգտագործվում է չափազանց հազվադեպ կամ ներկայացվում է որպես լրացուցիչ բաղադրիչ `« քնքշությունը »և« սերուցքայինությունը »բարձրացնելու համար:
Տարբերակ է արտադրվում նրանց համար, ովքեր նիհարում են `յուղազերծ կաթից, բայց այն պահանջարկ չունի, քանի որ այն ավելի կոշտ է:
Oaxaca պանրի կալորիականությունը կազմում է 356 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ - 22, 60 գ;
- Fatարպ - 28, 26 գ;
- Ածխաջրեր - 2.87 գ;
- Մոխրի նյութեր `4, 11 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 55.0 մկգ;
- Բետա -կարոտին - 4,0 մկգ;
- Վիտամին D - 0.5 մկգ;
- Վիտամին E - 0.2 մգ;
- Վիտամին K - 2.4 մկգ;
- Վիտամին B2 - 0.2 մգ;
- Վիտամին B3 - 0.2 մգ;
- Վիտամին B4 - 15.4 մգ;
- Վիտամին B5 - 0.2 մգ;
- Վիտամին B6 - 0.1 մգ;
- Վիտամին B9 - 8 մկգ;
- Վիտամին B12 - 1 մկգ:
Հանքային կազմը 100 գ -ի դիմաց
- Կալցիում - 661, 0 մգ;
- Երկաթ - 0.5 մգ;
- Մագնեզիում - 26 մգ;
- Ֆոսֆոր - 443 մգ;
- Կալիում - 86 մգ;
- Նատրիում - 705 մգ;
- Incինկ - 3 մգ;
- Սելեն - 14,5 մկգ
Խոլեստերինի պարունակությունը `105, 0 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Ամինաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Isoleucine - 1, 225 գ;
- Լեյցին - 2, 123 գ;
- Լիզին - 1.548 գ;
- Վալին - 1, 426 գ;
- Գլուտամիկ թթու - 5.072 գ;
- Պրոլին - 2, 403 գ:
100 գ Oaxaca պանիրը ապահովում է կալցիումի օրական պահանջարկի 66% -ը, ֆոսֆորը ՝ 63% -ը, ցինկը ՝ 27% -ը, կոբալամինը ՝ 41% -ը: Այսինքն ՝ ամբողջ օրվա էներգիայի պաշար ապահովելու համար բավական է ուտել 150 գ ֆերմենտացված կաթնամթերք: Այնուամենայնիվ, դա խորհուրդ չի տրվում. Մարսողական օրգանների բեռը չափազանց մեծ է: Թույլատրելի «դեղաչափը» օրական 60-80 գ է:
Oaxaca պանրի առողջության առավելությունները
Այս բազմազանության օգտագործումը լավ հնարավորություն է մարմնի վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները համալրելու, օրվա ընթացքում արդյունավետությունը պահպանելու համար: Պաշտոնապես ապացուցված է, որ շաբաթական 3-5 անգամ սննդակարգին ավելացնելը նվազեցնում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը:
Օահակա պանրի առավելությունները
- Բարելավում է եղունգների և էպիթելային հյուսվածքների որակը, արագացնում է վերածնումը, վերացնում կլեպը:
- Պահպանում է արյան ճնշման կայուն մակարդակ, նվազեցնում է միգրենի նոպաների հաճախականությունն ու ծանրությունը:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, մեկուսացնում է աղիքների lumen- ում կուտակված ազատ ռադիկալները:
- Դադարեցնում է անեմիայի զարգացումը, օգնում է արագ ապաքինվել մրսածության բարդություններից:
- Նվազեցնում է արթրիտի և օստեոպորոզի զարգացման հավանականությունը:
- Նորմալացնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը:
- Բարձրացնում է ոսկրային հյուսվածքի ուժը և նվազեցնում բջջային թաղանթների թափանցելիությունը:
- Բարելավում է ուղեղի աշխատանքը և նորմալացնում երիկամների աշխատանքը: Դադարեցնում է հեղուկի կորուստը:
- Աջակցում է լեյկոցիտների `սպիտակ արյան բջիջների կայուն արտադրությանը:
Ֆոսֆորի բարձր պարունակության պատճառով Oaxaca պանիրը մեծացնում է կալցիումի կլանումը, օգնում է հաղթահարել ֆիզիկական ուժի ավելացումը և պահպանում է կայուն սրտի բաբախյունը: Ակտիվ մարզումներով այն արագացնում է քաշի կորուստը և նպաստում մարմնի ճարպի էներգիայի վերածմանը:
Հղիության ընթացքում այս բազմազանության օգտագործման սահմանափակումներ կան, բայց միայն մատուցման չափի առումով: Պաշտոնում գտնվող կանայք միշտ աղի բան են ուզում, և մի փոքր կտոր ոչ միայն կբավարարի այս փափագը, այլ նաև կհամալրի սննդարար նյութերի պակասը: Բաղադրության մեջ B վիտամինների մեծ քանակությունը նորմալացնում է պտղի նյարդային խողովակի ձևավորումը:
Oaxaca պանրի հակացուցումները և վնասը
Չարաշահումից պետք է խուսափել մի քանի պատճառով: Անհրաժեշտ է հաշվի առնել արտադրանքի ճարպի ավելացված պարունակությունը, որի պատճառով քաշի արագ ավելացման և մարսողական օրգանների քրոնիկ հիվանդությունների սրման հավանականությունը չափազանց բարձր է: Oaxaca պանիրը չափազանց շատ ուտելիս կարող է ամենամեծ վնասը հասցնել քրոնիկ պանկրեատիտի, գաստրիտի ՝ բարձր թթվայնության ֆոնի վրա, լեղապարկի դիսկինեզիայի դեպքում:
Ավելորդ աղիությունը հանգեցնում է ջրի-էլեկտրոլիտային հավասարակշռության խախտման, այտուցի, փորկապության և հետաձգված գազերի առաջացման: Եթե դուք խախտում եք օգտագործման առաջարկությունները, արյան ճնշումը բարձրանում է, հաճախ գլխացավեր են առաջանում: Ատերոսկլերոզի և սրտանոթային համակարգի աշխատանքում պաթոլոգիական փոփոխությունների ռիսկը մեծանում է: Դուք չպետք է այս արտադրանքը ներմուծեք սննդակարգ, եթե ալերգիա ունեք կաթի սպիտակուցի նկատմամբ:
Օահակա պանրի բաղադրատոմսեր
Չկան հստակ կանոններ, թե ինչպես և ինչով օգտագործել այս բազմազանությունը:Այն ինքնուրույն ուտում է մրգերով `թարմ և չորացրած, ավելացնում աղցաններին, լվանում տեղական գինիներով և ցանկացած որակի և հզորության գարեջուրով: Դրա հիման վրա պատրաստվում են բազմաթիվ մեքսիկական և իսպանական ուտեստներ: Նա այնքան «արմատացած» է երկրի մշակույթի մեջ, որ մեքսիկացիները նրան համարում են իրենց սեփական «մտքի զավակը»:
Oaxaca պանրի բաղադրատոմսեր.
- Քեսադիլա … Պատրաստեք տեֆլոն կամ ջերմակայուն տապակ, որպեսզի դրա վրա «չոր» տապակեք: 150 գ միջին աղացած եգիպտացորենի ալյուրը ամանի մեջ մաղել, լցնել 60 մլ տաք, բայց ոչ տաք ջուր, ավելացնել մի քիչ աղ և ձիթապտղի յուղ: Հարել փափուկ խմորը, որպեսզի այն չկպչի ափերին, բաժանել 4 գնդակի: Թույլ տվեք «հանգստանալ» մոտ 15 րոպե: Այնուհետեւ յուրաքանչյուր կտոր գլորում է տորթի մեջ: Որպեսզի այն շատ բարակ և անհավասար չդառնա, ավելի լավ է կտրող տախտակը փաթաթել սննդի ֆիլմով և սեղմել միջով: Սա հենց այն է, ինչ անում են իսկական մեքսիկացի խոհարարները: Շատ նրբորեն տապակել 2 կողմից ՝ առանց յուղի: Եթե չափից դուրս մերկացնեք, տորտիլաները չեն ծռվի, եթե այն չպահեք, դրանք կմնան խոնավ: Տորթերը դրեք մեկը մյուսի վրա և կափարիչի տակ, որպեսզի դրանք հնանան: Eggsեծել 4 ձու ամանի մեջ, ավելացնել աղ, օրեգանո, պղպեղի խառնուրդ: Նույն թավայի մեջ 4 ձվածեղը 2 կողմից տապակվում է փոքր քանակությամբ յուղի մեջ: Քսում Oaxaca, ավելին: Տաք տորտիլան շաղ տալ պանրով, ձվածեղ քսել և կիսով չափ ծալել (մատուցումը սպասքի առումով թաթարական կիստյբի է հիշեցնում): Եթե անփորձ խոհարարը անհանգստանում է, որ տորտիլաները դեռ հում են, կարող եք դրանք պահել միկրոալիքային վառարանում 1-2 րոպե: Բայց հիշեք. Եթե պանիրը բռնի և խիտ դառնա, ուտեստը այնքան էլ համեղ չի լինի:
- Պեստո աղցան … Սննդամթերքի ամանը համեմեք կես կրաքարի հյութով, կիտրոնի քառորդ կեղևով, մի փունջ թարմ անանուխով և նույնքան ռեհան տերևներով, լցնել ձիթայուղի մեջ ՝ կես բաժակ, շաղ տալ կարմիր պղպեղով - փորձել. Ավելացնելու կարիք չկա: Աղցանների խառնուրդ ՝ 150 գ (տերևների ընտրություն ՝ ըստ ճաշակի), ձեռքով կտոր -կտոր անել, խառնել 2 հաստ դեղձի հետ, կտրատել կտորների և 200 գ թակած Օախակա: Լիցքավորել: Բուրավետության համար կարելի է ավելացնել թեթև տապակած սոճու ընկույզ կամ նուշ:
- Չորիզո հալած պանիրով … Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 ° C: Տապակը տաքացվում է, ձիթայուղը լցվում, 2 քաղցր պղպեղի կտորները (կտրված են քառակուսիների) և կարմիր սոխը (բարակ կես օղակները) տապակվում են 5 րոպե: Դուք պետք է սպասեք, որ կարմրավուն ընդերքը հայտնվի: Լցնել կեղևավորված և կտրատած չիլի հատիկները, 3 մեխակ մանրացված սխտոր, հյութի հետ միասին: 2 մեծ լոլիկ տեղադրվում է տապակի մեջ, որից առաջինը մաշկը հանվում է ՝ 2 րոպե թրմելով եռացրած ջրի մեջ ՝ դրանք կտրատելով խորանարդի: Ամեն ինչ շաղ տալ պղպեղով փոշու մեջ, ավելացնել աղ, ավելացնել cilantro և թողնել եփ գալ 4-5 րոպե: Անջատեք տապակը: Heatերմակայուն ձևը ներսից քսում են սխտորի յուղով, շերտավորում քերած Օահակա, բանջարեղենային սոուս, նորից պանիր և այլն, մինչև բաղադրիչները վերջանան: Կաղապարը տեղադրվում է ջեռոցում: Theաշատեսակը պատրաստ է, երբ բորբոսում պանիրը դադարում է փքվել: Մինչ ամեն ինչ թխվում է, բեկոնի, խոզապուխտի, որսորդական երշիկները տապակվում են նույն թավայի մեջ ՝ առանց այն լվանալու, որպեսզի ճարպը հալվի: Չորիզոն հանեք ջեռոցից և տապակը լցրեք վերևում: Դրանք անմիջապես դրվում են ափսեների վրա և մատուցվում տաք վիճակում:
- Սալսա պանրով … Մարինադը պատրաստվում է նուրբ թակած մաղադանոսից `2 ճաշի գդալ: լ., 0.5 թեյի գդալ օրեգանո, 3 tbsp. լ կարմիր գինու քացախ և 2 ճաշի գդալ: լ ձիթապտղի ձեթ. Կտրեք մոտավորապես հավասար կտորների ՝ հաշվի առնելով արտադրանքի տեսակները, կես գլուխ կարմիր սոխ, 4 սերուցքային լոլիկ (մաշկը կարելի է թողնել), 2 սխտոր, 2 հասած ավոկադո և 150 գ քերած պանիր: Թողնել 3-4 ժամ: Այս պահին չիպսերը պատրաստվում են: Արդեն նկարագրված բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված տորտիլաները կտրված են 6 մասի, որոնք դրված են թխման թերթիկի վրա, այն նախկինում ծածկելով մագաղաթով, շաղ տված կարմիր պղպեղով: Preեռոցը տաքացրեք մինչև 190 ° C, դրեք թխման թերթիկ ապագա չիպսերով և թխեք 17-20 րոպե: Թույլ տվեք հանգստանալ փխրուն փխրուն վիճակում:Մատուցվում է սալսայով:
- Բուրիտո … 50 գ քաղցր պղպեղ, 2 լոլիկ, 1 գլուխ սոխ կտրված են հավասար կտորների, իսկ եփած հավի կրծքամիսը ՝ 150 գ, կտրվում է շերտերի մեջ: Տապակել բանջարեղենը տապակի մեջ փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթով 3 րոպե, անընդհատ խառնելով, ավելացնել թռչնամսի շերտեր և կանգնել ևս 3 րոպե: Աղ, պղպեղ, ավելացնել մանր կտրատած cilantro: Պտուտացրեք այրիչը նվազագույնի, տապակի բովանդակությանը ավելացրեք պահածոյացված լոբի, նախապես հեղուկը քամած, և կես բանկա եգիպտացորեն `նաև առանց ավելորդ մարինադի: Բոլորը մանրակրկիտ խառնվում են: Միջուկը քսեք տորտիլայի վրա և գլորեք այն բլիթների պես: Preեռոցը տաքացրեք մինչև 180-190 ° С, ապագա բուրիտոն քսեք արևածաղկի յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա, շաղ տվեք քերած պանիրով: Թխել: Հանել այն, երբ շաղը հալվի:
Տես նաև Reblochon պանրի բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Օահակա պանրի մասին
Կարող ենք վստահ ասել, որ այս տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքը նվեր է Իտալիայից: Նրա պատմությունը սկսվել է եվրոպական մայրցամաքի տաք երկրում - սա բացատրում է նրա նմանությունը Մոցարելլայի հետ: Այս բաղադրատոմսը կիսվեց դոմինիկացի վանականների հետ, ովքեր 17 -րդ դարի սկզբին Քրիստոսի Խոսքը հասցրին մեքսիկական բնիկներին: Հետաքրքիր է, որ չնայած այն բանին, որ Իսպանիայում պանիրը պատրաստվում էր հիմնականում կովի կաթից, սկզբում փորձեր եղան այծը օգտագործել որպես հումք:
Այս կենդանիներն էին, որ իսպանացիները ներկայացրեցին Մեքսիկա: Ի վերջո, տեղի բնակչությունը մինչև սննդի նպատակով «չհրավիրված հյուրերի» ժամանումը միայն շներ և թռչուններ էր մեծացնում ՝ հիմնականում հնդկահավերին: Նախ, այծերը սկսեցին զարգացնել նոր տարածքը. Դրանք ավելի հեշտ էր տեղափոխվել, ուստի այծի կաթը Օահակաի առաջին հումքն էր: Բայց հենց կովերը հայտնվեցին, այծի կաթը լքվեց:
Մինչև քսաներորդ դարի կեսերը ժապավենները գծվում էին ոչ թե սեղանների վրա ՝ պահպանելով սանիտարահիգիենիկ բոլոր պահանջները, այլ շիկացած աղյուսների վրա: Այն ժամանակ սորտը ուտում էին միայն թարմ վիճակում, իսկ չորացրածը օգտագործվում էր որպես կիսաֆաբրիկատ ՝ տարբեր ուտեստների պատրաստման համար: Այժմ անհնար է գտնել այնպիսի ռեստորան, որը չի առաջարկում համտեսել այս պանիրը:
Դիտեք տեսանյութ Օահակա պանրի մասին.
