Նյարդաֆիզիոլոգներն ասում են, որ մինչ բեզենը բերանում է, մենք մի քանի րոպե ընկնում ենք ֆիզիոլոգիական պատրանքի մեջ: Այս էջում դուք կսովորեք տանը բեզե պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները ՝ 3 բաղադրատոմս:
Այսօրվա հոդվածը կենտրոնանալու է ֆրանսիական տորթի պատրաստման վրա, որը կարող է դրսից լինել փխրուն, իսկ ներսից ՝ փափուկ, կամ փխրուն և փխրուն, կամ քնքուշ և հալվել ձեր բերանում: Պատահական չէ, որ ֆրանսիացիներն այս նազելի աղանդերն անվանում էին «համբույր» ՝ ընդգծելով դրա բարդությունն ու քաղցրությունը:
Ինչպե՞ս պատրաստել դասական բեզե:
Դասական բեզենի հիմնական բաղադրիչներն են շաքարավազը և ձվի սպիտակուցը: Բայց մի շարք հրուշակեղենի համար պատրաստի զանգվածին կարող եք ավելացնել թակած ընկույզ, քերած շոկոլադ, մարմելադ, սուրճ, մրգեր, հատապտուղներ, ժելե, համեմունքներ և այլ լցոնիչներ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `285 կկալ:
- Մատուցումներ - 16
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 20 րոպե
Բաղադրությունը:
- Ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ:
- Շաքարի փոշի - 250 գ
- Բուսական յուղ - թխում թերթիկը քսելու համար
Դասական բեզե պատրաստելը
- Fullyգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակներից:
- Սպիտակները հարիչով հարում ենք դանդաղ արագությամբ մինչև հաստ և կայուն փրփուր:
- Շարունակեք հարել ՝ քիչ -քիչ ավելացնելով շաքարավազը: Հարիչի արագությունը բարձրացրեք միջին և ծեծեք մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի: Անգվածը պետք է լինի խիտ, առաձգական և կայուն:
- Թխման թերթիկը ծածկեք մագաղաթյա թուղթով և քսեք բուսական յուղով:
- Սպիտակուցի հարած զանգվածը դրեք խմորեղենի տոպրակի մեջ, որի օգնությամբ այն մաս -մաս քամեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա:
- Բեզենգները ուղարկեք մոտ 100 ժամ տաքացրած ջեռոցում թխելու համար:
Ինչպե՞ս պատրաստել բեզեներ տանը միկրոալիքային վառարանում:
Տնական բեզեն ձյունաճերմակ նրբաճաշակ դարձնելու համար հետևեք խոհարարության բոլոր տեխնոլոգիաներին, իսկ հետո հիանալի արդյունքը ձեզ սպասեցնել չի տա: Իսկ եթե ջեռոց չունեք, ապա միկրոալիքային վառարանը օգտագործեք նույն համեղ տորթերի համար:
Բաղադրությունը:
- Սպիտակուցներ - 2 հատ:
- Աղ - մի պտղունց
- Շաքարավազ - 1 բաժակ
- Վանիլին - մի պտղունց
- Ալյուր - թխում թերթիկը փոշոտելու համար
- Բուսական յուղ - թխում թերթիկը քսելու համար
Քայլ առ քայլ պատրաստելու բեզե տանը
- Սպիտակները դեղնուցներից զգուշորեն առանձնացրեք մաքուր և չոր ուտեստի մեջ: Ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել հարիչով մինչև փափկացնելը:
- Աստիճանաբար ավելացրեք վանիլին և յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ: շաքարավազ: Շարունակեք հարել մինչև պնդանալը:
- Քսեք միկրոալիքային վառարանի թխման թերթիկը բուսական յուղով և շաղ տվեք մի փոքր ալյուրով:
- Հարած բեզեն դնել հրուշակեղենի ներարկիչի մեջ, որով այն մաս -մաս քամել պատրաստված թխման թերթիկի վրա:
- Միացրեք միկրոալիքային վառարանը 750 վտ հզորությամբ և չորացրեք բեզեները 1-1,5 րոպե: Timeամանակի ավարտից հետո մի բացեք միկրոալիքային վառարանի դուռը 1-2 րոպե, որպեսզի բեզենները հասունանան:
Oեռոցի բեզե բաղադրատոմսը
Պատրաստի բեզենին օրիգինալ կերպով մատուցելու համար լցնել այն շոկոլադե պաղպաղակով կամ կարագ կրեմով, կամ դնել մի գդալ վանիլային պաղպաղակ:
Բաղադրությունը:
- Սառեցված ձու - 5 հատ: (միայն սպիտակուցներ)
- Շաքարավազ - 250 գ
- Կիտրոն - 1 հատ
- Եգիպտացորենի օսլա - թխում թերթիկը փոշոտելու համար
Նախապատրաստում
- Սպիտակուցների ամանը սրբել կիտրոնի շերտով: Այնուհետեւ սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից, որպեսզի դեղնուցի ոչ մի կաթիլ չմտնի սպիտակներով տարայի մեջ:
- Ձվի սպիտակուցները 2 րոպե ծեծեք ամենացածր արագությամբ և սկսեք մի փոքր ավելացնել շաքարավազը:
- Աստիճանաբար արագությունը հասցրեք առավելագույնի և շարունակեք հարել ձվի սպիտակուցները մինչև դրանք դառնան հաստ, կայուն փրփուր:
- Թխման թերթիկը շարել թխման թղթի վրա և ցանել եգիպտացորենի օսլայով: Theեռոցը տաքացրեք մինչեւ 100 աստիճան:
- Սպիտակուցի խառնուրդը տեղափոխեք հրուշակեղենի կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ, կտրեք ծայրը մի կողմից և նրբորեն սեղմեք բեզեն պատրաստված թխման թերթիկի վրա:
- Չորացրեք բեզենները ջեռոցում 1-1,5 ժամ ՝ առանց դուռը բացելու: Եթե ցանկանում եք ներսում կպչուն բեզե ստանալ, ապա ջերմաստիճանը դրեք 150 աստիճանի և թխեք դրանք 20 րոպե: Դուք կարող եք ստուգել պատրաստվածությունը ձեր մատով. Վերևը կարծրացած է, ինչը նշանակում է, որ այն պատրաստ է:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել բեզե `խորհուրդներ
Շոկոլադե չիպսերով բեզինգում Չնայած այն հանգամանքին, որ բեզեն պատրաստելու բաղադրիչները պարունակում են փոքր քանակությամբ ապրանքներ, շատերը կարծում են, որ այն պատրաստելը շատ հեշտ է: Այնուամենայնիվ, սա բավականին քմահաճ դեսերտ է, որը կարող է իրեն անկանխատեսելի պահել: Հետեւաբար, տանը բեզեներ թխելու համար հարկավոր է ճիշտ բաղադրատոմս ընտրել: Այնուհետև դուք կհասնեք կատարելության սպիտակուցային խմոր պատրաստելիս, և այն պետք է լինի միևնույն ժամանակ օդային, թեթև, փրփրուն, պլաստիկ, խիտ և լավ պահպանող իր ձևը: Բոլոր գաղտնիքներին տիրապետելով ՝ ձեր տորթը գեղեցիկ և համեղ կդառնա:
Կատարյալ տնական բեզե պատրաստելու ֆրանսիական խոհարարական արվեստի գաղտնիքները
- . Եծելու համար նպատակահարմար է ընտրել ապակե, պլաստմասե, պղնձե կամ ճենապակյա սպասք: Ալյումինե տարաները սպիտակուցներին կտան մի փոքր մոխրագույն երանգ:
- Միշտ օգտագործեք չոր և մաքուր տարա և հարեք - ջուր չի թույլատրվում:
- Փորձառու խոհարարների մեջ կա կարծիք, որ եթե դուք մաքրեք հարած պարագաները կիտրոնի կտորով, ապա սպիտակուցները կդառնան հատկապես կտրուկ և փափուկ:
- Միշտ պահպանեք ջերմաստիճանի ռեժիմը, քանի որ բեզենները չեն թխվում, այլ չորանում են: Եթե ձեր վառարանն ունի պայմանական գործառույթ, օգտագործեք այն խոնավության ցանկացած նշույլ հեռացնելու համար:
- Նախքան ճաշ պատրաստելը, սպիտակուցները պետք է լինեն սառնարանում առնվազն 30 րոպե, այնուհետև նրանք կատարյալ կծեծեն:
- Carefullyգուշորեն առանձնացրեք սպիտակուցը դեղնուցից, ինչպես դեղնուցը սպիտակուցի մեջ մտցնելը (նույնիսկ մի փոքր!) թույլ չի տա, որ այն հարչի մինչև ցանկալի հետևողականությունը: Բացի այդ, սպիտակուցը չի այրվի, եթե ճարպը մտնի, օրինակ, չլվացված ուտեստներից:
- Անվտանգ կողմում լինելու համար յուրաքանչյուր ձվի սպիտակուցը քշեք մաքուր ափսեի մեջ ձվերը կարող են թարմ չլինել:
- Շաքարի փոխարեն օգտագործեք շաքարի փոշի, այն ավելի արագ ու ավելի լավ կլուծվի: Կոշտ շաքարը կարող է ժամանակ չունենալ ամբողջովին կոտրվելու համար, որից այն ճռճռալու է ձեր ատամների վրա:
- Սպիտակուցների մեջ շաքարավազը աստիճանաբար ներմուծվում է փոքր մասերում: Theանգվածը հարում են խառնիչով ՝ նախ նվազագույն արագությամբ, որպեսզի հագեցած լինի թթվածնով, որից հետո արագությունը բարձրանում է միջին ռեժիմի: Advisանկալի է չօգտագործել առավելագույն արագությունը, հակառակ դեպքում կարող եք բաց թողնել սպիտակուցների պատրաստակամությունը, դրանք ընդհատվելու են, նստելու և ջուրը բաժանվելու է:
- Ավելի լավ է ձու օգտագործել մեկ շաբաթ առաջ, քանի որ պահպանման ընթացքում սպիտակուցը դառնում է ավելի չոր, ինչը շատ ավելի հեշտ է դարձնում ծեծելը:
- Բերենգը չոր և կայուն պահելու համար սպիտակները հարում են «պինդ գագաթներին», երբ հարիչի հարիչը բարձրացնում են, սպիտակները վստահ ու ամուր կանգնում են:
- Temperatureշգրիտ ջերմաստիճանը և թխման ժամանակը կախված են միայն վառարանից և այն արդյունքից, որին ցանկանում եք հասնել. Պահպանել իր ձևն ու ձյունաճերմակ գույնը կամ ստանալ օդային թխած բեզեն ՝ միաժամանակ կորցնելով իր սպիտակությունը: Բացի այդ, բեզենի չափը ազդում է պատրաստման ժամանակի վրա:
- Երբ բեզենները թխում են, դրանք պետք է մեկ -երկու ժամ թողնել ջեռոցում ՝ չորանալու և չորանալու համար:
- Մերինգը թխելիս մի բացեք ջեռոցը, հակառակ դեպքում դրանք կընկնեն:
- Հարմար է երեկոյան բեզեներ պատրաստել, որպեսզի առավոտյան նախաճաշի համար ստանաք չորության ցանկալի աստիճանի հիանալի դեսերտ:
- Ստուգեք տորթի հյուսվածքը այն ամբողջովին սառչելուց հետո, քանի որ տաք բեզեն կարող է դեռ խոնավ լինել և մեջտեղում մի փոքր մածուցիկ:
- Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է ալյուրի և օսլայի ավելացում սպիտակուցային զանգվածին, ապա դրանք պետք է մաղել օդի հագեցման համար, ապա խմորը չի կորցնի իր օդայնությունը:
Դիտարկելով բեզե պատրաստելու բոլոր նրբությունները ՝ դուք կստանաք այն ՝ նման թեթև ամպերի:Տորթը կհալվի ձեր բերանում ՝ թողնելով քաղցր-նուրբ համ, որը նորից կցանկանաք վերապրել: Պատրաստեք օդային բեզեներ և վայելեք հիանալի ֆրանսիական աղանդեր:
Տեսանյութի բեզե բաղադրատոմս.
Պատրաստի խոհարարական արտադրանքի լուսանկարներ.
