Keshel Blue պանրի նկարագրությունը և արտադրության առանձնահատկությունները: Էներգետիկ արժեքը և գերակշռող նյութերը, օգուտները մարմնի համար և դիետա մուտք գործելու սահմանափակումները: Խոհարարական օգտագործումը և նրբության պատմությունը:
Keshel Blue- ը իռլանդական կիսափափուկ բուսական պանիր է ՝ կապույտ ազնվական կաղապարով, որը պատրաստվում է միայն պաստերիզացված կովի կաթից: Հյուսվածքը կախված է ծերացումից ՝ փափուկ, յուղալի ՝ կարճ ազդեցությամբ և հատիկավոր, փխրուն ՝ երկար ազդեցությամբ: Բաժինը ցույց է տալիս զմրուխտ կապույտ կաղապարի բներ: Գույնը `բաց դեղին, թեթև կանաչավուն, բույրը` թթու, կաթնագույն; համ - յուղոտ, կծու, թթու համով: Կեղևը բնական է, բեժ ՝ սպիտակավուն ծաղկումով: Այն պատրաստված է 1-1,5 կգ քաշով հարթեցված բալոնների տեսքով, 12 սմ տրամագծով և բարձրությամբ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Keshel Blue պանիրը:
Այս ֆերմերային արտադրանքի համար օգտագործվում է միայն հատուկ ցեղի ՝ Հոլշտեյն-Ֆրիզյան կովերի կաթնատվությունը: Կաթը շատ յուղոտ է `3, 6-3, 7%, իսկ կազեին (կաթնային սպիտակուց) պարունակությունը` մինչև 3, 2%: Հումքը պաստերիզացվում է 62 ° C ջերմաստիճանում, բայց չի համասեռանում:
Ինչպես է պատրաստվում Keshel Blue պանիրը
- Ինչպես զմրուխտ կաղապարով սորտերի մեծ մասի արտադրության մեջ, կաթը սառեցվում է մինչև 32 ° C, ավելացվում են մեզոֆիլ և կաթնաթթվային բակտերիաներ և սնկային մշակույթ «Penicillin roqueforti»: Փոշը ներծծվելուց հետո կաթսան հանվում է կրակից, և ամեն ինչ խառնվում է: Ակտիվացման համար սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր բարձր ջերմաստիճանը բավարար է `22-24 ° C:
- Productարմանալի է, որ այս ապրանքը բուսակեր է: Ֆերմերները հաճախ օգտագործում են սամիթի թուրմ, սակայն կարելի է ձեռք բերել նաև արդյունաբերական արտադրության միլազ կամ ֆրոազու: Կաթնաշոռային կաթնաշոռի առաջացումը տեղի է ունենում 1 ժամվա ընթացքում:
- Կեշել Կապույտ պանիրը պատրաստվում է, ինչպես շատ կիսափափուկ սորտերը, առանց կաղամբը կտրելու, եթե հումքի տարաները լայն և ծավալուն են: Այս դեպքում կաթնաշոռի խիտ շերտը շրջվում է հատուկ սարքով ՝ կոտրվելով առանձին կտորների, որոնք հունցվում են ՝ 34-38 ° C ջերմաստիճանում շիճուկը բաժանելու համար: Նեղ խորը տարաների դեպքում կաթնաշոռը կտրվում է 1, 5-2 սմ եզրերով խորանարդի մեջ:
- Պանրի զանգվածը լուծվում է 1 ժամ: Եթե առանձին կտորները բավականաչափ առաձգական են դարձել և չեն կպչում իրար, կազմելով խիտ մոնոլիտ, կարող եք անցնել հաջորդ փուլ:
- Միջանկյալ հումքը դրվում է հատուկ ջրահեռացման սեղանների վրա `շիճուկի վերջնական տարանջատման համար, որտեղ այն մասամբ չորանում է: Կտրեք առանձին կտորների և փոխեք դրանք:
- Այնուհետև կաթնաշոռի զանգվածը դրվում է ձևերի մեջ և թողնում ինքնահպման համար ՝ շրջվելով յուրաքանչյուր 4 ժամը մեկ: Oppնշումներ պետք չեն: Սահմանված լինելու դեպքում հյուսվածքն այնքան խիտ կլինի, որ սնկային մշակույթի զարգացումն անհնար է դառնում:
- Եվս 2 օր հատկացված է աղակալման համար: Դրա համար աղը քսում են կողային երեսներին և թողնում ջրահեռացման սեղանին: Դրենաժային շիճուկը առաջացնում է աղաջր, որը ներծծվում է գլուխների մեջ: Մեկ օր անց գործընթացը կրկնվում է աղ ավելացնելով: Եվս 24 ժամ պանիրը դրենաժային սեղանի վրա է ՝ չորանում են, այնուհետև դրա հաստության 2/3 -ով ծակում են ասեղներով (անցքերի միջև հեռավորությունը 2 սմ է) և տեղադրվում հատուկ միկրոկլիմայով պալատում: (ջերմաստիճանը `12-14 ° C, խոնավությունը` 85-90%): Եթե այն չորացնեք, ընդերքի վրա ճաքեր կհայտնվեն, և երբ խտացումն արտահոսում է, մակերեսին բորբոս է աճում: Երբ նրանց գլխին հայտնվում է զմրուխտ թնդանոթ, դրանք սրբվում են 20% աղաջրով, որի մեջ քացախը լուծվում է: Հասունացման տևողությունը 6 շաբաթից է:
Տեղացիները նախընտրում են գլուխներ ՝ 16 շաբաթականից, և գուրմանները հատուկ պատվիրում են արտադրանքը 8 ամիս խմորումից հետո: Պանիրը պալատից հանելուց հետո այն փաթաթում են փայլաթիթեղով ՝ սնկային մշակույթի գործունեությունը դադարեցնելու համար:Չնայած այն բանին, որ գլուխների քաշը փոքր է, դրանք վաճառելուց առաջ դրանք կտրված են 4 մասի: Յուրաքանչյուր կտոր նշվում և նորից փաթեթավորվում է փայլաթիթեղի մեջ:
Keshel Blue պանրի կազմը և կալորիականությունը
Այս բուսական արտադրանքը կարող է ապահով կերպով ներառվել քաշի կորստի դիետայի մեջ:
Չնայած չոր նյութերի վրա ճարպի պարունակությունը բավականին բարձր է `54%, Կեշել Կապույտ պանրի կալորիականությունը շատ ավելի ցածր է, քան բորբոս ունեցող նմանատիպ սորտերը և կազմում է ընդամենը 261 կկալ 100 գ -ի համար, որից.
- Սպիտակուցներ `21-24 գ;
- Fatարպ - 29-31 գ;
- Ածխաջրեր `մինչև 1 գ:
Վիտամինային կազմը ներկայացված է ռետինոլով, տոկոֆերոլով, ռիբոֆլավինով, պանտոտենիկ և ֆոլաթթվով, կոբալամինով, նիասինով, խոլինով, թիամինով: 1 ունցիա կամ 28 գ կտոր ուտելով (խորհուրդ չի տրվում միանգամից 30 գ -ից ավելի բորբոսնած պանիր ուտել), նրանք կալցիումի օրական պաշարը լրացնում են 15% -ով, 2% -ով ՝ կալիումով, 11 -ով: % ֆոսֆորով, 1% պղնձով, 2% մագնեզիում, 5% ցինկ:
Atsարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած ճարպաթթուներ `17.9 գ;
- Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ `6, 8-7 գ;
- Խոլեստերին - 74-75 մգ
Հագեցած ճարպերը, որոնք առկա են Keshel Blue պանիրում, նվազեցնում են վատ խոլեստերինի մակարդակը, խթանում հորմոնների սինթեզը, օգնում են վիտամինների ներծծմանը: և հակաօքսիդիչ ազդեցություն:
Բուսական Keshel Blue Cheese- ն օգնում է այն մարդկանց, ովքեր սնվում են առողջ, ակտիվ են, պահպանում են քաշը և զբաղվում են ֆիզիկական ակտիվությամբ:
Keshel Blue պանրի օգտակար հատկությունները
Կարիք չկա վախենալ այս բազմազանությունը սպառելուց `բույսերի վրա հիմնված խտացուցիչ նյութի ներդրման պատճառով: Կալցիումի ձեւավորման համար օգտագործվում են կաթնաթթվային սնկեր կամ բուսական թուրմեր: Մինչև դրանք արտադրություն սկսելուց առաջ իրականացվում է անվտանգության համապարփակ ուսումնասիրություն:
Keshel Blue պանրի առավելությունները
- Լրացնում է կալցիումը, ամրացնում է հենաշարժիչ համակարգը, խթանում է հոդային հեղուկի արտադրությունը և մեծացնում հոդերի շարժունակությունը:
- Աջակցում է հիշողության գործառույթին, բարելավում է հիշելու ունակությունը:
- Այն նորմալացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, կանխում է արյան անոթների lumen- ում խոլեստերինի սալերի ձևավորումը և նվազեցնում է աթերոսկլերոզի առաջացումը:
- Այն ունի հակաբորբոքային և իմունոստիմուլյատոր ազդեցություն:
- Բարձրացնում է մարմնի տոնուսը և նվազեցնում արյան մեջ շաքարի մակարդակը:
- Դանդաղեցնում է ծերացումը և աջակցում է տեսողական նյարդի գործունեությանը:
- Խթանում է ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտների արտադրությունը և արագացնում սննդի մարսողությունը:
Կապույտ բորբոսը, չնայած այն գործում է հակաբիոտիկների նման, չի արգելակում օգտակար լակտո- և բիֆիդոբակտերիաների կենսագործունեությունը, բայց բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում նրանց կենսագործունեությունն ավելացնելու համար: Աղիքները մաքրվում են տոքսիններից, սնուցիչները ամբողջությամբ ներծծվում են: Բացի այդ, շաբաթական 3-4 անգամ ազնվական բորբոսով նրբություններ ուտող մարդիկ մնում են առույգ և երիտասարդ ավելի երկար:
Keshel Blue պանրի հակացուցումները և վնասը
Ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտակար հատկությունները պահպանվում են, եթե օգտագործման առաջարկությունները չեն անտեսվում: Չափից շատ ուտելիս, աղիքային ֆլորայի վրա անկանխատեսելի ազդեցության պատճառով կարող է դիսբիոզ զարգանալ, կարող է հայտնվել փորկապություն կամ լուծ:
Keshel Blue պանիրը հատկապես վնասակար է նվազեցված անձեռնմխելիություն ունեցող մարդկանց, հղիների և լակտացիայի ընթացքում կանանց համար: Նույն պատճառով 16 տարեկանից փոքր երեխաներին չպետք է ծանոթացնել նոր ճաշակի հետ:
Այս բազմազանության օգտագործման հարաբերական հակացուցումներն են
- մարսողական օրգանների քրոնիկ հիվանդություններ `բարձր թթվայնությամբ գաստրիտ, պեպտիկ խոց, քրոնիկ պանկրեատիտ` հագեցած ճարպերի պարունակության պատճառով.
- պիելոնեֆրիտ կամ ցիստիտ, հատկապես սուր փուլում, բարձր աղիության պատճառով;
- հոդատապ կամ արթրիտ, որպեսզի չառաջացնեն ցավոտ գրոհներ.
- բրոնխիալ ասթմա կամ քրոնիկ մաշկաբանական հիվանդություններ `ալերգիկ ռեակցիաների ռիսկի բարձրացում:
Մանրէաբանական վտանգը համեմատաբար ցածր է, քանի որ հումքը պաստերիզացված է:Բայց եթե ցանկանում եք վայելել օրիգինալ համը, ապա գլուխը (կամ դրա մի մասը) պետք է պահել սառնարանում ՝ դարակում, փոխակերպելով փայլաթիթեղը մագաղաթի և ոչ ավելի, քան 3 օր:
Երբ դառնությունը հայտնվում է կամ հետևողականությունը դառնում է թուլացած և հոսող, Keshel Blue պանիրը պետք է հեռացվի: Եթե դա չկատարվի, կարող եք թունավորվել:
Բաղադրատոմսեր Keshel Blue պանիրով
Այս բազմազանության համը հիանալի կերպով զուգորդվում է դառը խոտաբույսերի, կոտրիչների, թթու կամ չորացրած պտուղների հետ `սեխ, տանձ, խաղող կամ թուզ: Այս ապրանքը սովորաբար մատուցվում է ընկույզով կամ մեղրով, լվացվում է նավահանգստով կամ կեռով: Այն օգտագործվում է նաև տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար ՝ սոուսներ կամ տապակներ, խորոված:
Keshel Blue պանիրով բաղադրատոմսեր.
- Բրյուսետա տանձով … Տանձը կարամելացվում է տապակի մեջ հեղուկ մեղրի մեջ `կարագով, իսկ տարեկանի հացը թրջում են թունդ գարեջրի մեջ (կամ թթվասեր` կվասի համար), այնուհետև տապակում արեւածաղկի ձեթի մեջ մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Տաք վիճակում հացի կտորները ցանում են Keshel Blue շերտերով, համեմում պղպեղով և մի քանի րոպե դնում տաք ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում ՝ պանիրը հալեցնելու համար: Arugula- ի կամ աղցանների խառնուրդի տերևները դրված են ափսեի մեջ, դրանք ձեռքերով պոկելով, կենացները փռված են, իսկ կարամելացված տանձի կտորները `վերևում:
- Հավի երշիկեղեն բուսական խյուսով և սերուցքային սոուսով … Այս ուտեստում բուսական պանիրը համակցված է թռչնի աղացած մսի հետ: 200 գ դդումի միջուկն առանց կեղևի և փոսի կտրվում է մեծ կտորների ՝ ձիթայուղով քսած: Տարածեք փխրեցրած կանաչ խնձորով թխման թերթիկի վրա և շաղ տալ աղով, պղպեղով և խոտաբույսերով: 2 կտոր հավի ֆիլե կտրատել խնկունիով, պղպեղով և աղով, որպեսզի ստացվի հարթ աղացած միս: Ovenեռոցի կարգավորիչը միացված է 180 ° C ջերմաստիճանում: Թխած բանջարեղենը մանրացնում են 1 ճյուղ հում նեխուրի հետ միասին ՝ հեռացնելով կոպիտ մակերեսը: Bakingածկեք թխում թերթիկը փայլաթիթեղով ՝ յուղելով այն ձիթայուղով: Տարածված շերտերով ՝ աղացած հավ, բուսական խյուս և կապույտ պանրի կտորներ: Պտտեք փայլաթիթեղը, տալով երշիկի ձևը, դրեք այն ջեռոցում թխելու համար: Մինչ գլորը եփվում է, սպանախի տերևները մանրացրեք բլենդերի մեջ: Ամուր կափարիչով առանձին կաթսայի մեջ մի բաժակ կուսկուս լցնել եռացրած հավի արգանակով, ավելացնել սպանախի խյուսը և թողնել 20 րոպե կափարիչի տակ: Այժմ կարող եք պատրաստել պանրի սոուս: Նյութի մանր կտրատած սոխը տապակել արեւածաղկի ձեթում, լցնել չոր գինու մեջ, սպասել, մինչեւ այն գոլորշիանա, ավելացնել մի բաժակ սերուցք եւ ավելացնել 40 գ Keshel Blue: Ավարտված կուսկուսը դրված է բարձի պես, դրա վրա դրված են հավի երշիկեղեն, ամեն ինչ լցվում է պանրի սոուսով:
- Սրտանց աղցան «3 պանիր» … Պյուրե աղցան (բանջարեղենային վալերիան), 150 գ, ձեռքով պատռված, խառնել աղցանի ամանի մեջ սեխով, կտրել 1 x 1 սմ խորանարդի, Keshel Blue շերտ, 150 գ, Մոցարելլա, 200 գ, և Պարմեզան, 100 գ: Ավելացնել 250 գ բալ, կիսով չափ կտրված … Հագնվելու համար հավասար քանակությամբ ձիթապտղի յուղի և բալզամիկ քացախի մեջ հարեք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացրեք մի քիչ մեղր: Աղցանը կարելի է համեմել սև պղպեղով:
Տես նաև բաղադրատոմսեր Bel-paeze պանրով:
Հետաքրքիր փաստեր Keshel Blue պանրի մասին
Farmer's Keshel Blue- ը բորբոս ունեցող ֆրանսիական սորտերի այլընտրանք է: Բաղադրատոմսը վերջերս մշակվել է Grubb, Louis և Jane պանրագործների ընտանիքի կողմից 1984 թվականին: Անունը տրվել է ի պատիվ Քեշելի ժայռի, որը գտնվում է ֆերմայի մոտ ՝ նախկին կոմսության Թիպպիրարի տարածքում: Նրանք հիմք ընդունեցին Դանաբլուի բաղադրատոմսը ՝ դանիական կապույտ պանիրը, բայց ստացան բոլորովին այլ համ:
Keshel Blue- ի ժողովրդականությունը բացատրվում է ոչ միայն տեղի բնակիչների համար ավելի մեծ մատչելիությամբ. Ներմուծվող պանիրներն էժան չեն, այլև բուսակերների թթխմորի օգտագործմամբ: Ներկայումս անընդհատ ավելանում է այն մարդկանց թիվը, ովքեր հրաժարվել են մսից: Օրինակ, Լոնդոնում ապրում է աշխարհի վեգանացիների 22% -ը: Հետեւաբար, գուրման պանիրը պահանջարկ ունի:
Այժմ սորտի արտադրությամբ զբաղվում են ոչ միայն այն հորինող ընտանիքը, այլև հարակից տնտեսությունները: Հողի մակերեսը, որտեղ արածեցնում են իրենց կովերը, աճել է մինչև 200 ակր:Տարեկան արտադրվում է 250 տոննա, իսկ արտադրանքը արտահանվում է ամբողջ աշխարհով: Keshel Blue- ը կարելի է համտեսել Նոր alandելանդիայի, Մեծ Բրիտանիայի, Ավստրալիայի և ԱՄՆ -ի ռեստորաններում: Այն մատուցվում է պանրի տախտակների վրա կամ որպես տարբեր ուտեստների մաս:
Մի՛ նեղվեք, եթե նախապատվությունը տալիս եք հասուն պանիրին, այլ գնել եք երիտասարդ, անբավարար ծերացումով: Բավական է հեռացնել փայլաթիթեղը և այն ուղարկել սառնարանի դարակ, և կարող եք ստանալ ցանկալի համ: Պետք է հեռացնել միայն կոնդենսատը, որը դուրս է գալիս: Եթե դա չկատարվի, ապրանքը կփչանա:
Դիտեք տեսանյութ Keshel Blue պանրի մասին.
