Ի՞նչ է վինեգրետ սոուսը, ինչ բաղադրիչներ են ավանդաբար ներառված դրա մեջ: Ո՞րն է դրա օգուտը, բոլորը կարո՞ղ են ուտել այս անուշաբույր հավելումը: Ինչպե՞ս ինքնուրույն պատրաստել սոուս, ի՞նչ ուտեստներ է այն լավագույնս շեշտելու:
Vinaigrette- ը ֆրանսիական խոհանոցի սոուս է, որի ավանդական բաղադրիչներն են յուղը և քացախը: Լրացուցիչ բաղադրիչները սովորաբար մանանեխն են, աղը և սև պղպեղը: Այնուամենայնիվ, դասական բաղադրատոմսում հաճախ ներկայացվում են «համի» որոշ բաղադրիչներ ՝ տարբեր խոտաբույսեր, համեմունքներ, թակած բանջարեղեն և այլն: Հատկանշական է, որ այսօր էլ վինեգրետը դասվում է ֆրանսիական խոհանոցի հրճվանքների շարքին, կա տարբերակ ՝ համաձայն որը այն «հորինել» էին հին եգիպտացիները: Այսպես թե այնպես, այս աղցանի սոուսը, անշուշտ, արժանի է ուշադրության, քանի որ այն կարող է ոչ միայն ճաշատեսակի համն ավելի պայծառ ու հետաքրքիր դարձնել, այլև բարելավել ձեր առողջությունը:
Վինեգրետ սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Վինեգրետի սոուսի բաղադրությունը մեծապես որոշվում է խոհարարի երևակայությամբ. Նախ, որպես հիմք կարող եք վերցնել տարբեր տեսակի յուղեր և քացախ, և երկրորդ ՝ համը անհատականացնելու համար կարող են օգտագործվել տարբեր լրացուցիչ բաղադրիչներ: Բայց եթե մենք դեռ խոսում ենք դասական բաղադրատոմսի մասին, որն իդեալականորեն համատեղում է համն ու առողջությունը, ապա բաղադրիչները կլինեն հետևյալը ՝ գինու քացախ, ձիթապտղի յուղ, մանանեխ, պղպեղ և աղ:
Այս բաղադրության մեջ վինեգրետի սոուսի կալորիականությունը կազմում է 498 կկալ 100 գրամի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `0.4 գ;
- Fatարպ - 54.3 գ;
- Ածխաջրեր - 1 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0.7 գ;
- Waterուր - 40 գ;
- Օրգանական թթուներ - 1, 1 գ:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ չնայած սոուսի կալորիականությունը փոքր չէ և արտադրանքի 100 գրամի դիմաց կա գրեթե 40 գրամ ճարպ, այն հիանալի տեղավորվում է սննդակարգի մեջ:
Նախ, յուրահատուկ համ ստեղծելու համար ուտեստը շատ հագնվելու կարիք չունի. երկրորդ, ձիթապտղի յուղի ճարպերը ներկայացված են օգտակար միահագեցած և պոլիհագեցած ճարպաթթուներով, որոնք բացարձակապես անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմի համար կենսական բազմաթիվ գործընթացներին աջակցելու համար: Բացի այդ, առողջ ճարպաթթուները կանանց համար իսկական գեղեցկության «վիտամին» են: Այնուամենայնիվ, սոուսի օգտակարությունը չի սահմանափակվում միայն այս «վիտամինով», այն պարունակում է նաև բազմաթիվ այլ կենսաբանական ակտիվ նյութեր:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում - 31, 38 մգ;
- Կալցիում - 20, 51 մգ;
- Մագնեզիում - 6, 54 մգ;
- Նատրիում - 861, 16 մգ;
- Ֆոսֆոր - 9.7 մգ;
- Sծումբ - 5.22 մգ;
- Քլոր - 1270 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ - 0,941 մգ;
- Մանգան - 0,1383 մգ;
- Կոբալտ - 0, 319 մկգ;
- Պղինձ - 32, 46 մկգ;
- Մոլիբդեն - 2.34 մկգ;
- Սելեն - 1, 116 մկգ;
- Ֆտոր - 0,78 մկգ;
- Zինկ `0.0634 մգ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A, RE - 0.4 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,004 մգ;
- Վիտամին B1 - 0.013 մգ;
- Վիտամին B2 - 0, 006 մգ;
- Վիտամին B4 - 0, 96 մգ;
- Վիտամին B5 - 0.01 մգ;
- Վիտամին B6 - 0.09 մգ;
- Վիտամին B9 - 0.436 մկգ;
- Վիտամին C - 0.49 մգ;
- Վիտամին E - 6, 592 մգ;
- Վիտամին K - 3,5 մկգ;
- Վիտամին PP, NE - 0.041 մգ:
Բացի այդ, արտադրանքը պարունակում է կարևոր օրգանական թթուներ `1 գ 100 գ սոուսի դիմաց:
Վինեգրետ սոուսի առավելությունները
Ֆրանսիական աղցանի սոուսի առողջության առավելությունները նրա հիմնական բաղադրիչների առողջության առավելությունների համադրությունն են: Մենք կշարունակենք հաշվի առնել սոուսը `կազմի հիման վրա` ձիթապտղի յուղ, գինու քացախ, մանանեխ:
Այսպիսով, վինեգրետի սոուսի առավելությունները հետևյալ օգտակար ազդեցություններն են.
- Սրտի և արյան անոթների հիվանդությունների կանխարգելում … Fatsիշտ ճարպերով հարուստ սննդակարգը, որը առատորեն պարունակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ, սրտանոթային հիվանդությունների լավ կանխարգելում է: Միահագեցած և պոլիհագեցած ճարպաթթուները բարձրացնում են HDL- ի `այսպես կոչված լավ խոլեստերինի մակարդակը, իջեցնում LDL- ի` վատ խոլեստերինի մակարդակը: Կարևոր է նաև նշել, որ գինու քացախը պարունակում է կալիում և մագնեզիում ՝ հանքանյութեր, որոնք շատ կարևոր են սրտի մկանների առողջ աշխատանքի համար:
- Հակաբորբոքային ազդեցություն … Ձիթապտղի յուղը պարունակում է հզոր հակաօքսիդիչ վիտամին E (տոկոֆերոլ):Այն ունի մարմնի վրա օգտակար ազդեցությունների մի ամբողջ շարք ՝ հակաբորբոքային ազդեցություն, մաշկի և այլ հյուսվածքների և օրգանների վաղաժամ ծերացման կանխարգելում, նվազեցնելով ուռուցքային գործընթացների, այդ թվում ՝ չարորակ, զարգացման հավանականությունը: Ի դեպ, վերջին սեփականությունը պետք է նշել առանձին: Վերջերս ձիթապտղի յուղի և գինու քացախի մեջ հայտնաբերվել են այսպես կոչված հակաքաղցկեղային գործակալներ ՝ առաջինում ՝ սկվալեն և տերպենոիդներ, իսկ երկրորդում ՝ ռեսվերատոլ, ինչը թոքոֆերոլի հետ մեկտեղ զգալիորեն բարձրացնում է օրգանիզմի հակաքաղցկեղային պաշտպանությունը:
- Obարպակալման պաշտպանություն … Հակառակ տարածված կարծիքի, որ ճարպը բերում է քաշի ավելացման, դիետոլոգները հակառակը պնդում են. Ցածր ճարպային դիետան հանգեցնում է գերհագեցման, իսկ ճիշտ ճարպերով հարուստ սննդակարգը օգնում է ավելի արագ հագեցնել քաղցը և ավելի երկար զգալ հագեցվածությունը: 2002 թվականին անցկացվեց լայնածավալ փորձ, որն ապացուցեց, որ ձիթապտղի յուղի դիետան ավելի արդյունավետ էր, քան ցածր ճարպը: Իր հերթին, գինու քացախի չափավոր օգտագործումը նաև գիրության և շաքարախտի լավ կանխարգելում է:
- Հորմոնալ մակարդակի բարելավում … Ձիթապտղի յուղով վինեգրետի սոուսը օգնում է բարելավել հորմոնալ մակարդակը, կայունացնել նյարդային համակարգը: 2011 թվականին Իսպանիայում կատարված ուսումնասիրության արդյունքում եզրակացվեց, որ ձիթապտղի յուղը կանխում է կլինիկական դեպրեսիայի առաջացման վտանգը: Գինու քացախը նաև բարերար ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա ՝ օգնելով պայքարել քրոնիկ հոգնածության դեմ, իսկ մանանեխը խթանում է ուղեղը, բարելավում հիշողությունը:
- Օգտակար ազդեցություն մարսողական համակարգի վրա … Ապրանքի օգուտը նաև ստամոքս -աղիքային տրակտի նորմալացման մեջ է: Դեղին մանանեխը չեզոքացնում է պաթոգեն բուսական աշխարհը և մեծացնում սննդի մարսողությունը, գինու քացախը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում լեղապարկի աշխատանքի վրա, իսկ ձիթապտղի յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդային մանրաթելեր, դրանք օգնում են բարելավել պերիստալտիկան, ազատվել փորկապությունից, գազից:
- Մարմնի մաքրում … Ձիթապտղի յուղը շատ է օգնում լյարդին, այն մշակում և հեռացնում է ուժեղ տոքսինները, ծանր մետաղների աղերը, ռադիոնուկլիդները մարմնից: Այս հատկությունը հատկապես օգտակար է ծխողների և այն մարդկանց համար, ովքեր հաճախ ալկոհոլային խմիչքներ են օգտագործում:
- Վիտամինային գեղեցկություն … Արդեն ապացուցված է, որ ձիթապտղի յուղը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մաշկի վրա, այն օգնում է պայքարել թերությունների դեմ, ազատում է ծերացման առաջին նշանները: Սոուսի մեջ պարունակվող մանանեխը կարող է պայքարել նույնիսկ այնպիսի հիվանդությունների դեմ, ինչպիսիք են փսորիազը և նեյրոդերմատիտը: Բացի այդ, արտադրանքը նպաստում է մազերի և թարթիչների աճին ՝ դրանք դարձնելով ավելի լիարժեք և ավելի խիտ:
- Առավելությունները տղամարդկանց համար … Տղամարդկանց համար վինեգրետի սոուսը ամենակարևոր արտադրանքն է, դրա բոլոր բաղադրիչները միասին բարելավում են կոնքի օրգաններում արյան շրջանառությունը, ինչը նշանակում է, որ դրանք խթանում են պոտենցիան: Բացի այդ, նշվել է ձիթապտղի յուղի բարենպաստ ազդեցությունը սերմի շարժունակության վրա:
- Իմունիտետի ամրապնդում … Մանանեխը հզոր խթանող ազդեցություն ունի իմունային համակարգի վրա: Սեզոնային մրսածության շրջանում հատկապես կարեւոր է այն սննդակարգ մտցնելը: Պետք է նշել, որ արտադրանքը ոչ միայն կանխարգելիչ ազդեցություն ունի, այլև օգնում է բուժել ARVI- ն:
Ինչպես տեսնում եք, ֆրանսիական աղցանների սոուսի առավելություններն արդեն համապարփակ են, բայց հիշեք, որ այն միշտ կարող է ուժեղացվել ՝ սոուսին ավելացնելով համեմունքներ, դեղաբույսեր և այլ առողջ բաղադրիչներ:
Նշում! Յուղի և քացախի տեսակը հսկայական ազդեցություն ունի վինեգրետ սոուսի օգտակար հատկությունների վրա: Սա նշանակում է, որ եթե սառը սեղմված ձիթապտղի յուղը փոխարինեք նուրբ արևածաղկի ձեթով և բնական քացախի փոխարեն վերցնեք սինթետիկ սեղանի քացախ, ապա արտադրանքը ավելի վնասակար կլինի, քան օգտակար:
Վինեգրետ սոուսի հակացուցումները և վնասը
Այնուամենայնիվ, դասական բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը կարող է նաև վնասել մարմնին, հետևաբար, նախքան այն պատրաստելը, դուք պետք է ծանոթանաք հակացուցումների հետ:Նախևառաջ, անհրաժեշտ է ասել չափման կարևորության մասին. Ցանկացած ապրանք, որքան էլ օգտակար լինի, կարող է վնասակար դառնալ չափազանց սպառման դեպքում: Օգտագործեք ողջամիտ քանակությամբ սոուս և փոխարինեք այլ առողջ սոուսների հետ:
Բացի այդ, կարեւոր է հաշվի առնել սոուսի պահպանման առանձնահատկությունները: Ինչպես ասացինք վերևում, այն պարունակում է այնպիսի օգտակար բաղադրիչ, ինչպիսին է վիտամին E- ն, այնուամենայնիվ, օդում և լույսի ներքո այն օքսիդանում է և վերածվում վնասակարի: Սա նշանակում է, որ սոուսը պետք է պատրաստվի ուղղակիորեն ըստ անհրաժեշտության, չարժե այն պատրաստել հետագա օգտագործման համար:
Հակառակ դեպքում, եթե առողջական խնդիրներ չունեք, վինեգրետի սոուսի վնասը դժվար թե ձեզ վրա տարածվի, հակառակ դեպքում, նախքան ապրանքը դիետա մտցնելը, կարդացեք յուրաքանչյուր բաղադրիչի հակացուցումները:
Դասական սոուսն արգելվում է, երբ
- Մարսողական համակարգի հիվանդություններ, ինչպիսիք են խոցերը, բարձր թթվայնությամբ գաստրիտը, խոլեցիստիտը;
- Հղիություն և լակտացիա;
- Ալերգիա խաղողի նկատմամբ;
- Թոքերի և երիկամների հիվանդություններով;
Նշում! Եթե սոուսին ավելացնում եք այլ բաղադրիչներ, ապա պետք է նաև պարզաբանեք դրանց հակացուցումները:
Նաև հարկ է նշել, որ եթե դուք, սկզբունքորեն, ունեք առողջական խնդիրներ, չնայած վերը նշված չեն, ապա ավելի լավ է խորհրդակցեք բժշկի հետ, նախքան ձեր սննդակարգին սոուս, նույնիսկ դասական բաղադրություն ավելացնելը:
Ինչպե՞ս պատրաստել վինեգրետ սոուս:
Չնայած այն հանգամանքին, որ սոուսը բաղկացած է ընդամենը երեք բաղադրիչից, այն պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ: Կարևոր է հարգել համամասնությունները և տեխնոլոգիան: Քանի որ դուք պետք է աշխատեք վատ խառնված բաղադրիչների հետ, դրանց ամբողջական «փոխկապակցմանը» կարող եք հասնել միայն աշխատանքի որոշակի սխեմայով հետևելով:
Մտածեք վինեգրետ սոուսի մի քանի բաղադրատոմս.
- Դասական վինեգրետ սոուս … Լցնել քացախը (2 ճաշի գդալ) ամուր կափարիչով շշի մեջ (ցանկալի է `ապակի), դնել Դիժոնի մանանեխ (2 թեյի գդալ), մի քանի պտղունց աղ և պղպեղ: Փակեք շիշը, շուռ տվեք և թափահարեք ձագարով: Երբ համեմունքը և քացախը միանում են, ավելացրեք 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և շարունակեք թափահարել: Երբ բաղադրիչները միանում են, սոուսը պատրաստ է:
- Վինեգրետ սոուս մեղրով … Վինեգրետը հիանալի կերպով համակցված է մեղրի հետ, դրա համար այն պետք է ավելացվի վերը նշված բաղադրատոմսում `1 թեյի գդալով: Խոհարարության տեխնոլոգիան կլինի հետևյալը. Նախ քացախը և համեմունքները խառնվում են, ապա մեղրը ավելացվում է դրանց մեջ և վերջում յուղ:
- Նարնջի հյութի սոուս … Այս բաղադրատոմսում մեղրի փոխարեն վերցվում է նարնջի հյութ (1 ճաշի գդալ), որը քացախը և համեմունքները խառնելուց հետո ավելացվում է սոուսին:
Դուք նաև կարող եք դիվերսիֆիկացնել սոուսի ցանկացած տարբերակ խոտաբույսերով, ձեր սիրած համեմունքներով և նույնիսկ բլենդերով կտրատած բանջարեղենով: վինեգրետ պատրաստելու այնքան շատ տարբերակներ կան, որ կարող եք ապահով երևակայել ՝ առանց ճաշակը փչացնելու վախի:
Ի դեպ, եթե չեք ցանկանում սոուսը խառնել շշի մեջ, կարող եք օգտագործել նույն բլենդերը կամ հարել սոուսը խորը ամանի մեջ:
Նշում! Ավելի լավ է սոուսը պատրաստել ուտելուց մեկ ժամ առաջ: Պատրաստվելուց 3 ժամ անց, արդեն անցանկալի է օգտագործել վիրակապը:
Բաղադրատոմսեր վինեգրետի սոուսով
Դասական ֆրանսիական սոուսը լավ է ոչ միայն որպես աղցանների սոուս, այլև կատարյալ է երկրորդ ուտեստներին `միս և ձուկ, նրբաճաշակ համ ավելացնելու համար: Դիտարկենք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր.
- Իտալական աղցան … Ձեռքերով մատուցվող ափսեի վրա դրեք պատռված աղցանների խառնուրդը `եգիպտացորենը և այսբերգը (յուրաքանչյուրը 20 գրամ), ինչպես նաև ռուկոլան (20 գրամ): Կորեական քերիչով քերել գազարը (1 հատ), կտրատել բալի լոլիկը (250 գրամ) կիսով չափ կամ կիսով չափ ՝ կախված չափից: Նյութի մանր քերել Պարմեզանը (20 գրամ), մանրացնել ընկույզը (20 գրամ): Աղցան բարձի վրա դնել գազար, լոլիկ, վերևում ՝ պանիր, ընկույզ, համտեսել վինեգրետի սոուսով ՝ համտեսելով և խառնելով: 10-15 րոպե անց կարող եք ուտել աղցանը:
- Խորոված հավի կրծքամիս վինեգրետի սոուսով … Լվացեք հավի կրծքամիսը (500 գրամ), կտրեք մասերի, դրեք ամանի մեջ: Լցնել սոյայի սոուսը (3 ճաշի գդալ), բուսական յուղը (2 ճաշի գդալ), ավելացնել մանր կտրատած սխտորը (2 մեխակ) և կոճապղպեղը (1 թեյի գդալ): Կես ժամից հետո տաքացրեք գրիլը (եթե ոչ ՝ տապակ), հավի կտորները տապակեք բարձր ջերմության վրա ՝ 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Դրեք մաս -մաս ափսեների վրա, լցնել վինեգրետի սոուսի վրա: Բրինձն ու բանջարեղենը իդեալական կողմնակի ճաշատեսակներ են:
- Ձուկ նուշով և վինեգրետ սոուսով … Նուշը (30 գրամ) թեթև տապակել տապակի մեջ, մանրացնել խոշոր կտորներով սրիչով: Տապակել ձեր սիրած ծովային ձկան (400 գրամ) ֆիլեը առանձին տապակի մեջ ՝ բարձր կրակի վրա, յուրաքանչյուր կողմում 2-3 րոպե: Դասական սոուսին ավելացնել մանր կտրատած սոխ (կես սոխ), թողնել 10 րոպե: Պատրաստի ձուկը դրեք մաս -մաս ափսեի մեջ, լցրեք սոուսի վրա, շաղ տվեք նուշով: Կարտոֆիլը իդեալական կողմնակի ուտեստ է:
Ինչպես տեսնում եք, վինեգրետի սոուսով բոլոր բաղադրատոմսերը թեթև և բարդ են, կարող եք արագ պատրաստել ուտեստներ, իսկ ընթրիքը կստացվի շատ օրիգինալ և համեղ:
Հետաքրքիր փաստեր վինեգրետ սոուսի մասին
Ավանդաբար, ընդունված է սոուսը պատրաստել ապակե տարայի մեջ, քանի որ ստացվում է բոլորից ամենահամեղը:
Բացի այդ, ենթադրվում է, որ բաղադրիչների ավելացման կարգը չպետք է խախտվի. Նախ համեմունքներն ու քացախը, ապա լրացուցիչ բաղադրիչները (բացառությամբ թարմ դեղաբույսերի և աղացած բանջարեղենի) և, վերջապես, ձեթը: Վերոհիշյալ թարմ դեղաբույսերը և բանջարեղենը ավելացվում են պատրաստի սոուսին:
Վինեգրետի սոուսի ամենահայտնի հավելումները `մաղադանոս, կանաչ սոխ, թարխուն, սամիթ, կապրես, սոխ, մեղր, ցիտրուսային հյութ:
Մանանեխը ավելացվում է սոուսի մեջ `էմուլսիան կայունացնելու համար, այլ կերպ ասած, որպեսզի յուղն ու քացախը չբաժանվեն միմյանցից: Բացի այդ, երբեմն դրա փոխարեն օգտագործվում է խաշած և թակած դեղնուց:
Պատրաստի սոուսը պետք է թրմվի առնվազն կես ժամ, բայց ավելի լավ է մեկ ժամ: Վինեգրետը չի կարող պահվել երկար ժամանակ:
Ինչպես պատրաստել վինեգրետի սոուս - դիտեք տեսանյութը.
Vinaigrette սոուսը առողջ և համեղ համեմունք է տարբեր ուտեստների համար: Ներառելով այն ամենօրյա սննդակարգում ՝ կարող եք հույս դնել ոչ միայն ձեր խոհարարական մտահորիզոնի ընդլայնման, այլև առողջության լավ ազդեցության վրա: Այնուամենայնիվ, սոուսի օգտագործման դեպքում պետք է պահպանել միջոցը և հաշվի առնել հակացուցումները, որպեսզի հնարավոր օգուտները չվերածվեն իրական վնասի:
