Ռիզոտոն բազմազան ուտեստ է, որտեղ հիմքը միշտ բրինձն է: Բոլոր տեսակի բաղադրիչները կարող են ավելացվել դրան ՝ համակցությունների և համամասնությունների լայն տեսականիով: Այսօր ես կկիսեմ ռիզոտոյի բաղադրատոմսով հավի և գինու հետ, և ամենակարևորը կարմիր բրինձը կլինի:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Ռիզոտոն հավի մսով սրտամոտ և համեղ ուտեստ պատրաստելու ամենաարդյունավետ տարբերակն է, որը պատրաստելն ամբողջովին պարզ է: Ռիզոտոն բացարձակապես փլավի իտալական տեսականի չէ, և, իհարկե, իտալական բրնձի շիլա չէ: Սա յուրահատուկ ուտեստ է, որի պատճառով էլ պատրաստվում է հատուկ եղանակով: Այս ուտեստի բրինձը պետք է բարձր պարունակությամբ օսլա պարունակի: Դրանք կարող են լինել հետևյալ սորտերը ՝ Carnaroli, Arborio, Vialone Nano: Բացի այդ, կարմիր և սև բրինձը նմանատիպ հատկություն ունի: Այս սորտերի հատիկները պահում են մեծ ռիզոտտո պատրաստելու գաղտնիքները: Նրանք տարբերվում են այլ սորտերից նրանով, որ պատրաստման ընթացքում ուտեստին տալիս են անհրաժեշտ թավշյա-յուղալի հյուսվածք: Միեւնույն ժամանակ, նրանք չեն եռում եւ չեն վերածվում շիլայի: Հետեւաբար, գումար մի խնայեք որակյալ բրինձ գնելու համար: Դա թույլ կտա պատրաստել ամենանուրբ և համեղ ռիզոտոն:
Այս ուտեստի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ բրնձը նախապես տապակված է մինչև թափանցիկ: Ռիզոտոյի մեկ այլ գաղտնիքն այն է, որ հեղուկը չի լցվում ամբողջ բրնձի մեջ եփելու համար, այլ աստիճանաբար ավելացվում է փոքր մասերում, իսկ հեղուկի հաջորդ մասը լցվում է այն ժամանակ, երբ նախորդն ամբողջությամբ «կլանված» է: Մեկ այլ կարևոր մանրամասնություն է գինին: Սա առաջին հեղուկն է, որը բրնձը պետք է ներծծի: Եվ միայն դրանից հետո լցնել արգանակի մեջ, հազվադեպ դեպքերում `ջուր: Իսկ ռիզոտտոն սեղանին մատուցվում է ճաշ պատրաստելուց անմիջապես հետո, այն դեպքում, երբ այն տաք է: Նաև Իտալիայում ընդունված է Պարմեզան ավելացնել ճաշ պատրաստելու հենց վերջին պահին: Բայց սա տանտիրուհու խնդրանքով է:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `118 կկալ:
- Մատուցումներ - 3
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Հավի ցանկացած մաս - 700 գ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Կարմիր բրինձ - 150 գ
- Չոր սպիտակ գինի - 100 մլ
- Ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար
- Բանջարեղենի կամ մսի արգանակ - 300 մլ
Ինչպես պատրաստել ռիզոտո հավով, սպիտակ գինով և կարմիր բրնձով քայլ առ քայլ
1. Լվացեք հավի կամ հավի մասերը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Theաշատեսակի կալորիականությունը նվազեցնելու համար մաշկը շերտերից հանեք, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ խոլեստերին: Տապակը դրեք վառարանի վրա: Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ և տաքացնել: Բարձրացրեք կրակը և միսը դրեք գրիլի վրա: Տապակել մինչև միջին ոսկե գույնը:
2. Լցնել կարմիր բրինձը մաղի մեջ և լվանալ: Այնուհետև ավելացնել մսով տապակի մեջ և տապակել մոտ 7 րոպե մսով ՝ երբեմն խառնելով:
3. Թավայի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ գինի և եփել ռիզոտոն միջին ջերմության վրա ՝ պարբերաբար խառնելով: Երբ տապակի մեջ գինի չի մնա, լցրեք դրա մեջ և հետևեք նույն ընթացակարգին. Եփ գալ, երբեմն խառնելով, մինչև բրնձը ամբողջությամբ կլանի հեղուկը:
4. Երբ ամբողջ գինին լցնել տապակի մեջ, սկսեք արգանակը մաս -մաս լցնել: Ռիզոտոն եփեք այնպես, ինչպես գինու հետ, մինչև բրնձը պատրաստ լինի, ինչը նշանակում է, որ այն դառնում է փափուկ: Չնայած այն կարող եք մի փոքր ամուր թողնել ներսում, իտալացիները սիրում են al dente վիճակը: Desiredանկության դեպքում եփման վերջում թավայի մեջ ավելացնել քերած պանիր և խառնել: Hotառայել տաք ուտեստը պատրաստելուց անմիջապես հետո:
Դիտեք նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել ռիզոտո: Բաղադրատոմս իտալացու կողմից:
