Boulet d'Aven պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները: Հիմնական օգտակար սնուցիչներն ու հատկությունները: Հակացուցումների ցանկ: Ինչպես ճիշտ ուտել, բաղադրատոմսեր:
Boulet d'Aven- ը ֆրանսիական անուշաբույր խոտաբույսերով պանիր է, որը հորինվել է Ավեն քաղաքում: Գլուխներն ունեն ուշագրավ կոնաձև ձև, երբեմն կարող եք գտնել նաև պանիր գնդակի տեսքով: Հիմքի տրամագիծը `6-8 սմ, բարձրությունը` 10 սմ, քաշը `200-300 գ: Կեղևը աղյուս -կարմիր է, փխրուն, խոնավ, դրա անսովոր գույնը տրվում է պղպեղի պատրաստման մեջ: Theելյուլոզը թեթև է, յուղալի ՝ համեմված տարբեր համեմունքներով, հիմնականում թարխուն, մաղադանոս, մեխակ և պղպեղ: Համ - յուղալի -կծու, կծու, խոտածածկ երանգներով: Հիմնականում Boulet d'Aven- ը ուտում են որպես անկախ խորտիկ `կարմիր գինու կամ ջինի հետ համատեղ:
Boulet d'Aven պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Սկզբում կաթնաշոռը, որը կաթից կարագի արտադրության ենթամթերք էր, ծառայում էր որպես անուշաբույր պանրի պատրաստման հումք: Պարզ ասած, թան ոչ ճարպային կրեմ է:
Այսօր արտադրանքը պատրաստվում է մեկ այլ ֆրանսիական պանիրից `Marual- ից, որն ունի հեղինակավոր AOC սերտիֆիկատ, որն ապահովում է որակի հատուկ չափանիշներ: Եթե Մարուալը փորձագիտական չափանիշներով չի ստանում ամենաբարձր կատեգորիան, նա օգտագործվում է Boulet d'Aven պանիր պատրաստելու համար:
Այնուամենայնիվ, պանիրը կարող է պատրաստվել նաև սովորական կովի կաթից, հիմնական պայմանն այն է, որ այն չպետք է լինի ծայրահեղ պաստերիզացված, կամ նույնիսկ ավելի լավ ՝ չպաստերիզացված, քանի որ արտադրողները հաճախ պաստերիզացման ընթացքում կաթը գերտաքացնում են ՝ ախտածինները ոչնչացնելու համար: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում սպիտակուցը ոչնչացվում է, և դրանից թրոմբ չի կարող առաջանալ, ինչը նշանակում է, որ պանիրը չի աշխատի: Օպտիմալ է գյուղում թարմ կաթ գնել վստահելի սեփականատերերից և ինքներդ պաստերիզացնել ՝ դանդաղ տաքացնելով այն մինչև 60-80ՕC, իսկ հետո սառչել սենյակային ջերմաստիճանում:
Boulet d'Aven պանիր տանը պատրաստելու առանձնահատկությունները
- Կաթը տաքացրեք (4 լ) մինչև 30ՕC- ն, անընդհատ խառնելով, լցնել 10% կալցիումի քլորիդ (1/4 թեյի գդալ, լուծարված 30 մլ սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ), լավ խառնել ամբողջ ծավալով:
- 3 րոպե անց, թթվասերի փոշին (1/8 թեյի գդալ) շաղ տալ կաթի մակերեսին, 5 րոպե հետո ամբողջովին խառնել:
- Լցնել չոր ֆերմենտը, որը նախկինում նոսրացվել է ջրի մեջ (4 կաթիլ 20 մլ ջրի դիմաց):
- Կաթը ծածկեք կափարիչով, թողեք 20-48 ժամ `կախված սենյակի ջերմաստիճանից: 24ՕC - 15-20 ժամ, 22ՕC - 20-28 ժամ, 21ՕC - 28-36 ժամ, 20ՕC - 36-48 ժամ:
- Timeամանակի ընթացքում շիճուկը կառանձնանա, կթափի այն շղարշի կամ բնական գործվածքների միջով, թողնելով, որ պանիրը չորանա անմիջապես շղարշի մեջ քամոցով: Կախված ցանկալի խտությունից, պանիրը կարող եք թողնել 3-24 ժամ:
- Պանրի զանգվածը դնել ամանի մեջ, դնել չորացրած մաղադանոսը, սև պղպեղը, թարխուն, մեխակը, աղացած ջրաղացին, ըստ ճաշակի: Բոլոր համեմունքները լավ խառնել, ավելացնել աղ (1, 5 թեյի գդալ), նորից խառնել:
- Տապակի մեջ տաքացրեք պղպեղը (3 ճաշի գդալ), լցրեք հարթ ուտեստի մեջ և սառեցրեք:
- Կաթնաշոռը ձևավորեք կոների մեջ, գլորեք պղպեղով և դրեք ջրահեռացման գորգի վրա:
- Չորացնել ընդերքը ՝ պանիրը թողնելով ջրահեռացման գորգի վրա 1-2 օր: Տեղափոխել և շրջել կոնները չորացման ընթացքում:
Ընդհանուր առմամբ, պանիրը պատրաստ է, բայց այն կարող է հասունանալ, պայմանները `ջերմաստիճանը` 11-13ՕС, խոնավությունը `85-90%: Ներծծում են ոչ ավելի, քան 3 շաբաթ: Եթե ցանկանում եք ստանալ ավելի հասուն պանիր, ապա ձեզ հարկավոր է Penicillium candidum բորբոս (1/64 թեյի գդալ) կաթի մեջ դնել մեկնարկային մշակույթներ ավելացնելու փուլում, իսկ ծերացման փուլում ՝ մոտ 7-10 օր: մակերեսը մանրակրկիտ լվանալ բորբոսը, որպեսզի չվնասի պապրիկայի կեղևը: Ավելի լավ է այն լվանալ մուգ գարեջուրով:
Հիշեք, որ որքան երկար եք ծերացնում պանիրը, այնքան ավելի բարդ ու պայծառ է նրա համը, և, հետևաբար, եթե դուք գուրման չեք, ապա ավելի լավ է առաջին անգամ եփել մի երիտասարդ Boulet d'Aven, որի համը կլինի շատ կոնկրետ `համեմունքների պատճառով:
Boulet d'Aven պանրի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Boulet d'Aven պանրի կալորիական պարունակությունը `230-300 կկալ 100 գ -ի համար, բնորոշ է պանրի մեծամասնությանը: Ապրանքը հարուստ է սպիտակուցներով և հագեցած ճարպերով, բայց դրա կազմի մեջ ածխաջրեր գործնականում չկան:
Ապրանքի արժեքը առաջին հերթին կայանում է հեշտությամբ մարսվող, բայց միևնույն ժամանակ ամբողջական սպիտակուցի մեջ `մարդու համար անհրաժեշտ ամինաթթուների ամբողջական փաթեթով: Պանիրից հագեցած ճարպերը նույնպես օգտակար են և պահանջում են մարմինը, բայց նվազագույն քանակությամբ, և, հետևաբար, կարևոր է դրանք սահմանափակել սննդակարգում ողջամիտ միջոցներով:
Cheeseանկացած պանիր հանքանյութերի հարուստ աղբյուր է, ինչպիսիք են կալցիումը և ֆոսֆորը, բացի այդ, այն հարուստ է վիտամին A- ով: Boulet d'Avena- ի առանձնահատկությունն այն է, որ պարունակում է չափազանց օգտակար հատկություններով բազմաթիվ համեմունքներ:
Boulet d'Aven պանրի օգտակար հատկությունները
Boulet d'Aven պանրի առավելությունները բացատրվում են հենց արտադրանքի մեջ վիտամինների և հանքանյութերի առկայությամբ և դրա բաղադրության մեջ ներառված համեմունքներով: Եկեք ավելի սերտ նայենք պանրի հատկություններին.
- Ոսկրային կմախքի ամրացում … 100 գ արտադրանքը պարունակում է կալցիումի օրական ընդունման մոտ մեկ երրորդը `լավ ներծծված տեսքով: Կալցիումը ապահովում է կմախքի, եղունգների, ատամների առողջությունը: Այս հարցում օգնում է ֆոսֆորը, որը նույնպես պանրի մաս է և զգալի դեր է խաղում կոշտ հյուսվածքների հանքայնացման գործում: Ավելին, եթե մարմնում չկա ֆոսֆորի համապատասխան քանակ, կալցիումի կլանումը կխաթարվի:
- Լորձաթաղանթների և մաշկի վիճակի բարելավում … Վիտամին A- ն պատասխանատու է այս օգտակար ազդեցության համար, այն պահպանում է էպիթելիի և բոլոր լորձաթաղանթների առողջությունը: Այսպիսով, սննդարար նյութը կանխում է ակնաբուժական հիվանդությունները, աղեստամոքսային տրակտի և վերարտադրողական գործառույթի հետ կապված խնդիրները: Ի դեպ, վիտամին A- ն ոչ միայն հոգ է տանում սեռական օրգանների լորձաթաղանթների առողջության մասին, այլեւ մասնակցում է ձվաբջիջների եւ սերմնաբջիջների արտադրությանը:
- Բորբոքային պրոցեսների կանխարգելում … Boulet d'Aven պանրի բաղադրությունը պարունակում է մեխակ `աշխարհի ամենաօգտակար համեմունքներից մեկը, որն ունի ամենաբարձր հակաօքսիդիչ ակտիվություն, ինչպես նաև մանրէասպան, հակամանրէաբանական և հակասնկային հատկություններ: Այսպիսով, այս համեմունքի կանոնավոր օգտագործումը հիանալի կանխարգելում է հիվանդությունների լայն տեսականի ՝ մրսածությունից մինչև քաղցկեղ:
- Իմունիտետի ամրապնդում … Մեկ այլ օգտակար համեմունք մաղադանոսն է: Այն վիտամին C- ի ռեկորդակիրներից մեկն է, որը վճռորոշ դեր է խաղում մարմնի պաշտպանունակությունը խթանելու և օրգանիզմը թունավորելու համար:
- Արյան մակարդման բարելավում … Սև պղպեղը `համեմունք, որը նույնպես օգտագործվում է արտադրանքի պատրաստման համար, պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին K, որը պատասխանատու է արյան նորմալ մակարդման համար: Ի դեպ, նույն վիտամինը դրական ազդեցություն ունի կալցիումի կլանման վրա:
- Նյարդային համակարգի նորմալացում … Թարխունի օգտակար ազդեցություններն առաջին հերթին ուղղված են նյարդային համակարգի գործունեության բարելավմանը: Համակարգված օգտագործմամբ քունը նորմալանում է, սթրեսային իրավիճակներին դիմադրությունը մեծանում է, նույնիսկ քրոնիկ գլխացավերը անհետանում են, իսկ ախորժակը մեծանում է: Ավելին, ախորժակի խանգարումը անհետանում է, եթե այն առաջացել է հոգեբանական խնդիրների պատճառով, և եթե պատճառը ֆիզիկական անբավարարության մեջ է, քանի որ թարխունը նաև լավ ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգի վրա:
- Մարսողական համակարգի բարելավում … Այնուամենայնիվ, պղպեղը նույնիսկ ավելի լավ է ազդում մարսողական համակարգի վրա: Այն խթանում է աղիքների շարժունակությունը, բարելավում է ենթաստամոքսային գեղձի և լյարդի աշխատանքը: Օգնում է փորկապության, ցավերի, ստամոքսի ցավերի վերացմանը: Բացի այդ, այս օգտակար համեմունքը արագացնում է նյութափոխանակությունը:
Հատկանշական է, որ դուք հեշտությամբ կարող եք կարգավորել պանրի և այլ վառ համեմունքների համը, օրինակ ՝ Պրովանսալ խոտաբույսերի հավաքածուն, ուստի ՝ դուք էլ ավելի կբարձրացնեք արտադրանքի առավելությունները:
Bulette d'Aven պանրի հակացուցումները և վնասը
Բայց, ցավոք, համեմունքներով ամեն ինչ այդքան էլ պարզ չէ: Փաստն այն է, որ եթե մարմինը առողջ է, չափավոր համեմունքները բերում են բացառիկ օգուտներ, բայց եթե օրգանի աշխատանքի մեջ կան լուրջ անսարքություններ, դրանք, ընդհակառակը, կարող են լրջորեն վնասել,այդ պատճառով Bulette d'Aven պանրի հակացուցումների շրջանակը բավականին լայն է.
- Ստամոքս -աղիքային տրակտի հիվանդություններ - մարսողական տրակտի ծանր հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսիք են գաստրիտը, խոցը և այլն, ցանկացած համեմունք հակացուցված է.
- Միզասեռական համակարգի հիվանդություններ - սև պղպեղն ունի արտահայտված միզամուղ ազդեցություն և կարող է սրում առաջացնել, հատկապես ուրոլիտիասի դեպքում.
- Սրտանոթային խնդիրներ - համեմունքները կարող են սրտի բաբախյուն առաջացնել, ինչը լավ չէ սրտի համար.
- Լակտոզայի անհանդուրժողականություն - եթե հիվանդությունը դրսևորվում է մեղմ ձևով, պանիրը կարելի է ուտել փոքր քանակությամբ, եթե լակտոզայի մշակման ֆերմենտը գործնականում բացակայում է, ավելի լավ է ընդհանրապես հրաժարվել արտադրանքը օգտագործելուց:
Բացի այդ, Bulette d'Aven պանիրը կարող է վնասել ալերգիա ունեցողներին: Անհատական անհանդուրժողականությունը կարող է առաջանալ համեմունքներից կամ կաթի սպիտակուցներից `դա նաև այսօր շատ տարածված ալերգեն է:
Անցանկալի է արտադրանքը օգտագործել թուլացած իմունային համակարգ ունեցող մարդկանց համար, հատկապես բորբոսով տարեց սորտերի: Հղի կանայք, կերակրող կանայք, տարեցներն ու փոքր երեխաները չպետք է համտեսեն պանիր:
Առողջ մարդու համար ապրանքի սպառման մակարդակը օրական 50-70 գ է: Նման փոքր տոկոսադրույքը պայմանավորված է աղի և ճարպի բարձր պարունակությամբ: Ի դեպ, ավելորդ քաշի և գիրության դեպքում ավելի լավ է պանիրն ընդհանրապես բացառել սննդակարգից կամ օգտագործել այն շատ փոքր չափաբաժիններով և ոչ ամեն օր:
Նշում! Եթե ունեք այլ բժշկական պայմաններ, որոնք նշված չեն ցուցակում, բայց առաջարկում են թերապևտիկ դիետա, ավելի լավ է խորհրդակցեք բժշկի հետ նախքան Boulet d'Aven պանիրը ձեր սննդակարգ մտցնելը:
Կարդացեք ավելին Fontina պանրի վտանգների մասին
Բաղադրատոմսեր պանրով Boulet d'Aven
Cheese Boulet d'Aven- ը շատ բարդ համ ունի. Համեմունքները միաժամանակ միաձուլվում են ընդհանուր ծաղկեփնջի մեջ և վիճում միմյանց միջև: Այդ պատճառով ֆրանսիացիները խորհուրդ են տալիս այն օգտագործել միայն որպես անկախ խորտիկ:
Հատկանշական է, որ սա այն սակավաթիվ պանիրներից է, որը, չնայած ծերացման կարճ ժամանակահատվածին, խորհուրդ է տրվում ուտել ոչ թե թեթև չոր սպիտակ գինիներով, այլ ընդգծված կարմիրով: Բացի այդ, Bulet d'Aven- ը հաճախ ուտում են որպես գարեջրի կամ նույնիսկ ջինի նախուտեստ:
Եվ դեռ, եթե պատրաստ չեք պանիր ուտել որպես անկախ ուտեստ, փորձեք այն համատեղել կամ համահունչ ապրանքների հետ, օրինակ ՝ անուշաբույր Բորոդինոյի հացը իդեալական է սենդվիչի համար, կամ չեզոքների հետ ՝ կարտոֆիլ, թխած բանջարեղեն:
Ահա մի քանի հետաքրքիր տարբերակ.
- Սենդվիչ պանրով Boulet d'Aven … Կտրեք մի քանի շերտ Բորոդինոյի հաց, թեթև քսեք ձիթայուղով, վերևում դրեք մի կտոր պանիր: Հնդկական ընկույզը տապակել չոր տապակի մեջ և տեղադրել պանրի վերևում: Նաև տեղադրեք թարմ մաղադանոս և սամիթ:
- Թխած բանջարեղեն … Կտրել կարտոֆիլը (2 հատ), գազարը (1 հատ) բարակ պլաստմասսայի մեջ, դնել թխման ամանի մեջ, թեթև յուղել, ավելացնել մի քիչ ջուր, ծածկել փայլաթիթեղով և ուղարկել մինչեւ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց:ՕC. 40-50 րոպե հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը, դրեք բրոկկոլի և ծաղկակաղամբ (յուրաքանչյուրը 100 գ) բաժանված ծաղկաբույլերի, շաղ տալ քրքումով (0,5 թեյի գդալ), քնջութի սերմերով (1 թեյի գդալ), թողնել ևս 10 րոպե … Հեռացրեք բանջարեղենը, ցողեք չզտված ձիթապտղի յուղով: Veառայել Boulet d'Aven պանրով:
- Թարմ աղցան … Լվացեք գազարի տերևները (70 գ), չորացրեք, արցունքաբերեք ձեր ձեռքերով և տեղադրեք մաս -մաս ափսեների վրա: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով `ըստ ճաշակի: Մաղադանոսը (20 գ) մանր կտրատել, ավելացնել աղցանին և մանրակրկիտ խառնել: Վրան լցնել պանրի կտորներ, թակած ընկույզ (20 գ) և ուտել:
Ինչպես տեսնում եք, եթե արժե Bulet d'Aven- ից որևէ ուտեստ պատրաստել, դրանք պետք է լինեն պարզ և անպաճույճ, որպեսզի բարդ ճաշակները չընդհատեն միմյանց, այլ հմտորեն ընդգծեն: Մի մոռացեք, որ իր ուշագրավ արտաքինի և վառ բույրի շնորհիվ այս պանիրը կլինի պանրի ափսեի կատարյալ ձևավորում:
Հետաքրքիր փաստեր Boulet d'Aven պանրի մասին
Սկզբում պանիրը պատրաստում էին թան կաթից և միայն Ավեն քաղաքի տնային տնտեսություններում: Պանիրը չորացրեցին բավականին հետաքրքիր եղանակով ՝ տների պատուհանների գագաթին ամրացված տախտակների վրա:Աղյուսի ուշագրավ ընդերքը այն ժամանակ չի պատրաստվել, միայն ժամանակի ընթացքում ինչ -որ մեկը որոշեց այս նորամուծությամբ բարելավել արտադրանքի համն ու տեսքը:
Այնուամենայնիվ, 18-րդ դարի կեսերին հորինվեց մի տեսակ անթափանց արտադրություն: D'Aven ծաղկեփունջը նախ պատրաստվել էր Մարուալ պանրի պատրաստումից մնացած շիճուկից, այնուհետև չաշխատող այս պանրի բլոկներից: Ի դեպ, հենց Մարուալի աբբայության գրառումներում, որտեղ արտադրվել է համանուն էլիտար պանիրը, հայտնաբերվել է Boulet d'Aven- ի մասին առաջին գրավոր հիշատակը: Այն թվագրվում է 1760 թվականին:
18 -րդ դարում պանիրը գրեթե միշտ վաճառվում էր թարմ, բայց երբեմն առկա էին նաև հասուն սորտեր: Վանականները պանիրը պահում էին մինչև 3 ամիս և պարբերաբար լվանում այն մուգ գարեջուրով: Այդ պատճառով ընդերքը շատ յուրահատուկ հոտ ուներ, որը բազմաթիվ տհաճ հոտերի տեղիք տվեց: Էմիլ olaոլան ասաց, որ Boulet d'Aven- ը հանքափորների համար ամենալավ և սիրելի խորտիկն է:
Դիտեք Bulette d'Aven պանրի մասին տեսանյութ.
Boulet d'Aven- ը անսովոր պանիր է, որը ծագել է Ֆրանսիայից: Այն ուշագրավ է իր արտաքին տեսքով, համով և բույրով: Այն համեմված է բազմաթիվ համեմունքներով և ունի բացառապես օրիգինալ համ, որը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի. Կա՛մ ամբողջ սրտով կսիրահարվեք Boulet d'Aven- ին, կա՛մ էլ երբեք չեք ցանկանա նորից փորձել: Պանիրը ուշագրավ է նաև սպառման եղանակով. Ֆրանսիացիները խորհուրդ են տալիս այն ուտել բացառապես մաքուր տեսքով, և թույլատրվում է այն ուղեկցել ոչ միայն գինով, այլև գարեջրով և ջինով:
