Գառան մսի ընտրության և պատրաստման առանձնահատկությունները: Առավել համեղ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերի TOP-7 ՝ ազու, ոտք գինու մեջ, շուրպա, խարչո, փլավ, խորոված և թխած գառան բանջարեղենով: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Կենտրոնական Ասիայի խոհանոցի բաղադրատոմսերի մեջ գառան ուտեստներն առատորեն են հանդիպում, սակայն ռուս տնային տնտեսուհիները երբեմն դժկամությամբ են պատրաստում դրանք ՝ վախենալով այս մսի բնորոշ տհաճ հոտից և խստությունից: Չարժե այն! Եթե դուք ընտրեք ճիշտ սկզբնական արտադրանքը և հետևեք բաղադրատոմսին, գառը դուրս կգա հյութալի, համեղ և անուշաբույր:
Գառան պատրաստման առանձնահատկությունները
Ենթադրվում է, որ գառը շատ դժվար բնավորություն ունի և անմիջապես չի ենթարկվում անփորձ խոհարարին: Սրա մեջ կա որոշ ճշմարտություն, բայց իրականում ամեն ինչ հեռու չէ այնքան սարսափելի լինելուց, որքան թվում էր սկսնակների համար: Հավատացեք ինձ, տիրապետելով գառան միս պատրաստելու պարզ կանոններին և մի փոքր պրակտիկային, դուք շատ արագ կսկսեք կանոնավոր կերպով ձեռք բերել տնական հիանալի ուտեստներ, որոնք հեշտությամբ կգերազանցեն մեր երկրում խոզի և տավարի ավելի հայտնի ուտեստները: Ամեն ինչ ճիշտ մսի ընտրության, վերամշակման եւ պատրաստման մասին է:
Ի տարբերություն խոզի մսի, գառան պարունակում է ավելի քիչ կալորիա և խոլեստերին, այդ իսկ պատճառով այն հաճախ ներառվում է անոթային խնդիրներ ունեցող մարդկանց սննդակարգում: Ինչ վերաբերում է տավարի մսին, ապա ոչխարի միսը հաջողությամբ մրցում է նրա հետ երկաթի, կալիումի և վիտամին B12- ի պարունակությամբ, որոնք կարևոր են սրտի և նյարդային համակարգի գործունեության համար:
Տհաճ հոտի և ավելորդ խստության առաջացումից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում գնել երիտասարդ գառան միս: Այն կարելի է առանձնացնել իր բաց երանգով և սպիտակ, մոմի նման ճարպի առկայությամբ ՝ առանց դեղնության երանգի: Desirableանկալի է, որ ճարպը դասավորված լինի հավասար շերտով. Սա վկայում է այն մասին, որ կենդանին լավ խնամված և պատշաճ սնված է եղել:
Գնելուց առաջ փորձեք մատով թեթև սեղմել մսի վրա: Եթե այն վերադառնա իր սկզբնական տեսքին, ապա ամեն ինչ լավ է: Եթե մատից փոս կա, լցված արյունով, միսը սառեցված է:
Գառան մշակումն ամբողջովին նախքան եփելը ֆիլմի և ջլերի հեռացումն է դրանից: Անկության դեպքում կարող եք կտրել ճարպը, չնայած շատերը նախընտրում են այն թողնել. Օրինակ ՝ տապակելիս ճարպային շերտի առկայությունը միսը կդարձնի ավելի հյութալի:
Եթե ցանկանում եք ձեռք բերել ամենաքնքուշ և համեղ գառան մի քանի ժամ, կամ ավելի լավ է մեկ օր պառկեք ձիթապտղի յուղի կամ անուշաբույր յոգուրտի համեմունքներով և խոտաբույսերով: Միսը դառնում է փափուկ և ընդունում է նոր համերի և հոտերի մի ամբողջ փունջ:
Ի դեպ, հոտերի մասին: Եթե դուք չեք ցանկանում գառան հայտնի «սիրելիին» հնարավորություն թողնել, ապա պատրաստման տարբեր փուլերում առատաձեռնորեն օգտագործեք սխտոր, կոճապղպեղ, կարամու սերմեր, դարչին և այլ համեմունքներ: Բացի այդ, պատրաստված կտորն օղու մեջ թրջելը շատ է օգնում:
Նշում! Գառան միսը չի կարող երկար եփվել, լրացուցիչ րոպե ջերմային բուժումը կդարձնի չոր: Լավագույնն այն է, եթե գառան տապակի մեջ չես պահում ավելի քան 15-20 րոպե: Իհարկե, պայմանով, որ մենք չենք խոսում շուրփա կամ փլավ պատրաստելու մասին, ապա չի կարելի առանց երկարաժամկետ պատրաստման:
TOP 7 բաղադրատոմսեր գառան համեղ ուտեստների համար
Օ Oh, ինչ չի պատրաստվում գառան մսից: Ապուրներ և շոգեխաշածներ, քյաբաբ և կոտլետներ, փլավ, լագման, կոտլետներ, երշիկեղեն, կարկանդակներ, տոլմա … Թվերն անհամար են: Հետեւաբար, մենք կազմել ենք ձեզ համար լավագույն բաղադրատոմսերի ընտրանին: Այսպիսով, ինչ պատրաստել գառան հետ:
Գառան ազու կաթսայում
Թերևս գառան կարտոֆիլի և կարտոֆիլի համադրությունը այնքան էլ դիետիկ տեսք չունի, բայց վստահ եղեք, որ այն շատ համեղ կլինի: Հնարավորության դեպքում փորձեք օգտագործել իսկական թուջե կաթսա, ջերմությունը դրա մեջ ավելի հավասարաչափ է բաշխվում, և ուտեստը դառնում է ավելի համեղ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `127 կկալ:
- Մատուցումներ `6-7
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
Բաղադրությունը:
- Գառան միս, 1 կգ
- Մսի արգանակ - 500 մլ
- Կարտոֆիլ - 5-6 հատ:
- Մարինացված վարունգ - 4-5 հատ:
- Թարմ լոլիկ `500 գ
- Լամպ սոխ - 2 հատ:
- Կարագ - 100 գ
- Կանաչները `ձեր ընտրությունը
- Սև պղպեղ - համտեսել
- Համեմ ՝ ըստ ճաշակի
- Աղ `համտեսել
Գառան հիմունքների քայլ առ քայլ պատրաստում կաթսայում
- Տաքացրեք կաթը կաթսայի մեջ:
- Կտրեք գառը կարճ շերտերի մեջ և մի քանի րոպե արագ տապակեք յուղի մեջ, որպեսզի մակերևույթի վրա ձևավորվի ոսկե դարչնագույն ընդերքը, իսկ ներսում բոլոր հյութերը կնքված են:
- Գառնուկը տեղափոխեք ափսեի մեջ:
- Նյութի մանր կտրատեք սոխը և պահեք մնացած յուղի մեջ:
- Միսը վերադարձեք կաթսայի մեջ, աղ, համեմեք համեմունքներով (բաղադրատոմսում նշվածներից բացի կարող եք օգտագործել նաև ուրիշները):
- Արգանակը տաքացրեք և միսը լցրեք սոխով և համեմունքներով:
- Գառնուկը շոգեխաշելու է 30-40 րոպե, այնպես որ դուք շատ ժամանակ կունենաք կարտոֆիլը մաքրելու, խորանարդի կտրելու և բուսայուղի մեջ տապակելու համար: Կրկին ձեզ հարկավոր է ախորժելի ընդերք, պետք չէ բանջարեղենը պատրաստության բերել:
- Կարտոֆիլը ավելացրեք կաթսայի մեջ:
- Երբ փափուկ լինի, խառնել թակած թթու և լոլիկ:
- Թող ուտեստը կրակի վրա կանգնի 15-20 րոպե, մարեք բոցը և սպասեք ևս 10 րոպե:
- Ի վերջո, հիմքերը շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
Նշում! Ոմանք նախընտրում են գառանը դնել ջեռոցում, նախապես տաքացրած մինչև 150 ° C, վարունգը և լոլիկը ավելացնելուց անմիջապես հետո և թողնել այնտեղ 10-15 րոպե, որպեսզի հիմնականը պատշաճորեն եփվեն:
Գառան ոտքը գինու մեջ
Այս ուտեստը ի վիճակի է զարդարել ցանկացած տոնական սեղան, չնայած այն բանին, որ ճաշ պատրաստելու համար շատ քիչ ջանքեր են պահանջվում: Եվ որքան համեղ և քնքուշ է ստացվում: Կարծես ոչ թե տնական գառ, պարզապես ձեր վառարանում եփած, այլ իսկական ռեստորանային ճաշ:
Բաղադրությունը:
- Գառան ոտքը - 1 հատ:
- Չոր սպիտակ գինի - 500 մլ
- Waterուր - 100 մլ
- Ձիթապտղի յուղ - 250 մլ
- Սխտոր - 10-11 մեխակ
- Խնկունի - համտեսել
- Սև պղպեղ - համտեսել
- Աղ `համտեսել
Գառան մեջ գառան ոտքի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 220 ° C:
- Լվացեք գառան ոտքը, չորացրեք սրբիչով և սուր դանակով կատարեք 10-11 մակերեսային կտրվածքներ:
- Կտրեք խնկունի ճյուղերը:
- Մաքրեք սխտորը:
- Յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ տեղադրեք մի մեխակ սխտոր և մի ճյուղ խնկունի:
- Լցնել կարագը թխման թերթիկի մեջ, դրա վրա դնել գառան ոտքը և թխել 40-45 րոպե ՝ ժամանակ առ ժամանակ շրջելով այն նույնիսկ ոսկե երանգ ստանալու համար:
- Խառնել ջուրն ու գինին և լցնել թխման թերթիկի մեջ:
- Գառան տապակել ջեռոցում ևս 2 ժամ ՝ շարունակելով այն շրջել յուրաքանչյուր 20-30 րոպե:
- Աղը և պղպեղը միսը եփելուց կես ժամ առաջ: Մատուցելուց առաջ հեռացրեք սխտորն ու խնկունին:
Նշում! Այս բաղադրատոմսում գառը ներկայացված է ոտքի տեսքով, բայց սա հեռու է միակ տարբերակից: Նմանապես, կարող եք թխել, օրինակ ՝ ուս, գոտկատեղ կամ խոզապուխտ:
Թխած գառան բանջարեղենով թևի մեջ
Ի տարբերություն գառան և կարտոֆիլի դուետի, որը ոմանց համար կարող է մի փոքր ծանր թվալ, բանջարեղենը `կոճապղպեղը, սմբուկը, բուլղարական պղպեղը իդեալական կողմնակի ուտեստ են կազմում այս տեսակի մսի համար: Նրանց հետ ուտեստը պարզվում է փափուկ, բավականաչափ թեթև և շատ հյութալի:
Բաղադրությունը:
- Գառան միջուկ - 1 կգ
- Սմբուկ - 250 գ
- Zուկկինի - 250 գ
- Լոլիկ - 200 գ
- Բուլղարական պղպեղ - 150 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 3-4 պճեղ
- Ձիթապտղի յուղ `համտեսել
- Սև պղպեղ - համտեսել
- Ուրց ՝ ըստ ճաշակի
- Աղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ թխած գառան թևում բանջարեղենով պատրաստելը
- Պատրաստեք ձեր բանջարեղենը: Լվացեք, մաքրեք, հեռացրեք բուլղարական պղպեղի միջուկը սերմերի հետ միասին և ամեն ինչ կամայականորեն կտրատեք:
- Բուսական խառնուրդը շաղ տալ աղով և պղպեղով, այնուհետև տեղադրել տապակած թևի մեջ:
- Մաքրեք սխտորը և անցեք մամուլով: Խառնել մեկ -երկու գդալ ձիթապտղի յուղի հետ, ավելացնել ուրց, աղ և պղպեղ:
- Մարինադը շփեք մսի վրա և դրեք բանջարեղենի բարձի վրա:
- Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 1,5 ժամ:
Նշում! Բաղադրատոմսում նշված բանջարեղենի փոխարեն, կարող եք ցանկացած այլ ճաշակի վերցնել ձեր ճաշակով:
Գառան շուրպա
Դասական գառան շուրպան մի քանի ժամ եփվում է մեծ կաթսայում, և դա արվում է անխափան կրակի վրա: Փորձագետները վստահեցնում են, որ հենց այնպիսի պայմաններում է հնարավոր հասնել այս սրտառուչ, հարուստ սննդի յուրահատուկ, յուրահատուկ համի: Բայց մենք կգնանք ավելի քիչ բարդ ճանապարհով և կփորձենք տանը գառան շուրպա պատրաստել: Եթե խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին, ապա այն նույնքան լավ կստացվի:
Բաղադրությունը:
- Գառան, ավելի լավ ոսկորների վրա և ճարպով `ավելի մեծ հարստության համար` 500 գ
- Waterուր - 2-3 լ
- Սոխ - 2 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Կարտոֆիլ - 5-6 հատ:
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Կծու պղպեղ - 1 հատ:
- Սխտոր - 5-6 պճեղ
- Կարագ `ճաշակի
- Կանաչիները `ճաշակի
- Համեմունքներ `համտեսել
- Աղ `համտեսել
Գառան շուրպայի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Միսը մանրացրեք: Եթե ցանկանում եք հետևել կանոններին, կտորներն ավելի մեծացրեք, չնայած սա ճաշակի հարց է:
- Մի երկու ճաշի գդալ կարագ հալեցրեք կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ: Կարող է փոխարինվել յուղով, բուսական կամ իդեալականորեն պոչի ճարպով:
- Յուղին ավելացրեք ձեր նախընտրած համեմունքները (կոճապղպեղ, չաման, համեմ, հոփ-սունելի, ուրց), որին հաջորդում է միսը:
- Մինչ գառը սկսում է դանդաղ տապակել, մեկ սոխը կեղևազրկեք և կտրատեք, իսկ գազարը քերեք կոպիտ քերիչով:
- Մսին ավելացնել բանջարեղենը, նվազեցնել կրակը և թողնել եփ գալ, երբեմն խառնելով թիակով:
- Մաքրել և կտրատել սխտորը, պղպեղից հանել սերմերը և կտրել շրջանաձև, իսկ լոլիկը ՝ քառորդ մասի: Ավելացնել կաթսայի մեջ:
- Bուրը եռացրեք: Միսը լցնել բանջարեղենով այնպես, որ հեղուկը միայն դրանք պատի, ծածկել և եփ գալ 30-40 րոպե, մինչև միսը փափուկ լինի:
- Մաքրել կարտոֆիլը, կտրել միջին չափի խորանարդի և վերջին ամբողջ սոխի հետ միասին ուղարկել շուրպա:
- Լրացրեք եռացող ջրով և եփեք ապուրը 15 րոպե ցածր ջերմության վրա: Այնուհետեւ անջատեք վառարանը եւ թողեք, որ շուրպան եփվի եւս 10-15 րոպե:
Նշում! Գառան շուրպայի դասական բաղադրատոմսը չի նախատեսում չոր կարմիր գինի ավելացնել, բայց շատերը նախընտրում են շոգեխաշելիս կաթսայի մեջ մի փոքր կծու հեղուկ լցնել ՝ ուտեստին մի փոքր թթու ավելացնելու համար:
Գառան խարչո
Dozensուրտ եղանակին հիանալի տաքացող վրացական թանձր, կծու ապուրի պատրաստման տասնյակ տարբերակներ կան, և նրանցից յուրաքանչյուրը լավ է յուրովի: Եվ որքան էլ որ նրանք ասեն, որ իրական խարչոն կարելի է պատրաստել միայն տավարի մսից, փաստը մնում է փաստ. Գառան ապուրն ավելի վատ դուրս չի գալիս:
Բաղադրությունը:
- Գառան, մեջք կամ կողիկներ `0,5 կգ
- Բրինձ - 200 գ
- Գազար - 2 հատ:
- Սոխ - 2 հատ:
- Սխտոր - 2-3 մեխակ
- Տոմատի մածուկ - 4-5 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ `համտեսել
- Կանաչները `ձեր ընտրությունը
- Սև պղպեղ - համտեսել
- Դափնու տերև - 2-3 հատ:
- Աղ `համտեսել
Գառան խարչոյի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Միսը կտրատել: Եթե կողիկներ եք օգտագործում, դրանք առանձնացրեք:
- Գառան վրա լցնել 2 լիտր ջուր, դնել միջին կրակի վրա և սպասել, որ հեղուկը ճիշտ եռա: Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը:
- Կրճատեք կրակը և գառան մեջ ավելացրեք մեկ կեղևավորված, բայց ամբողջական գազար և մեկ սոխ:
- Արգանակը եփեք մոտ 1,5 ժամ ՝ շարունակելով փրփուրը քսել:
- Մնացած սոխը և գազարը պետք է մաքրվեն, կտրվեն ձեզ համար հարմար և տապակվեն բուսական յուղի մեջ:
- Երբ սոխը պարզ է դառնում, տոմատի մածուկը ավելացրեք տապակած տապի մեջ:
- 3-5 րոպե հետո տապակից հանեք ամբողջ գազարն ու սոխը:
- Ավելացնել տապակած, լվացված բրինձ, պղպեղ, դափնու տերև և աղ:
- Եփել ապուրը, երբեմն-երբեմն խառնելով ևս 15-20 րոպե, այնուհետև թողնել նույնքան ժամանակ կափարիչի տակ:
- Մի մոռացեք գրեթե պատրաստի ապուրին ավելացնել թակած կանաչի:
Նշում! Հաճախ գառան խարչոյի բաղադրատոմսը պարունակում է դասական վրացական տկեմալի սոուս, որը տապակի մեջ ներմուծվում է միասին կամ տոմատի մածուկի փոխարեն `2-3 ճաշի գդալ:
Ուզբեկական փլավ գառան մսով
Առանց իսկական անուշահոտ և փխրուն ուզբեկական փլավի, գառան բաղադրատոմսերի ոչ մի ընտրանի ամբողջական չի լինի: Այն այնքան համեղ է, որ նույնիսկ կաթսայի, ճարպի պոչի ճարպի և ծորենի բացակայությունը ձեր խոհանոցում չի փչացնի պատրաստի կերակուրը, չնայած, իհարկե, պետք է փորձեք ապահովել, որ վերը նշված բոլորը ճիշտ ժամանակին ձեռքի տակ լինեն:
Բաղադրությունը:
- Գառան - 1 կգ
- Ոչխարի ճարպ կամ բուսական յուղ - 200 գ
- Բրինձ Դեւզիրա - 800 գ
- Գազար - 1 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 2-3 գլուխ
- Կծու պղպեղ - 2 պատիճ
- Iraիրա - համտեսել
- Համեմ ՝ ըստ ճաշակի
- Չորացրած ծորենի - համտեսել
- Աղ `համտեսել
Գառան ուզբեկական փլավի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Բրինձը թրմեք 2 ժամ ՝ լցնելով 2 լիտր տաք ջուր ՝ մեջը լուծված 2 ճաշի գդալով: աղ
- Կտրեք գառան, ինքնուրույն որոշելով կտորների չափը: Ինչ -որ մեկը սիրում է մեծը, մեկը `ավելի փոքր, դա ճաշակի հարց է:
- Մաքրել և կտրատել գազարը կորեական գազարի համար կամ կտրել ավելի բարակ շերտերով:
- Կտրեք սոխի կեսը ՝ կես օղակ պատրաստելու համար:
- Կաթսայի կամ բարձր տապակի մեջ հալեցրեք ճարպի պոչի ճարպը (կարելի է փոխարինել կարագով): Հեռացրեք մաշկը:
- Սոխի մի ամբողջ կեսը գցեք ճարպի մեջ և թողեք լավ եփվի:
- Հեռացրեք շագանակագույն սոխը կաթսայից, դրեց թակած սոխը իր տեղում և եփեք մինչև հաճելի ոսկե դարչնագույնը:
- Ավելացնել գառան կտորներ:
- 5 րոպե հետո մսին ավելացնել գազար, համեմել համեմունքներով, ծորենով և աղով:
- Լցնել բոլոր 2 լիտր ջուրը և թողնել եփ գալ 30-40 րոպե ՝ նվազեցնելով կրակը մինչև նվազագույնը:
- Ավելացնել չմաքրված սխտոր և պղպեղ:
- Բրինձը լվանալ 30 րոպե հետո: Ներդրեք այն կաթսայի մեջ `թիակով, նրբորեն խառնելով և հարթեցնելով: Հեղուկը պետք է ծածկի ամբողջ բրինձը, եթե այն բավարար չէ, լցնել մի փոքր ավելի ջրի մեջ, ծածկել փլավը կափարիչով և եփ գալ մինչև փափկելը:
- Երբ բրնձը դառնում է փափուկ և փխրուն, երկար գդալի բռնակով ստացված զանգվածի մեջ անցքեր ստեղծեք ՝ ամեն անգամ հասնելով հատակին: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա:
- Հեռացրեք պատրաստի փլավը կրակից և թողեք թրմվի կափարիչի տակ 40 րոպե:
Նշում! Ուզբեկական փլավը կոչվում է ներկայիս գոյություն ունեցող բոլոր տարբերակներից ամենահամեղը: Սա, անշուշտ, պատրվակ է `այն ձեր նախընտրած տնական գառան բաղադրատոմսերի ցանկին ավելացնելու համար:
Գառան շաշլիկ
Գառան շաշլիկը ժամանակի փորձարկված դասական է: Երբ մոտենում են առաջին տաք օրերը, այս բաղադրատոմսը անպայման օգտակար կլինի:
Բաղադրությունը:
- Գառան միջուկ - 1 կգ
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Սոխ - 2 հատ:
- Ռեհան - 100 գ
- Համեմ ՝ ըստ ճաշակի
- Սև պղպեղ - համտեսել
- Աղ `համտեսել
Գառան քյաբաբի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կտրեք միսը փոքր կտորների:
- Մաքրել սոխը, կտրատել չորս մասի և գցել բլենդերի ամանի մեջ ՝ մանր կտրատած լոլիկով և ռեհանով: Մանրացրեք մինչև հարթ:
- Համեմել աղով, համեմով և պղպեղով:
- Միսը լցնել արդյունքում ստացված հեղուկ կծու կեղևով և թողնել մարինացվի սառնարանի ներքևի դարակում 12 ժամ:
- Գառան կտորները շամփուրով անցկացրեք և խորովեք ածուխների վրա ՝ պարբերաբար շրջվելով ջերմության վրա: Յուրաքանչյուր մատուցման համար կպահանջվի մոտ 15-20 րոպե:
