Ռիզոտոն աներևակայելի պարզ և համեղ իտալական ուտեստ է, որի հիմնական բաղադրիչը բրինձն է: Նրա սորտերը, ինչպես բոլորի սիրած մակարոնեղենը, շատ են: Բայց հոդվածի այս վերանայումը նվիրված կլինի դդումի ռիզոտտոյին:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բրինձ
- Բուլյոն
- Հունցում
- Խոհարարության ժամանակը
- Խոհարարական պարագաներ
- Ընդհանուր խորհուրդներ դդումի հաջողակ ռիսոտո պատրաստելու համար
- Դդումի ռիզոտտոյի բաղադրատոմսը
- Ռիզոտո դդումով և սնկով
- Ռիզոտո դդումով և հավով
- Ռիզոտո դդումով և ծովախեցգետիններով
- Ռիզոտո դդումով դանդաղ կաթսայում
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Ռիզոտոն համեղ ուտեստ է: Դրա պատրաստման մեջ կարևոր է հիշել, որ սա բրնձի շիլա կամ փլավ չէ, այլ յուղալի հետևողականության ճաշ: Այն ժամանակի փորձարկված է, և դա անելու համար հարկավոր է իմանալ որոշակի կանոններ: Theաշատեսակի ճիշտ հետեւողականություն ստանալու հիմնական կետերից մեկը բրնձը նախապես տապակելն է: Բայց բացի այսպիսի հիանալի ճաշի այս նրբությունից, դուք դեռ պետք է իմանաք որոշ գաղտնիքներ:
Բրինձ
- Բրնձի պատրաստման աստիճանը պետք է լինի al dente, այսինքն. թեթևակի թխած, բայց այն պետք է ուտեստին յուղալի հետևողականություն հաղորդի:
- Բրինձը կարող է լինել ցանկացած բազմազանություն `օսլայի բարձր պարունակությամբ` յուղալի ազդեցություն ստանալու համար: Բայց հիմնականում փորձառու իտալացի խոհարարներն են նախընտրում ՝ Արբորիո, Կարնարոլի, Վիալոնե Նանո, Բալդո, Պադանո և Մարատելլի:
- Դուք չեք կարող ողողել բրնձը, հակառակ դեպքում ամբողջ օսլան դուրս կգա դրանից, և ցանկալի հետևողականության ուտեստը չի աշխատի:
- Բրնձի հատիկները պետք է լինեն կլոր և ամբողջական: Վնասվածներն ավելի արագ են եռալու ՝ ռիզոտոն դարձնելով ոչ միատեսակ:
Բուլյոն
- Ռիզոտոյի արգանակը պետք է լինի թարմ, միայն խաշած:
- Արգանակը կարող է լինել հավ, բանջարեղեն կամ ձուկ: Բայց դասական տարբերակը տավարի միսն է: Seովամթերքի համար պարզապես տաք եռացրած ջուրը հարմար է:
- Արգանակի և բրնձի հարաբերակցությունը `1 լիտր արգանակ և 1 tbsp. բրինձ.
Հունցում
- Նախ, սոխով (նախընտրելի է գազար) բրինձը և սխտորը տապակվում են կարագի մեջ: Հացահատիկները տապակելուց և բոլոր բույրերը կլանելուց հետո 5-7 րոպե հետո լցնել սպիտակ չոր գինի (կամ շերրի կամ վերմուտ) և սպասել, մինչև այն գոլորշիանա: Հաջորդը, տաք արգանակը ներկայացվում է փոքր մասերում (ջերմաստիճանի ռեժիմը չխախտելու համար) և անընդհատ խառնում:
- Բրինձը թավայի մեջ լինելուց հետո դուք պետք է անմիջապես սկսեք այն հունցել ՝ ոչ մի վայրկյան չթողնելով:
Խոհարարության ժամանակը
- Խոհարարության ժամանակը կախված է բրնձի ընտրված տեսակից: Արտադրողի փաթեթավորումը կասի պատրաստման ճշգրիտ ժամանակը: Օրինակ, arborio- ն պատրաստ կլինի 18-20 րոպե հետո, իսկ vialone- ն և carnaroli- ն `15 րոպե:
- Եթե արգանակը սպառվել է, մինչ բրնձը դեռ հում է, ապա պետք է ավելացնել մի քիչ եռացող ջուր:
Խոհարարական պարագաներ
- Իտալացիները ռիզոտո են պատրաստում մեծ, հաստ հատակով տապակի մեջ ՝ բարձր կողմերով: Հաստ հատակն ապահովում է բրնձի միատեսակ լինելը, իսկ մեծ մակերեսը օգնում է հեղուկն ավելի արագ գոլորշիանալ:
- Ավելի լավ է ուտեստը հունցել թիակով `կենտրոնում անցքեր, որպեսզի ռիզոտոն ներթափանցի դրա միջով: Սա կբարելավի ճաշատեսակի ազդեցությունն ու արդյունքը:
Ընդհանուր խորհուրդներ դդումի հաջողակ ռիսոտո պատրաստելու համար
- Ռիզոտոյի յուղալի հետևողականությունը ստանալու համար վերջին փուլում դրա մեջ լցրեք կարագ և քերած պարմեզան (պեկորինո): Դրանից հետո շաղ տալ դեղաբույսերով և մատուցելուց առաջ թողնել հանգստանա 10 րոպե:
- Տապակած արտադրանքի համար կարագը և ձիթապտղի յուղը սովորաբար օգտագործվում են հավասար համամասնությամբ: Երբեմն սնունդը եփում են հավի ճարպի մեջ:
- Դուք պետք է ճիշտ աղեք ուտեստը: Նախ, արգանակը պետք է աղի լինի, և երկրորդ ՝ պետք է հաշվի առնել, որ պանիրը նույնպես աղի է: Հետեւաբար, աղի հիմնական մասը ավելացվում է ճաշ պատրաստելու հենց վերջում:
- Ռիզոտոն մատուցվում է չափազանց տաք, հակառակ դեպքում բրինձը կպչի իրար:
Դե, հիմա, երբ բոլոր գաղտնիքները բացահայտվել են, կարող եք ուղղակիորեն անցնել ուտեստի պատրաստմանը: Մենք առաջարկում ենք ռիզոտոյի չորս բաղադրատոմս ՝ դդումով և սնկով, դդումով և հավով, դդումով և ծովախեցգետիններով, դդումով դանդաղ կաթսայում:
5 տնական դդումի ռիզոտտոյի բաղադրատոմսեր
Աշնանային ցուրտ եղանակին Իտալիայում, ինչպես նաև ամբողջ աշխարհում, հայտնի են աշնանային սեզոնին բնորոշ բանջարեղենից պատրաստված ուտեստները: Իսկ ամենամատչելի բանջարեղենը դդումն է: Նրա հետ նույնքան շատ բաղադրատոմսեր կան, որքան կարտոֆիլով: Օրինակ, դդումի ռիզոտոն շատ հաճախ է պատրաստվում: Ուտեստները միշտ վառ, համեղ ու գեղեցիկ են: Հետեւաբար, հաջողությունը միշտ երաշխավորված է: Բացի այդ, դդումը դեռ շատ օգտակար հատկություններ ունի, վիտամիններ և հանքանյութեր: Այն լավ է համակցված բոլոր տեսակի ապրանքների հետ:
Ռիզոտո դդումով և սնկով
Այս բաղադրատոմսը պատշաճ, դիետիկ և նիհար սնուցման ուտեստ է ՝ բրինձ, դդմի խյուս և սնկով: Իսկ կարագի փոխարեն օգտագործվում է միայն ձիթապտղի յուղ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `95, 1 կկալ:
- Մատուցումներ - 6
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Carnaroli բրինձ - 300 գ
- Դդում - 400 գ
- Շամպինիոն - 300 գ
- Shallots - 1 հատ:
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Չոր սպիտակ գինի - 1 ճաշի գդալ:
- Պարմեզան պանիր - 5 ճաշի գդալ
- Աղ, պղպեղ և մշկընկույզ - մի պտղունց
Նախապատրաստում
- Մաքրել դդումը, հեռացնել սերմերը, կտրել խորանարդի մեջ, իջեցնել այն խոհարարի մեջ և լցնել 1,5 լիտր ջուր: Եփել 20 րոպե մինչև փափկացնելը և խառնել մինչև հարթ: Թողեք ջուրը, այն անհրաժեշտ կլինի ռիզոտոյի համար:
- Լվացեք շամպինիոնները, կտրեք շերտերի մեջ և տապակեք տապակի մեջ յուղով ՝ մանր կտրատած սխտորով մինչև փափուկ:
- Մեկ այլ տապակի մեջ 5 րոպե տապակել կտրատած սոխը և բրնձը յուղի մեջ: Դրանից հետո լցնել գինին և թող գոլորշիանալ:
- Ավելացնել դդումի խյուս և 2 գդալ դդումի արգանակ: Բրինձը եփել ՝ երբեմն խառնելով և ըստ անհրաժեշտության ավելացնել արգանակ:
- Բրնձը եփվելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել սունկը և ամեն ինչ լավ խառնել:
- Պատրաստի ռիզոտոն շաղ տալ քերած պարմեզանով և մատուցելուց առաջ համեմել մշկընկույզով:
Ռիզոտո դդումով և հավով
Համեղ և առողջ `դդումի և հավի ռիզոտտո: Բրնձի շնորհիվ այս ուտեստը էներգիայի արժեքավոր աղբյուր է:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ - 1 tbsp.
- Դդում - 500 գ
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Հավի ֆիլե - 250 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Չոր սպիտակ գինի - 1/2 ճաշի գդալ:
- Կոշտ պանիր - 4 ճաշի գդալ
- Չորացրած ուրց, պղպեղ և աղ - համտեսել
Նախապատրաստում
- Լվացեք հավը և դրեք այն կաթսայի մեջ: Եռացնելուց հետո հեռացրեք փրփուրը, ավելացրեք աղ, պղպեղ և եփեք մինչև փափուկ, մոտ 40 րոպե:
- Յուղի մեջ տապակի մեջ եփեք թակած սոխը:
- Սոխի վրա դրեք բրինձ, ուրց և թույլ տապակեք ամեն ինչ:
- Կտրեք դդումը փոքր կտորների և ուղարկեք բրնձին:
- Աստիճանաբար լցնել հավի արգանակի մեջ (մոտ 1 լ) և եփել անընդհատ խառնելով, մոտ 20 րոպե, մինչև եփվի:
- Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացրեք հավի միջուկը թավայի մեջ և լցրեք գինու մեջ:
- Հեռացրեք պատրաստված սնունդը կրակից, շաղ տվեք պանրով, ծածկեք և թողեք եփվի 5 րոպե:
Ռիզոտո դդումով և ծովախեցգետիններով
Pովախեցգետիններով դդումը առողջ և անվտանգ ուտեստ է: Այս ապրանքները կատարյալ ներդաշնակ են միմյանց հետ, ինչպես նաև բրնձի հետ համատեղ:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ - 100 գ
- Հավի արգանակ - 100 մլ
- Կարագ - 40 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 10 գ
- Պարմեզան պանիր `40 գ
- Shallots - 1 հատ:
- Դդում - 200 գ
- Ծովախեցգետին - 10-15 հատ:
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Սպիտակ գինի - 10 մլ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Նախապատրաստում
- Փոքր խորանարդի կտրված դդումը եփել մինչև փափկացնելը:
- Oliveովախեցգետինները տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ:
- Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել թակած մաղադանոսը և սխտորը: Ավելացնել բրինձ, ուրց և գինի:
- Երբ գինին գոլորշիացել է, աստիճանաբար լցնել հավի արգանակի մեջ և եփել բրինձը գրեթե մինչև փափկելը:
- Բրնձի մեջ ավելացրեք խաշած դդում և տապակած ծովախեցգետին:
- Ուղղեք ճաշատեսակի համը աղով և պղպեղով, շաղ տալ քերած պանիրով և մատուցել ռիզոտոն սեղանին:
Ռիզոտո դդումով դանդաղ կաթսայում
Multicooker- ը հիանալի օգնական է խոհանոցում, հատկապես ծույլ և զբաղված տնային տնտեսուհիների համար: Եվ դրա մեջ դուք կարող եք պարզապես պատրաստել իտալական խոհանոցի մարգարիտ `ռիզոտտո:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ - 200 գ
- Դդում - 300 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
- Մանուշակագույն սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Կարագ - 50 գ
- Արգանակ - 1 լ
- Աղ `համտեսել
Նախապատրաստում
- Մաքրել դդումը, հեռացնել սերմը, լվանալ և կտրել միջին կտորների:
- Մաքրել և կտրատել սոխը և սխտորը:
- Լցնել ձիթապտղի յուղը բազմաֆունկցիոնալ ամանի մեջ և միացնել «տապակելու» ռեժիմը 10 րոպե, 130 ° C ջերմաստիճանում: Տեղադրեք դդումի շերտերը և տապակեք դրանք, մինչև դրանք գրավեն բարակ ոսկե ընդերքի մեջ: Պատրաստի դդումը դրեք ափսեի մեջ:
- Լցնել յուղը ամանի մեջ և դնել սոխ և սխտոր: Եփել դրանք նույն պարամետրերի վրա 3 րոպե, մինչև լույսը կիսաթափանցիկ լինի:
- Այնուհետև ավելացրեք բրինձ և, առանց ռեժիմը փոխելու, շարունակեք ուտեստը եփել 5 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
- Դրանից հետո, արգանակը լցնել այնպես, որ այն ամբողջությամբ պատի բրինձը և եփել նույն ռեժիմով 30 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Երբ հեղուկը եռա, ավելացրեք ևս մեկ փոքր մաս և շարունակեք անընդհատ խառնել:
- 10 րոպե անց ավելացնել դդումը և ավելացնել արգանակը: Պատրաստեք ռիզոտոն `պարբերաբար ավելացնելով բաղադրատոմսում նշված հեղուկի քանակը: Երբ բրնձը խիտ լինի, ավելացրեք աղ և կարագ: Խառնել և համտեսել:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
