Ինչ է կանաչ մանգոն, կազմը և կալորիականությունը: Մանգոյի ծառի չհասունացած պտուղների օգտակար հատկությունները, օգտագործման հակացուցումները և հավանական վնասը: Կանաչ արեւադարձային մրգերի բաղադրատոմսեր:
Կանաչ մանգոն Հնդկաստանում բնակվող մանգոյի ծառի չհասած պտուղն է: Այլ անուններ են ՝ մանգա և մանգա: Այս մշտադալար բույսը սկսել է մշակվել ավելի քան 6000 տարի առաջ: Այս ընթացքում դրա աճի տարածքը տարածվել է արևադարձային և մերձարևադարձային կլիմա ունեցող երկրներում, որտեղ ցրտահարություն չկա: Պտուղը համարվում է աշխարհում ամենահայտնի թարմ ուտելիքը: Հնդկաստանը ամենամեծ արտադրողն է, որին հաջորդում է Չինաստանը: Շատերը համոզված են, որ չհասած պտուղները չպետք է ուտել, բայց իրականում դրանց հիման վրա կան շատ բաղադրատոմսեր համեղ ուտեստների համար: Նրանց համը թթված է թույլ բուրմունքով `հասած պտուղների համեմատ: Միևնույն ժամանակ, նույնիսկ չհասած միջուկի մեջ, զգացվում են փշատերև փայտային նոտաներ և սեխի թեթև հոտ: Կանաչ մանգոյի առավելությունների, օրգանիզմին հնարավոր վնասների, ինչպես նաև խոհարարության մեջ օգտագործելու տարբերակների մասին լրացուցիչ տեղեկություններ:
Կանաչ մանգոյի կազմը և կալորիականությունը
Նկարում կանաչ մանգո է
Չհասունացած մանգոյի պտուղները պարունակում են ավելի քիչ սնուցիչներ, քան հասածները: Սակայն, միեւնույն ժամանակ, նրանց սննդային արժեքը բավականին բարձր է: Առաջին հերթին, սա վիտամին C- ի բարձր պարունակություն է: Սրա հետ մեկտեղ կան որոշ օրգանական թթուներ և հանքանյութեր: Իր հզոր կազմի շնորհիվ այս արևադարձային պտուղը, նույնիսկ կանաչ տեսքով, կարող է առողջության համար զգալի օգուտներ բերել:
Ապրանքի քանակական կազմը, ինչպես նաև դրա էներգետիկ արժեքը ամբողջությամբ կախված են բազմաթիվ գործոններից, օրինակ ՝ բազմազանությունից, հասունության աստիճանից, աճման պայմաններից: Հետևաբար, տվյալները միջինացված են:
Կանաչ մանգոյի կալորիականությունը կազմում է 54 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ - 1, 1 գ;
- Fatարպ - 0.1 գ;
- Ածխաջրեր - 9 գ;
- Շաքար - 4, 85 գ;
- Waterուր - 79.8 գ:
Օրգանական թթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Օքսալաթթու - 30 մգ;
- Կիտրոնաթթու - 11 մգ;
- Խնձորաթթու - 8 մգ
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 45 մկգ;
- Վիտամին B2 - 30 մկգ;
- Ասկորբինաթթու `250 մգ:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Կալցիում - 10 մգ
- Ֆոսֆոր - 20 մգ
- Երկաթ - 0,4 մգ
Վիտամին B1- ը, նիասինը, նատրիումը, կալիումը չկան հասուն պտուղներում, սակայն այդ նյութերը հայտնվում են հասունանալիս:
Պեկտինը նույնպես կանաչ մանգոյի մաս է կազմում, սակայն դրա քանակը զգալիորեն նվազում է քարը կարծրացնելուց հետո:
Նշում! Չհասած պտուղների միջուկի մարսման մոտավոր ժամանակը գրեթե երեք ժամ է: Սա մեկ ժամ ավելի երկար է, քան հասած մանգոն:
Կանաչ մանգոյի առողջության առավելությունները
Ենթադրվում է, որ մրգերը, հատապտուղները և բանջարեղենը չեն կարող ուտել անպտուղ: Առաջին հերթին դա հղի է մարսողության խանգարումով եւ ստամոքսի ցավով: Ավելին, ենթադրվում է, որ կանաչ պտուղները ոչ միայն վտանգավոր են, այլև լիովին անօգուտ: Այնուամենայնիվ, այս կանոնը չի տարածվում չամրացված մանգոյի վրա: Թեև դրա կազմն այնքան տարողունակ չէ, որքան հասունացման փուլում, այնուամենայնիվ, այս արևադարձային պտուղը դեռ կատարում է սննդային գործառույթ և օգնում է պայքարել վիտամին C- ի պակասի դեմ և կանխել որոշ հիվանդություններ:
Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես է կանաչ մանգոն օգտակար մարդու տարբեր օրգանների և համակարգերի համար.
- Սիրտ և արյան անոթներ … Ասկորբինաթթվի բարձր պարունակությունը հանգեցնում է արյան անոթների պատերի ամրապնդմանը `բարձրացնելով դրանց առաձգականությունը:
- Արյունաստեղծ համակարգ … Համեղ կանաչ մանգոյի մշտական սպառմամբ արյան նոր բջիջների առաջացումն արագանում է: Բացի այդ, արյան մեջ երկաթի պարունակությունը բարձրանում է ՝ բարելավելով դրա կլանումը:Դրա շնորհիվ բարելավվում է մարմնի բոլոր հյուսվածքների սնուցումը և բացառվում է թթվածնի սովը: Արյունահոսության հավանականությունը և սակավարյունության զարգացումը աստիճանաբար նվազում են:
- Իմունային համակարգը … Ապրանքը մեծացնում է մարմնի դիմադրողականությունը բազմաթիվ հիվանդությունների նկատմամբ, օրինակ ՝ դիզենտերիայի, տուբերկուլյոզի, խոլերայի և այլոց:
- Մարսողական համակարգը … Որոշ վիտամինների, հատկապես ասկորբինաթթվի համալրումը օգնում է պայքարել գրիպի դեմ: Պտուղները հում սպառելով ՝ կարող եք ազատվել ինչպես մարսողության խանգարումից, այնպես էլ փորկապությունից: Պտուղն օգնում է լավ թեթևացնել դիսպեպսիայով տառապող ցավը, ինչպես նաև մաքրում է աղեստամոքսային տրակտը ախտածին մանրէներից և մեծացնում է լեղու սեկրեցումը ՝ բարելավելով մարսողությունը:
- Նյարդային համակարգ … Չնայած այն բանին, որ կանաչ մանգոյի համը թթու է, պտուղները դեռ ունեն հաճելի բազմակողմանի բուրմունք, ինչը թույլ է տալիս նրանց բարերար ազդեցություն ունենալ մարդու նյարդային համակարգի վրա:
- Էնդոկրին համակարգ … Կա նաև բարերար ազդեցություն հորմոնալ առողջության վրա:
- Մարմնի նյութերի հավասարակշռությունը … Չհասած պտուղները արագորեն հագեցնում են ծարավը և լավ են կանխում ջրազրկելը: Դա տեղի է ունենում նատրիումի քլորիդի և երկաթի պահպանման պատճառով `ավելացած քրտինքով` հիվանդության ընթացքում կամ տաք սեզոնի ընթացքում ջերմաստիճանի բարձրացման ֆոնին:
- Տեսողության օրգաններ … Հանգստացնող ազդեցություն ունի աչքերի լորձաթաղանթի վրա, ազատում է արևի շողից առաջացած գրգռվածությունն ու սթրեսը:
Նկարագրված օգտակար հատկությունների հիման վրա կանաչ մանգոն կարող են ուտել ինչպես երեխաները, այնպես էլ կանայք հղիության և լակտացիայի ընթացքում, ինչպես նաև տարեց մարդիկ, եթե անհատական անհանդուրժողականության պատճառով անձը ակնհայտ հակացուցումներ չունի: Նման դեպքերում անհրաժեշտ է սահմանափակվել փոքր մասերով և ուշադիր հետևել ձեր բարեկեցությանը:
Կանաչ մանգոյի հակացուցումները և վնասը
Կանաչ մանգոյի օգուտներն ու վնասներն անհամեմատելի են: Ընդհանուր առմամբ, պտուղը անվտանգ է: Ամենից հաճախ ապրանքի չարաշահումը կամ մեծ քանակությամբ ուտելը կարող է հանգեցնել անցանկալի հետևանքների: Ինչպես ցանկացած սննդի դեպքում, չհասած պտուղն օգտակար է սահմանափակ քանակությամբ: Այսպիսով, մեծահասակներին խորհուրդ չի տրվում օգտագործել օրական 2 -ից ավելի պտուղ: Երեխաների համար մասնաբաժինը նույնիսկ ավելի փոքր է: Հիմնական վնասը, որը կարող է առաջացնել այս պտուղը, աղեստամոքսային տրակտի խանգարումն է, որն արտահայտվում է կոլիկի տեսքով: Օրգանական թթուների բարձր պարունակության պատճառով երբեմն ստամոքսի եւ կոկորդի լորձաթաղանթի գրգռում է առաջանում:
Կանաչ թայերեն մանգոն կամ այլ սորտերի չհասած պտուղները զգալի վտանգ են ներկայացնում ալերգիայի տառապողների համար: Մասնավորապես, կեղևը կարող է վնասակար լինել, որի սպառումը ցանկացած ձևով կարող է հանգեցնել շուրթերի, լնդերի և լեզվի կոնտակտային դերմատիտի, եթե մարդը դրան նախատրամադրվածություն ունի:
Կարևոր է նշել, որ չափազանց անցանկալի է սառը ջուր խմել չհասած կանաչ մանգո ուտելուց հետո, քանի որ սառեցված հեղուկն ուժեղացնում է օրգանական թթուների վնասակար ազդեցությունը, ինչը կարող է հրահրել մարսողական խնդիրներ:
Ինչպե՞ս ընտրել կանաչ մանգո:
Մանգոյի ծառի պտուղները առևտրային առումով հասանելի են տարբեր աստիճանի հասունության: Բայց ավելի հաճախ դրանք անհաս են, քանի որ այս տեսքով դրանք ավելի հեշտ է տեղափոխվել, և դրանց պիտանելիության ժամկետն ավելի երկար է:
Հատկանշական է, որ եթե պտուղը կանաչ է, դա չի նշանակում, որ այն դեռ չի հասունացել: Եթե խոսում եք այն մասին, թե ինչպես է դեղին մանգոն տարբերվում կանաչ մանգոյից, ապա պետք է հասկանաք, որ պատասխանը կայանում է ոչ միայն հասունության մակարդակում, քանի որ այս գործարանի շատ սորտեր կան: Իսկ հասունացած պտուղները կարող են լինել կարմիր, նարնջագույն, դեղին, դեղին-կարմիր, կարմիր-կանաչ, դեղին-կանաչ: Կան նաև այնպիսիք, որոնցում, նույնիսկ հասունացած, կեղևի գույնը չի փոխվում: Օրինակ, Թայլանդից կանաչ մանգոն շատ տարածված է մեր երկրում: Այն ունի սպառողական լավ հատկություններ, սակայն պտուղը միայն իր գույնով հնարավոր չէ գնահատել:
Եկեք պարզենք մանրամասները, ինչ փնտրել և ինչպես ընտրել լավ որակի կանաչ մանգո
- Կեղևը կարող է մի փոքր կնճռոտ լինել, բայց ավելի հաճախ այն հարթ է ՝ կախված աճող պայմաններից և բազմազանությունից:Ոչ մի վնաս չպետք է լինի: Շագանակագույն բծերը ցույց են տալիս արտադրանքի վատթարացումը:
- Ուտելի կանաչ մանգոն նույն չափի է, ինչ հասած մանգոն: Քաշը `մոտավորապես 250-300 գրամ: Փոքր պտուղները ավելի քիչ են լավ ձևավորված և կարող են դառը համ ունենալ:
- Ձևը պետք է լինի կլոր: Եթե պտուղը հարթ է կամ փոքր, ապա դրա մեջ քիչ միջուկ կա: Այս առումով որակը ոչ մի կերպ կախված չէ նրանից, թե ինչպես էր պահվում կանաչ մանգոն մինչ վաճառքը: Ամենայն հավանականությամբ, այն ծառից վերցվել է շատ վաղ:
- Կարևոր նշան է կարծրությունը զգալիս: Որքան մեղմ է միջուկը, այնքան հասուն է պտուղը:
- Գործնականում հոտ չկա: Ավելի մեծ չափով այն կարելի է գնահատել միայն կեղևը կտրելով: Stողունը ունի թեթև փշատերև նոտաներ, խեժոտ: Չնայած այն հանգամանքին, որ չհասած պտուղը բավականին թթու է, թթված բույրի առկայությունը բացառվում է: Եթե առկա է, պտուղը փչացած է: Եվ քաղցր հոտը հայտնվում և ուժեղանում է հասունանալուն պես:
- Մարմնի գույնը սպիտակ կամ բաց կանաչ է:
- Որքան երիտասարդ է պտուղը, այնքան քիչ հյութ է պարունակում:
Ինչպե՞ս է սնվում կանաչ մանգոն:
Մանգոյի ծառի չհասունացած պտուղը հաճախ ուտում են թարմ վիճակում, չնայած երբեմն այն եփում են նրա հյուսվածքը մեղմելու համար:
Շատ կարևոր է հաշվի առնել այն փաստը, որ նույնիսկ չհասած պտղի կեղևը ուտելի է, բայց ամենից հաճախ այն հանվում է: Այսպիսով, կանաչ մանգոն մաքրելուց առաջ ողողեք այն: Այնուհետեւ, սուր դանակով կամ կարտոֆիլի մաքրիչով, կտրեք կեղեւը բարակ շերտով ամբողջ մակերեւույթից: Գրեթե անհնար է այն բաժանել ոսկորից ՝ կիսատ -պռատ կիսատ -պռատ վիճակում: Հետեւաբար, դուք պետք է զգուշորեն կտրեք շերտերի կամ մեծ կտորների, որոնք այնուհետև կարող եք քերել կամ կտրատել սուր դանակով շերտերի մեջ: Այս տեսքով ապրանքը կարող է ավելացվել ուտեստներին կամ վերածվել դատարկի երկարաժամկետ պահպանման համար: Այդ նպատակով միջուկը կարելի է չորացնել:
Խանութում ընտրելով այս արևադարձային արտադրանքը, շատերը չեն մտածում այն մասին, թե արդյոք հնարավոր է կանաչ մանգո ուտել, քանի որ չգիտեմ, թե որն է դրա համը, օգտակար է դա, թե վտանգավոր: Եվ ոմանք հետաձգում են գնումը, իսկ ոմանք վերցնում են այն հասունացնելու համար: Արդյունաբերական պայմաններում դրա համար օգտագործվում են կնքված տարաներ և գազաբալոնային էթիլեն: Նման տեխնոլոգիաները հասանելի չեն տանը: Հետո հարց է ծագում ՝ ինչպե՞ս հասունացնել կանաչ մանգոն տանը: Իրականում, ոչ մի բարդ բան չկա: Պտուղները մի քանի օր պետք է տեղադրվեն խնձորով տոպրակի մեջ, որը թողարկում է էթիլեն: Կարևոր կանոնն այն է, որ ընթացակարգից առաջ չեք կարող լվանալ պտուղը:
Ինչ անել կանաչ մանգոյի հետ, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում ՝ կախված իր խոհարարական նախասիրություններից: Բայց եթե պտուղը պետք է պարզապես չմշակված, ապա այն չպետք է պահել տաք վիճակում, այլ սառնարանում:
Կանաչ մանգոյի բաղադրատոմսեր
Ռուսական խոհանոցում անհնար է գտնել տարբերակներ, թե ինչ պատրաստել կանաչ մանգոյից, քանի որ այս բաղադրիչով ուտեստները բնորոշ են ասիական երկրներին: Օրինակ, թայլանդական խոհանոցում շատ բաղադրատոմսեր կան: Կա մեկ առանձնահատկություն. Չհասած պտուղներն ընկալվում և օգտագործվում են ոչ թե որպես պտուղ, այլ որպես բանջարեղեն: Աղանդերի և քաղցր ըմպելիքների բաղադրատոմսերում դրանք ավելի հաճախ հայտնվում են չոր փոշու տեսքով ՝ բուրմունքի և կիտրոնաթթվի և քացախի փոխարինման համար:
Պտուղները օգտագործվում են տարբեր սոուսների, մարինադների պատրաստման համար, որոնք ավելացվում են տարբեր բաղադրատոմսերին `թթու համ և հետաքրքիր բուրմունք ավելացնելու համար: Շատ հաճախ կանաչ մանգոն ուտում են որպես կողմնակի ուտեստ մսի և ձկան ուտեստների, ինչպես նաև ծովամթերքի համար: Համեմել չիլի, սոյայի սոուսով, քացախով կամ աղով: Օրինակ, Ֆիլիպիններում այն մատուցվում է ֆերմենտացված աղած ծովախեցգետիններով:
Բացի այդ, ամբողջական կամ թակած պտուղները երբեմն թխվում կամ շոգեխաշվում են առանձին կամ մսով, մրգերով կամ բանջարեղենով:
Կանաչ մանգոյի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մի քանիսը.
- Պարզ աղցան չհասած մանգոյով և ծովախեցգետիններով … Պահանջվող բաղադրիչները ՝ կանաչ մանգո (2 հատ), սոխ (2 հատ), սխտոր (2 մեխակ), կայնենյան պղպեղ (1/2 հատ), կիտրոնի հյութ (50 մլ), բուսական յուղ (50 մլ), թարմ խոտաբույսեր (50 գ), խաշած ծովախեցգետին (24 հատ), աղ և պղպեղ: Նախքան ճաշ պատրաստելը, մաքրեք պտուղները, միջուկը շփեք քերիչով: Սոխը դանակով կտրատեք և սխտորը փոխանցեք մամուլով: Պղպեղից հանել սերմերը և մանրացնել բարակ շերտերի մեջ:Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները միացրեք աղցանի ամանի մեջ, համեմեք կիտրոնի հյութով և բուսական յուղով: Աղ և սև պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի և խառնել: Մենք թողնում ենք կափարիչի կամ սննդի ֆիլմի տակ 3-4 ժամ: Ավարտված կանաչ մանգոյի աղցանը դրեք ափսեի մեջ: Deարդարել խոտաբույսերով: Շուրջը տարածեցինք կեղևավորված ծովախեցգետիններ:
- Բանջարեղենային աղցան կանաչ մանգոյով և հնդկական ընկույզով … Բաղադրությունը ՝ չհասած մանգոյի պտուղներ (3 հատ), սոխ (1 հատ), գազար (2 հատ), կեղևոտ (2 հատ), բուլղարական պղպեղ (1 հատ), չիլի պղպեղ (2 հատ), տապակած հնդկացորեն (100 գ), cilantro կանաչի (50 գ), կրաքարի (1 հատ), շաքարավազ (4 թեյի գդալ), ձկան սոուս (4 tbsp. Լ.), Ձիթապտղի յուղ (30 մլ): Կանաչ մանգոյի միջուկը, կեղևավորված գազարը, բուլղարական պղպեղը և սոխը դանակով կտրատեք բարակ շերտերի մեջ: Կաղամբը և չիլին կտրատեք կես օղակների մեջ: Պատրաստեք սոուսը ՝ խառնել շաքարավազը, ձիթայուղը, կրաքարի հյութը և ձկան սոուսը: Աղցանի ամանի մեջ խառնել պատրաստված բաղադրիչները թակած խոտաբույսերի և ընկույզների հետ, խառնել, թողնել եփվի 1 ժամ: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված կանաչ մանգոյի աղցանը կարելի է մատուցել տապակած կամ խաշած ձկների հետ:
- Վերմիշելին չհասած մանգոյով և բրոկկոլիով … Ապրանքի ցանկ. Ձվի կամ բրնձի արիշտա (100 գ), բրոկոլի (250 գ), կանաչ սոխ (4 փետուր), բուսական յուղ (30 մլ), կանաչ մանգո (1 հատ), Cilantro (20 գ), քնջութի յուղ (10 մլ), չիլի (1 հատ), աղ, պղպեղ: Այս ուտեստի պատրաստման գործընթացը կտևի մոտ 40 րոպե: Մենք սկսում ենք պատրաստել արիշտա եռացնելով: Երբ պատրաստ է, ողողեք այնպես, որ այն չկպչի իրար: Բրոկոլին տապակել տաք յուղի մեջ 4 րոպե, մինչև այն փափուկ դառնա: Այնուհետեւ ավելացնել թակած սոխը եւ շարունակել տապակել: Այս պահին մաքրեք մանգոն և կտրեք կտորների: Պտուղը արիշտաի հետ միասին ուղարկում ենք տապակի մեջ: Խոհարարության ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել թակած չիլի պղպեղը, համեմել աղով և պղպեղով: Երբ պատրաստ եք, շաղ տալ քնջութի յուղով: Ներդրեք ճաշատեսակի վրա, շաղ տալ խոտաբույսերով:
- Ամբա սոուս … Բաղադրիչների ցանկը բավականին երկար է, ինչը թույլ է տալիս պատրաստել վառ բազմակողմանի համով ու բույրով սոուս: Այսպիսով, բաղադրատոմսի համար կպահանջվի չիլի (1 հատ), ռեփի յուղ (40 մլ), մանանեխի սերմեր (1 ճաշի գդալ), մանգո (5 հատ), կիտրոնի հյութ (20 մլ), շագանակագույն շաքար (60 գ), ջուր (200 մլ), աղացած չաման (2 թեյի գդալ), սամիթ (1 թեյի գդալ), սումակ (0,5 թեյի գդալ), կայնենյան պղպեղ (0,5 թեյի գդալ), ձկան սոուս (2 թեյի գդալ), աղ: Հեռացրեք սերմերը չիլի պղպեղից և կտրեք այն խորանարդի մեջ: Յուղը տաքացրեք կաթսայի մեջ ՝ հաստ հատակով: Լցնել մանանեխի մեջ: Աստիճանաբար, սերմերը կսկսեն ճռռալ, այս պահին մենք նվազեցնում ենք կրակը նվազագույնի, ավելացնում ենք չիլի և մշակում 1 րոպե: Մանգոյի կեղևավորված պտուղը մանրացրեք քերիչով կամ երեք կտորով և այն կիտրոնի հյութի հետ ուղարկեք կաթսայի մեջ: Այնուհետեւ ավելացրեք շաքարավազ, քառորդ ջուր: Warերմացեք ցածր ջերմության վրա `մանգոն մեղմելու համար: Այնուհետեւ մենք ավելացնում ենք բոլոր համերը եւ որոշ ժամանակ անց վերցնում ենք նմուշ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելի շատ համեմեք, որպեսզի հասնեք այս կանաչ մանգոյի սոուսի կատարյալ համին: Հանել վառարանից, մի փոքր սառեցնել և հարել բլենդերով: Ավելացնել ձկան սոուս և նորից հարել մինչև հարթ: Մենք այն դնում ենք կափարիչով բանկայի մեջ և ուղարկում սառնարան: Սոուսը պատրաստ կլինի 7-8 ժամից:
Այս բաղադրատոմսերից որևէ մեկում կանաչ մանգոյի տեսականին դեր չի խաղում, քանի որ անճաշակ տեսքով համային հատկությունները գրեթե նույնն են բոլորի համար: Այս ապրանքի օգտագործումից առավելագույն օգուտ քաղելու համար ավելի լավ է ընտրել ճաշատեսակներ ՝ առանց ջերմամշակման, ինչը մասամբ ոչնչացնում է որոշ օգտակար նյութեր:
Դիտեք կանաչ մանգոյի մասին տեսանյութը.
