Chanterelles- ի առավելությունները այլ սնկերի համեմատ, դրանց պատրաստման նրբությունները: Թոփ 5 լավագույն բաղադրատոմսեր պարզ և համեղ ուտեստների համար: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Chanterelles- ը բազմակողմանի սնկեր են, որոնք աներևակայելի համեղ են տապակի մեջ, անուշահոտ և քնքուշ ապուրի մեջ, լավ խավիարի տեսքով: Ունենալով սնկերի մեծ մասի համար ավանդաբար հարուստ վիտամինների և հանքանյութերի շարք, նրանք գերազանցում են իրենց գործընկերներին առնվազն երկու պարամետրով. Նրանք հեռանում են բանուկ ճանապարհներից և բնակավայրերից, այդ իսկ պատճառով նրանք կլանում են շրջակա միջավայրից ավելի քիչ վնասակար կեղտերը և քինոմանոզ նյութի շնորհիվ:, նրանք մնում են անխոցելի որդերի համար: Եվ քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր կան շանթերելներով աշխարհում:
Chanterelles- ի պատրաստման առանձնահատկությունները
Նկատելի վառ դեղին շագանակագույն սնկերը հայտնի են նրանով, որ դրանք խնդիրներ չեն առաջացնում ոչ մաքրման, ոչ էլ ճաշ պատրաստելու ժամանակ, նույնիսկ անփորձ խոհարարների համար: Արժե դրանք լավ լվանալ ՝ հողը և մամուռը հեռացնելու համար, այնուհետև չորացնել դրանք քսած սրբիչի վրա, և ջահը պատրաստ է դառնալ սնկային կարկանդակի, քնքուշ տապակի, սնկով անուշահոտ տապակի, աղցանի, խավիարի և տասնյակ այլ բերան լցնող ուտեստներ: Այնուամենայնիվ, չնայած ակնհայտ պարզությանը, ջահեր պատրաստելը ունի իր նրբությունները ՝ իմանալով, թե որից դուք միշտ հասնելու եք անբասիր արդյունքի:
Թարմ, խիտ, երիտասարդ սնկերը, որոնք հավաքվել են ոչ ավելի, քան մեկ օր առաջ, ունեն ամենահարուստ համն ու հաճելի հյուսվածքը, մինչդեռ գերաճած կամ պառկածները սկսում են դառը համ ունենալ: Այս խնդրին կարելի է լուծել եփման ժամանակը բարձրացնելով, բայց նման ուտեստը դեռ չի կարող համեմատվել թարմ շանթելներից պատրաստված ուտեստի հետ:
Ավելի լավ է սնկերը լվանալ հոսող ջրի տակ: Chanterelles- ը շատ ինտենսիվորեն կլանում է խոնավությունը և, ամանի մեջ թաթախված պառկած, արագորեն ջրալի է դառնում:
Նախքան ճառագայթները տապակելը, մի փորձեք դրանք եռացնել: Սա ոչ միայն ավելորդ է, այլև վնասակար, քանի որ ճաշակի և բույրի առյուծի բաժինը կմտնի արգանակի մեջ, և սնկերի հյուսվածքը շատ ցանկալի կթողնի: Բայց եթե հակառակն անեք և եփուկը մի քանի րոպե պահեք տապակի մեջ, եփելուց առաջ, պատրաստի ուտեստը միայն օգուտ կբերի:
Heatերմային բուժումից հետո սնկերը պահպանում են իրենց վառ գույնը, նրանց ավելացնում են մի փոքր կիտրոնի հյութ, և կոկիկ և խիտ մնալու համար դրանք պահվում են ցածր ջերմության վրա և փորձում են չխառնվել սպաթուլայի հետ, եթե դա անհապաղ անհրաժեշտ չէ: Փորձառու խոհարարները պարզապես ժամանակ առ ժամանակ թափահարում են ջահերը տապակի մեջ ՝ ստիպելով նրանց խառնել և զգուշորեն համոզվեք, որ սնունդը կրակի վրա չափազանց չթափանցի: Հենց բաց թողնված հեղուկը գոլորշիանա և սնկերը ծածկվեն ախորժելի կարմրուկով, ժամանակն է դրանք հանել վառարանից:
Ի դեպ, ենթադրվում է, որ ամենահամեղ ջահերը ստացվում են կարագի կամ կարագի և բանջարեղենի խառնուրդի մեջ տապակելուց: Այս գաղափարն այնքան տարածված է, որ շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են երկու տեսակի ձեթը `ճաշակը բարելավելու համար, նույնիսկ այն ժամանակ, երբ շանթերելները տապակվում կամ շոգեխաշվում են թթվասերով:
Եթե սիրում եք շոգեխաշած սնկով, բացի թթվասերից, ազատ զգուշությամբ կաթսայի մեջ ավելացրեք սերուցք և ձվի կաթնային սոուսներ: Այս ամենով հանդերձ, ջահերը գնում են պայթյունով: Բացի այդ, նրանք լավ են համակցված բանջարեղենի հետ, ոչ միայն շոգեխաշած կողմնակի ուտեստների, այլև աղցանների մեջ: Բայց ամենահայտնի ուտեստը, անկասկած, մնում է կարտոֆիլի դուետը շանթերելներով: Քչերը կարող էին փորձել և չսիրել:
Նշում! Chanterelles- ն ունի բարձր կալորիականություն, բայց լավ ներծծված է և հազվադեպ է ծանրություն ստեղծում ստամոքսում:
Pահեր պատրաստելու TOP 5 բաղադրատոմսեր
Chanterelle- ի բաղադրատոմսերը զարմանալիորեն բազմազան են: Թերևս չկա այդպիսի կատեգորիայի ուտեստներ, բացառությամբ աղանդերի և խմիչքների, որտեղ այս կոճապղպեղի սնկերը տեղ չէին ունենա:Որոշակի համադրություններով դրանք թույլ են տալիս ստեղծել իսկապես արքայական ուտեստներ, որոնք նույնիսկ ամոթալի չի լինի մատուցել նույնիսկ տոնական սեղանի վրա:
Տապակած շանթերելներ
Ոսկե ընդերքը, որը հայտնվում է ճառագայթների վրա երկու յուղի խառնուրդում տապակելուց հետո, շատ ախորժելի տեսք ունի, և սխտորի աննշան հոտը միայն մեծացնում է դրանք անմիջապես ճաշակելու ցանկությունը:
- Կալորիականության պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց `380 կկալ:
- Մատուցումներ `3-4
- Խոհարարության ժամանակը `40 րոպե
Բաղադրությունը:
- Chanterelles - 700-800 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 2-3 մեխակ
- Կարագ
- Բուսական յուղ
- Կանաչիները `ճաշակի
- Աղ
Քայլ առ քայլ տապակած շանթերլաների պատրաստում
- Սունկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, կտրեք ոտքերի կեղտոտ ծայրերը: Կտրեք մեծ եղևնիները կտորների, փոքրերը թողեք ամբողջությամբ:
- Մինչ հիմնական բաղադրիչը չորանում է, պատրաստեք սխտորն ու սոխը: Երկուսն էլ պետք է ազատվեն կեղևից, այնուհետև սխտորը փոխանցեք մամուլով և կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
- Յուրաքանչյուր տեսակի յուղից գդալ լցրեք տաքացրած տապակի մեջ: Քսուքագույնը ջահերը կդարձնի քնքուշ և համեղ, բանջարեղենը թույլ չի տա, որ դրանք այրվեն:
- Երբ կարագը հալվի, դրա վրա դրեք սխտորն ու սոխը:
- Սպաթուլայի հետ տապակի մեջ խառնելիս սպասեք, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա և դրան ավելացրեք սնկով:
- Սոխով և սխտորով տապակել շագանակագույնը մոտ 10 րոպե ցածր ջերմության վրա:
- Carefullyգուշորեն թափեք ավելորդ հեղուկը և տապակը վերադարձեք վառարանին:
- Կրկին ավելացնել երկու տեսակի յուղ և տապակել սնկերը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միջին հաշվով դա տևում է մոտ 10 րոպե: Վերջում մի մոռացեք, որ ճաշատեսակը համտեսել աղով:
- Serառայել թակած խոտաբույսերով:
Նշում! Կա թթվասերի մեջ շանթերելների բաղադրատոմս, որոնք պատրաստվում են նմանատիպ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ: Եթե ցանկանում եք ուտեստը դարձնել ավելի նուրբ և հյութալի, հեղուկը քամելուց հետո սնկերը խառնել թթվասերի հետ, շաղ տալ ձեր նախընտրած խոտաբույսերով և եփ գալ մինչև սնկերը փափուկ դառնան:
Chanterelles կարտոֆիլով
Ինքնին կոճապղպեղի սունկը և՛ համեղ են, և՛ հագեցնող, բայց երբեմն ավելի էական բան ես ուզում: Օրինակ, կարող եք կարտոֆիլի կտորները լցնել տապակի մեջ, դրանք հասցնել ոսկե դարչնագույնի և հաճեցնել ձեր տնական համեղ տապակած կարտոֆիլը ՝ ճրագալույցով: Կամ դա ավելի զվարճալի արեք և եփեք այս մտահոգիչ դուետը կաթսաներում `էլ ավելի հարուստ համի և նուրբ հյուսվածքի համար:
Բաղադրությունը:
- Chanterelles - 200 գ
- Կարտոֆիլ - 2-3 հատ:
- Խոզի միս - 200-300 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Պանիր - 60 գ
- Թթվասեր - 300 գ
- Կարագ - 30-40 գ
- Սամիթ, աղ, պղպեղ `համտեսել
Շագանակագույն կարտոֆիլով քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լվացեք միսը, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և շփեք պղպեղի և աղի խառնուրդով: Խոզի փոխարեն կարող եք օգտագործել տավարի, գառան կամ հավի միս:
- Նախքան ջահերը պատրաստելը, դրանք ողողեք ՝ հեռացնելով ոտքերի ծայրերը և անհրաժեշտության դեպքում կտրատեք: Փոքր սնկերը կարող են անձեռնմխելի մնալ:
- Մաքրել բանջարեղենը և կտրատել դրանք նույնպես: Գազար `օղակներով, սոխ` կես օղակով, կարտոֆիլ `բարակ շերտերով:
- Պանիրը քերել:
- Սամիթը մանր կտրատել:
- Պատրաստի կաթսաների մեջ կարագ դրեք, դրա վրա միս, այնուհետև բանջարեղենի խառնուրդ: Ավելացնել աղ և պղպեղ:
- Everythingածկեք ամեն ինչ պանրով և սունկը տարածեք վերևում: Իհարկե, ոչ ոք ձեզ չի խանգարի դրանք պարզապես կարտոֆիլով և այլ բանջարեղենով խառնել, բայց այդ ժամանակ շոգեխաշելիները կոտրվելու և մանրվելու են շոգեխաշելու ընթացքում:
- Միավորել թթվասերը սամիթով, ավելացնել աղ և պղպեղ: Եթե խառնուրդը չափազանց հաստ է դուրս գալիս, ապա այն նոսրացրեք մի փոքր խմելու ջրով:
- Ստացված խառնուրդը լցնել սնկերի վրա ՝ նկատի ունենալով, որ այն պետք է եռա և շաղ տա եզրին, եթե կաթսան լցնեք մինչև վերև:
- Ամեն ինչ ուղարկեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցում և թողեք եփվի մոտ 1 ժամ:
Նշում! Եթե դուք ունեք բուսակերական դիետա կամ պարզապես չեք սիրում միս, ապա այն վերացրեք բաղադրատոմսից: Թթվասերի մեջ շանթերելներով կարտոֆիլն այնքան փափուկ, քնքուշ և համեղ է, որ ուտեստը նույնքան լավ դուրս կգա:
Գեղջուկ սնկով ապուր ջահերով
Գնված ճրագալույցները չեն կարող համեմատվել սեփական ձեռքերով հավաքվածների հետ:Եվ եթե անտառից վերադառնալուց անմիջապես հետո դրանք գցեք թուջե կաթսայի կամ հաստ պատի թավայի մեջ և եփեք ապուրը ճաքճքելով, համն ու հոտը պարզապես անմոռանալի կլինեն:
Բաղադրությունը:
- Chanterelles - 200 գ
- Կարտոֆիլ - 3-4 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Սոխ - 2 հատ:
- Սխտոր - 1-2 պճեղ
- Կրեմ - 3 ճաշի գդալ
- Խոզի ճարպ - 100 գ
- Կարագ - 1 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Մաղադանոս - 1 փունջ
- Օրեգանո, աղ
Քայլ առ քայլ գեղջուկ սնկով ապուր շանթերելներով
- Կաթսայի մեջ լցնել մոտ 2 լիտր ջուր, ավելացնել աղ և եռացնել:
- Լվանալ սնկով, կտրել ոտքերի կեղտոտ ծայրերը: Մեղմորեն ընկղմեք ջահերը եռացող ջրի մեջ և եփեք 15-20 րոպե ՝ հեռացնելով փրփուրը:
- Սունկը գցեք քամոցով և արգանակը հավաքեք առանձին ամանի մեջ:
- Մաքրել բանջարեղենը: Գազարը քերել, սոխը մանր կտրատել, կարտոֆիլը ՝ խոշոր:
- Mանր հատակով կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, խառնում բուսայուղի հետ, ավելացնում ենք սոխի 3/4 -ը և տապակում ենք մինչև թափանցիկ դառնա:
- Սունկը դնել սոխի վրա, համեմել օրեգանով և աղով և եփ գալ մոտ 10 րոպե:
- Արգանակը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կարտոֆիլ և գազար:
- 10 րոպե անց խառնեք սերուցքը և սխտորը անցեք մամուլով: Եռացրեք ևս 5 րոպե և հեռացրեք կրակից:
- Կտրեք բեկոնը խորանարդի մեջ և տապակել մնացած սոխի հետ միասին չոր տապակի մեջ մինչև ճռռոցը:
- Մատուցելիս ապուրի յուրաքանչյուր ամանի մեջ ավելացրեք 1 -ից 2 ճաշի գդալ ձիթայուղ և թակած մաղադանոս:
Chanterelle խավիար
Սնկով ձկնկիթը սովորաբար հավաքվում է ձմռանը, բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են պատրաստ խնամել: Ուրեմն ինչու՞ խավիար չպատրաստել ճառագայթներից, որը կարելի է փռել հացի վրա եփելուց անմիջապես հետո և ուտել կամ մատուցել որպես կողմնակի ուտեստ: Համեղ, անուշահոտ, հյութալի, այն չի սառչի սառնարանում:
Բաղադրությունը:
- Chanterelles - 500 գ
- Սխտոր - 2-3 մեխակ
- Բուսական յուղ - 5-6 ճաշի գդալ
- Սև պղպեղ, աղ - համտեսել
Chanterelle խավիարի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լվանալ սնկերը, մաքրել դրանք կեղտից, դնել դրանք կաթսայի մեջ, լցնել ջրով, որպեսզի այն լինի ուղիղ երկու անգամ ավելի:
- Համեմել աղով և հասցնել եռման աստիճանի, այնուհետև նվազեցնել կրակը: Դժվար է հստակ ասել, թե որքան պետք է եգիպտացորենը եփել մինչև փափկելը, քանի որ դա կախված է դրանց չափից: Միջին հաշվով, 30-40 րոպե, բայց ավելի հուսալի է կենտրոնանալ խտության վրա. Հենց որ սնկերը փափուկ դառնան, նրանք պատրաստ են:
- Դեն նետեք պատրաստի սնկերը քամոցով և սառը:
- Մաքրեք սխտորի մեխակները և մանր կտրատեք:
- Սունկը և սխտորը դրեք բլենդերի ամանի մեջ և հարեք մինչև խյուս:
- Ավելացնել բուսական յուղ և պղպեղ:
Նշում! Սունկը եռացնելուց հետո մնացած հարուստ արգանակը հետագայում կարող է օգտագործվել շանթերել ապուրի բաղադրատոմսում:
Ռիզոտո ջահերով
Որպեսզի դուք իսկապես ռիզոտո ստանաք, և ոչ թե սնկով փլավ, ձեզ հարկավոր է հատուկ տեսակի բրինձ, օրինակ ՝ Արբորիո: Դե, նրանք, ովքեր հոգ են տանում միայն ճաշակի, այլ ոչ թե ձևի մասին, կարող են գլուխ հանել սովորական սպիտակ հացահատիկից - այն կստացվի ոչ այնքան էլեգանտ, բայց դեռ հիանալի:
Բաղադրությունը:
- Մսի արգանակ - 500 մլ
- Chanterelles - 250 գ
- Բրինձ - 200 գ
- Պանիր - 30 գ
- Գազար - 1 հատ:
- Սոխ - 1-2 հատ:
- Սխտոր - 1-2 պճեղ
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Կարագ - 2 ճաշի գդալ
- Կանաչիները `ճաշակի
- Պապրիկա, սև պղպեղ, զաֆրան
- Աղ
Քայլ առ քայլ ռիզոտոյի պատրաստում շանթերելներով
- Գազարը քերել կոպիտ քերիչով: Մաքրել և կտրատել սոխը և սխտորը:
- Սոխի կեսը մի կողմ դրեք, իսկ մնացածը տապակել սխտորով և պղպեղով բուսական յուղի մեջ: Հիանալի է, եթե ձեր ընտրությունը ընկնում է ձիթապտղի վրա. Շանթերելներով և սնկերի այլ սորտերով բաղադրատոմսերում դա ավելի տարածված է, քան ձանձրացնող արևածաղիկը:
- Լվացեք և չորացրեք սնկով:
- Տապակի մեջ ավելացրեք ջահերը, եփ գալ կափարիչի տակ 10-15 րոպե և տեղափոխեք սոխով և սխտորով ամանի մեջ:
- Հալեցրեք կարագը տապակի մեջ և տապակեք դրա մեջ մնացած սոխը մինչև թափանցիկ:
- Հիմա բրնձի ժամանակն է: Ավելացնել այն սոխին և անընդհատ խառնելով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Եփել արգանակը, մինչև բրինձը հասնի ցանկալի վիճակի:
- Խառնել գազարը, սոխը, շագանակագույնը բրնձով, շաղ տալ պղպեղով և զաֆրանով, աղով և լցնել արգանակի մեջ:
- Theածկեք տապակը կափարիչով, դրեք նախապես 180 ° C տաքացրած ջեռոցում և եփ գալ 15-20 րոպե:
- Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով:
- Կտրել կանաչիները:
- Վերցրեք տապակը վառարանի մեջ, ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, ծածկեք ևս մի քանի րոպե պանիրը հալեցնելու համար և մատուցեք:
