Բոլորը մանկուց ճանաչում են Օլիվյեի աղցանը: Դրա պատրաստման շատ տարբերակներ կան, բայց ոչ բոլորն են փորձել այս ուտեստը թթու վարունգով: Հետեւաբար, ես առաջարկում եմ խոհարարական հավաքածուն համալրել թթու վարունգով Օլիվյե աղցանի բաղադրատոմսով:
Բովանդակություն:
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
«Olivier» աղցանի պատրաստումը, ինչպես յուրաքանչյուր այլ ուտեստում, ունի իր դասական բաղադրատոմսը: Ավանդաբար, աղցանը պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները ՝ պինդ խաշած ձու, գազար և կարտոֆիլ նրանց կեղևում, խաշած երշիկ, թթու, պահածոյացված ոլոռ և մայոնեզ: Ձեր հայեցողությամբ կարող եք օգտագործել արտադրանքի ցանկացած համամասնություն: Այնուամենայնիվ, ես խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել թթու վարունգի քանակը, որպեսզի աղցանը չոր չլինի:
Տեխնիկապես, Օլիվյեի պատրաստումն այնքան պարզ է, որ գործնականում ասելիք չկա: Արտադրանքը եփվում է առանձին, սառչում, զգուշորեն կտրվում խորանարդի մեջ, համեմվում մայոնեզով և խառնվում: Բայց եկեք ամեն ինչ դասավորենք:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `198 կկալ:
- Մատուցումներ - 8 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `20 րոպե սնունդ կտրելու համար, որոշ բաղադրիչների պատրաստման և սառեցման համար լրացուցիչ ժամանակ կպահանջվի մինչև մեկ ժամ
Բաղադրությունը:
- Կարտոֆիլ - 6 հատ:
- Գազար - 2 հատ:
- Ձու - 5 հատ:
- Հավի ապխտած ոտք - 2 հատ:
- Մարինացված վարունգ - 5 հատ:
- Թարմ վարունգ - 1 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Մայոնեզ - աղցանի սոուսի համար
Խոհարարական աղցան «Օլիվյե» թթու վարունգով
1. Կարտոֆիլը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ և տեղադրել կաթսայի մեջ եռացրած աղաջրով: Տաք ջուրը փոխազդելու է կարտոֆիլի օսլայի հետ, որը պալարի շուրջ կստեղծի պաշտպանիչ թաղանթ, իսկ աղը խտացնում է կարտոֆիլի կառուցվածքը:
Պալարները նրանց մաշկի մեջ միջին ջերմության վրա եփեք չամրացված կափարիչի տակ մոտ 20 րոպե: Ստուգեք արտադրանքի պատրաստվածությունը դանակով: Դուք չպետք է կարտոֆիլը շատ եփեք, հակառակ դեպքում դրանք կտրվելու են, կտրելու ընթացքում, և մեզ պետք է, որ դրանք խիտ լինեն: Կարտոֆիլը լավ սառչելուց հետո կեղևացրեք և կտրեք փոքր խորանարդի:
2. Ձվերը թաթախել սառը աղած ջրի մեջ եւ դնել կրակի վրա: Քանի որ ջուրը աստիճանաբար տաքանալու է, ձվերը չեն ենթարկվի ջերմային ցնցումների, ինչը կանխելու է նրանց ճաքելը: Եթե, այնուամենայնիվ, ձվերը պայթեն, ապա աղը թույլ չի տա սպիտակուցը դուրս հոսել, քանի որ սպիտակուցը, երբ փոխազդում է աղի ծալքերի հետ: Երբ ձվերը եռան, եփեք դրանք ոչ ավելի, քան 8-10 րոպե: Եթե ձվերը չափից շատ եփվեն, նրանց մոտ տհաճ բուրմունք կզարգանա և ավելի վատ համ կստացվի: Պատրաստի ձվերը դրեք սառը ջրի մեջ: Theերմային ցնցումը թույլ կտա սպիտակուցը հեշտությամբ անջատվել կեղևից, ինչը հեշտացնում է ձվերը կեղևազրկելը, բայց եթե դրանք թարմ են, միևնույն է, վատ կլպվեն: Պատրաստի ձվերը կտրեք խորանարդի:
3. Գազարը, ինչպես կարտոֆիլը, լվացվում և եռում է չմաքրված աղած ջրի մեջ մոտ 30 րոպե: Այնուհետև լավ սառեցրեք, մաքրեք և կտրեք խորանարդի մեջ:
4. Հեռացրեք թթու վարունգը բանկայից, չորացրեք թղթե սրբիչով `ամբողջ խոնավությունը կլանելու համար և կտրեք խորանարդի:
Թթու վարունգը շատ պարզ է:
Դա անելու համար լվացեք դրանք և թրջեք սառը ջրում 6-8 ժամ ՝ պարբերաբար փոխելով այն թարմ ջրով: Այնուհետև նորից ողողեք և կտրեք ծայրերը: Ստերիլացրեք տարաները կափարիչներով: Բանկայի ներքևում դրեք ծովաբողկի և սև հաղարջի թերթիկ, իսկ վարունգները սերտորեն դրեք վերևում: Ավելացնել կեղևավորված սխտոր, սև պղպեղի հատիկներ, մեխակ, հիլ և ամեն ինչ ծածկել սամիթ հովանոցներով: Լցնել եռացրած ջուրը բանկաների վրա և թողնել կանգնի 30 րոպե: Բանկաներից աղաջրից հետո լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել և նորից լցնել բանկաների մեջ: Լցնել քացախը և գլորել կոպերը:
5Թարմ վարունգը լվացեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք և կտրեք նույն չափի, ինչ նախորդ բանջարեղենը:
6. Լվացեք ապխտած հավի ոտքը հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով:
7. Հեռացրեք մաշկը մսից և առանձնացրեք այն ոսկորից, ապա կտրեք փոքր կտորների: Ես խորհուրդ եմ տալիս ոչ թե դուրս նետել մնացած ոսկորները, այլ եփել արգանակը, որի վրա դուք ստանում եք համեղ սիսեռով ապուր, բորշ կամ բանջարեղենային շոգեխաշած:
8. Տեղադրեք բոլոր բաղադրիչները մեծ խոր ամանի մեջ:
9. Լցնել մայոնեզը:
10. Բոլոր մթերքները լավ խառնեք: Աղցանը պատրաստ է, սակայն այն մատուցելուց առաջ պետք է 1-2 ժամով սառեցնել: Քանի որ այն լավ համ ունի, երբ սառչում է:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը ՝ արագ աղցան «Օլիվյե» (40 րոպեում).
