Անանուխի սոուսի, արդյունաբերական արտադրության և տան պատրաստման նկարագրություն: Կալորիականության պարունակությունը և վիտամին -հանքային կազմը, օգուտներն ու վնասները: Դիմում խոհարարության մեջ, բաղադրատոմսեր:
Անանուխի սոուսը ավանդական իռլանդական և անգլիական ուտեստ է, որը մատուցվում է յուղոտ տաք ուտեստների, մսի կամ ձկների հետ: Սկզբում այն պատրաստվում էր 3 բաղադրիչներից (անանուխ, քացախ և շաքար), սակայն հետագայում բաղադրատոմսը բարդացավ: Համ - թարմ, քաղցր, թթու և թեթև տտիպությամբ; բուրմունք - մենթոլ; հետևողականությունը կարող է լինել և՛ միատարր, և՛ տարասեռ. գույն - բաց կանաչից մինչև մուգ շագանակագույն ՝ կախված լրացուցիչ բաղադրիչներից: Ներկայումս սոուսը ամուր կերպով մտել է Կովկասի, Հունաստանի, Մերձավոր Արևելքի և Հնդկաչինայի ժողովուրդների ազգային խոհանոց:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում անանուխի սոուսը:
Արդյունաբերական պայմաններում, անանուխի սոուսի արտադրության մեջ խառնուրդը նախ պատրաստվում է չոր բաղադրիչներից `անանուխից (հաճախ չորացրած, բայց երբեմն թարմ)` համեմունքներով և բուրավետիչներով: Խառնուրդի համար օգտագործվում է ցենտրիֆուգա: Հումքը ստանալուց հետո անանուխի սոուսը պատրաստվում է, ինչպես մայոնեզը, նույն մեխանիզացված գծի վրա: Խտանյութը լցվում է խառնիչ ռեակտորի մեջ, հեղուկ բաղադրիչները մղվում են խողովակաշարով ՝ քացախաջրի լուծույթ, ցածր կալորիականությամբ կեֆիր, թթվասեր: Բուրավետիչ հավելումները էմուլսիայում ներմուծվում են նախքան քացախա-աղ լուծույթը լցնելը: Խառնիչը աշխատում է բոլոր գործընթացների ընթացքում ՝ շերտազատումից խուսափելու համար: Միատարր խառնուրդը մտնում է հոմոգենիզատոր, իսկ այնտեղից ՝ լցոնման սարք: Եթե ապրանքը լցվում է բանկաների մեջ, տեղադրվում է ստերիլիզատոր և կափարիչների շրջադարձ: Պարկերի մեջ լցնելիս օգտագործվում է վակուումային մեքենա:
Շատ դժվար է գնել անանուխի պատրաստի սոուս: Ապրանքները մատակարարվում են Մեծ Բրիտանիայից և պահանջարկ չունեն բարձր արժեքի պատճառով: Ռուսաստանում առաջարկվում է 245 գ սոուսի փաթեթ `260-300 ռուբլի գնով, Ուկրաինայում նույն հզորությունը կարժենա 500 գրիվնայից: Ինտերնետում գներն ավելի ցածր են, բայց կեղծիք ձեռք բերելու մեծ հնարավորություն կա:
Նախքան տանը անանուխի սոուս պատրաստելը, դուք պետք է որոշեք բաղադրիչները: Անանուխը կարող է օգտագործվել անանուխի, մենթոլի, բուրավետ կամ շոկոլադե անանուխի հետ: Նախապատվությունը պետք է տրվի ձեր այգում աճեցված խոտին (այն կարող եք գնել նաև խանութում): Հագնվելու համար օգտագործեք միայն բալզամիկ, բրնձի կամ գինու քացախ թույլ բուրմունքով, որը չի հաղթահարում անանուխի հոտը: Մնացած հավելումները ձեր հայեցողությամբ են:
Ինչպես ինքներդ անանուխի սոուս պատրաստել.
- Դասական տարբերակ … 2 ճաշի գդալ լցնել բլենդերի ամանի մեջ: լ եռացող ջուր, 8 tbsp. լ բալզամիկ քացախ, ավելացնել 1 tbsp. լ հստակեցված եղեգի շաքարավազ և 2 tbsp. լ անանուխի մանրացված տերևներ: Beեծեք և թողեք 3 ժամ եփվի սառնարանում կափարիչի տակ: Եթե ցանկանում եք ստանալ անգլերեն տարբերակը, ապա բլենդերը չի օգտագործվում: Բույսի մասերը խառնվում են շաքարավազի հետ, շփվում են դանակի բերանով, լցվում ջրով, և միայն դրանից հետո ավելանում է քացախը: Այս քանակությամբ բաղադրիչներից ստացվում է 125 մլ սոուս:
- Japaneseապոներեն-չինական տարբերակ … Կիտրոնի կեսը կեղևի հետ միասին կտրվում է խորանարդի (սերմերը հանվում են), լցվում է 120 մլ եռջուր: Անանուխի տերևները մանր կտրատել: Կիտրոնի թուրմը միացրեք մեղրի հետ (2-3 tbsp. L.) Եվ սոյայի սոուս (1, 5 tbsp. L.): Եռացրեք, թույլ տվեք սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, տաքացրեք մինչև պղպջակների առաջացումը, զտեք մանր մաղով և լցրեք կանաչիները: Սառեցրեք 40 րոպե հետո: Veառայել ճարպոտ խոզի կամ պեկինյան բադի հետ:
- Կովկասյան բաղադրատոմս … Այս անանուխի սոուսի հյուսվածքը պետք է լինի միատեսակ, ուստի ավելի լավ է օգտագործել բլենդեր: Գավաթը համեմված է խոտաբույսերով `անանուխ և cilantro (յուրաքանչյուրը 30 գ), սխտոր (3 ճյուղ, ավելի լավ է դրանք նախապես կտրատել), 1 tbsp. լ տաք ջուր, բալզամիկ քացախ և շաքար (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ), կես կիտրոն կեղևով, ձիթապտղի յուղ (80 մլ):Beեծել, համտեսել, ավելացնել մի քիչ աղ: Սառեցված, մատուցվում է գառան հետ:
- Ունիվերսալ սոուս … Խառնել 1 թեյի գդալ բլենդերի մեջ: կիտրոնի հյութ և 50 գ անանուխի և սոճու ընկույզ: Առանձին, 1 մեխակ սխտորը շատ մանր կտրատված է դանակով: Usարդիչն անհրաժեշտ չէ, հակառակ դեպքում հյութը դուրս կգա: Խառնել բաղադրիչները, լցնել կես բաժակ անուշաբույր յոգուրտ (կեֆիր), պնդել և սառը: Atեծել ծառայելուց անմիջապես առաջ: Հաճախ այս միջուկը մատուցվում է ծովամթերքի հետ ՝ միաժամանակ ավելացնելով սև պղպեղը:
Տնական անանուխի սոուս պատրաստելու օգտակար խորհուրդներ
- Ավելի լավ է օգտագործել թարմ երիտասարդ կանաչ տերևներ, բայց թույլատրվում է նաև չորացրած հումքը:
- Դանակով կտրատելիս ցողունների գագաթները չեն օգտագործվում, բայց բլենդերի մեջ կարող եք մանրացնել ամբողջ ճյուղը:
- Մենթոլի համը հիանալի կերպով համակցված է բոլոր տեսակի ընկույզների, սպանախի, մաղադանոսի, cilantro- ի և ազնվամորու հետ:
- Բալզամիկ քացախը կարելի է փոխարինել գինով, կիտրոնի հյութով և չոր գինով:
- Ingredientsանկալի չէ բաղադրիչները ենթարկել ջերմային բուժման:
Կարդացեք նաև, թե ինչպես պատրաստել ոստրե սոուս:
Անանուխի սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Լուսանկարում անանուխի սոուս
Դասական սոուսն ունի ցածր սննդային արժեք, չի պարունակում ճարպեր և ածխաջրեր: Նրանց համար, ովքեր նիհարում են, սա իդեալական արտադրանք է:
Անանուխի դասական սոուսի կալորիականությունը կազմում է 16 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 0 գ;
- Fatարպ - 0 գ;
- Ածխաջրեր - 3, 9 գ:
Անանուխի սոուսի կալորիական պարունակությունը ֆերմենտացված կաթի սոուսով `54.3 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ - 2.9 գ;
- Fatարպ - 1.9 գ;
- Ածխաջրեր - 7 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 2.4 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A, RE - 77.3 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,006 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.05 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.187 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 27.04 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.302 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.076 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթուներ - 39.036 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 0.251 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `9.96 մգ;
- Վիտամին PP, NE - 1.0138 մգ;
- Նիասին `0.063 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 262,16 մգ;
- Կալցիում, Ca - 148.53 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 32.83 մգ;
- Նատրիում, Na - 40.78 մգ;
- Sծումբ, S - 18.31 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 78.4 մգ;
- Քլոր, Cl - 69.26 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 1.584 մգ;
- Յոդ, I - 5.66 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 0.629 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.3585 մգ;
- Պղինձ, Cu - 104.83 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 3.144 մկգ;
- Սելեն, Se - 1.257 մկգ;
- Ֆտոր, F - 19,76 մկգ;
- Քրոմ, Cr - 1,26 մկգ;
- Incինկ, Zn - 0.5838 մգ:
Անանուխի սոուսը պարունակում է 10 էական ամինաթթուներ և 8 ոչ էական ՝ ամենից շատ լեյցին և ասպարաթթու:
Gարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Խոլեստերին - 5.03 մգ;
- Ֆիտոստերոլներ `3.892 մգ;
- Հագեցած ճարպաթթուներ `մինչև 1 գ;
- Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ `0.01 գ;
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `0,15 գ:
Չնայած այն հանգամանքին, որ անանուխի դասական սոուսում վիտամինն ու հանքանյութը ավելի աղքատ են, այն պարունակում է օրգանական թթուներ, եթերայուղեր և գրեթե նույն ազդեցությունն ունի, ինչ հագեցած համեմունքները:
Անանուխի սոուսի առավելությունները
Հորդառատ հեղուկի նպատակն է համատեղել հիմնական ճաշատեսակի համը և արագացնել կենդանական ճարպերի կլանումը:
Անանուխի սոուսի առավելությունները
- Արագացնում է peristalsis- ը, կանխում է մարսողական տրակտի լճացման գործընթացները, բարելավում է բերանի տհաճ հոտը:
- Այն ունի հակասպազմոդիկ և մեղմ անալգետիկ ազդեցություն:
- Հեշտացնում է շնչառությունը ARVI խմբի հիվանդությունների բարդությունների դեպքում:
- Դադարեցնում է ստոմատիտի զարգացումը և ճնշում է ֆարինգիտի և տոնզիլիտի առաջացումը:
- Արագացնում է ռեակցիաներն ու ազդակների հաղորդունակությունը, նորմալացնում անգիր հատկությունները:
- Suppնշում է անքնությունը, նպաստում է լավ գիշերային հանգստին:
- Բարելավում է ախորժակը, խթանում է մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը:
- Բարելավում է վիտամինների և հանքանյութերի կլանումը այն ապրանքներից, որոնցով այն օգտագործվում է:
- Իջեցնում է արյան ճնշումը:
- Այն ունի հակասեպտիկ ազդեցություն, ճնշում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը:
Անանուխի ունիվերսալ սոուսի հավասարակշռված կազմը ոչ միայն խթանում է մարսողական գործընթացները, այլև պաշտպանում է նուրբ լորձաթաղանթը աղաթթվի ագրեսիվ ազդեցություններից:
Անանուխի սոուսի առավելությունները կանանց համար ներառում են PMS- ի և դաշտանադադարի ախտանիշների խստության նվազեցում, ջերմային բռնկումների հաճախականության նվազեցում, գրգռվածության ճնշում և դեպրեսիայի զարգացում կանխելը:
Բացի այդ, այն կարող է օգտագործվել հղիության ընթացքում. Չնայած այն բանին, որ այն պարունակում է թարխուն, այն հղիության համար որևէ վտանգ չի ներկայացնում: Հատկապես օգտակար է 1-ին եռամսյակում մենթոլի համով սոուս ավելացնել ուտեստներին: Այս պահին հաճախ տոքսիկոզ է տեղի ունենում, սրտխառնոցի և փսխման պատճառով կինը սկսում է նիհարել, ինչը բացասաբար է անդրադառնում պտղի վիճակի վրա `այն չունի սննդանյութեր: Անանուխի սոուսը թեթևացնում է տհաճ ախտանիշների դրսևորումները և համալրում մարմնի վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները:
