Ոչխարի կաթի առանձնահատկությունները, սննդային արժեքը և քիմիական կազմը: Առավելություններն ու վնասները, երբ դրանք սպառվում են: Բաղադրատոմսեր և խոհարարական ծրագրեր:
Ոչխարի կաթը սննդարար հեղուկ է, որը արտադրվում է ոչխարի ՝ էգ խոյի կաթնագեղձերի կողմից, գառներին կերակրելու համար: Լակտացիան շարունակվում է, նույնիսկ եթե կենդանին արհեստականորեն կթվում է, բայց ոչ ավելի, քան 6 ամիս: Արտադրանքի գույնը սպիտակ կամ դեղնավուն է, կառուցվածքը ՝ միատարր, ոչխարի կաթի համը ՝ ընդգծված քաղցր, համը ՝ կախված կերերի տեսակից: Ապրանքը հայտնի է Կովկասում, Կենտրոնական Ասիայում, Իտալիայում, Հունաստանում և Մերձավոր Արևելքում: Ամբողջ կաթը գրեթե չի օգտագործվում, չնայած բարձր մարսելիությանը, իր ոչ այնքան հաճելի հոտի պատճառով: Բայց մյուս կողմից ՝ դրանից պատրաստվում են շատ ապրանքներ ՝ պանիրներ և կաթնաթթվային խմիչքներ:
Ոչխարի կաթի կազմը և կալորիականությունը
Արտադրանքի սննդային արժեքը բարձր է, ինչի արդյունքում խորհուրդ չի տրվում այն նիհարողների սննդակարգ մտցնել:
Ոչխարի կաթի կալորիականությունը կազմում է 111 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 5,6 գ;
- Fatարպ - 7.7 գ;
- Ածխաջրեր - 4,8 գ;
- Մոխիր - 0.9 գ;
- Waterուր - 80.8 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 50 մկգ;
- Ռետինոլ - 0.05 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,01 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.06 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.35 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 30 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.41 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 2 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 0.5 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու - 5 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.18 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `8.1 մկգ;
- Վիտամին PP - 1,5 մգ;
- Նիասին `0.35 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 198 մգ;
- Կալցիում, Ca - 178 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 11 մգ;
- Նատրիում, Na 26 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 158 մգ;
- Քլոր, Cl - 76 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.092 մգ;
- Յոդ, I - 2 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 3 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.011 մգ;
- Պղինձ, Cu - 13 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 8 մկգ;
- Սելեն, Se - 13 մկգ;
- Ստրոնցիում, Sr - 20 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0.22 մգ:
100 գ -ով մարսվող ածխաջրեր
- Մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքարներ) - 4,8 գ;
- Կաթնաշաքար - 4,8 գ:
Հիմնական ամինաթթուները 100 գ -ի դիմաց `2.441 գ, ամենից շատ` իզոլյուցին, լեյցին, լիզին և ֆենիլալանին + թիրոզինային համալիր:
Այծի կաթի փոխարինելի ամինաթթուները կազմում են 3.134 գ 100 գ -ի համար, գերակշռում են ասպարաթթուն, պրոլինը և սերինինը:
Խոլեստերին - 30 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Fattyարպաթթուներից առկա է օմեգա -6 -ը `0,31 գ:
Հագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց `4.6 գ:
- Կարագ - 0,23 գ;
- Նեյլոնե - 0,15 գ;
- Կապրիլ - 0,15 գ;
- Կապրիկ - 0,38 գ;
- Լաուրիկ - 0,23 գ;
- Myristic - 0.64 գ;
- Պալմիտիկ - 1,64 գ;
- Ստեարիկ - 0,97 գ:
Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ `2.39 գ 100 գ -ի դիմաց
- Myristoleic - 0.04 գ;
- Պալմիտոլիկ - 0,11 գ;
- Օլեիկ (օմեգա -9) - 2.23 գ:
Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `0,31 գ 100 գ -ի դիմաց
- Լինոլաթթու - 0,24 գ;
- Արախիդոնիկ - 0,07 գ:
Ոչխարի կաթի օգտակար հատկությունները ապահովվում են հետևյալ սննդանյութերով
- Ռիբոֆլավին - առանց դրա, մաշկը ճաքում է, մազերը թափվում են, տեսողությունը վատանում է, անքնություն է հայտնվում, և ընդհանուր վիճակի վատթարացում:
- Խոլին - երբ մարմնին բացակայում է այս նյութը, առաջանում է լյարդի ցիռոզ, հիշողությունը վատանում է, և վերարտադրողական համակարգի գործառույթները վատանում են:
- Ասկորբինաթթու - մասնակցում է բոլոր օքսիդավերականգնման ռեակցիաներին, բարձրացնում է մարմնի պաշտպանական ուժերը:
- Կալիում - դրա պակասով սրտանոթային համակարգի աշխատանքը խախտվում է, առաջանում են ցնցումներ, զարգանում է դեպրեսիան:
- Կալցիում - եթե դա բավարար չէ, ոսկորները դառնում են փխրուն, ատամները քայքայվում են, զարգանում է աթերոսկլերոզը:
- Ֆոսֆոր.
- Zինկը էական նշանակություն ունի մաշկի առողջության համար, առանց դրա առաջանում է ջղաձգական պատրաստակամություն, զարգանում է էպիլեպսիա:
Ոչխարի կաթի օգուտներն ու վնասները որոշվում են ոչ էական և էական ամինաթթուների, միահագեցած և պոլիհագեցած թթուների պարունակությամբ: Նրանք բարելավում են մարսողությունը, բարձրացնում կատարողականը, բարենպաստ ազդեցություն ունենում հիշողության գործառույթի վրա և արագացնում իմպուլսի հաղորդունակությունը:Բայց դրա հետ մեկտեղ օրգանիզմում կուտակումը նպաստում է գիրացմանը եւ բարձրացնում արյան մեջ վնասակար խոլեստերինի մակարդակը: Խոլեստերինի տախտակները առաջացնում են անոթների նեղացում և մեծացնում են ինսուլտների, ինֆարկտների և կորոնար զարկերակների հիվանդության վտանգը:
Որակյալ արտադրանքը ունի pH (թթվայնություն) 6,25-6,28 միավոր: Դա պայմանավորված է սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ: Եթե ցուցանիշը բարձրանում է, խտացումն արագանում է. Խախտվում է ֆերմենտացված կաթնամթերք պատրաստելու տեխնոլոգիան: Թթվայնացումը դանդաղեցնելու համար օգտագործվում են մուրիկի տարրեր:
Ոչխարի կաթի օգտակար հատկությունները
Արտադրանքը իր բնական տեսքով օգտագործվում է բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման համար: Նրա բուժիչ ազդեցությունը նկատել են Հին Արևելքի բուժիչները:
Ոչխարի կաթի առավելությունները
- Ամրացնում է ոսկրային համակարգը, կանխում է օստեոպորոզի զարգացումը և հենաշարժական համակարգի դեգեներատիվ-դիստրոֆիկ փոփոխությունները:
- Բարելավում է մաշկի և մազերի վիճակը, նվազեցնում քրոնիկ մաշկաբանական հիվանդությունների ախտանիշները `էկզեմա, psoriasis:
- Վերականգնում է ոսկրային զանգվածը, ճնշում է երեխաների մոտ ռախիտը և օգնում է ազատվել անորեքսիայից և սակավարյունությունից:
- Դիստրոֆիա ունեցող հիվանդների դիետայի ներդրումը օգնում է արագ վերականգնել վիճակը:
- Լրացնում է վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, մեկուսացնում է ազատ ռադիկալները, որոնք անցնում են աղիքների լուսանցքում, մաքրում է լյարդը և արագացնում թունավորումը հակաբիոտիկներով բուժումից և քիմիաթերապիայից հետո:
- Բարելավում է թթվածնի հաղորդունակությունը:
- Այն կայունացնում է կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքը ընդհանրապես և հատկապես ուղեղի աշխատանքը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում հիշողության գործառույթի վրա և արագացնում է նյարդային ազդակների անցկացումը:
- Օգնում է արագ հաղթահարել անքնությունը, դյուրագրգռությունը, կանխում դեպրեսիայի զարգացումը:
- Բարելավում է տեսողությունը:
Խմիչքի արագ մարսողությունը ապահովվում է բաղադրիչների իդեալական համադրությամբ `կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր և մագնեզիում: Երբ մարդիկ կանոնավոր կերպով օգտագործում են ոչխարի կաթնամթերք, վերարտադրողական համակարգը ավելի երկար է պահպանում իր գործառույթները:
Եթե այս ըմպելիքը սննդակարգ եք ներմուծում թուլացնող հիվանդություններից հետո վերականգնողական շրջանում, ապա մարմինը արագ վերականգնվում է: Ալերգիան գրեթե երբեք չի առաջանում, այն կարող է անվտանգ օգտագործվել բրոնխային ասթմայի, կոնյուկտիվիտի և ռինիտի համար, որոնք ի հայտ են եկել սեզոնային խոտի ջերմության պատճառով:
Ոչխարի կաթն ունի շատ ավելի օգտակար հատկություններ. Այն պաշտպանում է մարսողական տրակտի լորձաթաղանթը, նվազեցնում է ալկոհոլի կլանումը, պաշտպանում է լյարդը էթիլային սպիրտի քայքայումից: Եթե տոնից առաջ խմեք կես բաժակ ոչխարի կաթ, ապա կկարողանաք «սթափ» գլուխ պահել, իսկ առավոտյան ստիպված չեք լինի տառապել վերապրուկով: Իհարկե, եթե ալկոհոլի չափաբաժինը «ցնցում» է, 20 րոպեի ընթացքում հարբած ավելի քան 0,5 լ օղի, կաթը չի օգնի:
Ոչխարի կաթի հակացուցումները և վնասը
Շատ քիչ մարդիկ են խմում ըմպելիքը մաքուր տեսքով: Բայց դա չի բացատրվում օրգանական հատկանիշներով, այլ տրամադրությամբ. Մերժումը առաջացնում է հոտ և անսովոր յուղոտ համ շուրթերին, եթե այն առաջին անգամ եք փորձում:
Անհատական անհանդուրժողականությամբ կարող է առաջանալ ալերգիկ ռեակցիա: Պատահում է նաև, որ ամբողջ կյանքում ոչխարի կաթից արտադրանք եք օգտագործել, իսկ հետո տհաճ ախտանիշներ են ի հայտ եկել: Դա կարելի է բացատրել նրանով, որ կենդանին խոտ է կերել, ինչը մարդկանց մոտ ալերգիա է առաջացնում:
Ոչխարի կաթը կարող է վնաս հասցնել լյարդի անբավարարության, լեղապարկի դիսկինեզիայի, քրոնիկ պանկրեատիտի, լեղաքարային հիվանդության դեպքում: Դա պայմանավորված է ճարպի պարունակության ավելացմամբ:
Գեր մարդիկ նույնպես պետք է խուսափեն այս տեսակի սնունդ օգտագործելուց: Սա կհանգեցնի քաշի ավելի մեծ աճի:
Այնուամենայնիվ, եթե գեր հիվանդը ունի սրտի հիվանդության, թոքերի հիվանդության կամ հաճախակի ալերգիայի պատմություն, ապա չպետք է հրաժարվեք բնության կողմից տրված դեղամիջոցից: Դուք պետք է հետևեք միայն դեղաչափին `օրական ոչ ավելի, քան 150 գ:
Ոչխարի կաթի բաղադրատոմսեր
Շատ դժվար է ոչխար կթել: Բավարար քանակությամբ հումք հավաքելու համար նրանք սկսում են հավաքել նախօրոք ՝ 2-3 օրվա ընթացքում:Եթե ավելի վաղ որակը բարձրացնելու համար ավելացվել էր ռենետ, ինչը երբեմն բացասաբար էր անդրադառնում վերջնական արտադրանքի վրա, այժմ կարող եք ապահով օգտագործել սառցարանը: Սառեցված կաթը պահպանում է բոլոր օգտակար հատկությունները ամբողջությամբ: Այս արտադրանքից ամենից հաճախ պատրաստվում է պանիր:
Ոչխարի կաթի բաղադրատոմսեր.
- Հունական թթու պանիր «Ֆետա» … Կաթը, 4 լիտր, դանդաղ տաքացրեք մինչև 34-35 ° C ջերմաստիճան ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ջեռուցումը լինի միատեսակ: Ամպուլից լցվում է 4 մլ կալցիումի քլորիդ: Հեռացրեք տարան կրակից, դանակի ծայրին լցրեք թերմոֆիլ ֆերմայի թթխմորը, թողեք կանգնի 3 րոպե և միայն այդ ժամանակ խառնեք: Կափարիչով սերտորեն փակեք, թողեք 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Ռենետը ՝ քառորդ թեյի գդալը, լուծվում է ջրի մեջ, ամեն ինչ խառնվում է, թավան թողնում ենք ևս 1 ժամ: Այս ընթացքում կաթը պետք է ամբողջությամբ կաթնաձուլվի: Հաջորդը, դուք պետք է վերահսկեք պանրի հատիկների ստացումը `փորձառու պանիր պատրաստողները թարթման ժամանակը որոշում են աչքով: Կաթնաշոռը որոշ ժամանակ մնում է խիտ դառնալու համար: Կաթնաշոռ պատրաստելու համար տեւում է մինչեւ 2,5 ժամ: Այնուհետև կաթնաշոռը կտրվում է խորանարդի մեջ ՝ մոտ 1, 5 սմ եզրերով և հարում ՝ առանձնացնելով շիճուկը: Եթե ջերմաստիճանը մշտապես պահպանվի 34-35 ° C- ում, հացահատիկը կտեղավորվի 20 րոպեի ընթացքում: Այնուհետև հատիկները գդալով գցում են կաղապարների մեջ և թողնում հասունանալ, կարող եք ճնշում դնել: Այս հում պանիրը պետք է պարբերաբար շրջել: Հասունացումը կատարվում է սենյակային ջերմաստիճանում: Երբ պանիրը դառնում է խիտ, աղը նոսրացվում է ՝ 500 գ աղ, 0.85 լիտր սառը ջուր, կալցիումի քլորիդի ամպուլ, կես թեյի գդալ քացախ: Աղած սառնարանում 8-10 ժամ: Այնուհետեւ դրանք չորանում են, անհրաժեշտության դեպքում դրանք կրկին տեղադրվում են աղաջրում: Համը բարելավելու համար կարող եք ավելացնել ձիթապտուղ, բուսական յուղեր, խոտաբույսեր: Ուտելուց առաջ թույլ տվեք, որ պանիրը չորանա:
- Պանիր «Կասիոտտա» … Մեզոֆիլ նախուտեստ մշակույթը գնում է խանութում: Նախ, 1, 8 լ ջուր վերցվում է տարայի մեջ, ջեռուցվում է գրեթե 100 ° C, լուծվում է 0.5 ճաշի գդալ: լ կալցիումի քլորիդ, ավելացնել 450 գ աղ, ոչ յոդացված: Ffաֆրանը լցվում է ոչխարի կաթի մեջ ՝ 3, 8 լիտր, տաքացվում է մինչև 32 ° C, ավելանում է թթխմորը և թողնում 5 րոպե: Հետո ամեն ինչ խառնվում է, զաֆրանը հանվում է: Խառնել վերևից ներքև ՝ լցնելով մուրճի մեջ, թույլ տալ, որ այն մնա 40-45 րոպե, մշտական ջերմաստիճանի պայմաններում: Կաթնաշոռը կտրվում է խորանարդի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չկպչեն իրար: Ապա, շարունակելով խառնելը, բարձրացրեք ջերմաստիճանը 2 ° C- ով և պանրի հատիկները գցեք քամոցով: Կպչելը պետք է տեղի ունենա շիճուկի առանձնացումից հետո, ճնշման տակ: Ստացված պանրի վրա ճնշման քաշը 4-6 ժամ է: Կաթնաշոռը տարանջատված շիճուկով մի քանի անգամ շրջվում է: Կաթնաշոռը հանվում է, պանիրը 4 ժամ ընկղմվում է աղաջրում, թողնում է հասունանա 8 ժամ ՝ շրջվելով յուրաքանչյուր 2 ժամը մեկ: Հասունացման համար օգտագործեք սառնարանի դարակը:
Ամենահայտնի պանիրները պատրաստվում են ոչխարի կաթից: Սրանք են հանրաճանաչ «Ռոկֆոր», Պրովանսալ «Պիկոդոն» և «Բրյուս-դու-Ռով» ՝ կովկասյան ֆետա պանիրը:
Ոչխարի կաթի խմիչքներ.
- Մացոնի … Թթվասեր, թթվասեր, կեֆիր կամ մածուն, 1 ճ. լ, տաք կաթով նոսրացված, 200 մլ, իսկ մնացած հումքը գրեթե ջեռուցվում է, խմորը լցվում է, սառչում մինչև 50 ° C, անընդհատ խառնելով և թողնում ջեռոցում, որպեսզի այն չսառչի ներքև Խմիչքը պատրաստ է 8-12 ժամվա ընթացքում:
- Այրան … 1 լիտր հումքի համար պատրաստվում է 1,5 գ լիպազա և 100 մլ ջերմասեր ստրեպտոկոկ: Լիպազը նոսրացվում է տաք ջրով, 4 ճ.գ. լ Կաթը խմորում են պաստերիզացման փուլում, թողնում տաք մինչև միատարր կառուցվածքի ստացումը: Խմեք սառեցված: Դուք կարող եք լցնել okroshka, օգտագործել խմոր հունցելու համար:
Եթե կաթնաշոռը պատրաստվում է ոչխարի կաթից, ապա շիճուկը թափելուց հետո նպատակահարմար է խառնել թակած խոտաբույսերը կամ համեմունքները: Եթե դա չկատարվի, դժվար թե կարողանաք վայելել ֆերմենտացված կաթնամթերքը:
Հետաքրքիր փաստեր ոչխարի կաթի մասին
Հին Ռուսաստանում կաթնամթերք ոչխարները բուծում էին երկրի հարավային շրջաններում, դրանից պատրաստում էին պանիրներ, կաթնաշոռ, նույնիսկ թթվասեր: Նման ապրանքները համարվում էին բուժիչ:Այժմ ոչխարի կաթից ուտեստների պատրաստումը կիրառվում է միայն Կովկասում, Կենտրոնական Ասիայի հանրապետություններում և հազվադեպ ՝ րիմում:
ԱՊՀ տարածքում ոչխարների թիվը սկզբում նվազեց Հայրենական մեծ պատերազմի ժամանակ, այնուհետև նորից վերականգնվեց: Մինչև 1980 -ական թվականները կաթը վաճառվում էր եվրոպական երկրներ արտահանման համար, անասնագլխաքանակը գնահատվում էր 400 հազար: Բայց Չեռնոբիլի ատոմակայանի պայթյունից հետո, քանի որ ռադիոնուկլիդները երկար ժամանակ մնացել էին կենդանիների բուրդում, նրանք ազատվեցին նրանցից. Գյուղատնտեսության ոլորտը սկսել է աշխուժանալ միայն հիմա:
Ոչխարի կաթը թանկարժեք արտադրանք է, բայց դրանից ավելի ձեռնտու է պանիր պատրաստել, քան այլ տեսակի հումքից: Բերքատվությունը 18-25%է, կովի կամ այծի կաթից `9-12%:
Նոր alandելանդիայի ոչխարների տնտեսությունների տարածքներում կառուցվում են արդյունաբերական ամբողջ համալիրներ, որոնք արտադրում են ոչխարի կաթի փոշի, պանիրներ և նույնիսկ պաղպաղակ: Վերջնական արտադրանքի 80% -ը վաճառվում է այլ երկրներին, 20% -ը մնում է սեփական կարիքների համար:
Լավագույն կաթնամթերքի ոչխարների ցեղատեսակները
- Օստֆրիսկայա - տարեկան 600 լիտր կաթ կարելի է ստանալ այդպիսի ոչխարներից.
- Igիգայ - այս կենդանիներն ունեն ավելի քիչ կաթնատվություն ՝ տարեկան մինչև 160 լիտր;
- Լակայունե - աճեցվել է ընտրության շնորհիվ, տարեկան մինչև 400 լիտր;
- Awassi - տարեկան 300 լիտր;
- Assaf - տարեկան մինչև 450 լիտր:
Դիտեք ոչխարի կաթի մասին տեսանյութը.
Ոչխարների կաթը ներմուծվում է թուլացած երեխաների սնուցման մեջ: Այս բաղադրիչի խառնուրդների շնորհիվ նրանք արագորեն գիրանում են և հասնում իրենց ուժեղ հասակակիցների հետ: Բայց մեծահասակները պետք է սահմանափակվեն կաթնաշոռով և պանիրներով, քանի որ նրանք ի վիճակի չեն յուրացնել ամբողջական կաթը կամ խառնուրդները:
