Ֆրանսիացի խոհարարների կծու դասականներ, թաթար սոուսի պատրաստման եղանակ և բաղադրություն: Օգտագործման առավելություններն ու սահմանափակումները, բաղադրատոմսերը և հետաքրքիր փաստերը:
Tartare- ը դասական ֆրանսիական սոուս է, որի հիմնական բաղադրիչներն են բուսական յուղը, կանաչ սոխը և ձվի դեղնուցը: Մատուցվում է սառը ՝ համակցված մսային ուտեստների հետ: Գույնը յուղալի է, տարբեր երանգներով, հետևողականությունը կարող է այնքան հաստ լինել, որ երբեմն մտածում են ՝ սա համեմունք է, թե՞ հիմնական ուտեստ: Ամենից շատ սոուսը նման է կծու բույրով մայոնեզի, մինչև զգաք սուր, աղի այրվող համ: Լավագույնը համակցված է ձկան կամ ծովամթերքի հետ, բայց նաև մատուցվում է մսի և բանջարեղենի հետ:
Ինչպե՞ս պատրաստել թաթար սոուս:
Ամենահեշտ բաղադրատոմսը
կարելի է անվանել թաթար սոուս պատրաստելու բոլոր տարբերակների հիմքը: Ձվերը եփվում են պինդ խաշած, բայց այնպես, որ դեղնուցները կանաչ չդառնան և չամրացվեն, այլ մնան դեղին, պայծառ, քնքուշ: Դրանք աղացած են սև պղպեղով, աղով, կիտրոնի հյութով կամ քացախով (սովորաբար սպիտակ խաղող): Կաթիլ -կաթիլ ավելացրեք բուսական յուղ, մինչև ստացվի էմուլսիա հիշեցնող միատեսակ հետևողականություն, այնուհետև ներս մղվի մանր կտրատած կանաչ սոխը:
Պատրաստվել դասական թաթար սոուս, պղպեղը ավելացվում է 4 ձվի դեղնուց, 1 tbsp. լ մանանեխի փոշի, 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ, 30 մլ ձիթապտղի յուղ: Վերջնական փուլում ավելացնել 2 ճաշի գդալ: լ նուրբ թակած սոխ - դա ավելի համեղ կլինի, եթե խառնվի սամիթով և մաղադանոսով: Վերջնական հպումը քերած թթու է `40-50 գ: Քանի որ այս հավելումը նախատեսված էր, դեղնուցները աղալիս աղ չի օգտագործվում:
Բուսական յուղով ձվի փոխարեն օգտագործել մայոնեզի և թթվասերի խառնուրդ - 3 ճաշի գդալ լ և 2 ճաշի գդալ լ համապատասխանաբար: Ձեր ճաշակին ավելացրեք թարմ խոտաբույսերի խառնուրդ (1 ճաշի գդալ), 20 գ վարունգի թթու խյուս, սխտորի մանրացված մեխակ և համեմունքներ (աղ և պղպեղ):
Դուք կարող եք թաթար պատրաստել առանց ձվի կարմիր ձկան ֆիլեով - սաղմոն, սաղմոն, իշխան: Սոուսի հիմնական բաղադրիչը պետք է նախապես պատրաստվի: Խառնել 1 tbsp. լ կարմիր գինու քացախ կիտրոնի հյութով, կտրատել կարմիր սոխը և լցնել ձկան մարինադ, 350 գ: Թողնել մեկ օր սառնարանում փակ ապակե բանկայի մեջ: Հաջորդ օրը, կիլանտրոն մանրացրեք մաղադանոսով և կանաչ սոխով, խառնեք աղով և պղպեղով: Նյութի մանր կտրատած կամ թակած ֆիլեով միացրեք բլենդերի մեջ ՝ համեմունքներով:
Առաջարկություններ սկսնակ խոհարարների համար
- Ձիթապտղի յուղը պետք է նախընտրելի լինի.
- Շաղ տալ կանաչ սոխը վերջին;
- Մսային ուտեստների հետ միասին սխտորը օգտագործվում է որպես լրացուցիչ բաղադրիչ, բանջարեղենով `կիտրոնի կեղևի հյութ և աղացած պղպեղ:
Թարմ թաթար սոուսի պահպանման ժամկետը 3-4 օր է սառնարանում, կափարիչի տակ ապակե տարայի մեջ: Հետևաբար, ձեզ հարկավոր չէ շատ համեմունքներ պատրաստել, ավելի լավ է թարմ ապրանքներ խառնել, ավելացնել նոր բաղադրիչներ և վայելել անսովոր համը:
Թաթար սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Համեմունքների սննդային արժեքը կախված է այն պատրաստելու համար օգտագործվող բաղադրիչների տեսակից: Կան ձու պարունակող դիետիկ տարբերակներ ՝ առանց լրացուցիչ հավելումների և բարձր կալորիականությամբ, եթե հիմքը կարմիր ձուկն է կամ միսը:
Թաթար սոուսի կալորիական պարունակությունը կարող է լինել 417-470 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 2.2 գ;
- Fatարպ - 49.4 գ;
- Ածխաջրեր - 4,3 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0.5 գ;
- Մոխիր - 2.2 գ;
- Waterուր - 40,7 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 24,8 մկգ;
- Ռետինոլ - 0,007 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,198 մգ;
- Բետա կրիպտոքսանտին - 5.1706 մգ;
- Լուտեին + Zeեաքսանտին - 116.0324 մկգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.016 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.076 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 7.9 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.018 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.024 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 4.932 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `3,75 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `22.152 մգ;
- Գամմա տոկոֆերոլ - 0.0196 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 33.1 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.4767 մգ;
- Niacin - 0.076 մգ;
- Բետաին - 0.0262 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 92.65 մգ;
- Կալցիում, Ca - 60,49 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 14.84 մգ;
- Նատրիում, Na - 682.99 մգ;
- Sծումբ, S - 0.53 մգ;
- Ֆոսֆոր, Ph - 50.1 մգ;
- Քլոր, Cl - 175.56 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.83 մգ;
- Կոբալտ, Co - 0.044 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.0579 մգ;
- Պղինձ, Cu - 23,09 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 0.324 մկգ;
- Սելեն, Se - 0.093 մկգ;
- Ֆտոր, F - 0.1 մկգ;
- Incինկ, Zn - 0.0614 մգ:
100 գ -ով մարսվող ածխաջրեր
- Օսլա և դեքստրիններ `0,041 գ;
- Մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքարներ) - 3,6 գ;
- Գլյուկոզա (դեքստրոզ) - 0.2068 գ;
- Սախարոզա - 0.0106 գ;
- Ֆրուկտոզա `0,1911 գ:
Ստերոլներ (ստերոլներ) 100 գ -ի դիմաց
- Խոլեստերին - 73.53 մգ;
- Ֆիտոստերոլներ `3.4029 մգ:
Թաթար սոուսը պարունակում է այլ օրգանական նյութեր `էական և ոչ էական ամինաթթուներ, ճարպաթթուներ` հագեցած, միա- և պոլիհագեցած:
Համեմունքների օգուտներն ու վնասները ապահովում են գերակշռող վիտամիններն ու հանքանյութերը
- Beta Cryptoxanthin - արտահայտված հակաօքսիդիչ ազդեցություն:
- Քոլինը ճարպ հիշեցնող նյութ է `հեպատապաշտպան հատկություններով:
- Ֆոլաթթուներ - նորմալացնում է մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը, բայց միայն վիտամին B12- ի հետ միասին, որը կենդանական ծագման արտադրանքի շնորհիվ առկա է սոուսում:
- Ասկորբինաթթու - պատասխանատու է օքսիդավերականգնման գործընթացների համար և լուծարում է խոլեստերինը, որը նստված է արյան անոթների լույսի մեջ:
- Ալֆա -տոկոֆերոլ - մեծացնում է արյան մակարդումը և բարելավում տեսողական գործառույթը:
- Երկաթը էական նյութ է կարմիր արյան բջիջների, էրիթրոցիտների արտադրության համար:
- Պղինձ - նորմալացնում է արյան ճնշումը և ինսուլինի արտադրությունը:
- Խոլեստերին - մասնակցում է նյութափոխանակության գործընթացներին, շինանյութ է բոլոր օրգանական բջիջների համար, բայց միևնույն ժամանակ այն տեղավորվում է արյան անոթների լույսի մեջ և վատթարացնում շրջանառու համակարգի վիճակը:
Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված համեմունքում առկա է ամենահավասարակշռված վիտամին -հանքային համալիրը: Այն կարող է օգտագործվել փոքր երեխաների և տարբեր հիվանդություններից և վիրահատություններից ապաքինվող հիվանդների համար սնունդ համեմելու համար: Միայն այս դեպքում պղպեղի և աղի քանակը պետք է նվազագույնի հասցվի:
Թաթար սոուսի օգտակար հատկությունները
Համեմունքների կազմը սննդանյութերի հավասարակշռված համալիր է, որն անհրաժեշտ է մարմնի բնականոն գործունեության համար: Քանի որ սնունդը չի ենթարկվում ջերմամշակման, վիտամիններն ու հանքանյութերը չեն ոչնչանում:
Թաթար սոուսի առավելությունները
- Նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, պահպանում է սրտանոթային համակարգի առողջությունը, կանխում է վիտամինային անբավարարության զարգացումը և օրգանիզմում տոքսինների կուտակումը:
- Արագացնում է peristalsis- ը, բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում փոքր աղիքներում օգտակար բուսական աշխարհի զարգացման համար, որն օգնում է մարսել սնունդը: Կանխում է ապականիչ գործընթացները:
- Այն ունի հակաբակտերիալ և հակասնկային հատկություններ:
- Նորմալացնում է արյունաստեղծման գործընթացները, բարելավում է վերարտադրողական գործառույթը:
- Կանխում է աթերոսկլերոզի զարգացումը:
- Խթանում է բուժումը մարսողական օրգանների լորձաթաղանթի ամբողջականության խախտման դեպքում:
- Նորմալացնում է արյան ճնշումը և արյան շաքարի մակարդակը:
- Դադարեցնում է աթերոսկլերոզի և տարիքային փոփոխությունների զարգացումը, նվազեցնում է վատ խոլեստերինի մակարդակը:
- Բարելավում է եղունգների, մաշկի, ատամների և մազերի որակը:
- Նվազեցնում է ինսուլտի, սրտի կաթվածի, ծերունական ուղեղի վնասման հավանականությունը:
- Դադարեցնում է կատարակտի զարգացումը:
Եթե նախատեսում եք բուժել երեխաներին կամ տարեցներին (նոր արտադրանքի հակացուցումների բացակայության դեպքում), թակած խոտաբույսերով քսելուց հետո սոուսը քսում են մաղով ՝ բացառելու համար շնչահեղձ լինելու հնարավորությունը:
Արտադրանքի առավել ցայտուն օգտակար հատկությունները եփելուց հետո առաջին 2 ժամն են, իսկ 2 օր հետո սննդարար նյութերն ամբողջությամբ քայքայվում են:
Թարթառ սոուսի հակացուցումները և վնասը
Բազմ բաղադրիչով ուտեստը ալերգենիկության բարձր ռիսկ ունի:Ամենավտանգավորը ձվի դեղնուցն ու մանանեխի փոշին են:
Պետք է հիշել, որ համեմունքը բարձր կալորիականություն ունի և անսահմանափակ օգտագործմամբ կարող է ճարպակալում առաջացնել: Քաշի կորստի համար այն չպետք է ներմուծվի դիետա:
Թաթար սոուսը կարող է վնասել գաստրիտի, գաստրոդուոդենիտի, ստամոքսի խոցի, էզոֆագիտի, արտահոսքի դիսկինեզիայի, կոլիտի, խոլեցիստիտի, հիպերտոնիայի, աթերոսկլերոզի պատմություն ունեցող մարդկանց: Դուք չեք կարող օգտագործել համեմունքը երիկամային և լյարդի անբավարարությամբ, աթերոսկլերոզի զարգացմամբ, չափազանց զգայուն մարսողությամբ:
Նշում! Դուք չպետք է ներառեք ատամնաքար սոուսը սննդակարգում, եթե սրտխառնոց, այրոց և լորձաթաղանթի վրա անհանգստություն հայտնվի կծու սնունդ ուտելիս:
Ամենաանվտանգ սոուսը տնական է, այն չի պարունակում կոնսերվանտներ և թթուներ: Բացի այդ, դուք կարող եք նվազեցնել տաք համեմունքների քանակը և ալերգիկ սնունդը փոխարինել անվտանգով: Օրինակ, դեղնուցները փոխարինեք թթվասերով:
Թաթար սոուսով բաղադրատոմսեր
Theաշատեսակի հիմնական առանձնահատկությունը բանջարեղենի կամ խոտաբույսերի կտորներ են `նուրբ միատարր կառուցվածքով: Բայց նույնիսկ եթե դուք պետք է սրբեք համեմունքը մաղի միջոցով, օգտակար հատկությունները չեն փոխվի, ինչը չի կարելի ասել ընկալման մասին:
Թաթար սոուսով բաղադրատոմսեր.
- Կաղամար օրիգինալ համեմունքով … Սոուսը պատրաստվում է մայոնեզի հետ խառնված թթվասերի հիման վրա: Կաղամարի դիակները (50-80 գ) կտրված են օղակների մեջ, իսկ լողակները կտրված են շերտերով: Ձուն հարել 1 ճ.գդ. լ կաթ և 175 գ հացի փշրանքներ, ծովամթերքը տապակել տապակի մեջ այնքան երկար, որ դրանք դառնան ոսկե դարչնագույն: Նյութի մանր թակած կապրերը կամ թթուները ավելացվում են թարթառի մեջ: Սոուսը մատուցվում է սառը, իսկ կաղամարը ՝ տաք:
- Հալիբուտ սոուսով … Հալիբուտի ֆիլե, 4 հատ, կեղևավորված, մաքուր սառը ջրի տակ լվացված և թղթե սրբիչով չորացրած: Ալյուր, 100 գ, խառնված 1 tbsp. լ աղ, 1/3 թեյի գդալ պղպեղ, 2 թեյի գդալով: չորացրած ուրց և 1 ճ. կիտրոնի համ: Ֆիլեն կտրված է մասերի, գլորվում է խառնուրդի մեջ և տապակվում բուսական յուղի մեջ: Մատուցելուց առաջ լցնել սոուսը:
- Ձվածեղ ՝ ատամնաքարով … Երիտասարդ ցուկկինի կեսը քերեք մանր քերիչով ՝ քամելով ավելորդ հյութը: Eggsեծել ձվերը (2 հատ) սերուցքով `ըստ ճաշակի, ավելացնել բանջարեղենային խյուս, ձվածեղը թխել բուսական յուղի մեջ` շրջվելով ձվի ամրանալուն պես: Ավելի լավ է վերցնել շարժական բռնակով տապակ, որպեսզի այն չտեղափոխեք թխման թերթիկի վրա, այլ այն դնեք ջեռոցում, ուտեստների հետ միասին: Դրանք թխում են ջեռոցում 190-200 ° C ջերմաստիճանում: Տարածեք ափսեի մեջ, մակերեսը տաք սոուսով քսեք, գլորեք «տորթը»: Asonանկության դեպքում համեմել պղպեղով և աղով:
- Կծու բլիթներ … Միավորել 1 բաժակ կաթ, 200 գ ալյուր, 2 թեյի գդալ: թաթար, 1 ճ. խմորի սոդա և հատապտուղ օշարակ, 1 tbsp. լ կիտրոնի համ: Խմորը հունցվում է այնպես, որ ստացվի նրբաբլիթի հաստ հետևողականություն: Տապակել երկու կողմից և մատուցել տաք վիճակում:
- Համբուրգեր … 150 գ տավարի պղպեղը գլորվում է մսաղացով կամ ընդհատվում է սրճաղացով: Կոպիտ աղացած միսը խառնվում է 30 գ մանր կտրատած կարմիր սոխի և նույն քանակությամբ կետչուպի կամ տոմատի մածուկի հետ: Ուժեղ կերպով խառնել աղացած միսը, որպեսզի այն օդափոխվի մեծ քանակությամբ օդի պատճառով, այն խորովեք այն անհրաժեշտ աստիճանի բովելու աստիճան: Տապակած ձվերը պատրաստվում են մեկ ձվից: Կտրեք մի բոքոն կիսով չափ, յուղեք ներսը սառը թաթարով, դրեք հազարի տերև, մի կտոր մսոտ լոլիկ, կոտլետ, ձվածեղ և կարմիր սոխի օղակներ: Coածկեք բլիթի մյուս կեսով:
- Տավարի թաթար … 400 գ փափկամիսը հնարավորինս մանր կտրատեք, 1 կարմիր սոխ, 25 գ կապրեսը 4 կտոր, 2 փոքր լոլիկ և դեղին պղպեղը կտրեք քառակուսիների մեջ: Մի ամանի մեջ խառնել միսը, սոխը և կապրեսը, իսկ մյուսում `լոլիկը և պղպեղը: Քսեք ձևը արևածաղկի ձեթով, դրեք մսի շերտ, լցրեք տաք սոուսով, վերևից լցրեք բանջարեղենը և հավասարեցրեք դրանք: Թխել ջեռոցում, մինչև միսը եփվի 180 ° C ջերմաստիճանում: Մատուցվում է սառը սոուսով:
Հետաքրքիր փաստեր թաթար սոուսի մասին
Tartare- ն կոչվում է ոչ միայն օրիգինալ համեմունք, այլև բանջարեղենի փոքր կտորներ և ձիու մսով սթեյք: Այս բոլոր ուտեստները կարելի է մատուցել նման անվան տակ, այնպես որ, եթե վստահ չեք, թե ինչ սոուս է մատուցվում, նպատակահարմար է հստակեցնել:
Տաք սոուսն իր անունն ստացել է խաչակրաց արշավանքների մշտական մասնակից և ոգեշնչող Լուի IX թագավորի շնորհիվ: Հենց նա էր հեթանոսներին, որոնց վրա փորձում էր հաղթել, «թաթար» անվանել: Ինչպես այն ժամանակվա բոլոր ազնվական մարդիկ, Լուիսը սիրում էր հունական դիցաբանությունը, և ռազմատենչ քոչվորները կապված էին հունական դժոխքի ՝ Տարտարոսի հետ: «Նրանք բարձրացան Տարտարուսից և ընկղմվեցին անդունդի մեջ, ընկան թաթարների մեջ». Նման համեմատությունը հասկանալի է, քանի որ սուր սալերով ձիավորները անսպասելիորեն ցած նետվեցին և անհետացան տափաստաններում ՝ զգալի վնաս պատճառելով ֆրանսիական բանակին:
Արդեն XIII դարում բոլոր քոչվորները կոչվում էին «թաթարներ», բայց անունը կապված չէր խոհարարության հետ: Բայց 19 -րդ դարում նորաձևություն հայտնվեց բնօրինակ ուտեստների աշխարհագրական անունների համար: Հետո եկավ «հոլանդիզը» ՝ յուղալի համով և «ատամնաքարով» ՝ կծու, կծու, այրվող սոուսով: Այս տերմինի համաձայն, վերջինս նվաճել է բարձր խոհանոցի առաջատար դիրքերից մեկը ՝ մեքսիկական գուակոմոլի և իտալական պեստոյի հետ միասին:
Կա նաև մեկ այլ տարբերակ ՝ ֆրանսիացի խոհարարները բալկանյան գործընկերներից «լրտեսել են» թաթար սոուսի բաղադրատոմսը, այնուհետև կատարելագործել դրանք ՝ ըստ ազգային ավանդույթների: Բայց այս պատմությունն այնքան էլ հետաքրքիր չէ, չնայած, ամենայն հավանականությամբ, այն ավելի ճիշտ է, քանի որ հայտնի ճանապարհորդ Մարկո Պոլոն նշել է նման համեմունք:
Ինչպես պատրաստել թաթար սոուս - դիտեք տեսանյութը.
Եթե ձեր ընտանի կենդանիներն ավելի կծու են սիրում, ապա կարող եք ուտեստը ավելացնել սննդակարգին: Հատկապես, եթե տանտիրուհին այնքան էլ հմուտ չէ: Tartare- ը կարող է քողարկել հիմնական ուտեստի ցանկացած թերություն. Այն հեշտությամբ ընդհատում է ավելի քիչ ինտենսիվ համերը, և բացի այդ, այն բավականին պարզ է պատրաստվում: Դուք կարող եք դա հաստատել ՝ վերադառնալով այս հոդվածում նկարագրված դասական բաղադրատոմսին:
