Սավոյայի կաղամբի կազմը և կալորիականությունը: Խաչակիր բանջարեղենի օգտակար հատկությունները և օգտագործման կանոնները: Այս առողջ բանջարեղենից պատրաստված ուտեստների բաղադրատոմսեր, ընտրության, պահպանման և պատրաստման առանձնահատկություններ: Սավոյայի կաղամբի հյութը բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը և հաջողությամբ օգտագործվում է ճարպակալման դեմ պայքարում:
Սավոյայի կաղամբը համեմատաբար հարուստ է սպիտակուցներով և ցածր է սննդային մանրաթելերով, հետևաբար խորհուրդ է տրվում այն ներառել սննդակարգում ավելորդ սթրեսով:
Սավոյայի կաղամբի առավելությունները
Եվրոպայում նրանք գնահատում էին սավոյայի կաղամբի օգտակար հատկությունները `դրա հարուստ վիտամին և հանքային կազմը: Նրանք փորձում են այն ներառել ամենօրյա ճաշացանկում համաճարակային սեզոնի ընթացքում և վերականգնման ընթացքում `այն հիվանդություններից հետո, որոնք առաջացրել են մարմնի հյուծում:
Սավոյան կաղամբի և ուտեստների առավելությունները, որոնցում այն հիմնական բաղադրիչներից մեկն է
- Վիտամին C- ի (ասկորբինաթթու) բարձր պարունակության շնորհիվ ամրապնդում է իմունային համակարգը:
- Նպաստում է շրջանառու համակարգի աշխատանքին, կայունացնում արյան ճնշումը և բարենպաստ ազդեցություն ունենում նյարդային համակարգի վրա:
- Այն ունի միզամուղ ազդեցություն, կանխում է այտուցի զարգացումը:
- Այն ակտիվացնում է աղիները և բարելավում մարսողությունը, արագացնում է տոքսինների հեռացումը մարմնից:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն `քլորի բարձր պարունակության շնորհիվ, որն արագացնում է վիտամին B12- ի կլանումը:
- Դանդաղեցնում է բջիջների ծերացումը ՝ գլուտատիոնի ՝ ամինաթթուների համալիրի բարձր պարունակության պատճառով:
- Այն նորմալացնում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը, դադարեցնում է շաքարախտի զարգացումը բաղադրության մեջ առկա ալկոհոլի պատճառով:
- Պայքարում է ճարպակալման հետ տարտրոնային թթուով, որը խոչընդոտում է դիետիկ ածխաջրերից մարմնի ճարպի ձևավորմանը:
- Արգելափակում է ԴՆԹ -ի կառուցվածքների փոփոխությունները, դադարեցնում է չարորակ ուռուցքները, կանխում գոյություն ունեցող նորագոյացությունների բջիջների դեգեներացիան:
Պրոգեստերոնի մակարդակի բարձրացման և ծանր շրջանների դեպքում սավայի կաղամբով աղցանները պետք է ներառվեն սննդակարգում շաբաթական 4-5 անգամ:
Սավոյան կաղամբը շատ օգտակար է տղամարդկանց համար: Այն կանխում է պրոստատիտի զարգացումը, ավելացնում է լիբիդոն, վերականգնում սեռական գործառույթը:
Սավոյայի կաղամբը հեշտ է մարսվում, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ներառել փոքր երեխաների, տարեցների և հղի կանանց սննդակարգում: Բանջարեղենը պարունակում է ֆոլաթթու, որը խթանում է ածխածնի նյութափոխանակության ֆերմենտների արտադրությունը և ներգրավված է նոր բջիջների ձևավորման մեջ:
Սավոյան կաղամբի օգտագործման վնասը և հակացուցումները
