Թամարիի բնութագրերը, պատրաստման եղանակը, կալորիականությունը և քիմիական կազմը: Օգտակար և վնասակար ազդեցություն մարմնի վրա: Դիմում խոհարարության մեջ, բաղադրատոմսեր:
Թամարին առանց գլյուտենի սոյայի սոուս է, productապոնիայի ազգային արտադրանքը: Երկրորդ անունը Իսո Դամար է: Այն միսո մածուկ պատրաստելու ենթամթերք է, որը ստացվել է սոյայի բնական խմորման միջոցով: Հետեւողականություն - հաստ, մածուցիկ; կառուցվածքը `միատարր; գույն - մուգ, հին հնդկացորենի մեղրի երանգով; համը աղի է; բուրմունք - թթու խմորիչ: Այն կարող է փոխարինել սոյայի սոուսին ծագող արևի երկրի ավանդական ուտեստներում և կարող է օգտագործվել որպես համային հավելում եվրոպական խոհանոցում:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում թամարի սոյայի սոուսը:
«Թամարի» սոուսի անվան բառացի թարգմանությունը «ջրափոս» է, այսինքն `հեղուկը, որը մնացել էր տակառներում` միսոյի համար լոբու խմորման ժամանակ: Բայց մեր օրերում համեմունքը պահանջված է սնձան ալերգիա ունեցող և բուսակերների շրջանում, ուստի այն սկսեց պատրաստվել որպես առանձին ապրանք:
Թամարին պատրաստվում է սոյայի սոուսի պես, բայց առանց հացահատիկի (ցորեն կամ գարի) ավելացման: Այնուամենայնիվ, արագացված մեթոդը `ջերմային բուժում հիդրոլիզի բլոկում (եփում աղաթթվի կամ ծծմբաթթվի մեջ, այնուհետև ալկալիով մարելը` թթվային ռեակցիան դադարեցնելու համար) - չի օգտագործվում: Նախընտրելի են ազգային ավանդույթները:
Ինչպես է պատրաստվում թամարի սոուսը
- Սոյան 18 ժամ թրմում են տապակի մեջ, պարբերաբար ողողում `թթու և բորբոսից խուսափելու համար.
- Տաքացնել մինչև եռալ և թողնել եփ գալ մինչև փափուկ (դրա համար անհրաժեշտ է առնվազն 6 ժամ);
- Սովորաբար հեղուկը չի մնում, բայց եթե այդպես է, այն քամվում է.
- Կոջի սնկերը մանրացնում և խառնում են, աղում:
- Սոյայի խյուսը դրվում է ճնշման տակ և թողնում երկար ժամանակ: Խմորման տևողությունը 12 ամսից մինչև 3 տարի է: Այս ընթացքում բորբոսը քայքայում է սպիտակուցային կառուցվածքները, օսլան վերածվում է ազատ ածխաջրերի, շաքարները `կաթնաթթվի, իսկ խմորիչը արտադրում է էթանոլ:
- Հեղուկը քամվում է, մանրէազերծվում վակուումային միավորի մեջ, այնուհետև փաթեթավորվում շշերի մեջ:
Սոյայի սոուսի և թամարիի համեմատական բնութագրերը
| Թամարի | Սոյայի սոուս |
| Առանց գլյուտենի | Սնձանով |
| Պարունակում է սոյա, կոջի, փոքր քանակությամբ աղ | Պարունակում է սոյայի և հացահատիկի սերմեր `1: 1, աղ, կոջի, շաքար, ջուր |
| Հաստ | Հեղուկ |
| Հաճախ խմորված սոյայի ենթամթերք | Կողմնակի արտադրանքը չէ |
Գյուղերում, թամարի սոուս պատրաստելիս, աղով և կոջի սնկով քերած սոյայի մածուկը դնում են տոպրակների մեջ և դնում սկուտեղների մեջ տաք արևի տակ: Երբ հայտնվում է տարեկանի հացի թթու հոտը, պայուսակները կախվում են ՝ դրանց մեջ ծակող անցքեր: Հոսող հեղուկը հավաքվում, պաստերիզացվում է ուղղակի տաքացման կամ ջրային բաղնիքում և զտվում: Վերջնական արտադրանքը սոյայի համեմունքն է:
Այժմ թամարի կարելի է գնել ոչ միայն Japanապոնիայում, այն մատակարարվում է ամբողջ աշխարհում: Ուկրաինայում 500 մլ արժեքը `250 գրիվնայից, Ռուսաստանում` նույն ծավալի 350 ռուբլիից: Սոուս գնելուց անմիջապես առաջ դուք պետք է ուշադիր կարդաք փաթեթավորումը. Լրացուցիչ բաղադրիչների `գարի կամ ցորենի նշումը չպետք է լինի, եթե դրանք նշված են, ապա, չնայած անվանմանը, համեմունքը ոչ մի կապ չունի բնօրինակի արտադրանքի հետ, դա սոյայի սոուս.
Թամարիի կազմը և կալորիականությունը
Նկարում թամարի սոուս է
Համեմունքները դասակարգվում են որպես առողջ արտադրանք, սակայն չպետք է ակնկալել, որ բաղադրության մեջ գենետիկորեն մոդիֆիկացված արտադրանք չկա: Եթե սոուսը պատրաստվել է արդյունաբերական պայմաններում, ապա նախնական արտադրանքը սորտի սոյան է: Բերքատվությունը բարձրացնելու համար մշակված սերմը տնկվում է ՝ միջատների վնասատուների և հիվանդությունների նկատմամբ դիմադրողականության բարձրացմամբ:
Թամարիի կալորիականությունը կազմում է 60 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 10 գ;
- Fatարպ - 0.1 գ;
- Ածխաջրեր - 5,3 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին B1, թիամին - 0.1 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.2 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 38 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.4 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.2 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 18 մկգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 209 մգ;
- Կալցիում, Ca - 20 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 40 մգ;
- Նատրիում, Na - 5586 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 130 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 2.3 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.5 մգ;
- Պղինձ, Cu - 0.1 մկգ;
- Սելեն, Se - 0.8 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0.4 մգ:
Թամարի սոյայի սոուսը պարունակում է մեծ քանակությամբ ոչ էական և էական ամինաթթուներ ՝ լեյցինի, լիզինի, պրոլինի, գլուտամիկ և ասպարթաթթուների գերակշռությամբ:
Համեմունքը կարող է ներդրվել ոչ միայն ցելյակի հիվանդությամբ տառապող մարդկանց սննդակարգում, այլև այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր ապաքինվում են աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններից կամ որովայնի վիրահատությունից: Արտադրության համար օգտագործվում է միայն բնական խմորումը:
Թամարիի օգտակար հատկությունները
Այս համեմունքը շատ ավելի առողջ է, քան սովորական սոյայի սոուսը: Այն շատ ավելի քիչ շաքար ունի (տնական թամարի պատրաստելիս քաղցրացուցիչ չի ավելացվում): Երկարատև խմորման ընթացքում ֆիտատները ոչնչանում են `հակա-սննդային նյութեր, որոնք արգելափակում են վիտամին-հանքային համալիրի կլանումը բուն արտադրանքից և համեմված սննդից: Եթե պիտակի վրա գրված է «Օրգանական սոուս», ապա բաղադրության մեջ քաղցկեղածին նյութեր չկան:
Թամարիի առավելությունները
- Ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը և ատամի էմալը, կանխում է օստեոպորոզի և կարիեսի զարգացումը:
- Արագացնում է մաշկի էպիթելիացումը և մկանների վերականգնումը վնասվածքներից կամ ակտիվ մարզումից հետո, որի ընթացքում տեղի են ունեցել առանձին մանրաթելերի ընդմիջումներ: Արագացնում է կաթնաթթվի օգտագործումը:
- Այն ունի ճարպերի այրման ազդեցություն:
- Արագացնում է նյութափոխանակությունը բջջային մակարդակում, խթանում տոքսինների և տոքսինների հեռացումը:
- Այն բարելավում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, ամրացնում է անոթների պատերը և բարձրացնում տոնուսը, բարելավում է ծայրամասային արյան մատակարարումը և նորմալացնում է հիշողության գործառույթը:
- Բարձրացնում է արյան մակարդումը:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, ճնշում է ատիպիկ բջիջների արտադրությունը և նվազեցնում է աղիներում նորագոյացությունների առաջացման վտանգը:
B վիտամինների համալիրի շնորհիվ թամարի սոուսի կանոնավոր օգտագործումը ամրացնում է հիշողությունը, բարելավում համակարգումը, բարելավում տեսողական գործառույթը և դադարեցնում լսողական ապարատի այլասերումը:
Նորմալ կյանքի համար անհրաժեշտ է կրեատին `ազոտ պարունակող կարբոքսիլաթթու, որը ներգրավված է էներգիայի նյութափոխանակության մեջ, մեծացնում է դիմացկունությունն ու ֆիզիկական ակտիվության դիմադրությունը, նորմալացնում է արյան կազմը և օգնում է ազատվել մկանների հոգնածությունից: Այն սինթեզվում է մարմնի կողմից ամինաթթուներից `մետիոնին, գլիցին և արգինին: Թամարիի բաղադրության մեջ այդ նյութերն այնքան շատ են, որ հատուկ սպորտային սնուցման օգնությամբ ստիպված չեք լինում «մտրակել» արտադրությունը: Բավական է սոուսը սննդակարգ մտցնել շաբաթական 4 անգամ, որպեսզի մարմինը սկսի ինքնուրույն սինթեզել այս նյութը մասնագիտական գործունեության և ակտիվ վերապատրաստման համար անհրաժեշտ չափով:
