Մարինադում խնձորի բաղադրությունը և կալորիականությունը, օգուտներն ու վնասները: Թթու խնձոր պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսեր: Հետաքրքիր փաստեր.
Մարինացված խնձորները ձմռանը և նույնիսկ ցուրտ եղանակին մրգեր պատրաստելու ևս մեկ հանրաճանաչ միջոց են `վայելելու ոչ միայն բնօրինակ համը, այլև օգտակար բաղադրիչների մի ամբողջ շարք: Արտադրանքի մշակման տեխնոլոգիան ներառում է քացախաթթվի, աղի, շաքարի և այլ համեմունքների օգտագործումը: Ըստ այդմ, ձմռան համար թթու խնձորի սննդային արժեքը կարող է ավելի բարձր լինել, քան մյուս պատրաստուկներինը: Բայց սա միակ նրբերանգը չէ, որ գուրմանների համար կարևոր է իմանալ: Չնայած սննդարար նյութերի պարունակությանը, ուտեստը չի կարող սպառվել բոլորի կողմից, նույնիսկ պատրաստման ամբողջ ընթացակարգի ճշգրիտ իրականացման դեպքում: Բժիշկների կողմից արտադրանքի սպառման համար կան հակացուցումներ:
Թթու խնձորի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում թթու խնձոր
Ձմռանը խնձոր թթու դրած տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը ուտեստը ցածր կալորիականությամբ են համարում, քանի որ մրգերն օգտագործվում են որպես հիմք: Իրոք, թարմ խնձորի կալորիական պարունակությունը, կախված տեսակից, տատանվում է 35-51 կկալ 100 գ արտադրանքի դիմաց:
Թթու խնձորի բաղադրատոմսերում օգտագործվում են հիմնականում փոքր պտղատու սորտեր `ավելի ցածր կալորիականության շեմով (100 գ-ի դիմաց 35-45 կկալ), բայց չպետք է մոռանալ, որ պատրաստման ընթացքում պտուղը լցված է մարինադով: Անպայման լցնելը պարունակում է շաքար, որի շնորհիվ ուտեստի կալորիականությունը գրեթե կրկնապատկվում է:
Թթու խնձորի կալորիական պարունակությունը 100 գ աշխատանքային կտորի համար կազմում է 67 կկալ կամ 280 կJ, որից
- Սպիտակուցներ `0,18 գ;
- Fatարպ - 0.43 գ;
- Ածխաջրեր `16, 84 գ, ինչը մոտավորապես հավասար է ֆիզիկամիջուկ միջին տարիքի տղամարդու օրական ընդունման 6,4% -ին:
Մարինացման տեխնոլոգիան թույլ է տալիս պահպանել թարմ մրգերում առկա գրեթե բոլոր առողջ բաղադրիչները: Իմանալով, թե ինչպես ճիշտ մարինացնել խնձորը, նույնիսկ ձմռանը կարող եք դրանցից վիտամինների մի ամբողջ համալիր ստանալ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 3 մկգ;
- Բետա կարոտին - 24 մկգ;
- Թիամին (B1) - 9 մկգ;
- Ռիբոֆլավին (B2) - 10 մկգ;
- Խոլին (B4) - 3.2 մգ;
- Պանտոտենաթթու (B5) - 32 մկգ;
- Պիրիդոքսին (B6) - 44 մկգ;
- Ասկորբինաթթու (C) - 0.2 մգ;
- Ալֆա -տոկոֆերոլ (E) - 0.21 մգ;
- Ֆիլոքինոն (K) - 0,6 մկգ;
- Վիտամին PP - 81 մկգ:
Պատրաստի արտադրանքը պարունակում է նաև հիմնական մակրո- և միկրոէլեմենտների համալիր: Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում - 70 մգ;
- Կալցիում - 4 մգ;
- Մագնեզիում - 3 մգ;
- Նատրիում - 3 մգ;
- Ֆոսֆոր - 6 մգ;
- Երկաթ - 0, 24 մգ;
- Մանգան - 0, 165 մգ;
- Պղինձ - 51 մկգ;
- Սելեն - 0.3 մկգ;
- Zինկ - 0.05 մգ:
Պահածոյացված թթու խնձորը պարունակում է նաև 14.84 գ 100 գ արտադրանքի մոնո- և դիսաքարիտների համար, 0.07 գ հագեցած ճարպաթթուներ: Waterուրը պատրաստի ուտեստի մեջ `82 գ: Ձմռանը սեղանին հաճախ մատուցվում են թթու խնձորով և կաղամբով աղցաններ: Այս ապրանքների համադրությամբ վիտամին C- ի քանակը զգալիորեն ավելանում է, ինչը պետք է հաշվի առնեն ասկորբինին զգայուն մարդիկ:
Նշում! Ապրանքի կազմի մեջ օգտակար տարրերի քանակը, իհարկե, մեծ է, սակայն այն կարող է օգտագործվել վիտամինային անբավարարության դեմ պայքարելու համար միայն որպես համապարփակ բուժման մաս:
Թթու խնձորի օգտակար հատկությունները
Մեր հեռավոր նախնիները գիտեին խնձորի օգտակարության մասին ցանկացած պատրաստման եղանակով: Պտղատու ծառը համարվում է մշակվող առաջիններից մեկը, իսկ Ասիայի և Եվրոպայի երկրների ավանդական բժշկությունը պարունակում է բազմաթիվ խորհուրդներ, թե ինչպես օգտագործել պտուղը առողջության համար:
Ձմռանը թթու խնձորի բաղադրատոմսերը պահպանում են պտղի գրեթե բոլոր միկրո և մակրո տարրերը, ինչը նշանակում է, որ բերքի սպառումը բարերար ազդեցություն կունենա մի շարք համակարգերի վրա.
- Մարսողական … Արտադրանքի մեծ քանակությամբ պեկտին և մանրաթել նորմալացնում է աղեստամոքսային տրակտի գործունեությունը, օգնում է նորմալացնել նյութափոխանակությունը և նորմալացնել քաշը:
- Իմունային … Մինչ պոկված խնձորները կորցնում են վիտամին C- ի պաշարները, արագ թթու խնձորը պահպանում է նույնքան ասկորբին, որքան թարմ մրգերը: Իր հերթին, վիտամին C- ն համարվում է բնական իմունոստիմուլյատոր, և դրա բավարար քանակությունը մարդու սննդակարգում բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ֆունկցիոնալ համակարգերի մեծ մասի վրա:
- Սրտանոթային … Նույնիսկ մարինադի մեջ պտուղն ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ, ինչը նշանակում է, որ այն օգնում է տոնայնացնել համակարգը, ամրացնել արյան անոթները և կանխում տարիքային փոփոխությունները:
- Նյարդային … Համակարգի գործունեության նորմալացումը և սթրեսի հորմոնի մակարդակի նվազումը տեղի են ունենում B վիտամինների լայն տեսականիի արտադրանքի պարունակության պատճառով:
- Արտազատվող … Բուլղարական թթու խնձորը, ինչպես եփվում են այլ բաղադրատոմսերի համաձայն, նպաստում են միզաթթվի վերացմանը: Բացի այդ, չնայած այն բանին, որ արտադրանքը պարունակում է ավելի քան 80% ջուր, դրա սպառումը նպաստում է մարմնից ավելորդ հեղուկի հեռացմանը:
Անգլիայում կա հայտնի ասացվածք «Օրական մեկ խնձորը հեռու կպահի բժշկին»: Իրոք, ոչ միայն թարմ, այլ նաև թթու պտուղները բարերար ազդեցություն կունենան առողջ մարդու վրա:
Ձմռանը պահպանումը խորհուրդ է տրվում.
- Սեզոնային վիտամինի անբավարարություն … Չնայած այն հանգամանքին, որ խնձորները չունեն վիտամինների այդպիսի մեծ պաշարներ, սինթետիկ բարդույթների համեմատ, դրանք ամբողջությամբ կլանված են, և եթե բերքահավաքի համար կաղամբով թթու խնձորի բաղադրատոմս օգտագործեք, ապա արտադրանքի մեջ վիտամին C- ի քանակը կավելանա զգալիորեն:
- Ինտենսիվ մտավոր աշխատանք, ինչպես նաև նստակյաց ապրելակերպ … Վիտամինային կոկտեյլը ածխաջրածին միացությունների հետ համատեղ օգնում է մարմինը լավ վիճակում պահել:
- Անեմիա … Արտադրանքի մեջ պարունակվող երկաթն ամբողջությամբ կլանված է մարդու մարմնի կողմից:
- Փորկապություն կամ սննդի անհավասարակշռություն … Նշվում է, որ մարինադներն ունեն մեղմ լուծողական ազդեցություն:
- Տարիքային փոփոխություններ … Կա արտադրանքի ընդհանուր ամրապնդող և իմունոստիմուլյատոր ազդեցություն, այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարմնի ֆիզիոլոգիական համակարգերի վրա:
Միևնույն ժամանակ, հարկ է նշել, որ թթու խնձորով քացախով սպառման վերաբերյալ առաջարկությունները ներկայացվում են միայն կարճաժամկետ անհավասարակշռություն ունեցող առողջ մարդկանց: Խրոնիկ հիվանդությունների դեպքում ապրանքի անվերահսկելի սպառումը կարող է միայն խորացնել իրավիճակը, հրահրել սրում կամ լուրջ վնաս հասցնել քրոնիկ հիվանդի ընդհանուր վիճակին:
Նշում! Թարմ խնձորները և ջերմային մշակված խնձորները ակտիվորեն օգտագործվում են կոսմետոլոգիայում ՝ որպես հակաօքսիդիչ, հակաբորբոքային, վերքերի բուժման դիմակներ: Բայց թթու արտադրանքը հարմար չէ նման նպատակների համար: Ապրանքի սոուսը չի ապահովի որևէ կոսմետիկ ազդեցություն:
Թթու խնձորի հակացուցումները և վնասը
Ռուսական խոհանոցում մրգերի և բանջարեղենի մշակման մեջ մարինադի ժողովրդականությունը դժվար թե գերագնահատել: Տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունն ունի մի քանի սիրված բաղադրատոմսեր `թթու քաղցր խնձոր կամ այլ պահածո պատրաստելու համար, իսկ բլանկներով վարդակները մշտապես մատուցվում են տոնական սեղաններին: Միևնույն ժամանակ, ինչպես խնջույքի հյուրերը, այնպես էլ հյուրերը, որպես կանոն, տեղյակ են, որ որևէ արտադրանքի անվերահսկելի սպառումը կարող է հանգեցնել մարսողական համակարգի գործունեության խախտումների:
Այնուամենայնիվ, կան մարդկանց կատեգորիաներ, որոնց համար թթու խնձորը տանը հակացուցված է նույնիսկ ամենափոքր դոզաներում: Ապրանքը կարող է սրել այնպիսի հիվանդությունների ընթացքը, ինչպիսիք են
- գաստրիտ,
- ստամոքս -աղիքային տրակտի խոցեր;
- ենթաստամոքսային գեղձի և աղեստամոքսային տրակտի այլ օրգանների բորբոքային գործընթացները:
Այս հիվանդությունների սրման ժամանակ սննդի մեջ թթու պարունակող մթերքների օգտագործումը խստիվ արգելված է:
Պետք է նաև հաշվի առնել, որ արտադրանքներում առկա քացախաթթուն բացասաբար է անդրադառնում ատամների վիճակի վրա: Եթե այս հարցը ձեզ հետաքրքրում է, ստացեք ատամնաբույժի առաջարկությունը օրական ընդունելի քանակությամբ մարինադի մասին: Այս մարինադի կազմը նույնպես կարևոր է. Որոշ բաղադրատոմսերում կան համեմունքներ և համեմունքներ, որոնք առաջացնում են ալերգիա:
Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ բժիշկները կանգնում են սխալ տեխնոլոգիայի վնասի առջև, ինչպես խնձոր թթու անել տանը: Փաստն այն է, որ մարինադի համար օգտագործվում են թույլ քացախի լուծույթներ, որոնք չեն կանխում մի շարք բակտերիաների զարգացումը:Արտադրանքի վրա բորբոսի առաջացման վտանգը նվազեցնելու համար տարաները ստերիլիզացվում են: Եթե ճաշատեսակների մշակման կամ մարինադ պատրաստելու տեխնոլոգիան խախտվել է, սննդային թունավորման կամ անհավասարակշռության հավանականությունը զգալիորեն մեծանում է:
Նշում! Առողջ ուտելու և մրգերի առավելությունների, այդ թվում `ջերմային մշակման, լայն տարածում գտած թեման շատ աղջիկների դրդեց մի արտադրանքի տեսքով նախընտրել մոնո-սնուցումը: Այնուամենայնիվ, այս մոտեցումը հիմնովին սխալ է, երբ խոսքը վերաբերում է թթու կանաչ խնձորներին:
Ինչպե՞ս պատրաստել թթու խնձոր:
Թթու խնձորը ձմռանը հանրաճանաչ պատրաստուկներ են: Նրանց սպառումը խթանում է ախորժակը և մարսողությունը, ուստի ուտեստը համարվում է իդեալական հավելում տոնական խնջույքի համար: Ի դեպ, կտրտած պտուղները ալկոհոլի համար համեղ խորտիկ են:
Ամենօրյա ձմեռային ընտրացանկում խնձորները, որոնք մարինացված են սեպերով կամ ամբողջական, հիանալի համեմունք կլինեն մսային ուտեստների համար: Նրանց քաղցր և թթու համը իդեալականորեն տալիս է թռչնամիս, հորթի միս և ձուկ գաստրոնոմիկ տեսանկյունից և անսովոր համ է հաղորդում աղցաններին:
Թթու խնձոր պատրաստելու տեխնոլոգիան նույնն է բոլոր թթու բաղադրատոմսերի համար և ներառում է հետևյալ քայլերը
- Բաղադրիչների տեսակավորում և չափաբերում. Թե՛ փոքր պտղատու սորտերը (մինչև 5,5 սմ տրամագծով), թե՛ մեծ սորտերը հարմար են ուտեստի համար, վերջիններս եփման ընթացքում բաժանվում են շերտերի: Կոտրված, վնասված կամ չհասած խնձորներին չի թույլատրվում հետագա մշակման համար: Տեսակավորելուց հետո պտուղները չափագրվում են ՝ փորձելով բաժնի համար ընտրել միասնական մասեր:
- Տեսակավորված պտուղները նորից լավ են լվանում, միևնույն ժամանակ բանկաները և կարերը կաղապարվում են: Խնձորը կարելի է կեղևազրկել և միջուկով կտրատել: Նախքան փաթեթավորելը, դրանք պետք է 5 րոպե տաք ջրով ջնջվեն: Սպիտակեցումը անհրաժեշտ է զանգվածը մեղմելու և նաև մարինադում օքսիդացման գործընթացները արգելափակելու համար ՝ կանխելով դրա մթագնումը: Դուք չեք կարող սպիտակեցնել միայն խնձորի փափուկ մարմնով սորտերը, որպես կանոն, դրանք ամառային մրգեր են, օրինակ ՝ Սպիտակ միջուկը:
- Բաղադրիչները դրված են բանկաների մեջ, միևնույն ժամանակ պատրաստվում է լցնելու սոուսը: Եթե դուք չեք ցանկանում թթու դնել խնձորն ամբողջությամբ, ապա ավելի լավ է դրանք մաքրել ՝ խլելով մաշկը և միջուկը, կամ գոնե արմատները:
- Մարինադ պատրաստելու ջուրը նախ պետք է եռացնել և լցնել բանկայի մեջ ՝ նախապես փաթեթավորված խնձորներով: 10 րոպե անց, նույն ջուրը պետք է թափվի կաթսայի մեջ և, եռալով հասցնելով, ավելացնել մարինադի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները:
- Մենք պատրաստի մարինադը լցնում ենք բանկաների մեջ, պահպանում ենք ուտեստը և ուղարկում պահեստավորման:
Թթու խնձորի բաղադրատոմսեր
Ուսումնասիրելով մարինացման պարզ տեխնոլոգիան և փոխելով լցոնման բաղադրատոմսը, կարող եք խնձորի վրա հիմնված դասական ազգային խորտիկ ստեղծել.
- Քացախով … 1 կգ խնձորի համար ձեզ հարկավոր կլինի 1 լիտր ջուր, 2, 5 ճաշի գդալ: շաքարավազ, 2 tbsp. սեղանի քացախ, ինչպես նաև համեմունքներ `համտեսել (առավել հաճախ օգտագործվում են դարչին, մեխակ և նույնիսկ դափնու տերևներ): Աղը նույնպես համտեսվում է: Սոուսը պատրաստելու համար ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքար, համեմունքներ, եռացնել: Լցնել քացախը եռացող լուծույթի մեջ և անջատել կրակը: Երբ հեղուկը դադարում է եռալ, մարինադը պատրաստ է: Փաթաթված ափերը պետք է գլխիվայր շրջվեն և լավ փաթաթվելուց հետո սպասեք, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն: Քացախով թթու խնձորի բաղադրատոմսը կարող է փոփոխվել `բաղադրության մեջ քացախի քանակը նվազեցնելով, բայց կիտրոնաթթու ավելացնելով:
- Սխտորով … Փոքր պտուղներով խնձորից երեք լիտր բանկա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 4 մեխակ սխտոր, պղպեղի հատիկ (6 հատիկ), աղ - 3 ճաշի գդալ, շաքարավազ - 6 ճաշի գդալ, սեղանի քացախ - 5 ճաշի գդալ, սառը ջուր: Նման թթու վարելու տեխնոլոգիան որոշ չափով տարբերվում է նախորդ բաղադրատոմսից. Կոնտեյներով խնձորը լցնելուց հետո սխտորը քամվում է և պղպեղի հատիկները լցվում: Իսկ մարինադը բաղկացած է միայն ջրից, աղից, շաքարից և քացախից: Սառը սոուսը լցվում է բանկայի մեջ և թողնում 1 օր զով տեղում: Այնուհետեւ աշխատանքային կտորը տեղադրվում է սառնարանում 2 օր: Նշված ժամանակը լրանալուց հետո ուտեստը պատրաստ է:Սխտորով թթու խնձորն օգտագործվում է որպես անկախ ուտեստ կամ օգտագործվում է որպես աղցանի բաղադրիչ:
- Խաղողով … Խաղողը և խնձորը պետք է ընդունվեն հավասար քանակությամբ, օրինակ ՝ յուրաքանչյուր պտղից 3 կգ: Պատրաստված պտուղները բանկայի մեջ դրվում են հավասար շերտերով: Սոուսի համար անհրաժեշտ է վերցնել 3 լիտր ջուր, 600 գ շաքար, 100 գ աղ, 500 գ 6% քացախ: Դուք կարող եք փաթաթել ինչպես առանձին խաղողը, այնպես էլ ամբողջ փնջերը:
- Պղպեղով … Քանի որ այս դեպքում օգտագործվում է բուլղարական պղպեղը, բաղադրատոմսը հաճախ բուլղարերեն կոչվում է թթու խնձոր, չնայած պատմությունը լռում է, թե որտեղ է առաջին անգամ պատրաստվել նման օրիգինալ ուտեստը: 1 կգ թթու խնձորի և 1 կգ պղպեղի համար ձեզ հարկավոր է 1 լիտր ջուր, սև պղպեղի հատիկներ `15 հատիկ, դափնու տերևներ` 3 հատ, շաքար 100 գ, աղ `1 թեյի գդալ, խնձորի քացախ` 5 ճաշի գդալ: Համեմունքը տեղադրվում է բանկայի մեջ մրգերի հետ միասին, իսկ մարինադը պատրաստվում է ջրի, աղի, շաքարի և քացախի հիման վրա: Եթե դուք օգտագործում եք բաղադրիչների նույն համամասնությունը, ապա վերջում կստանաք օրիգինալ խորտիկի երեք մեկ լիտրանոց բանկա: Dishաշատեսակը կարելի է ուտել ոչ շուտ, քան մեկ ամսվա ընթացքում:
- Կաղամբով … Կարելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ կաղամբ, 1 խոշոր գազար և 5 կոշտ խնձոր: Կաղամբը մանր կտրատել, գազարը քերել, խնձորները կտրատել շերտերի մեջ: Մարինադի համար անհրաժեշտ է 1 լիտր ջուր, 2 ճաշի գդալ: աղ, 1, 5 ճաշի գդալ շաքար, 9% քացախ - 3 ճաշի գդալ, դափնու տերև: Սեւ պղպեղն ու պղպեղը օգտագործվում են ըստ ցանկության: Մարինադը լցնելուց հետո ուտեստը պետք է պահվի զով տեղում 1 օր և ևս 3 օր սառնարանում: Կաղամբով արագ մարինացված խնձորները մատուցվում են որպես առանձին աղցան կամ որպես խորտիկի մաս:
Թթու խնձոր պատրաստելը հապճեպ է: Առաջին մատուցումը լավագույնս կատարվում է նույն չափով, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում: Երբ հասնում եք ձեր նախընտրած համին, փորձարկեք համամասնությունների և համեմունքների քանակի հետ:
Նշում! Appանկացած տեսքով խնձորի իդեալական համեմունքներն են դարչինը և մեխակը, որոնք լավագույնս օգտագործվում են մարինադի պատրաստման համար:
Հետաքրքիր փաստեր խնձորի մասին
Խնձորի ծառը տնկվել է որպես պարտեզի մշակույթ անհիշելի ժամանակներից: Բայց առաջին լուրջ հետազոտությունը սկսեց իրականացնել ռուս բուծողների կողմից: 18 -րդ դարում հայտնվեցին աշխատանքներ, որոնք նկարագրում էին պտղատու ծառի տարբեր տեսակներ: Աստիճանաբար այս կերպ ձևավորվեց ագրոնոմիայի մի ամբողջ հատված `խնձորագիտություն:
Խնձորը որպես դեղամիջոց օգտագործելու առաջին փորձերը նույնպես արվել են անհիշելի ժամանակներից: Օգտագործվում էին ինչպես հում, այնպես էլ թխած, թթու, թթու մրգեր: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից բժշկությունը հենվում է մարդու ֆիզիոլոգիայի ավելի ճշգրիտ ուսումնասիրությունների վրա, ուստի այն մի շարք դեպքերում սահմանափակումներ է դնում հիվանդի սնուցման վրա: Նույն կանոնը վերաբերում է թթու արտադրանքին, որի սոուսը պարունակում է ակտիվ բուրավետիչներ և համեմունքներ:
Հատկապես հետաքրքիր է խնձորի օգտագործումը կոսմետոլոգիայում: Թրջված պտուղները օգտագործվել են որպես հակաբորբոքային դեմքի դիմակներ: «Շրթներկ» բառը գալիս է խնձորի սորտերից մեկի անունից:
Բայց թթու խնձորը որպես համեղ ուտեստ նշվում է որպես նախապատմական աֆրոդիզիակ: Այս փաստի համար չկա որևէ գիտական հիմնավորում, այնուամենայնիվ, աղմկոտ խնջույքների ժամանակ նրան դուր եկած մարդուն կարող էին նվիրել ախորժելի թթու խնձոր `ի նշան իր համակրանքի:
Դիտեք տեսանյութ թթու խնձորի հատկությունների մասին.
Թթու խնձորը կծու և աներևակայելի համեղ ուտեստ է: Բոլոր տեխնոլոգիաներին համապատասխան խորտիկ պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջի: Մարինադ պատրաստելը շատ պարզ ընթացակարգ է: Այս մշակման շնորհիվ խնձորը կպահպանի սննդանյութերի մի մասը: Եվ, այնուամենայնիվ, ոչ բոլորին է թույլատրվում առողջ ուտեստ: Ստամոքս -աղիքային տրակտի խանգարումներ ունեցող հիվանդները կարող են իրենց սննդակարգ մտնել միայն ձմեռային բերքահավաքի մեջ `բժշկի թույլտվությամբ:
