Հավի լյարդի ընտրության առանձնահատկությունները. Օգտակար խորհուրդներ, թե ինչպես համեղ պատրաստել: TOP 7 լավագույն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր. Տապակած և շոգեխաշած լյարդ, կոտլետներ, բլիթներ, աղցան, պաթե, տորթ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Հավի լյարդի բաղադրատոմսերը տանտիրուհու համար մի տեսակ մարտահրավեր են. Այն արժե գրեթե անտեսել, իսկ ուտեստը դառնում է կոշտ, չոր կամ անճաշակ: Բայց պետք չէ վախենալ քմահաճ արտադրանքից: Մի քանի գործնական խորհուրդներ և մի քանի ճիշտ ընտրված բաղադրատոմսեր թույլ կտան ձեզ ընկերանալ նրա հետ, որպեսզի ձեր ընտանիքին և ընկերներին պարբերաբար ուրախացնեք լյարդի համեղ, հյութալի, քնքուշ ուտեստներով:
Հավի լյարդի պատրաստման առանձնահատկությունները
Որպեսզի հավի լյարդը հաջողակ լինի, դուք պետք է սկսեք պատրաստվել ձեր խոհարարական գլուխգործոցի ստեղծմանը արդեն խանութում կամ շուկայում: Իդեալական է, եթե բախվում եք սառեցված արտադրանքի. Թարմը, իհարկե, ավելի առողջ և համեղ է, բայց այն ընդհանրապես պահվում է, ուստի փչացած արտադրանք գնելու վտանգ կա: Սառեցվածը դժվար է գնահատել, այն աղքատ է B վիտամիններով և հաճախ դառը համ ունի, ուստի ավելի լավ է, որ սկսնակ խոհարարը նախընտրի սառեցվածը:
«Correctիշտ» լյարդը պետք է ունենա
- հարթ, մի փոքր փայլուն մակերես;
- մուգ կարմիր, գրեթե շագանակագույն երանգ;
- քաղցր հոտ:
Եվ ոչ մի դեպքում չպետք է
- թվում է չափազանց մութ կամ չափազանց թեթև, քանի որ սա հիվանդ հավի հստակ նշան է.
- ծածկված լինել կանաչավուն բծերով, որոնք ցույց են տալիս վնասված լեղապարկը, որը կարող է ամբողջ ճաշատեսակը փչացնել դառը համով.
- ունեն թթված հոտ, որը բնորոշ է ժամկետանց արտադրանքի համար:
Ի դեպ, եթե որոշեք գնել սառեցված լյարդ, համոզվեք, որ այն չի պարունակում սառույցի բյուրեղներ, որոնք հայտնվում են ապրանքի հալեցման և նորից սառեցման ժամանակ: Ընդհանուր առմամբ, սառույցի առկայությունը ամեն դեպքում չի խոսում արտադրանքի օգտին, քանի որ հեշտությամբ կարող է պարզվել, որ ջուրը դիտմամբ է լցվել սկուտեղի մեջ `արտադրանքի ծավալը և, համապատասխանաբար, դրա գինը բարձրացնելու համար:.
Առանց յուրահատուկ համի ամենահամեղ և համեղ հավի լյարդը, որը շատերի կարծիքով անճաշակ է, ստացվում է թրջվելուց հետո, ուստի, նախքան ճաշ պատրաստելը, դրեք այն սառը կաթի մեջ: Սպասեք 10 րոպե, ողողումները լվացեք հոսող ջրի տակ և թողեք չորանա, իսկ տապակելուց առաջ չորացրեք հավի լյարդը թղթե սրբիչներով:
Հում լյարդին աղելը չարժե, հակառակ դեպքում այն արագորեն կհրաժարվի ամբողջ հյութից և կդառնա կոշտ, մինչդեռ ձեր հիմնական խնդիրն է հնարավորինս շատ խոնավություն պահել դրանում: Բացառություն կարող է լինել միայն նրբաբլիթների և կոտլետների համար, որոնք պատրաստվում են արդեն իսկ աղացած միջատներից:
Տապակած հավի լյարդը չպետք է կոշտանա: Պահեք այն գարնանային ձեր սպաթուլայի տակ, նույնիսկ պատրաստման ամենավերջում: Իդեալում, կտորները պետք է լինեն միայն մի փոքր ավելի կոշտ, քան հումքները, ինչը նշանակում է, որ դրանք բավական հյութ ունեն ուտեստը համեղ դարձնելու համար:
Հավի լյարդի պատրաստումը բարդանում է նաև նրանով, որ այն հակված է «հասնել» նույնիսկ այն ժամանակ, երբ կաթսան ներքևից և կողքերից մնացորդային ջերմության պատճառով վառարանն անջատված է: Եթե որոշ ժամանակ անց չեք ցանկանում պարզել, որ ձեր իդեալական հետևողականության և բուրմունքի սնունդը վերածվել է ամուր կաուչուկի կտորների, ապա լյարդը պետք է ժամանակավորապես տեղափոխվի առանձին տարայի մեջ և սառեցուց հետո վերադառնա թավայի մեջ մնացած սոուսին: Նույն պատճառով, անցանկալի է պատրաստի սնունդը թողնել ջեռոցում. Այն արագ կչորանա:
ԹՈՓ 7 բաղադրատոմսեր հավի լյարդի համեղ ուտեստների համար
Հավի լյարդի համեղ ուտեստ պատրաստելու համար պարտադիր չէ լինել գերժամանակակից տեխնոլոգիայով հագեցած խոհանոցի խոհարար կամ տանտիրուհի:Եթե հաշվի առնեք վերը թվարկված պարզ պահանջները և մի վախեցեք տիրապետել նոր բաղադրատոմսերին, ապա տնական պատրաստված հավի լյարդը չի զիջի ռեստորանային ուտեստներին:
Տապակած հավի լյարդ սոխով և գազարով
Սոխի շնորհիվ հավի լյարդի ուտեստները ձեռք են բերում ավելի հարուստ համ, վառ գազարն այն դարձնում է ավելի ախորժելի, իսկ հիմնական բաղադրիչն ինքնին, եթե չբացահայտված կրակի վրա, շատ փափուկ և համեղ է ստացվում:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `106 կկալ:
- Մատուցումներ - 5
- Խոհարարության ժամանակը `20 րոպե
Բաղադրությունը:
- Հավի լյարդ - 500 գ
- Սոխ - 1 գլուխ
- Միջին գազար - 1 հատ
- Սխտոր - 3-4 պճեղ
- Heորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Կարագ - 2 ճաշի գդալ
- Թթվասեր - 4 ճաշի գդալ
- Waterուր - 300 մլ
- Աղ `համտեսել
Բաղադրությունը:
- Հավի լյարդ - 500 գ
- Սոխ - 1 գլուխ
- Միջին գազար - 1 հատ:
- Սխտոր - 3-4 պճեղ
- Heորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Կարագ - 2 ճաշի գդալ
- Թթվասեր - 4 ճաշի գդալ
- Waterուր - 300 մլ
- Աղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ տապակած հավի լյարդի պատրաստում սոխով և գազարով
- Կտրեք սոխը բարակ օղակների մեջ:
- Տապակի մեջ հալեցրեք կարագը և դրան ավելացրեք սոխը:
- Կտրեք գազարը շերտերի մեջ և ավելացրեք սոխին:
- Կլպեք սխտորը, կտրեք այն և ուղարկեք այն տապակին:
- Տապակել բանջարեղենը մինչև սոխը թափանցիկ և թեթև ոսկե, իսկ գազարը փափուկ:
- Նախքան հավի լյարդը եփելը, կտրեք այն փոքր շերտերի ՝ հեռացնելով երակները:
- Քիչ -քիչ ավելացնել բանջարեղենին: Եթե միանգամից բոլոր շերտերը դնեք տապակի մեջ, տաքացվող յուղի ջերմաստիճանը կտրուկ կնվազի, և այն չի կարողանա արագ ձևավորել ոսկե դարչնագույն ընդերք ՝ փակելով ներսում բոլոր հյութերը: Խուսափելու համար, կտորները աստիճանաբար դրեք, մեկ առ մեկ, թեթևակի խառնելով դրանք թիակով:
- Երբ լյարդը կորցնում է իր վարդագույն գույնը, փոշիացրեք այն ալյուրով և լավ խառնեք:
- Սպասեք ևս 2-3 րոպե և կաթսայի մեջ լցնել թթվասեր և ջուր:
- Այժմ մնում է միայն ավելացնել գրեթե պատրաստի ուտեստը, հավի լյարդը թթվասերի մեջ շոգեխաշել ևս 3-4 րոպե և հեռացնել այն վառարանից:
Նշում! Սոխով հավի լյարդը բացահայտում է նոր համային տեսականի, երբ դրան ավելացնում ենք դափնու տերևով, խնկունիով կամ օրեգանոյով: Ձեզ դուր են գալիս այս համեմունքները: Եթե դա այդպես է, աղի հետ միաժամանակ մի պտղունց չորացրած խոտաբույսեր գցեք տապակի մեջ և թողեք մի քիչ եփվի:
Հավի լյարդը սուսով դանդաղ կաթսայում
Multicooker- ով պատրաստված ուտեստների գեղեցկությունը կայանում է գործընթացի պարզության մեջ. Ձեզ հարկավոր չէ կանգնել վառարանի վրա և ամեն րոպե ստուգել, թե արդյոք աննկատ մնացած բաղադրիչները այրված չեն: Բացի այդ, հավի լյարդը պանրով թանձրացված համեմված սերուցքի սոուսով դանդաղ կաթսայում ձեռք է բերում հատկապես հաճելի հետևողականություն:
Բաղադրությունը:
- Հավի լյարդ - 500 գ
- Միջին ճարպային կրեմ `250 մլ
- Կոշտ պանիր `150 գ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 1-2 պճեղ
- Բուսական յուղ - 1-2 ճաշի գդալ
- Թարմ կանաչի
- Համեմունքներ `համտեսել
- Աղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ եփած շոգեխաշած հավի լյարդը դանդաղ կաթսայի մեջ
- Լվացեք լյարդը, կտրեք ֆիլմերն ու ծորանները և միջուկը բաժանեք փոքր կտորների:
- Սոխը և սխտորը մաքրեք և մանր կտրատեք: Սխտորը կարելի է փոխանցել մամուլով:
- Լցնել յուղը բազմաֆունկցիոնալ ամանի ներքևում և հաջորդիվ ուղարկել լյարդը ՝ այն շաղ տալով սխտորով, սոխով և համեմունքներով: Այս դեպքում բացառություն կարող է լինել ՝ անմիջապես սննդի մեջ աղ ավելացնելով:
- Պանիրը քերել և խառնել կրեմի հետ:
- Լցնել սերուցքի պանրի խառնուրդը լյարդի կտորների վրա, փակել կափարիչը և դնել Թխելու կարգավորումը:
- 20 րոպե անց ուտեստը կարելի է համտեսել: Պարզապես մի մոռացեք նախապես լցնել մանր կտրատած կանաչիները ամանի մեջ և լավ խառնել սոուսի հետ:
Նշում! Youանկանու՞մ եք, որ ձեր ուտեստը ձեռք բերի ավելի պայծառ համ և բերանից ջրող հոտ: Հավի լյարդը արագ տապակել տապակի մեջ սոխով և սխտորով, նախքան դրանք դանդաղ կաթսա ուղարկելը `բառացիորեն 5-6 րոպե:
Հավի լյարդի թեթև աղցան ձվով և վարունգով
Եթե այս աղցանը գեղեցիկ զարդարեք մայոնեզով և սամիթի փափուկ ճյուղերով, ապա չեք ամաչի այն մատուցել տոնական սեղանին:Բայց միևնույն ժամանակ, այն կարող է դառնալ ձեր ամենօրյա ճաշացանկի մի մասը, քանի որ այն պատրաստվում է արագ և պարզ, այն բաղկացած է առավել մատչելի բաղադրիչներից և ստացվում է ոչ միայն գոհացուցիչ, այլև թեթև: Օրինակ, նրանք կարող են ճաշել ախորժակով ՝ մայոնեզը փոխարինելով ավելի դիետիկ թթվասերով:
Բաղադրությունը:
- Հավի լյարդ - 300 գ
- Ձու - 2 հատ:
- Գազար - 2 հատ:
- Մարինացված կամ թթու վարունգ - 2 հատ:
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Մայոնեզ - հագնվելու համար
- Բուսական յուղ
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Աղ `համտեսել
Ձվի և վարունգի թեթև հավի լյարդի աղցանի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կտրեք լյարդը միջին չափի կտորների, ընկղմեք եռացրած աղաջրի մեջ և եռացրեք մինչև փափուկ. Փոքր շերտերը `10-12 րոպե, միջինները` 15-20: Դրանից հետո դուք կարող եք լրացուցիչ կտրել լյարդը, մանրացնել այն կամ թողնել այնպես, ինչպես կա `ձեր ընտրությամբ:
- Կտրեք սոխը կես օղակների և տապակեք յուղի մեջ ՝ համեմելով պղպեղով:
- Գազարը եփել մինչև փափուկ, սառչի և քերել:
- Պինդ խաշած ձու, կեղևացրեք և կտրատեք:
- Կտրեք վարունգը շերտերի մեջ:
- Շերտը աղցանների ամանի մեջ `լյարդ, տապակած սոխ, վարունգ, մայոնեզ, գազար և ձու, մի փոքր աղած և համտեսված գդալով մայոնեզով:
Նշում! Հավի լյարդի աղցանը ավելի հյութալի դարձնելու համար շերտերը հավաքելիս սոխը տավարի վրայով սոխը տապակելուց հետո լցնել մնացած յուղը:
Հավի լյարդի կոտլետներ ջեռոցում
Բյուջետային լյարդի կոտլետները պատրաստվում են շատ արագ, և համը նույնքան լավն է, որքան ավանդական մսի կոտլետները: Եվ նույնիսկ ավելի լավ, քանի որ վաղուց հայտնի է, որ ինչպես ցանկացած միս, տապակի մեջ հավի լյարդը պարզվում է, որ այնքան էլ առողջ չէ, որքան ջեռոցում թխում թերթիկի վրա:
Բաղադրությունը:
- Հավի լյարդ - 00 գ
- Վարսակի փաթիլներ `150-200 գ
- Վերամշակված պանիր - 1 հատ:
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Հացի փշրանքներ - 60-70 գ
- Բուսական յուղ
- Համեմ ՝ ըստ ճաշակի
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Աղ `համտեսել
Հավի լյարդի կոտլետների քայլ առ քայլ պատրաստում ջեռոցում
- Լվանալ լյարդը, հեռացնել երակները և կտրել միջին չափի կտորների:
- Մաքրել և կտրատել կարտոֆիլը:
- Հեռացրեք կեղևը սոխից և կտրեք այն 4-5 մասի:
- Վարսակի ալյուրն անցեք մսաղացով կամ սուրճի սրվիչով:
- Պանիրը քերել:
- Պտտեք լյարդը, կարտոֆիլը և սոխը մսաղացով:
- Ստացված խառնուրդը խառնել վարսակի ալյուրի հետ:
- Ավելացնել պանիր, համեմ և սև պղպեղ:
- Պատրաստեք մի գավաթ ջուր և բաժակապնակ: Ձեռքերը թասի մեջ թրջելիս քանդակեք փոքր կարկանդակներ, ծածկեք դրանք հացի փշրանքներով և դրեք յուղած կամ փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա:
- Տեղադրեք թխում թերթիկը նախապես 200 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխեք 20 րոպե:
Նշում! Եթե մի փոքր սառած լյարդ եք վերցնում, կտրեք այն 1 սմ -ից ոչ ավելի եզրերով խորանարդի մեջ և խառնեք մնացած բաղադրիչների հետ, բացառությամբ փաթիլների, իսկ հետո թողեք մոտ մեկ ժամ, մինչև ամբողջովին հալվի, ձևավորեք փափուկ տորթեր և տապակեք դրանք: տապակի մեջ դուք ստանում եք հիանալի թակած կոտլետներ …
Հավի լյարդի բլիթներ խոտաբույսերով
Իզուր չէ, որ ասում են, որ հավի լյարդի բլիթները ուտում են նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն դիմանում այս յուրահատուկ կեղևին: Քանի որ դրանց մեջ կարտոֆիլ կամ հացահատիկ չկա, դրանք կոտլետների նման չեն պահում իրենց ձևը, բայց անփոփոխ համեղ են դառնում նույնիսկ սկսնակների համար:
Բաղադրությունը:
- Հավի լյարդ - 500 գ
- Գազար - 1 հատ:
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Ձու - 3 հատ:
- Կաթ - մոտ 70 մլ
- Ալյուր - 2 tbsp. լ
- Օսլա - 1-2 tbsp. լ
- Մայոնեզ - 1 tbsp. լ
- Բուսական յուղ
- Կանաչիները `ճաշակի
- Սև պղպեղ - համտեսել
- Աղ `համտեսել
Հավի լյարդի բլիթների քայլ առ քայլ պատրաստում դեղաբույսերով
- Մաքրել սոխը, կտրատել և տապակել բուսական յուղի մեջ: Այն պետք է ստանա փափուկ ոսկեգույն երանգ:
- Մաքրել գազարը, քերել միջին քերիչով և ավելացնել սոխին:
- Կտրեք լյարդը ՝ հեռացնելով ֆիլմերը:
- Կտրել կանաչիները:
- Հավի լյարդը գազարով, սոխով, համեմունքներով, դեղաբույսերով և աղով անցեք մսաղացով կամ դրեք բլենդերի մեջ և մանրացրեք մինչև հարթ:
- Ավելացնել ալյուր և օսլա:
- Beեծել ձվերի մեջ:
- Լցնել կաթի մեջ:
- Ի վերջո, ավելացնել մայոնեզ, մի գդալ բուսական յուղ և նորից հարել:
- Խմորը գդալով գդալով թխել բլիթները լավ տաքացրած տապակի մեջ:
Նշում! Երբ կաթսան տաքանում է, տապակման ժամանակը կկրճատվի: Այսպիսով, առաջին նրբաբլիթները ձեզ կտանեն 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, իսկ վերջին խմբաքանակը բավարար կլինի 2-3 րոպե:
Հավի լյարդի պաթե ժելեում
Նրբաճաշակ ուտեստը, որը կարող է դառնալ ցանկացած հոյակապ ձևավորված սեղանի կարևորությունը, կարող է պատրաստվել առանց լրացուցիչ փոփոխությունների, և արդյունքում դուք կստանաք հավի լյարդի համեղ և նուրբ պաթե: Բայց եթե դուք չեք զղջում ժելե օգտագործելու ժամանակը, արդյունքը պարզապես զարմանալի կլինի:
Բաղադրությունը:
- Հավի լյարդ - 400 գ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Կարագ - 500 մլ
- Ձիթապտղի ձեթ
- Latելատին - որքան անհրաժեշտ է 1 լիտր ջրի համար, ըստ հրահանգների
- Աղանդերային գինի - 100 մլ
- Կոնյակ - 50 մլ
- Կիտրոնի համ ՝ ըստ ճաշակի
- Ձիթապտուղ - համտեսել
- Մարջորամ - համտեսել
- Waterուր - 1 լ
- Աղ `համտեսել
Chickenելեում հավի լյարդի պաթեի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մաքրել սոխը, մանր կտրատել և տապակել բանջարեղենի (1 ճաշի գդալ) և կարագի (150 գ) կարագի խառնուրդի մեջ:
- Մաքրեք լյարդը ծորաններից և ավելորդ ճարպից, կտրեք կտորների և ավելացրեք թավայի մեջ:
- Լցնել գինի և կոնյակ և թող գոլորշիանալ: Կարող եք բաց թողնել այս քայլը, բայց հիշեք, որ շոգեխաշած հավի լյարդը ձեռք է բերում աստվածային համ և քնքշություն որակյալ սպիրտով:
- Տապակի բովանդակությունը տեղափոխեք բլենդեր, միացրեք մնացած կարագի հետ և խառնեք մինչև հարթ:
- Տեղադրեք պաթեն ավելի փոքր ուտեստի մեջ, որը պատված է կպչուն ֆիլմով և սառնարանում պահեք մի քանի ժամ:
- Հրահանգների համաձայն, լուծարեք ժելատինը 1 լիտր աղած ջրի մեջ:
- Կես մասը լցնել մեծ կաղապարի մեջ և դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի:
- Ըստ հավի լյարդի բաղադրատոմսի, կարծրացրած պաթեն դրեք պատրաստի ժելե հիմքի վրա, տեղադրեք այն խստորեն կաղապարի կենտրոնում, լցրեք մնացած ժելեով և նորից դրեք սառնարանում:
- Պաթեն բորբոսից հանելու համար կարճ ժամանակով թաթախեք տաք ջրի մեջ:
Նշում! Լյարդի պաթեն նույնիսկ ավելի լավ տեսք ունի ՝ զարդարված աղի կարագի վարդերով, որոնք պատրաստված են հրուշակեղենի ներարկիչով, ձիթապտուղով և կապարով:
Հավի լյարդի տորթ գազարով և ձվով
Հավի լյարդի տորթը լավ կլինի ինչպես տոնի, այնպես էլ սովորական ընտանեկան ընթրիքի համար, քանի որ, չնայած այն տպավորիչ տեսքին, պատրաստելը շատ քիչ ժամանակ և ջանք է պահանջում:
Բաղադրությունը:
- Հավի լյարդ - 700 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Լամպ սոխ - 2 հատ:
- Ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Թթվասեր - 2 ճաշի գդալ
- Մայոնեզ - 1 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ
- Կանաչիները `ճաշակի
- Պղպեղ `համտեսել
- Աղ `համտեսել
Հավի լյարդի տորթի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կտրեք երակները և ծորանները լյարդից, այնուհետև անցեք այն բլենդերի միջոցով:
- Ալյուրը, ձուն, աղը և պղպեղը խառնել մաղձի մեջ:
- Տաքացրեք յուղացված տապակը և թխեք մի քանի բլիթ: Յուրաքանչյուրը պետք է տևի 5-7 րոպե:
- Մաքրել սոխը և գազարը, մանր կտրատել և տապակել բուսական յուղի մեջ:
- Ըստ հավի լյարդի տորթի բաղադրատոմսի, տապակումը խառնել թթվասերի, մայոնեզի և մի պտղունց աղի հետ:
- Հավաքեք տորթը `թթվասեր քսելով տորթերի վրա:
- Rateարդարել թակած խոտաբույսերով և դնել սառնարանում 2-3 ժամ:
Նշում! Լյարդի տորթն ավելի համեղ և հագեցնող դարձնելու համար խաշած քերած ձվերը խառնվում են թթվասերի սոուսի մեջ, իսկ բուրավետության համար նրանք վերին տորթը զարդարում են ընկույզի կեսով:
