Boulet de Cambre պանրի առանձնահատկությունները, պատրաստման բաղադրատոմսը: Էներգետիկ արժեքը և վիտամին -հանքային կազմը, ազդեցություն մարդու մարմնի վրա: Ինչպես է այս բազմազանությունը ուտում, սորտի պատմությունը:
Boulet de Cambre- ը ֆերմայում պատրաստված ֆրանսիական պանիր է, որը հասունանում է ոչ ավելի, քան 5 օր: Որպես հումք օգտագործվում է կովի հում կաթը կամ թան: Պատրաստված է 8-10 սմ հիմքի տրամագծով և մինչև 10 սմ բարձրություն ունեցող փոքր գնդակների կամ կոների տեսքով, քաշը ՝ 200-300 գ: Գույնը ՝ կրեմ, շագանակագույն կամ կանաչավուն բծերով ՝ համեմունքների, հյուսվածքի պատճառով - փափուկ, խոնավ; բույրը կախված է օգտագործվող համային միջոցներից. համ - կծու, բուրավետ, խոտաբույս: Չկա ընդերք, մակերեսը փափուկ է, սեղմելիս սեղմում է: Կերեք միայն թարմ - երկարատև ծերացման դեպքում այն դառնում է դառը:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Boulet de Cambre պանիրը:
Որպես հումք օգտագործվում է կովի հում կաթը կամ դրա խառնուրդը թան, կարագի պատրաստումից մնացած յուղազերծված կաթը: Boulet de Cambre պանիրը պատրաստվում է գրեթե նույն բաղադրատոմսով, ինչ ավելի տարածված և հայտնի Boulet de Aven Boulet de Aven- ը ՝ փոխելով մի քանի գործընթաց: Օրինակ, դրանք բավարարվում են միայն մեզոֆիլ նախուտեստ մշակույթով և սնկային մշակույթներ չեն ներմուծում:
Կաթը տաքացվում է մինչև 32 ° C, փոշու տեսքով մանրէները լցվում են մակերեսի վրա, թույլատրվում է ներծծվել և 1-2 ժամ թողնում են կափարիչի տակ ՝ կաթնաթթու մշակելու համար: Հեռացրեք կրակից կամ անջատեք ջեռուցումը և լցրեք թան մեջ `մակարդելու համար: Մեծ խմբաքանակ պատրաստելիս գործընթացը արագացնելու համար ավելացվում է հեղուկ մուր: Կաթնաշոռի տևողությունը կախված է նրանից, թե որքան սառը է հումքը:
Եթե ջերմաստիճանը նվազում է մինչև 21 ° C, խտացումը կտևի 28-34 ժամ, եթե կաթսայի պարունակությունը պարբերաբար տաքացվի մինչև 24 ° C, օրվա ընթացքում ձևավորվում է խիտ թրոմբ: Չնայած այն բանին, որ որպես հիմնական մեթոդ ընտրվել է սերուցքային պանրի պատրաստման մեթոդը, Boulet de Cambre- ը չի պատրաստվում ինչպես դասական բաղադրատոմսում. Նրանք չեն կտրում կամ մանրացնում պանրի հատիկները: Կաթնաշոռի շերտը շրջելու համար օգտագործեք ճեղքված գդալ ՝ այն պառակտելով այնպես, որ սկսվի շիճուկի առատ բաժանումը:
Նույն գործիքը օգտագործվում է պանրի զանգվածը ջրահեռացման սեղանին փոխանցելու համար, որպեսզի հեղուկը հեռանա, իսկ կաթնաշոռը մի փոքր չորանա: Այնուհետեւ այն խառնվում է աղի եւ սննդային հավելումների հետ `թարխուն, նուրբ թակած կանաչ սոխ, թարխուն, մաղադանոս, այսինքն` թարմ խոտաբույսեր:
Այնուհետև գլուխները ձևավորվում են փոքր կոնների կամ գնդակների տեսքով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում ՝ պարբերաբար շրջվելով, մինչև ընդերքը ամբողջությամբ չորանա, բայց մակերեսին սեղմելիս հեղուկը կառանձնանա: Մի մոռացեք, որ պատրաստի գլուխների խոնավությունը 77%է: Երբ չորանա, հյուսվածքը ճաք կտա:
Արտադրանքը կարելի է համտեսել ջրահեռացման գորգի վրա չորացնելուց անմիջապես հետո, բայց հաճախ գլուխները տեղադրվում են հասունացող խցիկում `բարձր խոնավությամբ (90-95%) և 12 ° C ջերմաստիճանով: Ֆերմերներն անտեսում են հատուկ տեղակայանքները և նկուղներ օգտագործում այս բազմազանությունը պահելու համար: Agingերացման առավելագույն ժամանակը 5 օր է:
Boulet de Cambre պանիրը հատուկ պատրաստված է փոքր գլուխների տեսքով, քանի որ այն պետք է ուտել 3 օրվա ընթացքում, հակառակ դեպքում թարմ խոտը կդրդի երկրորդային խմորման սկիզբը, և համը կփոխվի. Այն կսկսի դառը համ ունենալ:. Եթե ապրանքը փչանում է, այն պետք է հեռացվի:
Boulet de Cambre պանրի կազմը և կալորիականությունը
Սա բացարձակապես բնական արտադրանք է, որի արտադրության մեջ օգտագործվում են միայն կովի հում կաթը, ստանդարտ մեսոֆիլային նախնական մշակույթները, թարախը կամ թան և թարմ դեղաբույսերը: Չոր նյութերի վրա ճարպի պարունակությունը `28-35%:
Boulet de Cambre պանրի կալորիական պարունակությունը կազմում է 228-286 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `21-23 գ;
- Fatարպ - 25-28 գ;
- Ածխաջրեր - 0,5 գ:
Վիտամինների կազմի մեջ գերակշռում են A և E վիտամինները: Պետք է նշել, որ կա մեծ քանակությամբ B վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են նյութափոխանակության գործընթացների իրականացման և նյարդային համակարգի գործառույթի նորմալացման համար.
- B1 - թիամին, որը պահպանում է երիտասարդությունը.
- B2 - ռիբոֆլավին, «պատասխանատու» տեսողական գործառույթի համար.
- B3 - նիացին, որը նվազեցնում է վատ խոլեստերինի մակարդակը.
- B5 - պանտոտենաթթու, որն արագացնում է էպիթելի վերածնում;
- B6 - պիրիդոքսին, որը նորմալացնում է արյան ճնշումը.
- B12 - կոբալամին, որը բարձրացնում է տոնուսը:
Հանքանյութերը ներկայացված են կալցիումով, ֆոսֆորով, կալիումով, մագնեզիումով, երկաթով և ցինկով: Մի մոռացեք նատրիումի մասին, որի քանակը պայմանավորված է արտադրության եղանակով `կաթնաշոռի զանգվածը չոր աղով խառնել: 100 գ արտադրանքի համար `մինչև 680 մգ նատրիում:
Boulet de Cambre պանրի բաղադրությունը պարունակում է թարմ խոտաբույսեր, ուստի պետք է նաև հաշվի առնել այն նյութերը, որոնք հայտնվում են նման օգտակար համերի շնորհիվ.
- Ասկորբինաթթու, որն ապահովում է անձեռնմխելիությունը.
- Ֆիլոքինոն, վիտամին K, որը մեծացնում է արյան մակարդումը;
- Բիոտին, վիտամին H, որը ածխաթթու գազը բաշխում է անոթների միջով:
Բացի այդ, բուսական բաղադրիչները դիետիկ մանրաթելերի դեր են կատարում, ինչը դրական ազդեցություն է ունենում մարդու մարմնի վրա:
Նշում! Boulet de Cambre պանրի առաջարկվող օրական դեղաչափը 80 գ է:
Boulet de Cambre պանրի առավելությունները
Այս բազմազանության հիմնական արժեքը մարմնի տոնուսի բարձրացումն է: Նման արտադրանքի հետ նախաճաշը օգնում է արագ արթնանալ, վերականգնում է էներգիայի պաշարները, արագացնում արյան մատակարարումը և բարձրացնում արյան ճնշումը:
Boulet de Cambre պանրի առավելությունները
- Բարերար ազդեցություն ունի բարակ աղիքները գաղութացնող բուսական աշխարհի վրա: Նորմալացնում է օգտակար և պատեհապաշտ բակտերիաների հավասարակշռությունը, մեծացնում է լակտո- և բիֆիդոբակտերիաների պարունակությունը: Այս ազդեցությունը բարձրացնում է օրգանիզմի պաշտպանունակությունը, բարելավում է մարսողությունը, արագացնում է արտաթորանքը: Բացի այդ, այս բազմազանությունը պարունակում է դեղաբույսեր, որոնք, իր հերթին, բարձրացնում են անձեռնմխելիությունը:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ և դետոքսիկացնող ազդեցություն, արգելակում է պաթոգեն բակտերիաների և սնկերի զարգացումը:
- Խթանում է մարսողական ֆերմենտներ արտադրող օրգանների աշխատանքը `ենթաստամոքսային գեղձ, ստամոքս, լեղապարկ:
- Բարձրացնում է արյան մակարդումը:
- Լրացնում է կալցիումի պաշարները, ամրացնում ոսկորներն ու ատամները:
- Կանխում է լորձաթաղանթների վրա բորբոքային պրոցեսների զարգացումը և բարելավում է մաշկի վիճակը, նվազեցնում է քրոնիկ մաշկաբանական հիվանդությունների սրացման հաճախականությունը և կանխում նորերի զարգացումը:
Անհրաժեշտ է առանձին անդրադառնալ նյարդային համակարգի վրա Boulet de Cambre պանրի ազդեցությանը: Կծու կծու համը խթանում է բերանում տեղակայված համային բողբոջները, և դրանք ազդակ են փոխանցում կենտրոնական նյարդային համակարգին: Ստացված հաճույքը խթանում է սերոտոնինի ՝ երջանկության հորմոնի արտադրությունը, որը դրականորեն է ազդում ընդհանուր բարեկեցության վրա: Տրամադրությունը բարձրանում է, դրսից նյարդայնացնող գործոններն ավելի հեշտ են ընկալվում: Ավելի հեշտ է վերականգնվել սուր սթրեսից և դիմանալ տհաճ իրավիճակներին: Ավելի հեշտ է դառնում քնելը, մղձավանջները չեն տանջում. Համապատասխանաբար, կատարողականը բարելավվում է:
Boulet de Cambre պանրի էներգիայի համեմատաբար ցածր պարունակության պատճառով այս ապրանքը կարող է ավելացվել նիհարեցնող սննդակարգին: Այն ապահովում է երկարաժամկետ հագեցվածություն, թույլ է տալիս առանց ճաշի անել նախաճաշից առաջ: Calածր կալորիականությամբ դիետայի խափանման հավանականությունը նվազում է:
Կարդացեք ավելին Mascarpone պանրի օգտակարության մասին
Boulet de Cambre պանրի հակացուցումները և վնասը
Այս բազմազանությունը ունի բարձր մանրէաբանական վտանգ: Սա բացատրվում է արտադրության տեխնոլոգիայով: Հումքը կովի կաթն է, որը պաստերիզացված չէ `այն չի տաքացվում 32 ° C- ից բարձր:Եթե ֆերմերները բավականաչափ պատասխանատու չեն կենդանիներ պահելու համար, նրանք ժամանակին չեն պատվաստում, առանց դադարեցնելու պանրի հումքի հավաքումը, նրանք ներարկում են հակաբիոտիկներ, արտադրանքի օգտագործումը կարող է հրահրել տուբերկուլյոզով վարակ կամ ալերգիկ ռեակցիաների զարգացում:
Boulet de Cambre պանրի վնասը կարող է առաջանալ ոչ պատշաճ պահեստավորման դեպքում: Նույնիսկ եթե այն կարճատև է, սա բավական է, որպեսզի ակտիվացնեն Listeria- ն կամ Salmonella- ն ՝ թե՛ նրանք, ովքեր կաթի մեջ են, թե՛ նրանք, ովքեր արմատ են առել դրսից:
Հղիության և լակտացիայի ընթացքում այս ապրանքը պետք է հեռացվի: Դուք չպետք է այն ներմուծեք մինչև 12 տարեկան երեխաների և նվազեցված անձեռնմխելիություն ունեցող մարդկանց սննդակարգում:
Խորհուրդ է տրվում սահմանափակել կամ ժամանակավորապես բացառել Boulet de Cambre պանիրը սննդակարգից
- ստամոքսի և աղիների հիվանդություններով ՝ ինչպես սուր, այնպես էլ քրոնիկ, և լուծի հակվածությամբ ՝ լուծողական ազդեցության պատճառով.
- ուրոլիտիասով կամ լեղաքարային հիվանդությամբ `կոլիկ չառաջացնելու համար.
- երիկամների հիվանդություններով `աղի ավելացման պատճառով, միզելու գործառույթը թուլանում է, առաջանում է այտուցվածություն.
- հիպերտոնիայի դեպքում կարող է առաջանալ հիպերտոնիկ ճգնաժամ.
- varicose veins- ի հետ, երբ արյան մածուցիկությունը մեծանում է, արյան հյուսվածքի հավանականությունը մեծանում է:
Օգտագործման բացարձակ հակացուցումները կաթի սպիտակուցի կամ բուսական հավելումների նկատմամբ անհանդուրժողականությունն են: Եթե դուք հակված եք ալերգիկ ռեակցիայի, պանիր գնելիս պետք է հստակեցնեք, թե որ դեղաբույսերն են մտնում արտադրանքի մեջ, որպեսզի վիճակի վատթարացում չառաջացնի:
Բաղադրատոմսեր պանրով Boulet de Cambre
Այս բազմազանությունը չի մատուցվում պանրի ափսեի վրա: Այն ուտվում է ինքնուրույն ՝ թարմ թխված հացով և կոտրիչներով, քաղցր մրգերով և աղցաններով: Լվացեք Beaujolais- ով, տնական պատրաստված ցորենի լուսնագույնով և Burgundy- ով:
Այն չի օգտագործվում որպես տաք ուտեստների բաղադրիչ և հազվադեպ է օգտագործվում աղցանների մեջ: Խոհարարական գրքերում մի փնտրեք Boulet de Cambre պանրով բաղադրատոմսեր: Բայց տան խոհանոցում այն կարելի է թխել տապակելու համար, կամ դրանով կարող եք պատրաստել տարբեր սենդվիչներ `տարբեր համերով:
Boulet de Cambre- ից պանրի գնդիկները սովորաբար ուտում են նախաճաշին: Բրինձը եռացրեք այնպես, որ այն չ եռա: Ձվերը հարել աղով և մի փոքր թթվասերով, խառնել պանրի և մի փոքր ալյուրի հետ: Միավորել բրնձի հետ, ավելացնել համեմունքներ `պղպեղ, մշկընկույզ: Փոքր գնդակներ են ձևավորվում, այնուհետև տապակվում: Theաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում:
Սենդվիչների տեսակները փափուկ Boulet de Cambre պանրով.
- Լոլիկով … Համեմված պանիրը մանրացված է, մանրացված սխտորը և մի փոքր քանակությամբ մայոնեզ կամ թթվասեր: Քսեք բագետի կտորներ, վերևից տարածեք լոլիկի շրջան և թխեք ջեռոցում 5-7 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում կամ միկրոալիքային վառարանում ՝ 800 վտ հզորությամբ:
- Կիտրոններով … Նախաճաշին էներգիա ավելացնելու համար կարող եք յուղալի Boulette de Cambre- ը խառնել մի փոքր յուղի հետ, բայց կարող եք նաև առանց դրա: Ձվերը եփվում են պինդ խաշած և սառեցված, ինչպես նաև ավելացվում են սփրեդին ՝ հասնելով միատարր մածուկի հետևողականության: Այն կիրառվում է ոչ շատ հաստ շերտով տարեկանի հացի վրա, իսկ վերևում ՝ առանց կեղևի, տարածվում է կիտրոնի կտորի վրա: Դուք կարող եք շաղ տալ խոտաբույսերով `համտեսել:
- Բանջարեղենով և անուշով … Սոխը մարինացվում է գինու կամ խնձորի քացախի մեջ, 2/3 նոսրացված եռացրած ջրով: Կտրեք սմբուկները կտորների մեջ, մի քիչ աղ ավելացրեք և թողեք 15 րոպե պառկեն: Սա անհրաժեշտ է դառնությունը հեռացնելու համար. Պանրի մեջ այն բավական է: Բանջարեղենը թխվում է ջեռոցում մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա, կամ գրիլի վրա: Թարմ թխած փափուկ հացը քսում են պանիրով, իսկ վերևում տեղադրում են մի կտոր սմբուկ և թարմ լոլիկ, 1-2 օղի թթու սոխ և մի կտոր պահածո: Verածկեք երկրորդ կտոր հացով, յուղված կողմով: Այս տնական բուրգերները ցանկացած խնջույքի սրտանց հավելում են:
Տես նաև բաղադրատոմսեր Schabziger պանրով:
Հետաքրքիր փաստեր Boulet de Cambre պանրի մասին
Այս բազմազանության բաղադրատոմսը հայտնի է 12 -րդ դարից:Այն «մշակել» են Կամբրայ փոքր քաղաքի կանայք, որոնք գտնվում են Ֆրանսիայի հյուսիսում, Հա-դե-Ֆրանս մարզում: Ավելի լավ և հասուն պանիրները հանվում էին որպես հարկեր, և անհրաժեշտ էր ապրանք, որն օգտագործվում էր միայն իրենց կարիքների համար: Հենց նա դարձավ Boulet de Cambre: Քանի որ պահանջվում է այն ուտել նկուղից դուրս գալուց ոչ ուշ, քան 3 օր հետո, որպես ապրանքա-դրամական միավոր, պանիրը հետաքրքրություն չէր ներկայացնում:
Միջնադարում նավթաղացի թափոններն օգտագործվում էին որպես հումք `թան, շիճուկը` ավելի թանկ և հայտնի Marual- ի պատրաստումից հետո, մի քանի կաթնատվության խառնուրդ, բնական եղանակով խմորված և պաստերիզացված կաթ: Հենց այս կոմպոզիցիան է բացատրում հավելումների բազմազանությունը, որոնք բարելավում են համը:
Դժվար թե այս բազմազանությունը երբևէ պաշտպանված անուն ստանա: Նույնիսկ մեկ ֆերմեր չի կարող գտնել նույն համով 2 գլուխ, քանի որ լրացուցիչ բաղադրիչները ներմուծվում են աչքով: Բացի այդ, բոլոր գործընթացները, ներառյալ խառնուրդը, իրականացվում են ձեռքով: Այնուամենայնիվ, Boulet de Cambre պանիրը տարածված է տեղացիների շրջանում: Միջնադարում այս արժեքավոր և համեղ սննդամթերքը կենդանական սպիտակուցի միակ աղբյուրն էր, և այժմ այն հաճելի հավելում է սննդակարգին և վիտամինների և հանքանյութերի օրգանական պաշարների համալրման հնարավորություն:
