Ուխան այն ուտեստն է, որը կրակի և բնության հոտ է գալիս: Այն հիշեցնում է ամառային արևոտ օրեր և ուրախացնում: Բայց անհրաժեշտ չէ երկար սպասել շոգին: Տնական վառարանի վրա կարելի է պատրաստել համեղ ձկան ապուր:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Կարմիր ձկան ապուր պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքները
- Օգտակար խորհուրդներ կարմիր ձկան ապուր պատրաստելու համար
- Ինչպես պատրաստել կարմիր ձկան ապուր
- Ականջ կարմիր ձկների գլխից
- Համեղ կարմիր ձկան ապուր
- Ականջ ՝ պատրաստված կարմիր ձկների պոչերից
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Ուխան ռուսական խոհանոցի ամենահին առաջին ուտեստն է: Դրա պատրաստման համար բոլորը հարմար են առանց սաղմոնի ներկայացուցիչների `սաղմոն, սաղմոն, իշխան և այլ տեսակներ: Theաշատեսակի հագեցվածությունը և կազմը կարող են ճշգրտվել ըստ ճաշակի: Քանի որ ոմանք կարծում են, որ համեղ ձկան ապուրը, որին ավելացվում է Անտոնովկան, պոկվում է անմիջապես ճյուղից, իսկ ոմանք վստահ են, որ հրամայական է մի բաժակ օղի լցնել արգանակի մեջ:
Կարմիր ձկան ապուր պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքները
Լավագույն ձկան ապուրը գալիս է միայն բռնած ձկից, և այն անմիջապես եփում են կրակի վրա: Սակայն, ցավոք, միշտ չէ, որ նման հնարավորություն է տրվում, ուստի խոհանոցում մենք պատրաստելու ենք հավասարապես համեղ սաղմոնի ուտեստ: Դրա համար նույնիսկ ամբողջ դիակը հարմար չէ, այլ դրա որոշ հատվածներ և նույնիսկ թափոններ ՝ պոչ, գլուխ, ոսկորներ և լողակներ: Դե, ամենաէկոնոմ տարբերակը սթեյքի ականջն է: Թեև ամեն դեպքում, անկախ նրանից, թե ինչ մասի է օգտագործվում դիակը, ուտեստը կստացվի աներևակայելի բուրավետ, համեղ և հարուստ արգանակով: Բացի այդ, այս տեսակի ձկները հեշտությամբ մաքրվում են, իսկ միսը առանձնացված է ոսկորներից և մաշկից:
Դուք կարող եք ավելացնել ապուրին `բանջարեղեն, հացահատիկ, համեմունքներ, դեղաբույսեր, ծովամթերք: Բաղադրիչների տեղադրման կարգը կախված է բաղադրատոմսից: Չնայած սովորաբար ականջը երկար չի եփվում, և ամբողջ գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ: Seaովային ձուկը պատրաստության է բերվում 7-10 րոպեում: Հետեւաբար, այն սովորաբար դրվում է հացահատիկի եւ բանջարեղենի հետեւից:
Օգտակար խորհուրդներ կարմիր ձկան ապուր պատրաստելու համար
- Արգանակը գեղեցիկ և ոսկե դարչնագույն դարձնելու համար դրա մեջ եփեք սոխի կեղևները: Բայց մի չափազանցեք, թողնելով այն երկար ժամանակ, ապուրը կդառնա դարչնագույն:
- Շատերը կարծում են, որ օղին ուտելիքին տալիս է անսովոր համ: Բայց իրականում այն հեռացնում է գետի ցեխի հոտը: Եթե ձկան ապուրը պատրաստված է ոչ գետային ձկներից, ապա ալկոհոլի կարիք չկա:
- Ուզու՞մ եք ականջ, ինչպես բնության մեջ է: Մի քանի ճյուղ կամ կեչու բեկորներ վառեք, թող այրվեն և տեղադրեք կաթսայի մեջ, երբ ուտեստը պատրաստ լինի: Այս պարզ մեթոդը ուտելիքին կտա իսկական կրակի բուրմունք:
- Ամենահամեղ ուտեստը կլինի միայն աղբյուրի ջրում:
- Ապուրը չպետք է հաճախ խառնել, քանի որ խաշած ձուկը չի պահում իր ձևը, որից, հաճախակի դիպչելով, այն քանդվում է և ձևավորվում է շիլա:
- Ձկան ապուրն ավելի համեղ կլինի, եթե եփվի տարբեր սորտերից:
- Ձկան ապուրի բանջարեղենը կտրված է կոպիտ, անհրաժեշտ չէ դրանք կտրատել: Սոխը կիսով չափ կտրված է, այսպես ավելի լավ կտա հյութը:
- Խտացրած արգանակով արգանակը թափանցիկ դարձնելու համար այն եփվում է թույլ կրակի վրա ՝ բաց կափարիչով: Չի կարելի թույլ տալ բռնի եռում: Նաև այս նպատակով, արգանակի եռման փուլում, մակերևույթի վրա ձևավորված փրփուրը պետք է հեռացվի:
- Ավելի լավ է հեռացնել թառափի ձկների մաշկը, այն տալիս է կոնկրետ համ:
- Եթե ձեզ դուր չի գալիս ձկան հոտը, այն շաղ տվեք կիտրոնով:
- Եթե արգանակը պղտոր է, կարող եք այն լուսավորել ՝ ավելացնելով հում ձվի սպիտակուցը: Երբ ծալվում է, այն վերակենդանացնում է ապուրի տեսքը:
- Ականջը աղացրեք ամենավերջում: Ենթադրվում է, որ աղը դրանից «հանում» է բույրերն ու համերը, որոնցից համը վատանում է:
Ինչպես պատրաստել կարմիր ձկան ապուր
Կարմիր ձկան ապուրը իսկական արքայական ապուր է: Կարող է թանկ լինել, բայց շատ համեղ: Անհրաժեշտ չէ սթեյք գնել, նույնիսկ սովորական լեռնաշղթաները, որոնց վրա բավականաչափ միջուկ կա, կանեն:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `120 կկալ:
- Մատուցումներ - 6
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Սաղմոնի սրածայր - 1 հատ:
- Սաղմոնի գլուխ - 1 հատ:
- Արգանակ կամ ջուր - 2 լ
- Կարտոֆիլ - 3-4 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Կորեկ - 1/3 tbsp.
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Պղպեղի հատիկներ - 4 հատ:
- Սամիթ - փունջ
- Աղ պղպեղով `համտեսել
Նախապատրաստում
- Մաքրեք գլուխը մաղձից և կտրեք եզրերը: Տեղադրեք սնունդը կաթսայի մեջ: Լցնել ջրի մեջ, բերել եռալ, հեռացնել փրփուրը, նվազեցնել կրակը և եփել 20 րոպե:
- Հեռացրեք եռացրած գլուխն ու սրածայրը թավայից և քամեք արգանակը:
- Գլուխը ապամոնտաժեք գագաթներով: Միսը վերադարձեք արգանակին:
- Ավելացնել կեղևավորված և մանր կտրատած գազար, սոխ և կարտոֆիլ: Լցնել լվացված կորեկը:
- Եփել արգանակը, նվազագույն ջերմություն դնել, դնել դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ և եփել մինչև բանջարեղենը և հացահատիկը եփվեն, մոտ 15 րոպե:
- Խոհարարության վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել մանրացված սամիթ, եռացնել մի քանի րոպե և տապակը հանել վառարանից:
Ականջ կարմիր ձկների գլխից
Դուք կարող եք հեռացնել ձկան գլուխը ՝ պատրաստելով բուրավետ, հագեցնող և պարզ ձկան ապուր: Սա հիանալի ելք է իրավիճակից, երբ ինքներդ ձեզ տալիս եք սուր խնդրահարույց հարց, թե որտեղ դնել ձկների մնացորդները:
Բաղադրությունը:
- Սաղմոնի գլուխ - 1 հատ:
- Կարտոֆիլ - 3 հատ:
- Գազար - 2 հատ:
- Waterուր - 2 լ
- Կանաչիներ - 35 գ
- Դափնու տերև - 3 հատ:
- Սև պղպեղ և աղ `ճաշակի
Նախապատրաստում
- Հեռացրեք աչքերն ու մաղձը գլխից: Գլուխը ջուր լցրեք 30-40 րոպե, որպեսզի մնացած արյունը դուրս գա դրանից, ապա արգանակի մեջ շատ ավելի քիչ փրփուր կլինի:
- Լվացեք ձեր գլուխը և դրեք այն եռացող ջրի մեջ: Եփ գալ չափավոր եռման ժամանակ և հեռացնել փրփուրը:
- Արգանակի մեջ ավելացնել թակած գազար, կարտոֆիլ և սոխ: Շարունակեք եփել կափարիչով ծածկված արգանակը թույլ կրակի վրա 20-30 րոպե:
- Այս ժամանակից հետո գլուխը հանեք արգանակից և դրանից ընտրեք միսը, որը վերադարձվում է ապուր:
- Խոհարարության ավարտին համեմեք ուտեստը աղով, պղպեղով, ավելացրեք դափնու տերևներ, թակած խոտաբույսեր և եփեք սնունդը մոտ 5-7 րոպե:
Համեղ կարմիր ձկան ապուր
Իհարկե, ամենահամեղ ձկան ապուրը կրակի վրա եփած ձկնապուրն է: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ տան վառարանի վրա կարող եք նույնքան լավ ուտեստ պատրաստել: Մնում է միայն գտնել լավ բաղադրատոմս: Եվ դա առաջարկվում է ստորև:
Բաղադրությունը:
- Իշխանի սթեյքեր `0,5 կգ
- Կորեկ - 100 գ
- Գազար - 1 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Աղացած պղպեղ - մի պտղունց
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Համեմունք - 3 հատ:
- Մաղադանոս - մի փունջ
Նախապատրաստում
- Կեղևավորված և կտրատած գազարն ու սոխը լցնել ջրով և եփել արգանակը:
- 10 րոպե եփելուց հետո ավելացրեք լվացված կորեկը, դափնու տերևը և պղպեղի հատիկները:
- Լվացված իշխանի սթեյքերը կաթսայի մեջ դնել ճաշից պատրաստ լինելուց 7-8 րոպե առաջ:
- Ձուկը պատրաստ լինելուց 1 րոպե առաջ (պատրաստ կլինի 8 րոպեից), ձկան ապուրը համեմել աղով, պղպեղով, պապրիկայով և մանրացված մաղադանոսով:
Ականջ ՝ պատրաստված կարմիր ձկների պոչերից
Ձկների պոչերը դիակի նույն մասն են, ինչ գլուխը: Aավալի է այն դեն նետել, այն առանձնապես պիտանի չէ ճաշ պատրաստելու համար, բայց ականջը գերազանց է:
Բաղադրությունը:
- Իշխանի պոչեր - 500 գ
- Կարտոֆիլ - 3 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Սամիթ - փունջ
- Զաֆրան - 1 թեյի գդալ
- Աղ պղպեղով `համտեսել
- Թթվասեր - մատուցելու համար
- Դափնու տերև և պղպեղի հատիկ `3 հատ:
Նախապատրաստում
- Լվացեք պոչերը, մաքրեք և եռացրեք սոխով, դափնու տերևներով և պղպեղի հատիկներով:
- Հեռացրեք պատրաստի պոչերը թավայից և քամեք արգանակը:
- Արգանակի մեջ դնել մանրացված գազարն ու կարտոֆիլը և եփել մինչև փափուկ (15 րոպե):
- Սառեցված պոչերը դասավորեք ոսկորներից և միսը վերադարձեք ապուր:
- Theաշատեսակի պատրաստ լինելուց 2 րոպե առաջ ավելացնել մանրացված սամիթ, զաֆրան, աղ և պղպեղ:
- Redառայել կարմիր ձկան ապուրը թթվասերով:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
[մեդիա =
