Ինչպե՞ս պատրաստել Լեերդամի պանիր: Արտադրանքի կազմը, օգուտներն ու վնասները: Խոհարարական բաղադրատոմսեր:
Լեերդամը կիսաամուր հոլանդական պանիր է ՝ խոշոր «աչքերով», որը պատրաստվում է կովի կաթի հիման վրա: Ապրանքի քաղցր համը մշակել են Բաստիան Բաարսը և Սես Բոտերկուպերը: Բույրը տալիս է ընկույզներ և հիշեցնում է Էմենտալ և Գաուդա պանիրները: Երբ հասունանում է, դառնում է ավելի արտահայտիչ: Գլխի միջին քաշը 12 կգ է: Գույնը խորը դեղին է, իսկ ընդերքը ՝ կարմրավուն: Կառույցը խիտ է, բայց պլաստիկ: Original Leerdam- ը չի պարունակում հավելումներ կամ ներկանյութեր:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Լեերդամի պանիրը:
Ապրանքի խոշոր «աչքերը» (1 -ից 5 սմ տրամագծով) ձեւավորվում են պրոպիոնիբակտերիաների ազդեցության տակ: Բնորոշ բույրը նույնպես արտահայտվում է դրանց շնորհիվ: Հասունացման շրջանը մոտավորապես 3 ամիս է:
Լեերդամի պանրի պատրաստման փուլերը
- Պաստերիզացված կաթը (32 լիտր) ջեռուցվում է մինչև 32 աստիճան: 50 մլ ֆիլտրացված տաք ջուր լցվում է երկու ափսեի մեջ: Առաջինում ավելացրեք 5 մլ կալցիումի քլորիդի 10% լուծույթ, իսկ երկրորդում `7, 6 մլ ռենին: Այնուհետեւ հեղուկները կիսվում են կիսով չափ: Առաջին մասը լցվում է տարայի մեջ:
- Բաղադրիչները թողեք 30-40 րոպե. Թողեք կաթնաշոռը հասունանա: Այս ժամանակից հետո շիճուկի շերտի տակ գելը տեսանելի կլինի: Ստուգեք, արդյոք դա արված է. Կտրեք թեք դանակով և ստուգեք եզրերը: Եթե դրանք չեն պատռվում և չեն լցվում շիճուկով, անցեք հաջորդ փուլ: Եթե ոչ, ապա թողեք այն եւս 15 րոպե:
- Կտրեք գելը փոքր կտորների և խառնեք մոտ 40 րոպե: Սկսեք աստիճանաբար նվազեցնել ջերմաստիճանը մինչև 30 աստիճան: Այնուհետև կրկին բարձրացրեք մինչև 45 աստիճան և խառնեք կես ժամ:
- Հանել կրակից: Շարունակեք հունցել ևս կես ժամ: Խտացրեք շիճուկը: Հացահատիկը տեղափոխեք ջրահեռացման տոպրակի մեջ և փաթեթավորեք այն տաք վերմակով:
- Կրկնեք նույն քայլերը կաթի մյուս մասի հետ: Թափել պատրաստված խառնուրդը ջրահեռացման տոպրակի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Թողեք այն 15-17 րոպե:
- Հետո սկսեք սեղմել պանիրը `առաջին ժամը` 6 կգ, երկրորդը `9 կգ, երրորդը և չորրորդը` 12 կգ: Պարբերաբար տեղափոխեք պանիրը և հանեք այն տոպրակից: Քաշեք զանգվածը և հաշվարկեք աղակալման ժամանակը (3 ժամը 0.5 կգ -ի համար մի կողմ է դրված):
- Դրանից հետո անհրաժեշտ է պանիրը տեղադրել սառնարանում 6 օր, որպեսզի այն չորանա: Այնուհետեւ այն 14 օր փոխանցվում է հատուկ ծերացման պալատում (10-13 ° C եւ 85% խոնավություն):
- Հաջորդ ամիս ջերմաստիճանը կբարձրանա մինչև 22 աստիճան: Այս պահին «աչքերը» կսկսեն ձևավորվել, և պանրի գլուխը, համապատասխանաբար, կաճի չափսերով: Այս փուլում այն պետք է շրջվել յուրաքանչյուր 3 օրը մեկ:
- Մեկ ամիս անց Լեերդամի պանիրը վերադառնում է սառնարան: 3 ամիս հետո այն ձեռք կբերի հարուստ համ:
Արտադրանքի վրա կարող է հայտնվել բորբոսի կուտակում: Խոզանակով մաքրեք այն հոսող ջրի տակ: Սպասեք, մինչև պանիրը չորանա և նորից տեղադրեք խցիկում:
Բել.
Պանրի հիմնական սպառողները, բացի Հոլանդիայից, Ավստրիան, Ֆրանսիան, Իտալիան, Գերմանիան են: Ռուսաստանի Դաշնությունում այն մատակարարվում է «Մաասդամ» անունով:
Պանիր գնելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք պիտանելիության ժամկետին: Հակառակ դեպքում, դուք ռիսկի եք ենթարկվում աղիքային խանգարումների եւ թունավորման: Այս կաթնամթերքը բազմակողմանի է և կլրացնի ցանկացած ուտեստի համը: Ավելին, Լեերդամի պանիրը բնութագրվում է դրական հատկությունների լայն ցանկով և բուժիչ ազդեցություն է ունենում մարմնի վրա:
