Subiz սոուս. Կալորիականության պարունակությունը և կազմը, ինչ օգուտ կարող է բերել այն ձեր մարմնին, ով ավելի լավ է սահմանափակել դրա օգտագործումը: Ինչպե՞ս պատրաստել սուբիզ և ինչ ուտեստներին ավելացնել:
Soubise- ը ֆրանսիական սոուս է, որը պատրաստվում է մեկ այլ հայտնի ֆրանսիական սոուսի ՝ բեշամելի հիման վրա: Լեգենդի համաձայն, այն հորինել է արքայադուստր դը Սուբիսը (որը, ի դեպ, բացատրում է անունը) հատուկ մարշալի ամուսնու համար: Սոուսի չորս հիմնական բաղադրիչներն են `բեշամելը, կարագը, սերուցքը և սոխը: Այն համապատասխանում է շատ ուտեստների, և ցանկը չի սահմանափակվում միայն ֆրանսիական բաղադրատոմսերով: Սուբիզը կամ, պարզ ձևով, սոխի սոուսը սիրում են աշխարհի շատ երկրներում ոչ միայն անթերի համի, այլև օգտակար հատկությունների համար:
Subiz սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Չնայած այն բանին, որ կարագը օգտագործվում է սոուսի բաղադրատոմսում, մեծ քանակությամբ սոխ ավելացնելու պատճառով դրա կալորիականությունը բավականին չափավոր է, ուստի երբեմն թույլատրվում է անձնատուր լինել ֆրանսիական նրբաճաշակությանը նույնիսկ դիետիկ սննդակարգով:
Subiz սոուսի կալորիականությունը կազմում է 75 կկալ 100 գրամի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 1, 3 գ;
- Fatարպ - 6, 1 գ;
- Ածխաջրեր - 4, 8 գ;
- Մոխիր - 1, 4 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 1 գ:
Սոուսը պարունակում է նաեւ կենսաբանորեն ակտիվ տարրեր `վիտամիններ, հանքանյութեր, հագեցած ճարպաթթուներ:
100 գրամի դիմաց հանքային պարունակություն
- Նատրիում - 327 մգ;
- Կալիում - 62 մգ;
- Ֆոսֆոր - 70 մգ;
- Մագնեզիում - 10 մգ;
- Կալցիում - 18 մգ;
- Երկաթ - 0,4 մգ:
Վիտամիններ 100 գրամի դիմաց
- Բետա -կարոտին - 530 մգ;
- Վիտամին B1 - 0.02 մգ;
- Վիտամին B2 - 0.02 մգ;
- Վիտամին A - 88 մկգ;
- Վիտամին C - 1.3 մգ:
Նաև սուբիզի սոուսը պարունակում է հագեցած ճարպաթթուներ - 0.5 գրամ 100 գրամի դիմաց, որը չափավոր քանակությամբ անհրաժեշտ է օրգանիզմում բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական պրոցեսների իրականացման համար:
Subiz սոուսի օգտակար հատկությունները
Սոուսի մեջ կենսաբանական ակտիվ տարրերի առկայության շնորհիվ այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարմնի վրա: Այնուամենայնիվ, դեղաչափը որոշիչ է: Այսպիսով, վերը նշված հագեցած ճարպաթթուները ողջամիտ չափաբաժիններով կարևոր սնուցիչ են մարդկանց համար, իսկ չափից մեծ դոզաներում դրանք մեծացնում են խոլեստերինի սալերի ձևավորման հավանականությունը և առողջական այլ խնդիրներ:
Բացի այդ, կարևոր է սուբիզ պատրաստել որակյալ արտադրանքներից. Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել կաթի, սերուցքի և կարագի որակին: Ի դեպ, վերջինիս յուղայնությունը պետք է լինի առնվազն 80%:
Այսպիսով, subiz սոուսի առավելությունները, եթե սպառվում են ողջամիտ քանակությամբ և պատրաստված են որակյալ արտադրանքից, արտահայտվում են հետևյալ հետևանքներով.
- Ոսկրային կմախքի ամրացում … Ինչպես բոլորս գիտենք, կաթնամթերքը, որը հիմնականում կազմում է սոուսը, պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում ֆոսֆորի և վիտամին D.- ի հետ միասին: Կալցիումը լավ ներծծվում է, ինչը նշանակում է, որ այն ամրացնում է կմախքը: Բացի այդ, դա օստեոպորոզի գերազանց կանխարգելում է:
- Ուղեղի գործունեության բարելավում … Կաթում հայտնաբերված գլուտաթիոնը հզոր հակաօքսիդանտ է, որն ամենալավն է պաշտպանել ուղեղի բջիջները ազատ ռադիկալներից: Ահա թե ինչու այս արտադրանքը հատկապես կարևոր է երեխաների և տարեցների համար:
- Կառուցեք մկաններ … Subiz սոուսը ամբողջական սպիտակուցի աղբյուր է: Կաթի սպիտակուցը համարվում է ամենաարժեքավորներից մեկը, այն ավելի հավասարակշռված է ամինաթթուների բաղադրությամբ, քան սպիտակուցը մսամթերքի մեջ: Այսպիսով, կաթը հատկապես արժեքավոր է դառնում, երբ անհրաժեշտ է մկանների կառուցում:
- Նյարդային համակարգի ամրապնդում … Քսուքը պարունակում է մեծ քանակությամբ այնպիսի կարևոր բաղադրիչ, ինչպիսին են ֆոսֆոլիպիդները: Այս բաղադրիչը կարևոր դեր է խաղում նյարդային համակարգի ամրապնդման գործում, օգնում է կանխել դեպրեսիան, անքնությունը և քրոնիկ հոգնածությունը:Բացի այդ, պետք է նշել, որ կրեմը պարունակում է նաեւ մեծ քանակությամբ տրիպտոֆան, որը նպաստում է օրգանիզմում սերատոնինի սինթեզին, որը համարվում է ուրախության հորմոն:
- Օգտակար ազդեցություն մարսողական համակարգի վրա … Կարագը և սերուցքը պարուրող ազդեցություն ունեն, օգնում են ամրացնել ստամոքսի և աղիների լորձաթաղանթը: Բացի այդ, հայտնի է, որ սերուցքի հատկությունը դանդաղեցնում է տոքսինների ներծծումը թունավորման դեպքում. Հետևաբար, վնասակար նյութերի մեծ մասն արտազատվում է մարմնից ՝ ներծծված միայն շատ փոքր չափով:
- Հակաբակտերիալ և հակաբորբոքային գործողություն … Սոխը պարունակում է հզոր հակաբորբոքային բաղադրիչ `քվերցետինը, որն օգնում է պայքարել պաթոգեն ֆլորայի լայն տեսականի դեմ: Վախ «սոխ» բանջարեղենից, որպես աղեստամոքսային տրակտի վատ բակտերիայից, և առաջացնելով լուրջ բորբոքում:
- Ընդլայնված տեսողություն … Կաթնամթերքը հարուստ է A վիտամինով, որը համարվում է տեսողության վիտամին: Դրա կանոնավոր օգտագործումը ակնաբուժական հիվանդությունների, այդ թվում ՝ գիշերային կուրության զարգացման հիանալի կանխարգելում է: Բացի այդ, վիտամին A- ն բարենպաստ ազդեցություն ունի լորձաթաղանթների վրա և ի վիճակի է բարելավել մաշկի վիճակը:
- Պտղաբերության բարձրացում … Կարագը բարենպաստ ազդեցություն ունի հորմոնների վրա, օգնում է բարելավել վերարտադրողական գործառույթը և մեծացնում հաջող բեղմնավորման հավանականությունը: Պտղաբերության բարձրացումը տեղին է ինչպես կանանց, այնպես էլ տղամարդկանց համար:
- Մրսածության կանխարգելում … Հատկապես լավ վերոհիշյալ քվերցետինը կարողանում է հաղթահարել մրսածության հարուցիչները: Այս «պայքարում» խաղում են նաեւ սոխի մեջ պարունակվող եթերայուղերը:
Subiz սոուսի հակացուցումները և վնասը
Այնուամենայնիվ, նույնիսկ բարձրորակ սուբիզը այն ապրանքն է, որը ոչ բոլորը կարող են ուտել: Օգտակար հատկությունների հետ մեկտեղ այն ունի հակացուցումներ:
Subiz սոուսը կարող է վնասել մարդկանց.
- Ալերգիայի հակված, քանի որ կաթնամթերքը ամենաալերգիկներից են.
- Սրտանոթային համակարգի հիվանդություններով - այս դեպքում, նույնիսկ փոքր քանակությամբ հագեցած ճարպը կարող է խնդիր լինել և սրություն առաջացնել.
- Նյութափոխանակության խանգարումների դեպքում.
- Աղեստամոքսային տրակտի լուրջ հիվանդությունների դեպքում - սոուսն այս հակացուցմանը պարտք է կազմի մեջ ներառված սոխին:
Ընդհանուր առմամբ, պետք է ասեմ, որ եթե ունեք որոշակի առողջական խնդիրներ, որոնք նույնիսկ վերը նշված չեն, խորհուրդ ենք տալիս դիմել բժշկի և պարզաբանել ՝ կարո՞ղ եք ուտել սուբիզ սոուս:
Սոուսի պոտենցիալ վնասը տարածվում է ոչ միայն որոշակի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց վրա: Նախ, արժե նորից շեշտել չափավոր սպառման անհրաժեշտությունը: Երկրորդ, հարկ է նշել, որ վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ կաթը, որը միշտ համարվել է օգտակար, իրականում լուրջ վնաս է հասցնում մարմնին:
Քննադատությունը հիմնված է երկու գործոնի վրա
- Daամանակակից կաթնամթերքի արդյունաբերությունը կովերին կերակրում է հակաբիոտիկներով և հորմոններով, որոնց մի զգալի մասն անշուշտ հայտնվում է կաթում: Այդ պատճառով արտադրանքը խստիվ արգելվում է հորմոնալ խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար: Այնուամենայնիվ, ոչ մեկին անհրաժեշտ չեն լրացուցիչ հորմոններ և հակաբիոտիկներ, այդ նյութերի մշտական ազդեցությունը ոչ միայն բացասաբար է անդրադառնում աղիների լավ բակտերիաների վրա, այլև օգնում է «աճեցնել» գերդիմացկուն պաթոգեն ֆլորան:
- Նույնիսկ եթե խոսքը տնական կաթի մասին է, որը չի պարունակում հակաբիոտիկներ և հորմոններ, հետազոտողները նաև խորհուրդ չեն տալիս խմել այն, քանի որ նրանք պնդում են, որ 10 տարեկանում մարդու մարմինը դադարում է ներծծել կաթի սպիտակուցային կազեինինը, իսկ դա, իր հերթին, դառնում է տարբեր հիվանդությունների պատճառ:
Այնուամենայնիվ, այս փաստերը դեռ պաշտոնապես չեն ընդունվել գիտական հանրության կողմից, և, հետևաբար, հավատալ դրանց, թե ոչ, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում:Բայց միանշանակ, եթե կաթնամթերք օգտագործելուց հետո վատ եք զգում, փորձեք դրանք կարճ ժամանակով կտրել ՝ ազդեցությունը տեսնելու համար:
Ինչպե՞ս պատրաստել սուբիզ սոուս:
Ինչպես ասացինք, սուբիզ սոուսը պատրաստվում է երկու փուլով. Նախ պետք է պատրաստել բեշամելը, այնուհետև ավելացնել մի շարք լրացուցիչ բաղադրիչներ:
Պատրաստել բեշամել
- Կլպեք սոխը (1 հատ), կտրեք կես օղակների:
- Հաստ հատակով կաթսա դնել թույլ կրակի վրա, լցնել կաթը (700 մլ), դնել պատրաստված սոխը և դափնու տերևը (1 հատ), եռացնել, անմիջապես անջատել կրակը, ծածկել տապակը կափարիչով և թողնել 10 րոպե.
- Տապակի մեջ հալեցնել կարագը (4 ճաշի գդալ), աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը (80 գրամ), չմոռանալ խառնել:
- Կարագը և ալյուրը տապակել մի քանի րոպե, այնուհետև դանդաղ լցնել պատրաստված կաթն ու սոխը, խառնուրդը հասցնել եռման:
- Աղ և պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի, նվազեցնել կրակը և եփել 20 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով, այնուհետև քամել բեշամելը մաղով:
Այժմ, երբ հիմքը պատրաստ է, կարող եք սկսել պատրաստել subiz սոուսը
- Նյութի մանր կտրատեք սոխը (1 բաժակ), լցրեք եռացրած ջուր, ծածկեք և թողեք 5 րոպե, ապա չորացրեք:
- Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը (3 ճաշի գդալ), ավելացնում ենք պատրաստի սոխը և եփում մինչև մի փոքր կրակի վրա փափկելը:
- Այժմ բեշամելը (1 բաժակ) լցնել կաթսայի մեջ և եփել ևս 15 րոպե:
- Ի վերջո, ավելացրեք սերուցքը (1 բաժակ), անհրաժեշտության դեպքում աղը և մի քանի րոպե հետո անջատեք կրակը:
Subiz սոուսը պատրաստ է: Ինչպես տեսնում եք, դա այնքան էլ հեշտ չէ, բայց ֆրանսիական ուտեստի նուրբ համն արժանի է դժվարության:
Բաղադրատոմսեր Subiz սոուսով
Subiz սոուսը կարելի է համարել ունիվերսալ. Եթե ձեզ դուր է գալիս նրա նուրբ յուղալի համը `սոխի աշխուժացնող նոտաներով, ապա դրանով կարող եք ապահով կերպով լրացնել ցանկացած ուտեստ: Այնուամենայնիվ, եթե խոսենք առավել ներդաշնակ ճանաչված համադրությունների մասին, ապա պետք է ասել, որ այն ամենից լավ ներդաշնակ է մսային ուտեստների հետ:
Եկեք դիտենք մի քանի հետաքրքիր օգտագործման դեպքեր subiz բաղադրատոմսերում.
- Հավի կրծքամիս subiz սոուսով … Հավի կրծքամիսը (500 գրամ) կտրատեք մասերի, տեղադրեք ամանի մեջ: Շաղ տալ աղով, պղպեղով, չորացրած սխտորով և իտալական խոտաբույսերով `ըստ ճաշակի: Ավելացնել ձիթապտղի յուղ (70 մլ), թրմել 20-30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում: Տեղափոխեք ֆիլեը թխում ամանի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով, թխեք 20 րոպե 180 աստիճանով: Հեռացրեք փայլաթիթեղը և միսը թողեք ջեռոցում ևս 10-15 րոպե, որպեսզի ծածկվի համեղ ընդերքով: Պատրաստված ուտեստը մատուցեք բրնձով, բալի լոլիկով և սուբիզ սոուսով:
- Տավարի երշիկեղեն … Կտրեք տավարի միսը (500 գրամ) փոքր կտորների, ոլորեք մսաղացով: Աղ ու պղպեղ ավելացնել աղացած միսին ՝ ըստ ճաշակի, մանրակրկիտ խառնել և գլորել 2-3 սանտիմետր տրամագծով և 5-6 սանտիմետր երկարությամբ փոքր երշիկեղեն: Դուք պետք է ստանաք 25-30 երշիկ: Եփեք երշիկները, խորովեք կամ տապակի մեջ: Խոհարարության ժամանակը 7-8 րոպե է: Մատուցել սուբիզ սոուսով, թխած կարտոֆիլով և թարմ բանջարեղենով:
- Խոզի միս նարնջի-կոճապղպեղի սոուսով և ենթամաշկով … Կտրեք խոզի միսը (800 գրամ) մասերի, շփեք աղով և պղպեղով, քսեք բուսական յուղով: Մեկ ժամ դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Նարնջի կեղևը քերել (1 հատ), քամել հյութը դրանից: Կոճապղպեղի արմատը (1 ճաշի գդալ) մանր կտրատել: Միավորել համը, հյութը, կոճապղպեղը, սոյայի սոուսը (50 մլ) և հալված մեղրը (50 մլ), խառնել: Օշարակը եփել մինչև թանձրացնելը և եփելիս անընդհատ հարել հարիչով: Հեռացրեք խոզի միսը, ծածկեք սոուսով, դրեք ջեռոցում ևս 10 րոպե: Այնուհետև հեռացրեք և մատուցեք սուբսի սոուսով և կարտոֆիլի պյուրեով:
Նման պարզ և միևնույն ժամանակ համեղ ուտեստները կարելի է պատրաստել ստորադասով: Փորձեք ֆրանսիական սոուսը այս բաղադրատոմսերում և շարունակեք փորձարկել այլ ուտեստներ:
Հետաքրքիր փաստեր subiz սոուսի մասին
Հիմնական տարբերակում ասվում է, որ սուբսի սոուսն առաջինը պատրաստել է արքայադուստր դը Սուբիսը ՝ մարշալ Շառլ դե Ռոհանի կինը, որը Փարիզում հայտնի էր որպես ֆրանսիական խոհանոցի իսկական գիտակ: Այնուամենայնիվ, կա նաև տեսություն, ըստ որի անհայտ խոհարարը հորինել է սոուսը ՝ նվիրելով այն նույն մարշալին, քանի որ գիտեր, որ նա, ինչպես և իր կինը, խոհարարական արվեստի գիտակ էր:
Բեշամելի սոուսը, որը հիմք հանդիսացավ ենթամթերքի համար, ունի հարուստ խոհարարական «պրակտիկա». Այն մատուցվում էր միսով, ձկով, բանջարեղենով, ինչպես նաև ֆլորենցիայի հայտնի ձվերով, կարկանդակներով և նույնիսկ ապուրներով: Բայց Ֆրանսիայի խոհանոցում սուբիզային տրվեց նեղ դեր, դրանք լրացվեցին հիմնականում խաղով:
Հատկանշական է, որ ստորին սոուսը մսի արգանակով նոսրացնելով, կարող եք ձեռք բերել ֆրանսիական հայտնի սոխի ապուրը: Նաև մատուցեք խրթխրթան պայուսակ ՝ համեղ, սրտանց և համեղ ուտեստի համար:
Ինչպես պատրաստել subiz սոուս - դիտեք տեսանյութը.
