Բաղադրությունը և կալորիականությունը, թթու խնձորի օգուտներն ու վնասները: Ինչպե՞ս են դրանք ուտում: Ախտահանման ավանդական բաղադրատոմսեր `պարզ, թթու, քաղցր: Հետաքրքիր փաստեր.
Թթու խնձորը ռուսական խոհանոցի յուրահատուկ բաղադրատոմս է, որը մինչ օրս գոյատևել է գրեթե անփոփոխ: Միզելու տեխնոլոգիան մրգի պաշարների պահպանման մեթոդներից է: Միևնույն ժամանակ, պատրաստի ուտեստի համը չի կարող կրկնվել մշակման այլ եղանակով: Հին բաղադրատոմսով պատրաստված թթու խնձորները պահպանում են իրենց տեսքը, բայց ձեռք են բերում քաղցր և թթու համ ՝ մի փոքր ալկոհոլային բույրով: Այնուամենայնիվ, տանտիրուհիների համար կարևոր է իմանալ, որ այս ուտեստը ոչ միայն գուրմանի, այլ օգտակար նյութերի իրական պահեստ է: Առավելագույն օգուտը և պատրաստման կատարյալ համը ստանալու համար հարկավոր է հասկանալ խոհարարության նրբությունները:
Թթու խնձորի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում թթու խնձոր
Միզել ասելով մենք հասկանում ենք խնձորները գինով լցնելը և աշխատանքային մասի պարտադիր խմորումը: Theաշատեսակի էներգետիկ արժեքը հավասար կլինի բազայի կալորիականությանը եւ կախված է օգտագործվող խնձորի տեսակից: Միևնույն ժամանակ, խմորման գործընթացը գործնականում չի փոխում թթու խնձորի կալորիականությունը: Քանի որ Անտոնովկա խնձորի տեսակը համարվում է այս բերքահավաքի ամենահայտնին, ընդունված է հաշվի առնել դրանց էներգետիկ արժեքը:
100 գ թթու խնձորի կալորիականությունը կազմում է 47 կկալ կամ 196 կJ, ինչպես այս սորտի թարմ խնձորները, որոնցից
- Սպիտակուցներ `0.4 գ;
- Fatարպ - 0,3 գ;
- Ածխաջրեր - 7, 4 գ:
Կանաչ խնձորից պատրաստված ուտեստի էներգետիկ արժեքը կկազմի 30-35 կկալ, դեղին խնձորից `միջինը 40, իսկ կարմիր խնձորից պատրաստված ուտեստը կլինի ամենաբարձր կալորիականությամբ ուտեստը` 50 կկալից:
Բուսական սպիտակուցը, որը փոքր մասում առկա է թարմ խնձորի մեջ, լուծարվում է խմորման գործընթացում: Բայց մյուս կողմից, գրեթե բոլոր օգտակար հետագծային տարրերը մնում են:
Թթու խնձորի կազմը ներառում է.
- Վիտամիններ թիամին, ռիբոֆլավին, ֆոլաթթու, պիրիդոքսին (խումբ B), ինչպես նաև C, E; Ապրանքի վիտամին C- ի պարունակությունը կարող է ավելացվել `գինին ավելացնելով փշահաղարջ, կիտրոն կամ բաղադրատոմսով հաստատված այլ ապրանքներ.
- Օգտակար հանածոներ յոդ, ցինկ, մագնեզիում, բայց հատկապես երկաթ;
- Սննդային մանրաթել ինչպիսիք են պեկտինը պտղի մեջ մնում են նույնիսկ խմորումից հետո.
- Օրգանական թթուներ, ներառյալ կաթնաթթուն:
Տնային թթու խնձորը կդառնա ձմեռային բերիբերի դեմ պայքարի էական մասը: Միևնույն ժամանակ, դրանց պատրաստման ծախսերը նվազագույն են `ինչպես գնի, այնպես էլ պատրաստման ժամանակ:
Կարևոր! Քանի որ միզելը, որպես պահպանման մեթոդ, ներառում է խմորման փուլ, տանը թթու խնձորը կպարունակի մինչև 2 գ սպիրտ 100 գ արտադրանքի համար: Այնուամենայնիվ, պատասխանատու վարորդները կարիք չունեն անհանգստանալու, միայն պահածոների օգտագործումը չի հանգեցնի արյան մեջ ալկոհոլի ppm մակարդակի բարձրացման:
Թթու խնձորի օգտակար հատկությունները
Մարինացված պտուղներն ունեն օրիգինալ քաղցր-թթու համ, սակայն մեր նախնիները սիրում էին դրանք մարմնի վրա իրենց բարերար ազդեցության համար: Հանրաճանաչ ասացվածքն ասում է. «Վերցրեք խնձորը սննդի համար, տանձը` ճաշակի համար և պարզապես կծեք սերուցքը »: Հին առաջարկությունը պետք է հասկանալ հետևյալ կերպ. Խնձորը պետք է սպառվի ամեն օր, տանձը `ցանկության դեպքում, և սալորը` չափավոր: Այս ասացվածքի գիտական հիմնավորումը հայտնվեց արդեն խորհրդային պատմության շրջանում (միզելու, որպես պահպանման մեթոդի մասին հիշատակումներ կան Տիմիրյազևի ակադեմիայի մասնագետների աշխատություններում):
Նշվում է, որ թթու խնձորի պատրաստումը և դրանց համակարգված սպառումը սննդի մեջ բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու կյանքի առանցքային համակարգերի վրա.
- Մարսողական … Պեկտինը նորմալացնում է աղիքային շարժունակությունը, իսկ կաթնաթթուն ՝ որպես ֆերմենտացման արտադրանք, կանխում է աղեստամոքսային տրակտի օրգաններում պաթոգեն միկրոֆլորայի անհավասարակշռությունը, պրոբիոտիկները նպաստում են առողջ միկրոֆլորայի զարգացմանը:
- Իմունային … Ապրանքի մեջ ասկորբինաթթվի (վիտամին C) պաշարները մի քանի անգամ ավելի շատ են, քան թարմ խնձորներում, վիտամինը լիովին ներծծվում է մարմնի կողմից և ունի իմունոստիմուլյատոր ազդեցություն:
- Շրջանառու … Պեկտինը օգնում է մաքրել անոթները, իսկ վիտամին K- ն ակտիվորեն մասնակցում է արյան անոթների ամրապնդմանը և արյան մակարդման գործընթացների նորմալացմանը:
- Սրտանոթային … Ներծծված արտադրանքի կազմը պարունակում է առանձին ֆլավոնոիդներ, որոնք ունեն հակաօքսիդիչ հատկություններ և տոնայնացնում են սրտանոթային համակարգի գործունեությունը: Օրինակ, քերցիտինը նվազեցնում է ֆիզիոլոգիական գործընթացների բնական միջնորդի ՝ հիստամինի արտադրությունը, դրանով իսկ բարելավում է վիտամինների կլանումը և նվազեցնում համակարգում տարիքային փոփոխությունների ռիսկը:
- Նյարդային … B վիտամինները նորմալացնում են նյարդային համակարգի գործունեությունը, օգնում են նվազեցնել սթրեսի մակարդակը և օգնում ուղեղի աշխատանքին: 100 գ թթու խնձորը պարունակում է վիտամին B1- ի օրական ընդունման 13% -ը, մինչդեռ արտադրանքը ամբողջությամբ ներծծվում է, ինչը հնարավոր չէ հարստացված հավելումների մեծ մասի արտադրողների համար:
- Տեսողական … Վիտամին A- ն, որն աջակցում է տեսողական գործառույթներին, թրջված խնձորների մեջ, որոնց օգուտներն անհերքելի են, այնքան էլ շատ չեն ՝ օրական 100% -ով ապրանքի ընդամենը 1.1% -ը: Այնուամենայնիվ, տեսողական համակարգի աջակցությունն իրականացվում է մարմնի վրա բարդ հակաօքսիդիչ և խթանող ազդեցությունների պատճառով:
- Մկանային -թոքային … Ապրանքի մեջ պարունակվող կալցիումը օգնում է կանխել օստեոպորոզը և հենաշարժական համակարգի օրգանների տարիքային փոփոխությունները:
Այսպիսով, թթու խնձորը օգուտ է տալիս մարդկանց հետևյալ կատեգորիաներին
- ծերություն - օգնում է նվազեցնել տարիքային փոփոխությունների դրսևորման աստիճանը, տոնուսավորել մարմինը, ունենալ իմունոստիմուլյատոր ազդեցություն.
- հղի կանայք - նորմալացնել մարսողական տրակտը, օգնել հաղթահարել վաղ տոքսիկոզը, հեռացնել ավելորդ հեղուկը մարմնից.
- տղամարդկանց և կանանց համար հորմոնալ փոփոխությունների ժամանակահատվածում. նրանք աջակցում են սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, օգնում են նորմալացնել ստամոքս -աղիքային տրակտի գործունեությունը:
Ապրանքը նույնպես ակտիվորեն օգտագործվում է ժողովրդական կոսմետոլոգիայում: Թրջված խնձորի դիմակները պատրաստվում են մաշկի բորբոքումը թեթևացնելու, կնճիռները հեռացնելու, տոնայնացնելու և էպիդերմիսը երիտասարդացնելու համար: Նման ընթացակարգերի արդյունավետությունը չի փորձարկվել լաբորատորիայում, սակայն հաստատվել է տարբեր սերունդների հազարավոր կանանց կողմից:
Նշում! Կա վերապատմում, ըստ որի Աննա Յարոսլավովնան, նախապատրաստվելով Ֆրանսիայի թագավորի հետ հարսանիքին, օգտագործել է թրջված խնձորներից պատրաստված գեղեցկության դիմակներ:
Թրջված խնձորի հակացուցումները և վնասը
Արտադրանքը իսկապես ունի կիրառման ամենալայն տեսականին և խորհուրդ է տրվում օգտագործել աղեստամոքսային տրակտի խանգարումների, վիտամինների անբավարարության, աթերոսկլերոզի, մարմնի բորբոքային պրոցեսների և ընդհանուր ուժի կորստի դեպքում: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը կարող են ուտել այն: Հնարավոր է նաև թթու խնձորից վնաս:
Դուք չպետք է խմորված սնունդ օգտագործեք, եթե ունեք
- զգայունություն վիտամին C պարունակող սննդամթերքների նկատմամբ. դրա քանակությունը 100 գ թթու խնձորի մեջ կազմում է օրական արժեքի 7.3% -ը.
- բարձր թթվայնությամբ կամ ստամոքսի խոցով `100 գրամ ներծծված արտադրանքի մեջ կարող է լինել մինչև 1,5 գ թթու և մինչև 2 գ սպիրտ;
- ախտորոշված ուրոլիտիասի դիսֆունկցիաներով - արտադրանքը խթանում է հեղուկի արտազատումը, ինչը կարող է սրել հիվանդի վիճակը.
- քրոնիկ հիվանդությունների սրմամբ:
Թրջված խնձորի վնասը նշվում է ոչ միայն այն մարդկանց մոտ, ում համար արտադրանքը հակացուցված է, այլև նրանց, ովքեր չափավորություն չեն պահպանում սննդի մեջ: Արտադրանքի չափազանց մեծ սպառումը շահավետ գործողությունների փոխարեն առաջացնում է հակառակ էֆեկտ. Այն ավելի է սրում առկա ախտորոշումները, առաջացնում է լուծ:
Նշում! Եթե հղիության վաղ փուլերում կանանց համար օգտակար է թրջված խնձոր ուտել ՝ վաղ տոքսիկոզի դրսևորումներից ազատվելու համար, ապա երրորդ եռամսյակում արտադրանքի սպառումը պետք է սահմանափակվի: Թրջված պտուղները շատ ջուր են պարունակում, որը հղի է հետագա փուլերում այտուցվածությամբ:
Ինչպե՞ս են ուտում թթու խնձորը:
Թթու խնձորի օրական սպառման առավելագույն չափաբաժինը հասուն տղամարդու համար 1,5 կգ է: Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ կարող եք միանգամից ուտել ամբողջ դեսերտը, ավելի լավ է մեկ խնձոր օգտագործել ժամում: Միևնույն ժամանակ, խորհուրդ չի տրվում ուտել քաղցր և թթու պահածոներ դատարկ ստամոքսի վրա:
Բժշկի առաջարկությամբ թույլ անձեռնմխելիությամբ և առանձին կատեգորիայի ախտորոշված հիվանդություններով մարդկանց թույլատրվում է օրական օգտագործել մինչև 3 թրջված խնձոր: Դուք կարող եք միաժամանակ վերցնել ոչ ավելի, քան մեկ խնձոր:
5 տարեկանից երեխաներին թույլատրվում է օրական 1-2 խնձոր օգտագործել ՝ հաշվի առնելով երեխայի զարգացման անհատական / u200b / u200b բնութագրերը և երեխայի առողջական վիճակը:
Թրջված խնձորի բաղադրատոմսեր
Ինչպես ցանկացած ազգային ուտեստի դեպքում, յուրաքանչյուր ընտանիք և տանտիրուհի ունի միզելու իր գաղտնիքները: Բայց եթե ձեր ընտանիքում նման բաղադրատոմսեր չեն կիրառվել, փորձեք տեխնոլոգիաներ, թե ինչպես պատրաստել թրջված խնձոր, որը ճանաչված է որպես դասական:
Դրանք ներառում են
- Ավանդական, որը կոչվում է նաև պարզ:
- Թթվային միզացում:
- Քաղցր:
Երեք տարբերակներից որևէ մեկում ձեզ հարկավոր կլինի մեծ հզորություն, բեռ և շատ ժամանակ: Ավանդաբար, կաղնու տակառները օգտագործվում են միզելու համար, սակայն ժամանակակից տնային տնտեսուհիները սովորել են, թե ինչպես կարելի է գերազանց պահպանել էմալապատ, ապակյա և նույնիսկ պլաստմասե տարաներում:
Նախքան ճաշ պատրաստելը, ուտեստները պետք է մաքրվեն խմորի սոդայով (մի օգտագործեք օճառ մաքրող միջոցներ), մանրակրկիտ լվացեք և տաք ջրով այրեք: Խնձորները դրված են պատրաստված ուտեստների մեջ, լցված աղաջրով և սեղմված բեռով: Սովորական ափսեը, որը սեղմված է ջրի բանկայով, հարմար է որպես «բեռ»: Մեկուկես ամիս անց կարող եք վերցնել ուտեստի առաջին նմուշները:
Միզելու համար իդեալական են խնձորի ձմեռային և ուշ աշնանային սորտերը `Անիսովկա, Պեպին, Աշուն գծավոր: Բայց Անտոնովկա բազմազանությունը համարվում է ճաշատեսակի չափանիշ: Ընտրեք փոքր պտուղներ, որոնք զերծ են արատներից կամ կապտուկներից և ունեն մաշկի հարթ մակերես: Այս դեպքում թարմ քաղված պտուղները լավագույնս թողնում են մեկ շաբաթ պառկել զով տեղում, որպեսզի պտուղից ստացված օսլան վերածվի շաքարի:
Խմորման նորմալ ջերմաստիճանը 15-22 ° C է: Եթե ջերմաչափը իջնում է ներքևից, ապա խմորումը չի առաջանա, և եթե այն ավելի բարձր է, վնասակար բակտերիաները կսկսեն զարգանալ:
Կոնտեյների բեռը պետք է պարբերաբար և մանրակրկիտ լվացվի, իսկ մակերևույթի փրփուրը պետք է հեռացվի: Եթե մակերեսին բորբոս է հայտնվում, մենք այն հնարավորինս հեռացնում ենք:
Թրջված խնձորի ամենապարզ դասական բաղադրատոմսերը հետևյալն են.
- Դասական միզացում … Բաղադրությունը ՝ խնձոր ՝ 1 կգ, ջուր ՝ 1,5 լ, մեղր ՝ 4 ճաշի գդալ, աղ ՝ 1,5 թեյի գդալ, պտղատու ծառերի և թփերի տերևներ, համեմունքներ ՝ ըստ ցանկության: Մենք լավ լվանում ենք պտղատու ծառերի տերևներն ու ճյուղերը (օրինակ ՝ բալը), 2 ժամ լցնում սառը ջրով: Պատրաստված տերևները 1,5 լիտր ջրի մեջ եփեք աղով, մեղրով և համեմունքներով, սառեցրեք մինչև 30-35 ° C: Մենք պատրաստված տարայի մեջ փռում ենք սկզբում տերևների և ճյուղերի շերտ, այնուհետև խնձորի 2 շերտ: Մենք կրկնում ենք տարածումը տարայի հենց վերևում: Լրացրեք խնձորները սոուսով և սեղմեք բեռով: Խնձորից գինու խմորիչը վերածվում է ալկոհոլի, ուստի թթու խնձորը ստանում է դաժան համ, որն այդքան բարձր է գնահատվում գուրմանների կողմից:
- Կաղամբով թթու միզում: Բաղադրությունը `խնձոր` 3 կգ, սպիտակ կաղամբ `4 կգ, գազար` 2 հատ, շաքար `2 ճաշի գդալ, աղ` 3 ճաշի գդալ: Կաղամբը մանրացրեք և երեք գազար կոպիտ քերիչով: Մենք պատրաստի բանջարեղենը խառնում ենք աղի և շաքարի հետ, թող եփվի այնպես, որ հյութը հայտնվի (1-1, 5 ժամ): Կաղամբը և խնձորը շերտերով դրեք տարայի մեջ, անհրաժեշտ է ավարտել կաղամբի շերտով լցնելը: Լցնել բանջարեղենի հյութը աշխատանքային ամանի մեջ: Մենք բեռնարկղը պահում ենք բեռի տակ սենյակային ջերմաստիճանում 1 օր, այնուհետև դնում ենք զով տեղում:Առաջին համտեսը կարող է նշանակվել մեկ ամսից: Ըստ այս բաղադրատոմսի, թրջված խնձորները միշտ չէ, որ կարող են ունենալ բավականաչափ բանջարեղենային հյութ լիարժեք լցոնման համար: Այնուհետեւ դուք պետք է ավելացնեք անհրաժեշտ քանակությամբ աղաջուր (1 ճաշի գդալ շաքարավազ եւ աղ վերցվում է 1 լիտր ջրի դիմաց):
- Քաղցր միզացում: Բաղադրությունը ՝ խնձոր ՝ 1 կգ, ջուր ՝ 1,5 լ, մեղր ՝ 400 գ, աղ ՝ 150 գ, ալյուր (գերադասելի է լավ աղացած տարեկանի ալյուր) ՝ 100 գ, պտղատու ծառի տերևներ: Մենք լվանում ենք տերևները և թողնում ջրի մեջ 2 ժամ: Գինու բաղադրամասերը խառնեք տաք ջրում, թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Աշխատանքային տարայի մեջ շերտերով խնձոր և բլանկներ դրեք: Վերջնական շերտը պետք է լինի տերևների շերտ: Լրացրեք պահածոները wort- ով և թողեք այն ճնշման տակ: Քաղցր թթու խնձոր պատրաստելու գործընթացը կարող է տեղի ունենալ, երբ ջերմաչափը ցույց է տալիս 14-17 ° C: Dishաշատեսակը պատրաստ է ուտել 1-1,5 ամսվա ընթացքում: Քաղցր պահածոյացված բաղադրատոմսում շաքարի մեծ քանակության պատճառով շաքարի անվերահսկելի օգտագործումը կարող է արյան գլյուկոզայի մակարդակի բարձրացում առաջացնել:
Ձեր պատրաստի կերակուրը պահելու լավագույն վայրը սառնարանն է կամ նկուղը:
Նշում! Խոհարարության սկզբնական փուլում, անկախ բաղադրատոմսից, պտուղը ակտիվորեն ներծծում է գինին, ուստի առաջին 10 օրվա ընթացքում այն պետք է լրացնել մինչև սկզբնական մակարդակը:
Հետաքրքիր փաստեր թթու խնձորի մասին
Հնագիտական պեղումները ցույց են տվել, որ խնձորենիները աճել են 8500 տարի առաջ: Բայց գրեթե ոչինչ հայտնի չէ ձմռանը օգտակար ապրանք պատրաստելու առաջին փորձերի մասին: Trueիշտ է, նշվում է, որ միզելը պահպանման ամենավաղ մեթոդներից մեկն է:
Միևնույն ժամանակ, դա խնձորն էր որպես Ռուսաստանում ձմռանը բերքահավաք, որը Պետրոս I- ը սկսեց հանրահռչակել: arարի հրամանագրի համաձայն, պտղատու ծառերի հազվագյուտ տեսակներ բակ էին մատակարարվում տնկարաններ տնկելու և իրենց սեփական տեսակները բուծելու համար:
Բայց թագուհի Ելիզավետա Պետրովնան չկարողացավ դիմանալ խնձորին, ուստի նա արգելեց պալատականներին և ազնվականներին ուտել դրանք ցանկացած տեսքով:
Arար Ալեքսեյ Միխայլովիչն այնքան էր սիրում այս տեսակի պահածոյացումը, որ նա նորաձևություն բերեց աղանդերի տեսքով թթու մրգերի օգտագործումը ՝ չնայած նման ուտեստի «անիրավ» ծագմանը:
Դիտեք տեսանյութը թթու խնձորի մասին.
Թթու խնձորը հեշտ պատրաստվող և աներևակայելի առողջ ուտեստ է, որի պատրաստման տեխնոլոգիան համարվում է աշխարհում ամենահիններից մեկը: Այնուամենայնիվ, որպեսզի դեսերտը օգուտ տա մարմնին, դուք պետք է հետևեք բաղադրատոմսին և պատրաստման կանոններին, ինչպես նաև իմանաք ձեր մարմնի բնութագրերը: Օգտակար սնունդը հասանելի չէ բոլորին. Խոցով, գաստրիտով և մի շարք այլ ախտորոշումներով հիվանդների համար նման նրբությունը կարող է միայն վնասել:
