Bimster պանրի նկարագրություն և արտադրության առանձնահատկություններ, տարբերակների բազմազանություն: Էներգետիկ արժեքը, քիմիական կազմը և ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա: Խոհարարությունը օգտագործում է հետաքրքիր բազմազանության մասին:
Beamster կամ Beemster- ը հոլանդական պաստերիզացված կաթնաշոռ է, որը պատրաստվում է մի քանի սորտերով ՝ հասունության տարբեր աստիճաններ և ճարպայնություն: Հոտ - պանիր, քաղցր, կծու, աղի, ընկույզ -շոկոլադ, այրված շաքարի նշույլով և յուղոտ համով; գույն - համազգեստ, դեղին, կարամել, հարուստ, մայիսյան մեղր; հյուսվածք - խիտ, ամուր; աչքեր - մեծ հստակ սահմաններով, քիչ: Այն արտադրվում է հարթեցված անիվների տեսքով, քաշը `12-20 կգ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Beamster պանիրը:
Կաթը հավաքվում է միայն հոլանդական կովերից, որոնք արածում են տեղական արոտավայրերում: Այս վայրերում հողը հատուկ է `կապույտ բերրի կավ, որի շնորհիվ սկզբնական հումքում առկա է օմեգա թթուների` 6 և 9, ինչպես նաև երկաթի պարունակության ավելացում:
Beamster պանիրը պատրաստվում է, ինչպես Gouda- ն, գործընթացները նման են: Բայց կան նաև տարբերություններ: Սա սկսնակ մշակույթների համալիր է, որի կազմը դեռ գաղտնի է պահվում, և թրծման առանձնահատկությունները: Կաթնաշոռի հատիկների հունցումը, չնայած բոլոր գործընթացների ամբողջական ավտոմատացմանը, դեռ իրականացվում է ձեռքով: Հետեւողականությունը գնահատվում է «էմպիրիկ»:
Հումքը պատրաստվում է յուրաքանչյուր ենթատեսակի համար առանձին: Theարպի պարունակությունը նվազեցնելու համար սկզբնական փուլում կատարվում է մասնակի յուղազերծմամբ տարանջատում, միաժամանակ կատարվում է պաստերիզացում և մեխանիկական մաքրում:
Պետք է նաև նշել, որ սեղմման կաղապարները բաց են, ինչպես տանը `կոշտ ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության մեջ: Պերֆորացված տարաները շարժվում են փոխակրիչի երկայնքով, իսկ իջնող մամլիչ վարդակն առաջացնում է կարճաժամկետ ազդեցություն: Սա օգնում է ստանալ կոնկրետ կառուցվածք: «Հին պանիրը» սովորական դանակով կտրելիս առաջանում են չիպսեր: Բայց միևնույն ժամանակ, եթե վերցնեք մի պարան և բաժանեք բարակ պանրի ծաղկաթերթը, ապա շերտը չի կոտրվի:
Ինչպես է պատրաստվում Beamster պանիրը
- Պաստերիզացված կաթը սառչում է մինչև 30 ° C, իսկ մեջը լցվում է կալցիումի քլորիդ և թթխմոր: Constantերմաստիճանը մշտական պահելով ՝ հունցել, ավելացնել թանձրուկը և թողնել, որ ձևավորվի կաղամբ:
- Խիտ կաթնաշոռը պանրի քնարով կտրվում է 1, 5x1, 5 սմ չափի խորանարդի մեջ, զանգվածը թողնում մի քանի րոպե, որպեսզի շիճուկը բաժանվի և սկսի հունցել:
- Պանրի հատիկների որակը և քայլի կրկնությունը որոշվում են էմպիրիկորեն: Կաթնաշոռի զանգվածին թույլատրվում է մի քանի անգամ նստել տարայի հատակին:
- Թափել շիճուկի 1/10 մասը և ավելացնել 60 ° C տաքացրած ջուր: Լվանալը անհրաժեշտ է թթվայնությունը նվազեցնելու և քաղցր համ հաղորդելու համար: Կաթնաշոռի զանգվածը նորից խառնվում է և թույլատրվում է նստել, շիճուկը նորից չորանում է. Քանակը գնահատվում է ըստ պանրի հատիկների համի և որակի, և ջուրը նորից լցվում է, բայց 50 ° C ջերմաստիճանի դեպքում:
- Կաթնաշոռի զանգվածի նստվածքից հետո հեղուկը կրկին քամվում է ներքևի մասում և, հավաքելով միջանկյալ հումքը, դրված բաց ձևերով: Շիճուկը տարանջատվում է սեղմման ժամանակ: Ապագա գլուխները շարժվում են փոխակրիչով, որտեղ վարդակով մխոցը իջեցվում է նրանց վրա: Բայց հեղուկը լիովին տարանջատված չէ: Երբ պանիրը չորանում է բազմաշերտ դարակաշարերի վրա, սկզբում վերին շիճուկը ներքևից հոսում է ներքևի «անիվների» վրա:
- Թաց աղակալում, 20% աղաջրում, 24-36 ժամվա ընթացքում: Պանիրները մի քանի անգամ շրջվում են:
- Չորացման համար հատուկ պայմաններ չեն պահանջվում: Դարակաշարերը տեղադրված են նույն սենյակում, որտեղ իրականացվել է նախնական չորացումն ու աղակալումը:
- Գլուխներն անմիջապես ծածկված են լատեքսով: Նախ մի կողմից, մյուս ժամից 24 ժամ հետո: Կրկին շրջվեք և կրկնեք պաշտպանիչ ծածկույթի կիրառումը:Այս ընթացքում մակերեսը ամբողջությամբ չորանում է, և խմորման շնորհիվ կաթնաշաքարը գրեթե ամբողջությամբ մշակվում է:
Beamster պանրի հնացման պայմանները փոխվում են 3 անգամ: Յուրաքանչյուր փուլի տևողությունը որոշվում է էմպիրիկորեն: Նախնական ջերմաստիճանի ռեժիմը 10-12 ° C է, խոնավությունը `90%, այնուհետև պալատում օդը տաքացվում է մինչև 14-16 ° C, իսկ խոնավությունը նվազում է մինչև 80-85%: Հետո միկրոկլիմացիան կրկին մոտեցնում է բնօրինակին:
Հասունացման համար գլուխները տեղադրվում են փայտե դարակաշարերի վրա: Theերմաստիճանի ռեժիմը շտկելու համար վերլուծվում են հասունացման բոլոր փուլերը: Գլխից մեկից վերցվում է նմուշ ՝ վարդակի վրա խողովակ հիշեցնող հատուկ աքսեսուարով: Փորձողները հաստատում են հոտի և համի համապատասխանությունը, իսկ թթվայնությունը որոշելու համար լաբորատոր հետազոտություններ են անցկացվում:
Beamster- ի տարբեր տարբերակների ազդեցության տևողությունը
| Beamster պանիր | Պահելու ժամանակը | Ածկույթի գույնը |
| Փափուկ | 1 ամիս | Կանաչ |
| Միջին | 4 ամիս | Կապույտ |
| հին | 10 ամիս | Սև սպիտակ տառերով |
| Դասական | 18 ամիս | Սև ոսկե տառերով |
| ԱԱ | 26 ամիս | Սպիտակ |
| Լույս | 4 ամիս | Կապույտ |
| Ռոյալ | 4 ամիս | Մանուշակագույն |
| Royal Grand Cru | 12 ամիս | Մուգ շագանակագույն ՝ կարմրավուն երանգով |
Նախնական շուկայավարման ընթացքում կիրառվում է Beamster պանրի տարբերակը նշող գունավոր ծածկույթ: Պալատներում բոլոր գլուխները նույնն են, օխրա:
Եթե մակերեսի վրա բորբոս է կուտակվում, մակերեսը լվացեք քացախի մեղմ լուծույթով: Կրկին վարակվելու դեպքում հնարավոր է հեռացում:
Beamster պանրի կազմը և կալորիականությունը
Bimster պանրի տարբեր սորտերի էներգետիկ արժեքը տատանվում է, սակայն գերակշռող վիտամինների և հանքանյութերի քիմիական կազմը գործնականում անփոփոխ է:
Կառուցվածքը փոխակերպվում է ՝ կախված ազդեցությունից: Մինչև 6 ամիս հասունանալը առաձգական է, կտրելիս չի քանդվում, իսկ 10 ամիս անց այն նմանվում է սառեցված մեղրին: Փոքր հացահատիկները, որոնք զգացվում են համտեսելիս, ոչ թե օտար ներդիրներ են, այլ քարեր և ոչ սառեցված ճարպեր, այլ բյուրեղացած սպիտակուցներ:
Դասական Bimster պանրի կալորիականությունը կազմում է 425 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ `28.6-29 գ;
- Fարպեր - 35,7-37 գ;
- Ածխաջրեր `մինչև 0,5 գ;
- Waterուր - 41.46 գ;
- Մոխրի նյութեր `3.94 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 165 մկգ;
- Ռետինոլ - 0,164 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,01 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.03 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.334 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 15.4 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու - 0.34 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.08 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 21 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 1.54 մկգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 1 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.24 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 2.3 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.063 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 121 մգ;
- Կալցիում, Ca - 700 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 29 մգ;
- Նատրիում, Na - 819 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 546 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.24 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.011 մգ;
- Պղինձ, Cu - 36 մկգ;
- Սելեն, Se - 14.5 մկգ;
- Incինկ, Zn - 3.9 մգ:
Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Պալմիտոլիկ - 0,889 գ;
- Օլեիկ (օմեգա -9) - 6,388 գ:
Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Լինոլաթթու - 0,263 գ;
- Լինոլենիկ - 0.394 գ;
- Օմեգա -3 - 0.394 գ;
- Օմեգա -6 - 0,263 գ:
Բացի այդ, Beamster պանիրը պարունակում է 17,614 գ ճարպաթթուներ 100 գ արտադրանքի դիմաց:
Էական ամինաթթուներից գերակշռում են ՝ ֆենիլալանին, լեյցին, լիզին, իսկ ոչ էականներից ՝ գլուտամաթթու և պրոլին: Համեմատաբար բարձր քանակությամբ գլիցին (0.485 գ / 100 գ) և փոքր քանակությամբ տրիպտոֆան (0.352 գ / 100 գ): Այս նյութերը հստակ ազդեցություն ունեն մարդու մարմնի վրա:
Թեթև Beamster պանրի կալորիականությունը 4 ամսական հնեցմամբ 100 գ -ի համար կազմում է 303 կկալ, Royal Grand Cru- ն ՝ 378 կկալ, իսկ առավել հասուն, բացառիկ XO- ն ՝ 437 կկալ:
Դիետա կազմելիս պետք է ուշադրություն դարձնել Beamster- ի տարբեր սորտերի էներգետիկ արժեքին: Թեթև տարբերակը խորհուրդ է տրվում նիհարողներին, իսկ հասունացած պանիրներն օպտիմալ են այն մարդկանց համար, ովքեր պետք է արագ վերականգնվեն հուզական և ֆիզիկական սթրեսներից: Ֆերմենտացված կաթնամթերքը հարմար է բոլոր սննդակարգերի համար `այն չի պարունակում վնասակար հավելումներ և ԳՁՕ արտադրանք:
Beamster պանրի առավելությունները
Bimster սորտի յուրաքանչյուր ենթատեսակ ոչ միայն ունի իր ճանաչելի համը, այլև հատուկ ազդեցություն ունի մարմնի վրա: Փոքր աղիքները գաղութացնող լակտո և բիֆիդոբակտերիաների կենսունակությունը ապահովելու համար հարկավոր է գնել թեթև պանիր, իսկ լակտոզայի անհանդուրժողականության դեպքում `երկարատև ազդեցությամբ ընտրանքներ:
Ֆերմենտացման ընթացքում կաթնաշաքարը գրեթե ամբողջությամբ մշակվում է, և Beamster- ը կարող է սպառվել փոքր քանակությամբ: Beamster- ը հին է, 10 ամսական է, Royal և Royal Grand Cru- ն չեն պարունակում լակտոզա: Խոնավության կորուստը կանխելու համար նախապատվությունը պետք է տրվի XO ենթատեսակին ՝ հին, դասական, Royal- ին:
Bimster պանրի առավելությունները ՝ անկախ դրա տեսակից
- Ամրացնում է ոսկորները և կոլագենի միացությունները, կանխում մեխանիկական հարվածի ժամանակ կապանների կոտրվածքներն ու պատռվածքները:
- Բարելավում է ատամների, եղունգների և մազերի որակը:
- Խթանում է թքի արտադրությունը, որը բերանի խոռոչում բարենպաստ միջավայր է ստեղծում. Արգելվում է դրսից եկող ախտածին բակտերիաների և սնկերի կենսագործունեությունը:
- Արագացնում է նյարդային-իմպուլսային հաղորդունակությունը:
- Բարելավում է հիշողությունը և ռեֆլեքսային ունակությունը:
- Բարձրացնում է հեմոգլոբինի արտադրությունը և կանխում սակավարյունության զարգացումը:
- Նորմալացնում է արյան ճնշումը և կայունացնում նյութափոխանակության գործընթացները բոլոր մակարդակներում:
Բիմստեր պանիրն օգնում է արագ վերականգնվել ARVI խմբի հիվանդություններից, կանխում է օստեոպորոզի, օստեոխոնդրոզի զարգացումը, արթրիտի սրացումները: Դադարեցնում է տարիքային փոփոխությունները, բարելավում է մաշկի որակը:
Կարևոր! Նախադաշտանադադար մտնող կանանց համար բազմազանությունը օգնում է հաղթահարել դեպրեսիան և ազատում է դյուրագրգռության աճից. տղամարդկանց մոտ, ովքեր սկսում են ծերանալ, այն պահպանում է վերարտադրողական համակարգի ֆունկցիոնալությունը:
Հետաքրքիր փաստեր Beamster պանրի մասին
Այս տեսականին արտադրվում է ոչ միայն Նիդեռլանդներում, այլև Բելառուսում ՝ պաշտոնապես գնված արտոնագրի ներքո: Trueիշտ է, նրանք, ովքեր փորձել են երկու տարբերակներն էլ, պնդում են, որ ճաշակի տարբերությունը դեռ զգացվում է:
Զարմանալի չէ. Ի վերջո, սկզբնական արտադրանքի կաթը հավաքվում է միայն Beamster polder- ի տարածքում արածող կովերից: Այս տարածքը դատարկվեց միայն 1612 թվականին, և անմիջապես այս տարածքի ֆերմերները միավորվեցին արթելների մեջ `արտադրելու նոր ֆերմենտացված կաթնամթերք` բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ: 18 -րդ դարում սորտը համբավ ձեռք բերեց ոչ միայն Հոլանդիայում, այլև նրա սահմաններից դուրս:
1901 թվականին առաջացան խոշոր կոոպերատիվներ, որոնցից մեկը ՝ Վիլհելմինան, 1930 -ին միավորվեց մեկ այլ պոլդերական գործարանի հետ ՝ ստեղծելով Վրեմյա (Դե Թիջդ) կաթնամթերքի գործարանը: Եվ նույնիսկ այդ ժամանակ արտադրությունը հասնում էր տարեկան 3000 տոննայի: 1991 թվականին, ևս մի քանի տնտեսություն ավելացնելուց հետո, ստեղծվեց պանրի խոշոր գործարան `CONO:
Պանրի տոնավաճառներում, որոնք անցկացվում են ամեն տարի, Beamster- ն առանց մրցանակների չի մնում: Օրինակ ՝ 2014 -ին Վիսկոնսինում պանրի համաշխարհային մրցույթում նրան շնորհվեց արծաթե մեդալ, իսկ 2016 -ին ՝ տարբերակում:
Դիտեք տեսանյութ Beamster պանրի մասին.
Այժմ մշակվում են նոր բաղադրատոմսեր `ավելացնելով անուշաբույր խոտաբույսեր Beamster- ին և ավելացնելով վասաբի սոուս: Շատ շուտով այս համեղ ուտեստները կուրախացնեն իրենց երկրպագուներին: Ի դեպ, այս բազմազանությունը շատ ավելի տարածված է Հոլանդիայում, քան մյուսները:
