Նուրբ, օդային, բերանում հալվող … բեզե, կամ ինչպես կոչվում են նաև բեզեն: Մենք սովորում ենք, թե ինչպես դրանք ինքնուրույն պատրաստել տանը և բացահայտել ֆրանսիական խոհարարական արվեստի բոլոր նրբությունները:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Ֆրանսիական բեզե տորթը կարող է փափուկ և հալվել բերանում, փխրուն և փխրուն, դրսից ՝ ճռճռան, իսկ ներսից ՝ փափուկ: Մեկ տորթ կարելի է պատրաստել մեկ սպիտակուցային զանգվածից ՝ տարբեր եղանակներով: Շատ տնային տնտեսուհիներին թվում է, որ այդ ժամանակից ի վեր բեզենում քիչ բաղադրիչներ կան, այն շատ պարզ է պատրաստել: Բայց այս դեսերտը քմահաճ է և երբեմն իրեն շատ անկանխատեսելի է պահում: Եվ ոչ բոլոր խոհարարական մասնագետները գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բեզե: Հետեւաբար, նախ դուք պետք է տիրապետեք որոշ տեխնիկայի, որոնք կօգնեն ձեզ ձեռք բերել իսկական ֆրանսիական նրբություն առանց թերությունների:
Հրուշակեղենի արվեստում կան բեզե պատրաստելու 3 եղանակներ `շվեյցարական, ֆրանսիական, իտալական: Շվեյցարական բաղադրատոմսի համաձայն ՝ բեզեն պատրաստվում է ջրային բաղնիքում: Theանգվածը մի քանի անգամ ավելանում է ծավալով, դառնում առաձգական և հաստ: Այն պատրաստում է հիանալի բլիթներ և շքեղ սերուցքային տորթերի ձևավորում: Ֆրանսիացիները սպիտակուցի զանգված են պատրաստում ՝ սպիտակուցները մի պտղունց աղով հարելով, և փոքր մասերում աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի: Սպիտակները հարում ենք այնքան, մինչև նրանք կատարյալ պահեն իրենց ձևը: Ֆրանսիական բեզենները դառնում են քնքուշ և օդային: Իտալացիները շաքարավազի փոխարեն տաք և թանձր օշարակ են լցնում բարակ հոսքով ՝ շաքարի փոխարեն, մինչդեռ նրանք չեն դադարում մտրակել: Տաք օշարակը դարձնում է սերուցքային կրեմ: Դրանք լցոնված են խողովակներով, էկլերներով և պատված են տորթերով: Կրեմը լավ խառնվում է կարագի հետ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `270 կկալ:
- Մատուցումներ - 15
- Խոհարարության ժամանակը `10 րոպե` սերուցքը հարել, 1-1, 5 ժամ `թխել
Բաղադրությունը:
- Ձվի սպիտակուց - 3 հատ:
- Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ (ավելի լավ է օգտագործել շաքարավազ)
Խոհարարական բեզե
1. Կոտրեք տաք ձվերը, որոնց ջերմաստիճանը 22 ° C է: Առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից: Տեղադրեք ձվի սպիտակուցները մաքուր, չոր և առանց ճարպի խառնիչ ամանի մեջ:
Կարող եք նաև օգտագործել սառը սպիտակուցներ, դրանք ավելի արագ են մտրակում, բայց զանգվածը պարզվում է, որ ավելի քիչ ծավալուն է, շատ ավելի խիտ և ավելի քիչ կայուն է թխելու ընթացքում: Proteinsերմ սպիտակուցները տալիս են կայուն ռելիեֆով փարթամ օդային զանգված, որի արդյունքում արտադրանքը լավ է թխվում, բարձրանում ջեռոցում և պահպանում իրենց ձևը:
2. Այս բաղադրատոմսում դեղնուցները պարտադիր չեն: Հետեւաբար, փաթեթավորեք դրանք սննդի ֆիլմով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում, որպեսզի թթվածնի հասանելիություն չլինի եւ ուղարկեք սառնարան: Այս պահեստավորման դեպքում նրանք կարող են պառկել մինչև 3 օր:
3. Սկսեք սպիտակներին խառնիչով դանդաղ արագությամբ հարվածել, որպեսզի զանգվածը հագեցած լինի թթվածնով: Երբ փուչիկներով սպիտակ փրփուր է հայտնվում, բայց դեռ օդ չէ, սկսեք քիչ -քիչ ավելացնել շաքարավազ ՝ յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: կանոնավոր պարբերականությամբ: Այս դեպքում մի դադարեցրեք մտրակի գործընթացը, այլ արագությունը սահմանեք առավելագույնի:
Խորհուրդ եմ տալիս շաքարի փոխարեն օգտագործել շաքարի փոշի: Որքան մանրահատիկ լինեն հատիկները, այնքան ավելի լավ սպիտակուցային զանգվածը հարած կլինի, այն կստացվի շատ ավելի թեթև և մեղմ: Իսկ եթե շաքարն ամբողջությամբ չլուծվի, ապա աղանդերը համտեսելիս ատամների վրա կսրի:
4. Սպիտակները հարել ամուր, պինդ, սպիտակ, օդային զանգվածի մեջ:
5. aաշի գդալով կամ խմորեղենի տոպրակի միջոցով սպիտակուցային խմորը դնել թխման թերթիկի վրա:
6. Սկուտեղն ուղարկեք 100-120 ° C- ով տաքացրած ջեռոց 1-1,5 ժամ: Չորացրեք բեզենները մինչև յուղալի և փխրուն: Եթե նախընտրում եք ավելի մեղմ և նուրբ բեզեներ, ապա դրանք թխեք 150 ° C ջերմաստիճանում մինչև բաց դեղին երանգ: Կարող եք նաև աղանդերը թխել 5 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև կրակը նվազեցնել մինչև 100 ° C և եփել ևս կես ժամ:
Թխելիս մի բացեք ջեռոցը, այլապես բեզեն կընկնի և կդառնա տորթեր: Ստուգեք պատրաստակամությունը հովանալուց հետո, քանի որ ներսում տաք տորթը խոնավ կզգա: Պահպանեք դրանք սենյակային ջերմաստիճանում, ինչպես սառնարանում, նրանք խոնավ կլինեն:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել բեզե (ծրագիր «Ամեն ինչ համեղ կլինի/Ամեն ինչ լավ կլինի» թողարկում 26 2014-25-01):