Յուրաքանչյուր ոք կարող է փորձել նուրբ և նուրբ համ ունեցող բանջարեղենից պատրաստված ուտեստներ, սակայն այն պետք է մտցնել մշտական սննդակարգ ՝ հաշվի առնելով մարմնի վրա ազդեցությունը:
Սավայի կաղամբի դիետայի հակացուցումները հետևյալ հիվանդություններն են
- Քրոնիկ պանկրեատիտ: Սավոյան կաղամբը խթանում է ֆերմենտների արտադրությունը ՝ մեծացնելով օրգանի վրա սթրեսը:
- Բարձր թթվայնությամբ գաստրիտով: Ասկորբինաթթվի բարձր պարունակությունը մեծացնում է մարսողական հյութի սեկրեցումը, որը պարունակում է աղաթթու:
- Էնտերոկոլիտի, ստամոքսի խոցի և դիոդենալ խոցի սրմամբ:
- Վահանաձև գեղձի խախտման դեպքում: Տերևների միջուկը պարունակում է յոդ, ինչը կարող է ապակայունացնել վահանաձև գեղձի հորմոնների արտադրությունը:
- Դիարխիայի միտումով, peristalsis- ի խթանումը ծանրացնում է վիճակը:
Սավոյայի կաղամբը չպետք է ավելացվի սննդակարգին որովայնի և կրծքավանդակի վիրահատությունից հետո: Աղիքային գազերի քանակի ավելացումն առաջացնում է աղիների սպաստիկ կծկումներ, որովայնի ներսում ճնշման բարձրացում, ինչը կարող է առաջացնել հետվիրահատական կարերի անհամապատասխանություն:
Սավոյայի կաղամբի բաղադրատոմսեր
Savoy կաղամբ գնելիս նախապես պետք է հաշվի առնել, թե որ ուտեստն եք նախատեսում պատրաստել: Աղցանների համար դուք պետք է ընտրեք կաղամբի մեծ գլուխներ `դրանք ավելի հյութալի են, իսկ տաք ուտեստների համար դրանք խիտ, միջին չափի են:
Սավոյայի կաղամբի բաղադրատոմսեր.
- Թարմ Savoy կաղամբով աղցան … Կտրեք Սավոյայի կաղամբի մի փոքր գլուխ, ավելացրեք 2-3 կարմիր խնձոր առանց կեղևի, կտրեք շերտերի, մեկ սոխ և քերած ծովաբողկ: Համեմել 1 կիտրոնի աղով և հյութով ՝ ըստ ճաշակի:
- Սավոյայի կաղամբով աղցան ընկույզով … Նյութի մանր կտրատել կաղամբը, տրորել հյութ տալու համար, եփ գալ առանց յուղը 5-7 րոպե ցածր ջերմության վրա: Մանրացրեք մեկ բաժակ ընկույզի և 2 սխտորի մեխակ, խառնեք, ավելացրեք կիտրոնի հյութ, 1 կիտրոն, պղպեղ և աղ: Տաքացրեք եգիպտացորենի կամ արևածաղկի ձեթը և հարեք տաք վիճակում: Շոգեխաշած կաղամբը խառնվում է ընկույզի սոուսով և լցվում սառեցված հարած կարագով:
- Խորոված սավոյական կաղամբ ՝ համեմված սխտորով … Կաղամբի միջին չափի գլուխը մանր կտրատված է: Սխտորը տապակվում է հաստ պատի կաթսայի մեջ `2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և 3 ճզմած սխտոր: Սխտորը տապակելուն պես այն ձեռք է բերում մրգային երանգ, թակած կաղամբը լցվում է տարայի մեջ, աղով և անընդհատ խառնելով շոգեխաշում 5 րոպե: Theաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում, յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացվում է մանրացված մաղադանոս:
- Սավոյայի կաղամբով ապուր … Advisանկալի է ապուրը պատրաստել տավարի արգանակի հիման վրա, բայց հավը նույնպես կարող է օգտագործվել: Արգանակ - 0.3 լ - նախապես եփել, անպայման հեռացրեք փրփուրը, որպեսզի այն հետագայում չփչացնի նուրբ համը: 300 գ սավայի կաղամբը մանր կտրատված է և լցվում եռացող ջրով: Այնուհետև արգանակը բաժանվում է 2 մասի, մեկը մի կողմ է դրված, իսկ մեկում դրանք դրվում են կաղամբը 15 րոպե շոգեխաշելու համար ՝ ավելացնելով յուղ: Կաղամբը եփվելուց հետո այն բլենդերով մանրացվում է մինչև հարթ, խյուսի հետևողականություն: Ալյուրն ու կարագը տապակվում են տապակի մեջ: Խյուսի ապուրին ավելացրեք մնացած արգանակը, կրակի վրա դրեք, մի քիչ աղ ավելացրեք և եռացրեք: Հեռացրեք եռացող ապուրը կրակից և համեմեք կաթով կամ սերուցքով: Այս ուտեստը մատուցվում է սխտորի կռուտոններով ՝ համեմված թարմ սամիթով:
- Լցոնած սավոյական կաղամբ … Բաղադրությունը ՝ 0.5 կգ հավի միս, 3 միջին սավոյական կաղամբ, 2 գլուխ սոխ, 100 գ թթվասեր, 350 մլ արգանակ, 50 գ կարագ, մի փունջ թարմ սամիթ, աղ և պղպեղի խառնուրդ: Արգանակը նախապես եփում է: Սոխը մանր կտրատված է և տապակվում բուսայուղի մեջ, այնուհետև հավի մսի հետ անցնում է մսաղացով, աղացած միսը աղում և ավելացնում պղպեղ: Կաղամբի գլուխները լվանում են, լցնում եռման ջրով, որպեսզի տերևները դառնան ավելի մեղմ: Կոճղերը խնամքով հանվում են, որպեսզի մեջտեղում ստացվի հավասար դեպրեսիա: Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, թխելու թերթիկները յուղեք յուղով: Աղացած միսը դնել կաղամբի գլուխների մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա: Թխում թերթիկը տեղադրվում է ջեռոցում, թողնում 10 րոպե: Այս պահին պատրաստվում է սոուս - թթվասերը խառնվում են արգանակի հետ, թեթևակի աղած: Թխում սկուտեղները հանվում են ջեռոցից, կաղամբի գլուխները լցվում են սոուսով և հետ տեղադրվում: Ամբողջ ուտեստը եփում են 45-50 րոպե: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանրացված սամիթով:
- Ձկան կաղամբի գլանափաթեթներ … Theաշատեսակը շատ առողջ է, այն ներառում է վարդագույն սաղմոն և մեծ քանակությամբ բանջարեղեն ՝ սավոյական կաղամբ, սոխ, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, գազար, սոխ: Կաղամբի գլանափաթեթները շոգեխաշած են տոմատի հյութի մեջ: Ամբողջ կաղամբի գլուխը տեղադրվում է աղած եռացող ջրի մեջ և, երբ տերևները դառնում են փափուկ, զգուշորեն առանձնանում են կաղամբի կոճղից: Ոսկորները հանվում են թարմ վարդագույն սաղմոնի միջուկից և կտրվում մանր, նույնիսկ փոքր կտորների, աղած: Բանջարեղենը `սոխ, գազար և պղպեղ, կտրատվում և տապակվում են արևածաղկի ձեթում: Կտրեք լոլիկը շերտերի մեջ: Կաղամբի գլանափաթեթները ձևավորվում են հետևյալ կերպ. Յուրաքանչյուր ուղղած թերթիկի վրա դնել 2-3 կտոր ձուկ, մի գդալ տապակած բանջարեղեն և մի կտոր լոլիկ, ամուր փաթաթել: Լցոնված կաղամբը տեղադրվում է հաստ հատակով կաթսայի մեջ, լցվում տոմատի հյութով և տեղադրվում ջեռոցում 40-50 րոպե: Մատուցվում է թթվասերով:
Սավոյան կաղամբի օգտակար հատկությունները պահպանվում են ջերմային բուժումից հետո: Միայն ուտեստներին խորհուրդ չի տրվում երկար պահել սառնարանում. Օրվա ընթացքում ուտելն այդքան թանկ արժե:
Հետաքրքիր փաստեր սավոյան կաղամբի մասին
Սավոյայի կաղամբը սովորական սպիտակ կաղամբի տեսակներից է, արհեստականորեն բուծված: Սկզբում բուծողներին հետաքրքրում էր կաղամբի գլուխի տեսքը `ծալքավոր թերթեր, միայն դրանից հետո նրանք գնահատեցին բանջարեղենի օգտակար հատկությունները:
Սորտը համեմատաբար ուշ հայտնվեց. 19 -րդ դարի վերջին, միայն 20 -րդ դարի վերջին, այն գրավեց եվրոպացի խոհարարների հետաքրքրությունը: Առաջին սորտերը տերլազարդ էին, Սավոյայի կաղամբը պատառաքաղներով աճեցվում էր առաջին բերքահավաքից 4-5 տարի անց:
Սավոյայի կաղամբը ժողովրդականություն է ձեռք բերել Իտալիայում, Ֆրանսիայում և ԱՄՆ -ում, բայց նախկին ԱՊՀ տարածքում ՝ Կորեայում, Չինաստանում և Japanապոնիայում, այն հազվադեպ է մտնում սննդակարգ: Մինչդեռ սավայի կաղամբը կարող է ամբողջությամբ փոխարինել սպիտակ կաղամբը բոլոր ուտեստների մեջ, և նման դիետայի օգուտները շատ ավելի բարձր կլինեն:
Սավոյայի կաղամբը կարելի է թթու դնել և խմորել երկարաժամկետ պահպանման համար, սակայն օգտակար հատկությունները չեն կարող պահպանվել այս տեսակի պատրաստման միջոցով: Երբ պահվում է սառը տեղում, նկուղում, օգտագործեք այն մինչև հունվարի կեսերը, հակառակ դեպքում այն կվերանա:
Բանջարեղենը կարող է դիմակայել մինչև -8 աստիճան ջերմաստիճանի, և այն կարող է պահվել ոչ միայն նկուղում, այլև ձյան տակ: Այս տեսքով այն ավելի լավ է պահպանում օգտակար հատկությունները, հետևաբար, չափավոր լայնություններում դուք չեք կարող ամբողջ բերքը քաղել:
Նախքան տաք ուտեստներ պատրաստելը, սավոյայի կաղամբի տերևները պետք է թրջվեն սառը ջրով, որպեսզի դրանք ավելի առաձգական դառնան, և եռացնել ջրի մեջ `նախքան աղցանների կտրելը: Ուտեստներ պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել խոհարարական մշակման առանձնահատկությունները:
Աղցանները չպետք է նախապես կտրվեն, նրանք կկորցնեն իրենց համը, տերևները կդառնան փափուկ, փափուկ, անճաշակ: Մարման ժամանակը պետք է կրճատվի 10 րոպեով:
Ներկայումս աճեցվում են Սավոյայի կաղամբի մի քանի տեսակներ ՝ «Ոսկե վաղ» մոտ 1 կգ գլուխներով, «Հոբելյան» ՝ տերևների ծխագույն երանգով, «Միլա 1» և «Հուլիուս F1», որոնցում կաղամբի գլուխները կարող են հասնել 3 կգ -ի քաշը:
Ինչպես պատրաստել սավոյայի կաղամբ - դիտեք տեսանյութը.
Սավոյան կաղամբը շատ հեշտ է ընտրել: Գերազանց որակը նշվում է տերևների միատեսակ գույնով և գլխի վրա ափսեի բացակայությամբ: Կաղամբի գլուխներն իրենք այնքան էլ խիտ չեն, թեթև սեղմելիս դրանք պետք է մի փոքր ճռռան: Կտրուկը կտրելիս պետք է կատարյալ սպիտակ լինի: Արտաքին թերթերի չորությունը ցույց է տալիս, որ բանջարեղենը երկար ժամանակ կտրված էր, և դրանից այլևս հնարավոր չէ հյութալի աղցան պատրաստել: Պատառաքաղները պետք է սերտորեն ցելոֆանով փաթաթված պահել սառնարանում և օգտագործել 3 օրվա ընթացքում:
