Ի՞նչ է ամբողջական կաթը: Ապրանքի կազմը և կալորիականությունը, օգուտներն ու վնասները: Բարձր յուղայնությամբ կաթի վրա հիմնված արտադրանքի բաղադրատոմսեր: Հետաքրքիր փաստեր.
Ամբողջ կաթը ճարպային բարձր պարունակությամբ և քաղցր համով արտադրանք է, որը չի ենթարկվում ջերմային և լրացուցիչ քիմիական մշակման, չի անցնում տարանջատիչով ՝ այդպիսով պահպանելով բազմաթիվ օգտակար նյութեր: Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք դրա հիմնական բնութագրերը, կազմը և հատկությունները:
Ի՞նչ է ամբողջական կաթը:
Լուսանկարը ցույց է տալիս, թե ինչպես է ստացվում ամբողջական կովի կաթը:
Ամբողջ կաթն այն արտադրանքն է, որը չի ենթարկվում որևէ փոփոխության, չի անցնում տարանջատիչով `դրա ճարպայնությունը նվազեցնելու համար` պահպանելով իր կազմի մեջ մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր: Իդեալում, սա կովի կաթն է, որը լարված է մեխանիկականորեն հեռացնելու հնարավոր կեղտը, որը կաթնացել է կթելիս: Նման արտադրանքը պահվում է ոչ ավելի, քան 2 օր:
Արդյունաբերական միջավայրում կաթնատվություն ստանալու համար օգտագործվում են փակ տիպի կաթնամթերքի ավտոմատ մեքենաներ: Քանի որ արտադրանքը նախնական վաճառքի նախապատրաստման է ենթարկվում, զարգացման փուլում կաթի բերքատվության նկատմամբ ուշադրությունը մեծանում է: Բակտերիաների աճից պաշտպանությունն իրականացվում է սարքավորումների մանրակրկիտ ախտահանման միջոցով: Արտադրանքի օտար նյութերը հեռացնելու համար կիրառվում է մեխանիկական զտում:
Կովի տակից ամբողջ կաթը դուրս է գալիս ասեպտիկ, բայց արտաքին միջավայրում այն գրեթե անմիջապես շփվում է բակտերիաների հետ, որոնցից շատերը պոտենցիալ պաթոգեն են: Ապրանքի մանրէաբանական աղտոտումից խուսափելու համար տարանը մանրակրկիտ ախտահանվում է հետագա թափման համար: Ի դեպ, արտադրանքը շշալցվում է բացառապես պլաստմասե կամ ապակե շշերի մեջ, իսկ ապրանքի բնութագիրը պարտադիր է փաթեթավորման վրա:
Շնորհիվ մանրէաբանական աղտոտման արդյունաբերական վերահսկողության համակարգի, խմելու ամբողջական կաթը 2 օրվա ընթացքում չի թթվում, ինչպես տնական կաթը, բայց արտադրանքի ապակայունացման գործընթացը կսկսվի 7-10 օրվա ընթացքում:
Ամբողջ կաթի լուսանկար
Ամբողջ կաթի հիմնական բնութագիրը և դրա հիմնական տարբերությունը նորմալացված և յուղազերծված կաթից արտադրանքի յուղայնությունն է: Theուցանիշը կարող է տարբեր լինել `կախված բազմաթիվ գործոններից: ԳՕՍՏ 31450-2013-ը հաշվի է առնում նման արտադրանքի առանձնահատկությունները, հետևաբար, նմուշառման և վերլուծության ժամանակ որոշվում է ոչ թե ամբողջական կաթի յուղայնության ճշգրիտ արժեքը, այլ տեսականին: Բացի այդ, ճարպի ճշգրիտ տոկոսը նշված է ապրանքների փաթեթավորման վրա, բայց այս տեսականին. Առավել հաճախ, դուք կարող եք ամբողջական կաթ գնել 8 -ից 9%-ով:
Խտությունը արտադրանքի մեկ այլ տարբերակիչ բնութագիրն է: Theուցանիշը չափվում է 20 ° C- ով եւ 1,027-1,033 գ / սմ է3… Եթե ամբողջ կաթին ջուր ավելացնեք, ապա դրա խտությունը և մածուցիկությունը նվազում են:
Ամբողջ կաթի թթվայնությունը միջինում 16-18 ° T է (Թերների աստիճան), բայց 15-ից ոչ ցածր և 20-ից ոչ բարձր: indicatorուցանիշը, ինչպես և խտությունը, որոշվում է լաբորատոր պայմաններում, բայց պարտադիր չէ, որ նշված լինի արտադրանքի փաթեթավորում:
Ամբողջ կաթի կազմը և կալորիականությունը
Ամբողջ կաթն այն արտադրանքն է, որն անցնում է տեխնոլոգիական պատրաստման ավելի քիչ փուլեր, ուստի այն ունի սննդանյութերի հարուստ բաղադրություն: Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր: Բացի այդ, ամբողջական կաթը տարբերվում է այլ կաթնամթերքներից ՝ իր էական ամինաթթուների հարուստ կազմով:
Ամբողջ կաթի կալորիական պարունակությունը 100 գ արտադրանքի համար տատանվում է 50-ից 69 կկալի (209-290 կJ) սահմաններում, որից
- Սպիտակուցներ - 3, 15 գ;
- Fարպեր - 8-9,5 գ;
- Ածխաջրեր - 4, 8 գ;
- Waterուր - 88, 13 գ:
Նշում! Փաթեթի վրա ԳՕՍՏ -ի համաձայն ամբողջական կաթի կալորիականությունը նշված է մի շարք, և ոչ թե ճշգրիտ արժեքի տեսքով:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 46 մկգ;
- Վիտամին D - 1.3 մկգ;
- Վիտամին E - 0,07 մկգ;
- Վիտամին K - 0.3 մկգ;
- Վիտամին B1 - 0,05 մկգ;
- Վիտամին B2 - 0.17 մկգ;
- Վիտամին B4 - 14.3 մկգ;
- Վիտամին B5 - 0,37 մկգ;
- Վիտամին B6 - 0.04 մկգ;
- Վիտամին B9 - 3 մկգ;
- Վիտամին B12 - 0,43 մկգ;
- Վիտամին PP - 1,31 մկգ:
Առավել նշանակալից են վիտամին D- ի, կոբալամինի և ռիբոֆլավինի ցուցանիշները ամբողջական կաթի մեջ: Ապրանքի 100 մլ -ը կբավարարի անձի այդ վիտամինների օրական կարիքը համապատասխանաբար 12, 12 և 9%-ով:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում - 132 մգ;
- Կալցիում - 113 մգ;
- Մագնեզիում - 10 մգ;
- Ֆոսֆոր - 84 մգ;
- Երկաթ - 0,03 մգ;
- Պղինձ - 0,03 մգ;
- Սելեն - 3.7 մգ;
- Zինկ - 0,37 մգ:
Ամբողջ արտադրանքի 100 մլ -ը 11%-ով ծածկում է մարմնի օրական պահանջը կալիումի և ֆոսֆորի նկատմամբ:
Ամբողջ կովի կաթը պարունակում է 10 մգ խոլեստերին, որը կազմում է օրական արժեքի 3% -ը, մի շարք միա- և պոլիհագեցած ճարպեր:
Հիմնական ամինաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Վալին - 0.19 գ (10%);
- Histidine - 0.07 գ (6%);
- Isoleucine - 0.16 գ (11%);
- Լեյցին - 0,26 գ (8%);
- Լիզին - 0.14 գ (5%);
- Մետիոնին, ցիստեին `0.09 գ (6%);
- Թրեոնին - 0.14 գ (9%);
- Տրիպտոֆան - 0.07 գ (18%);
- Ֆենիլալանին - 0.29 գ (10%):
Ամբողջ կաթը պարունակում է 5,05 գ շաքար 100 գ արտադրանքի դիմաց, և ավելին ՝ կախված կովի սննդակարգից: Այս ցուցանիշը կազմում է օրական հաշվարկված սպառման մոտ 10% -ը:
Նշում! Արտադրանքի օրական սպառման տոկոսը հաշվարկվում է ՝ հիմնվելով մարդու ֆիզիոլոգիական կարիքների նորմերի վրա, որոնք մշակվել և ընդունվել են Ռուսաստանի Դաշնությունում 2008 թվականի դեկտեմբերին: Նորմը ընդունված է մեծահասակների համար, հիմնականում մտավոր աշխատանքով զբաղվող կնոջ համար, որի օրական կալորիականության պահանջը չի գերազանցում 2000 կկալը:
Ամբողջ կաթի առավելությունները
Ամբողջ կաթի առավելությունները պայմանավորված են նրա յուրահատուկ բաղադրությամբ: Բուժիչ ազդեցություն ստանալու համար դուք պետք է օրական սպառեք արտադրանքի առնվազն երեք բաժին: Դրա օգտակար ազդեցությունը ազդում է կենսական նշանակություն ունեցող համակարգերի վրա.
- Մկանային -թոքային … Ամբողջ կաթի մեջ պարունակվող կալցիումը ոչ միայն ամրացնում է ոսկորները, այլև մասնակցում է արյան մակարդման, հորմոնալ սեկրեցիայի և մկանային մանրաթելերին նյարդային ազդակների փոխանցման գործընթացներին:
- Իմունային … Ապրանքի մեջ պարունակվող վիտամին D- ն նպաստում է կալցիումի ամբողջական ներծծմանը, բայց նաև ազդում է որոշակի հորմոնների սինթեզի վրա, խթանում է ոսկրածուծի արտադրությունը մոնոցիտներ (իմունոստիմուլյատոր բջիջներ): Մասնակցում է սերոտոնինի արտադրությանը:
- Սրտանոթային … Ամբողջ կաթից կալիումն օգնում է նորմալացնել մարմնի թթու-բազային հավասարակշռությունը, նյարդային ազդակների փոխանցումը, և արդյունքում ՝ անոթազարկի և ընդլայնման գործընթացների նորմալացումը (արյան ճնշման նորմալացում):
- Մկանային … Կաթի սպիտակուցը, կազեինն ու շիճուկի սպիտակուցը հիանալի նյութ են մկանների աճի համար: Եթե ձեր նպատակը մկանների ամրապնդումն է, ապա ամբողջական հում կաթը լավագույնն է խմել մարզվելուց հետո:
Բացի այդ, արտադրանքը բարելավում է մաշկի վիճակը: Ամբողջ կաթի մեջ պարունակվող վիտամին A- ն խթանում է հիալուրոնիկ թթվի արտադրությունը, և արդյունքում ՝ բարձրացնում է մաշկի տոնուսը:
Բացի այդ, ամբողջական կաթից և հենց կաթից պատրաստված մթերքները կարող են օգնել նորմալացնել քունը: Այս ազդեցության մեխանիզմը լիովին հասկանալի չէ, սակայն հետազոտողները հակված են պնդելու, որ բարենպաստ ազդեցության պատճառը մելատոնինի արտադրության խթանումն է ՝ շրջանային ռիթմերի հորմոն:
Ամբողջ կաթի հակացուցումները և վնասը
Արտադրանքի սպառման ուղղակի հակացուցումը ինսուլինից կախված շաքարային դիաբետի նախատրամադրվածությունն է:
Ամբողջ կաթն ունի բարձր յուղայնություն, ուստի խորհուրդ չի տրվում երեխաներին տալ մեծ քանակությամբ: Հակառակ դեպքում դա կհանգեցնի ստամոքսի ծանրության վիճակի, իսկ հնարավոր է ՝ այրոցի:
Ամբողջ կաթի վնասը նկատելի է նաև հետևյալ դեպքերում.
- Կազեինային ալերգիա … Նման պաթոլոգիայի առկայության դեպքում տեղի է ունենում սպիտակուցների ոչ լիարժեք մարսողություն: Այս նյութի մնացորդները մտնում են արյան մեջ և գործում են որպես անտիգեններ, որոնց դեմ իմունային համակարգը պայքարում է:Եթե անտեսվում են ալերգիայի առաջին նշանները, կարող է զարգանալ կաթնամթերքի ամբողջական մերժումը:
- Լակտազի անբավարարություն մեծահասակների մոտ … Բնությունը չի ենթադրում լակտոզայի ներթափանցում մեծահասակների մարմնին, հետևաբար, գլյուկոզայի և գալակտոզայի մեջ դրա պառակտման գործընթացն ամբողջությամբ տեղի չի ունենում: Եթե ամբողջական կաթնամթերքը վերամշակվում է, ապա գլյուկոզան մասնակցում է հետագա նյութափոխանակությանը, և գալակտոզան կարող է տեղակայվել ենթամաշկային ճարպի մեջ ՝ հրահրելով ցելյուլիտի զարգացումը:
- Թթվային միջավայրի անհավասարակշռություն … Այս համատեքստում ամբողջական կաթից ստացված վնասը հնարավոր է միայն արտադրանքի մեծ չափաբաժիններ օգտագործելիս: Փաստն այն է, որ դրա ավելորդ սպառումը մեծացնում է ներքին միջավայրի թթվայնությունը: Ստացված անհավասարակշռության փոխհատուցման համար մարմինը ստիպված է լինում ազատել ալկալային միացություններ, որոնց տարրը կալցիումն է: Այսպիսով, հենաշարժական համակարգը ամրապնդելու փոխարեն այն կարելի է լվանալ:
Ամբողջ կաթի սպառնալիքից վնասը և հավանական վտանգը նվազագույնի հասցնելու համար ընտրեք ճիշտ դեղաքանակը և նախապես մշակեք արտադրանքը:
Ամբողջ կաթի բաղադրատոմսեր
Ամբողջ կաթն ինքնին սննդարար և համեղ է: Խմիչքն ունի քաղցր համ, բայց ակտիվորեն ներծծում է շրջակա բույրերը, ինչը կարող է նաև ազդել ճաշակի վրա: Այնուամենայնիվ, դրա հիման վրա պատրաստված ուտեստները ոչ պակաս ախորժելի են.
- Ամբողջ կաթը շաքարով … Տնական աղանդերը նման են գնված խտացրած կաթի, և շատերին այն ավելի լավ է դուր գալիս, և դրա պատրաստումը տևում է ընդամենը 15 րոպե ժամանակ: 4 չափաբաժնի համար վերցրեք 200 մմ ընտրված ամբողջական կաթ, 200 գ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ: կարագ, վանիլին `ըստ ցանկության: Անուշահոտ քաղցրություն ստանալու համար պարզապես խառնեք բաղադրիչները և տաքացրեք թույլ կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Հենց զանգվածը եռա, բարձրացրեք կրակը միջին մակարդակի և, խառնելով, եռացրեք 8-10 րոպե, մինչև խտանա: Պատրաստի ուտեստը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ և թողնել, որ սառչի սառնարանում: Խտացրած կաթը մատուցվում է վարդակների մեջ կամ տնական բլիթների վրա:
- Կաթնաշոռ ամբողջական կաթ … Տնական արտադրանքը ոչ պակաս համեղ է, քան խանութի արտադրանքը: 400 գ կաթնաշոռ ձեռք բերելու համար կպահանջվի առնվազն 2 լիտր կաթ, բայց դրա յուղայնությունը և փափկությունը շատ ավելի բարձր կլինեն, քան գնվածը: Կաթնաշոռ ամբողջական կաթից պատրաստելու համար պետք է սպասել, մինչև բնական արտադրանքը թթվի: Խանութից գնված կաթի համար մի քանի օր կպահանջվի, բաց թողեք տաք տեղում: Անհավասար փաթիլներով թանձրացած զանգվածը պետք է դնել դանդաղ կրակի վրա և տաքացնել 10-15 րոպե, բայց չխաշել: Warmերմ զանգվածում կարող եք ավելացնել 1 ճաշի գդալ բարակ հոսքով: կիտրոնի հյութ, այն գրեթե անմիջապես կսկսի գալարվել: Երբ կաթսայի մեջ սկսում են ձևավորվել մեծ կաթնաշոռի փաթիլներ, բովանդակությունը գցել շորիկի վրա և թողնել, որ շիճուկը թափվի:
- Ամբողջ կաթնաշոռ … Այն պատրաստվում է կաթնաշոռի նմանությամբ, սակայն, այս դեպքում, որպես հիմք օգտագործվում է թարմ արտադրանք: 0,5 թեյի գդալ ավելացվում է 5 լիտր թարմ կաթի մեջ: պեպսին և արագ խառնել: Երբ զանգվածը սկսում է գալարվել, ձեռքերով հունցել և սպասել 15 րոպե, մինչև սպիտակուցը տեղավորվի հատակին: Rowանգվածը գցեք շոռի վրա, քամեք այն և թողեք այն ճնշման տակ մեկ գիշեր: Եթե դուք չեք օգտագործում ճնշումը, ապա պանիրը չի սեղմվի: Պատրաստի արտադրանքը շաղ տալ աղով և թողնել սառնարանում:
- Ամբողջ կաթնային կրեմ … Նրանք հիանալի հավելում են քաղցր աղանդերի կամ հիմք մսի սոուսների համար, սակայն որոշ գուրմաններ սիրում են նաև արտադրանքի մաքուր համը: Կրեմ ձեռք բերելու համար բավական է գնված բարձր յուղայնությամբ ամբողջական կաթը լցնել լայն հատակով ամանի մեջ: Ապրանքը պետք է մնա մութ տեղում 12 ժամ (ձմռանը դա կարող է տևել մինչև 24 ժամ): Կրեմը նշված ժամանակից հետո ինքնուրույն կհավաքվի կաթսայի մակերեսին: Ստացված շերտը վերցրեք առանձին ուտեստի մեջ գդալով, զանգվածը թողեք սառնարանում: Նման կրեմը կլինի 20-25% ճարպ:
- Ամբողջական կաթի յոգուրտ … Կաթնամթերքը հիանալի հավելում կլինի նախաճաշի կամ նախուտեստի համար: Տնական մածուն ստանալու համար անհրաժեշտ է ամբողջական կաթ և բնական յոգուրտ բիֆիդոբակտերիաներով ՝ առանց կոնսերվանտների և նախուտեստների: 6 բաժին ստանալու համար հարկավոր է վերցնել 1 լիտր կաթ, եռացնել, հեռացնելով ստացված ֆիլմը, այնուհետև կաթը հովացնել մինչև 38 ° C և ավելացնել բնական յոգուրտ: Լավ փակված խառնուրդը սերտորեն փակեք և զգուշորեն փաթաթելուց հետո թողեք տաք տեղում 5-10 ժամ: Պատրաստի ամբողջական կաթի յոգուրտը փաթեթավորում ենք բանկաների մեջ: Այն կարող է պահվել սառնարանում մինչև 5 օր:
- Ամբողջ կաթի շիլա … Այն համարվում է նաև իդեալական սրտանց նախաճաշ: 1 բաժին պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1,5 բաժակ կաթ, նույն քանակությամբ ջուր, կես բաժակ վարսակի ալյուր և նույն քանակությամբ Հերկուլեսի շիլա, 2 ճաշի գդալ: շաքարավազ և մի պտղունց աղ: Theաշատեսակի համար բավական է ջուրը կաթի հետ խառնել, եռացնել, այնուհետև ավելացնել մնացած բաղադրիչները: Շիլան կարելի է համեմել ջեմով կամ ջեմով:
Ամբողջ կաթի բաղադրատոմսերը գնահատվում են ոչ միայն իրենց լավ համի, այլև արագ պատրաստման համար: Շատ դեպքերում դա չի պահանջի խոհարարի երկարաժամկետ ներգրավվածություն:
Հետաքրքիր փաստեր ամբողջական կաթի մասին
Ամբողջ կաթ խմելը աշխարհում ամենատարածված ըմպելիքն է, այն օգտագործում են ոչ միայն մարդիկ, այլև կենդանիները: Այս ըմպելիքը տարեկան խմում է մինչև 714 միլիոն տոննա:
Սկզբում միայն նորածիններն ունեին կաթը մարսելու ունակություն: Այնուամենայնիվ, էվոլյուցիայի ընթացքում Հյուսիսային Եվրոպայի որոշ մեծահասակների մնաց նույն հնարավորությունը: Ենթադրաբար, դա պայմանավորված է մեծահասակների օրգանիզմում կալցիումի եւ վիտամին D- ի պակասով: Անհատները, ովքեր կարողանում են այդ տարրերը ստանալ կաթից, ավելի կենսունակ և առողջ են, ինչպես իրենց երեխաները:
Մինչև 19 -րդ դարի կեսերը: Ամբողջ կաթը, չնայած սննդային արժեքին, շատ հիվանդությունների տարածման պատճառ էր հանդիսանում, քանի որ այն չէր պաստերիզացվել և սպառվում էր միայն թարմ վիճակում: Պաստերիզացիայով սկսվեցին կաթի նորմալացման (ճարպայնության նվազեցման) հետազոտական և արդյունաբերական գործընթացները, և շատ քաղաքաբնակներ մոռացան, որ սա ամբողջական կաթ է: Բայց այսօր ժամանակակից տեխնոլոգիաներն օգնում են հետ բերել «կովի կաթի» համը:
Ինչ է ամբողջական կաթը - դիտեք տեսանյութը.
