Mimolet պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները: Արտադրանքի սննդային արժեքը և քիմիական կազմը, օգտակար և վնասակար հատկությունները: Ուտեստներ, հետաքրքիր փաստեր:
Mimolet- ը ֆրանսիական չփրթված պանիր է, որը պատրաստված է պաստերիզացված կամ մասամբ յուղազերծված կովի կաթից: Համն ընկույզ է, մրգային համով և շոշափելի դառնությամբ: Theելյուլոզը վառ նարնջագույն է ՝ արտադրությունում օգտագործվող բնական անատտո ներկի շնորհիվ: Հյուսվածքը յուղոտ է, հետևողականությունը ՝ խիտ, կտրելիս կարող է ճեղքվել և քանդվել: Խոշոր աչքերը կարելի է գտնել միջուկի մեջ: Կեղևը մոխրագույն է, փոքր ճեղքվածքներով, որոնք հայտնվում են Acarus siro պանրի տիզի շնորհիվ, որն ավելացվում է խմորումն ուժեղացնելու համար: Այն արտադրվում է մոտ 20 սմ տրամագծով տափակ գնդակների տեսքով: Գլխի քաշը 2-3 կգ է:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Mimolet պանիրը:
Այս բազմազանության արտադրության մեջ հումքը պաստերիզացվում է անմիջապես պանրի պատրաստման գծի վրա: Նախնական փուլերում պատրաստվում է Mimolet պանիրը, ինչպես այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի այլ տեսակները: Այսինքն, խմորումը, կալցիումի քլորիդը և դանակը ներմուծվում են կաթի մեջ, բաշխվում ամբողջ ծավալով և թողնում կաթնաշոռի: Պանրի հացահատիկը կտրված է խորանարդի մինչև 2 սմ եզրերով, խոհարարություն չի իրականացվում:
Թեթև տաքացումով խառնել, առանձնացնել շիճուկը, ավելացնել անատտո ներկ և այնուհետև սեղմել ՝ ճնշում գործադրելով: Աղաջրում աղ անելուց և գլուխները չորացնելուց հետո դրանց ավելացվում է պանրի տիզ, որը հատուկ համ է հաղորդում բազմազանությանը ՝ ուժեղացնելով խմորումը: Մանրադիտակային հատվածների շնորհիվ միջուկը շնչում է, բոլոր գործընթացներն ակտիվանում են:
Բայց դրանք միակ միկրոօրգանիզմները չեն, որոնք օգնում են ստեղծել Միմոլետը: Արտադրողները հաճախ օգտագործում են նեմատոդներ `կլոր որդեր, որոնք լցնում են միջուկը և դրանում շարժումներ են կատարում, ինչը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում բույրի և որակի վրա:
Պանրի մի մասում միջատների կուտակումից խուսափելու համար այն քսում են խոզանակով և շրջվում ամբողջ հասունացման ընթացքում:
Mimolet պանրի հասունացման ստուգումը կատարվում է այնպես, կարծես ձմերուկի հասունությունը ստուգելը: Նրանք թակում են կեղևը, բայց ոչ բռունցքով, այլ փայտե մուրճով ՝ լսելով հնչող ձայները: Փափուկ, տարածվող թեթև միս ունեցող երիտասարդ գլուխները 2-3 ամիս անցկացնում են նկուղում, իսկ հասուն, վառ նարնջագույնը ՝ կտրման ընթացքում ճաքճքելով ՝ մինչև 3 տարի:
- Կանխում է օստեոպորոզը, օստեոխոնդրոզը: Նվազեցնում է հենաշարժական համակարգի բորբոքային պրոցեսների սրման հաճախականությունը `արթրիտ և հոդատապ:
- Բարձրացնում է բջջային թաղանթների ամրությունը և խթանում օրգանական հյուսվածքների վերածնում:
- Արագացնում է peristalsis- ը, նպաստում է տոքսինների և տոքսինների հեռացմանը, կայուն աղիքների գործունեությանը: Երիտասարդ պանիրը մեծացնում է օգտակար աղիքային բուսական աշխարհի գործունեությունը և ստեղծում բարենպաստ պայմաններ կյանքի համար:
- Նվազեցնում է Ալցհեյմերի հիվանդության վտանգը:
- Դադարեցնում է կարիեսի զարգացումը, բարելավում է ատամների և մաշկի որակը:
- Այն օգնում է արագ հագեցնել քաղցի զգացումը, կանխում է գլխապտույտի նոպաները, տոնիկ ազդեցություն ունի:
- Բարելավում է արյունաստեղծ և նյարդային համակարգի աշխատանքը, մեծացնում է հեմոգլոբինի արտադրությունը:
- Բարձրացնում է սերոտոնինի արտադրությունը, բարելավում քունը:
- Աղցան … Կտրեք փոքր կտորների 250 գ քաղցր բալի լոլիկ և 3/4 գլուխ այսբերգ գազար, կարծր Միմոլետը ՝ առնվազն 10 ամսական, քսեք կոպիտ քերիչին: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, համեմված 2 ճաշի գդալով: լ խնկունիով բուրավետ ձիթապտղի յուղ, 1 ճ. լ բալզամիկ քացախ, մի պտղունց սև պղպեղ և աղ, կրաքարի հյութ `կես: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ տապակած սոճու ընկույզով:
- Պարզ պանրի սոուս բանջարեղենի համար … Կրեմ, 200 գ, ջերմություն, ավելացնել 300 գ թակած երիտասարդ Mimolet, եփել մինչև յուղալի հետևողականություն, ավելացնելով մանրացված սամիթ `ճաշակի համար` 3 tbsp. լ., 2/3 թեյի գդալ կարավայի սերմեր, 2-3 պտղունց համեմ, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
- Մանանեխի սոուս մսի համար … Կրեմը եփում են փափուկ պանրով, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի, բաղադրիչների համամասնությունը 1: 1 է: Երբ հեղուկը գոլորշիացել է 1/3-ով, ավելացնել տաք պատրաստի մանանեխ, պղպեղ և աղ ՝ ըստ ճաշակի:
- Նրբաճաշակ սոուս մշկընկույզով … Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 5-6 ճաշի գդալ: լ կարագ, ավելացնել 3-4 tbsp. լ ալյուր, տապակել 1 րոպե, խառնելով, որպեսզի չայրվի: Լցնել 2-3 բաժակ կաթ սենյակային ջերմաստիճանում և եփել մինչև սոուսը թանձրանա: Լցնել մի պտղունց մշկընկույզ, ավելացնել աղը և եռացնել ևս 2 րոպե: Անջատվելուց հետո սոուսը զտվում է մաղի միջոցով ՝ կտորներից ազատվելու համար: Մատուցվում է ծովամթերքով:
- Jeեյն, երիտասարդ - հասունանում է ոչ ավելի, քան 6 ամիս: Կարող է լինել փափուկ-հասունանում է 60-96 օր, ինչպես նաև կիսամյակային: Էլաստիկ միս, որը կտրվում է դանակից հետո, կտրված քաղցրություն, մրգային համ:
- Դեմի-վիեյլը կիսահաս է - դրանք նկուղներից բարձրացվում են տիզերով տեղավորվելուց ոչ շուտ, քան վեց ամիս անց: Բույրը կծու է, հետևողականությունը ավելի խիտ է, ավելի հեշտ է կտրել: Մրգային համն արտահայտված է, քանի որ համը դառը է:
- Vieille հասուն հասունանում է 9-18 ամիս: Նեմատոդներից շատ ոլորուն հատվածներ հայտնվում են միջուկում, այն դառնում է փխրուն, փշրվում է կտրելիս, ընդերքը մթնում է, դրա վրա հստակ տեսանելի են տիզի կենսական գործունեության հետքերը:
- Լրացուցիչ վիյել, գուրման, լրացուցիչ հասուն - հասունացումը տևում է առնվազն 18 ամիս: Ամենաթանկարժեք սորտի միսը այնքան փխրուն է, որ երբ փորձում ես կտրել այն, պառակտվում է հասած ձմերուկի պես: Tasteաշակի ծաղկեփունջը նույնիսկ դժվար է նկարագրել `դառը քաղցրություն` արտահայտված խնձոր -խաղողի երանգով, թողնելով տտիպ դառնություն, ինչպես մեղրը: Այնուամենայնիվ, հաստ թվացող կտորները նույնպես հիշեցնում են շողոքորթ մեղր կամ գերհասուն դդում: Այս թանկարժեք սորտի կեղևին կպչված է կարմիր պիտակ:
Mimolet պանրի օգտակար հատկությունները
Բարձր սննդային արժեք ունեցող ֆերմենտացված կաթնամթերքի շնորհիվ օրգանիզմն արագ լրացնում է էներգիայի պաշարն ու վերականգնում սննդանյութերի կորուստը: Երիտասարդ գլխի քնքուշ մարմինը պարունակում է սպիտակուցների 33% -ը, ինչը ավելի շատ է, քան թռչնաբուծական մսի մեջ:
Mimolet պանրի առավելությունները
Կարևոր! Երիտասարդ Միմոլետը մեղմ միզամուղ ազդեցություն ունի, իսկ հասուն Միմոլետը ջուր է պահում մարմնում:
Այս ապրանքի ներմուծումը սննդակարգում խթանում է սեռական հորմոնների արտադրությունը, կանխում դեպրեսիայի զարգացումը, խթանում ախորժակը և նվազեցնում անորեքսիայի հավանականությունը: Եթե ամենօրյա ճաշացանկում տեղ կա այս տեսակի պանրի համար, ապա ակտիվորեն մարզվելով ՝ կարող եք արագ ավելացնել մկանային զանգվածը և ձևավորել ցանկալի ծավալները:
Երիտասարդ պանիր Mimolet
վնասը կարող է առաջանալ կաթի սպիտակուցի նկատմամբ անհանդուրժողականության, բարձր թթվայնության և խոցային հիվանդության գաստրիտի, ենթաստամոքսային գեղձի և լեղապարկի դիսֆունկցիայի, քիտինի նկատմամբ ալերգիայի պատճառով:
Հասուն արտադրանք
ավելի աղի, հետևաբար, երիկամային կամ լյարդի անբավարարություն, այտուցվածության, հիպերտոնիայի և վարիկոզ երակների հակվածություն պետք է ավելացնել հակացուցումներին:
Ապրանքի չարաշահումը կարող է առաջացնել ճարպակալման զարգացում, աղիքային նյութափոխանակության խանգարում, փորկապություն կամ լուծ, համառ սրտխառնոց և ծանրություն էպիգաստրիում:
Mimolet պանրի բաղադրատոմսեր
Նախքան այս բազմազանությունը փորձելը, գլուխները կտրում և թրջում են Կալվադոսով կամ այլ ուժեղ սպիրտով ՝ միջատներին ոչնչացնելու համար: Երիտասարդ պանիրն ակտիվորեն օգտագործվում է աղցաններ և սոուսներ պատրաստելու համար. Այն ուտելն այնքան էլ հարմար չէ, այն շատ է քանդվում: Բայց հասունը մատուցվում է որպես նախուտեստ ազնվական գինիների `Բորդոյի, Բուրգունդիայի կամ նման բաների համար:
Mimolet պանրով բաղադրատոմսեր.
Կարդացեք նաև, թե ինչպես են ուտում Metton պանիրը:
Հետաքրքիր փաստեր Mimolet պանրի մասին
Այս բազմազանության պատմությունը բավականին երկար է: Պանիր արտադրողները բաղադրատոմսը մշակել են դեռ 17 -րդ դարում ՝ Լյուդովիկոս XIV- ի անձնական խնդրանքով: Այդ ժամանակ Հոլանդիան զբաղվում էր Եվրոպա գուրման պանրի հիմնական մատակարարմամբ, և երկարատև պատերազմի ժամանակ ՝ 1675 թվականին, էմբարգո դրվեց ներմուծման վրա: Այսպիսով, թագավորը դիմեց ֆերմերներին հրամանով `կրկնել իր սիրելի Եդեմի բաղադրատոմսը վառ նարնջի պղպեղով:
Ֆրանսիացի արտադրողները կանգ չառան բաղադրատոմսի ճշգրիտ կրկնության վրա: Նրանք հասան երիտասարդ պանրի միջուկի նուրբ յուղալի հյուսվածքին, բայց քանի որ հասունացման ընթացքում մակերեսին ավելացվեցին տիզեր, ֆերմենտացիայի ավելացման պատճառով բազմազանությունը սկսեց խաղալ նոր համերով:
Այդ ժամանակ հասունացած գլուխները թողնում էին 2-3 ամիս և արտադրանքը օգտագործվում էր փափուկ և կիսափափուկ, ինչը արտացոլված է ֆրանսիական անվան մեջ ՝ «Միմոլետ», «մի-մոու» -ից ՝ «կիսափափուկ»: Սորտի մեկ այլ անուն է «Boule de Lille» կամ «lily ball»: Ենթադրվում է, որ այն այդպես է կոչվել `նկուղների ձևի և գտնվելու վայրի պատճառով:
Հասուն Միմոլետը հանրաճանաչություն ձեռք բերեց բոլորովին պատահաբար: Նրանք մոռացան ժամանակին գլուխները մակերևույթ բարձրացնել, այնուհետև պարզեցին, որ միջուկը արտաքինով նման էր հանքային քվարցին և ձեռք բերեց մրգային համ և հաճելի դառնություն:
Ներկայումս սպառողներին առաջարկվում են հիմնական սորտի հետևյալ ենթատեսակները.
2013 թվականին Միացյալ Նահանգներում արգելվեց Mimolet– ի ներմուծումը ՝ պանրի խայթոցի մեծ պարունակության պատճառով: Սննդամթերքի և դեղագործական արտադրանքի որակի վերահսկման հանձնաժողովը որոշեց, որ արտադրանքի օգտագործումը վտանգավոր է և նպաստում է ծանր ալերգիկ ռեակցիաների զարգացմանը: Մինչ այդ անընդհատ պանիր էր ներմուծվում այս երկիր. 2012 -ին ԱՄՆ -ում վաճառվել է այս սորտի 60 տոննա: Պանրի սիրահարները սոցիալական ցանցերում մի ամբողջ արշավ են սկսել չարդարացված արգելքի դեմ, բայց ոչինչ չօգնեց: Մաքսային ծառայությունը ոչնչացրել է 1,5 տոննա Mimolet- ն, որն արդեն մտել էր ԱՄՆ, և այդ ժամանակից ի վեր գնումներ չեն կատարվել:
Մեր հայրենակիցները, ովքեր հասցրել են այցելել Ֆրանսիայում պանրի տոնավաճառներ, այս ապրանքի վերաբերյալ տարբեր ակնարկներ են թողնում: Ոմանք հիանում են հասուն բազմազանության նրբաճաշակ համով և չեն համարձակվում փորձել երիտասարդների ձգվող միջուկը, իսկ ոմանք հրաժարվում են թեստից ՝ իմանալով ընդերքի տզերի և գլուխը գաղութացնող նեմատոդների մասին: Եթե ձեզ հաջողվեց ձեռք բերել Mimolet, ապա այն պանրի ափսեի վրա կզբաղեցնի իր օրինական տեղը: Եվ չպետք է հյուրերին պատմել միջատների մասին, որպեսզի տհաճ հույզեր չառաջացնեն:
