Ապեր շիկ պանրի բնութագրերը և պատրաստումը արդյունաբերական և տնային պայմաններում: Էներգետիկ արժեքը, օգուտներն ու վնասները: Խոհարարության օգտագործումը, աղանդերի սորտերի պատմությունը:
Aper Chic- ը ֆրանսիական գուրման վերամշակված պանիր է `ընկույզի շերտով: Հոտ - քաղցր կաթնագույն; գույնը `սպիտակ, լցահարթիչի շուրջ դեղնավուն երանգով; համ - յուղալի, ընկույզ; հետեւողականությունը փափուկ, առաձգական է, թեեւ յուղալի, առանց տհաճ կպչունության: Այն արտադրվում է սննդամթերքի պլաստմասե փաթեթներում ՝ թափանցիկ վերևով, «պլանշետներում» ՝ փաթեթավորված փայլաթիթեղի կաղապարի մեջ: «Հուշանվերների» փաթեթավորումը գրավիչ տեսք ունի ՝ կտորներն ավելի շատ կոնֆետի են նման: Յուրաքանչյուրը սեղմված է տարբեր տեսակի ընկույզների մեջ `ընկույզ, պնդուկ կամ պնդուկ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Aper Chic պանիրը:
Այս բազմազանությունը պատկանում է գուրմաններին, ուստի հալեցման համար օգտագործվում է միայն թանկարժեք կոշտ սորտերի խառնուրդ `Պարմեզան, Չեդար և Բոֆոր: Երբեմն կազմը փոխվում է, բայց այն, ինչ մնում է անփոփոխ, այն է, որ ժամկետանց ժամկետով գլուխները չեն օգտագործվում:
Aper Chic պանիր պատրաստելու համար օգտագործվում են միայն բարձրորակ արտադրանք: Հումքը մաքրվում է ընդերքից, նույնիսկ եթե այն ուտելի է, թաթախված շիճուկի մեջ: Այն մանրացված է, բեռնված կաթսաների մեջ, հալեցման աղեր են ավելացվում, թթուները `ավելի հաճախ կիտրոնաթթուն և ֆոսֆորը, փակվում են կափարիչով: 30 րոպե հետո ավելացրեք մնացած բաղադրիչները ՝ սերուցքն ու շաքարավազը: Տեղադրեք կափարիչը և թողեք ևս 2-3 ժամ:
Այս գործընթացը կոչվում է «հասունացում», որի ընթացքում աղերը բաշխվում են հումքի վրա: Միայն դրանից հետո միատարր զանգվածը ուղարկվում է հալեցնողին `կաթսա, որի մեջ անցնում է Ապեր շիկ պանրի պատրաստման հիմնական փուլը: Theերմաստիճանը բարձրացվում է մինչեւ 80-95 ° C, ավելորդ հեղուկը դուրս է մղվում վակուումային պոմպով: Օդի հոսքի հետ մեկտեղ հեռացվում են տհաճ հոտերը:
Սառեցումն իրականացվում է անմիջապես հալեցուցիչում: Մինչև 60 ° C սառեցված պանրի զանգվածը մտնում է լցոնման մեքենա, որտեղ սովորական մոնոլիտը բաժանված է կտորների, որոնք փաթեթավորված են սկուտեղներում կամ փաթեթավորված փայլաթիթեղի մեջ: Եթե փաթեթավորումը եռանկյունների տեսքով է, ապա ընկույզի խառնուրդը ավելացվում է անմիջապես փոխակրիչի վրա: Այն դեպքում, երբ պատրաստվում են «հուշանվեր» վաննաներ, նուկլեոլները ձեռքով սեղմվում են յուրաքանչյուր դեղահատի մեջ:
Ապրանքները սառչում են հատուկ խցիկում կամ թունելային մեքենայում `8-10 ° C ջերմաստիճանում: Նույն պայմաններում Ապեր շիկը պահվում է մինչև մանրածախ առևտրի կետեր առաքելը:
Daամանակակից կաթնամթերքի գործարաններում վերամշակված աղանդերային պանիրները պատրաստվում են թերմո -կտրիչով `վակուումային սարք, որը հագեցած է սրողով և խառնիչով: Բոլոր գործընթացները տեղի են ունենում միաժամանակ, մեկ տեղադրման մեջ: Դրանում իրականացվում է նաև հալեցում - ջեռուցումն իրականացվում է գոլորշու օգնությամբ: Aper Chic պանրի պատրաստման այս մեթոդը շատ ավելի հարմար է: Պանրի զանգվածը սառեցվում և սնվում է հատուկ փականի միջոցով, որի տրամագիծը կարող է ճշգրտվել:
Արհեստական էսենցիաները չեն օգտագործվում աղանդերի սորտերի համը բարելավելու համար, սակայն հյուսվածքը բարելավելու համար ավելացվում են կայունացուցիչներ և դոնդողացնող միջոց: Pressureնշման տակ համասեռացումը նույնպես չի օգտագործվում, որն իրականացվում է անպայման բարելավելու քաղցր սորտերի հետևողականությունը:
Ընկույզները, որոնք լցվում են ջերմային դանակի կամ հալիչի մեջ, նախապես մշակվում են: Նրանք մաքրվում են, միջնապատերը հանվում են ալյուրի ֆրեզերային արդյունաբերության երկրպագու հիշեցնող տեղադրման մեջ: Այնուհետեւ դրանք չորանում են 210-220 ° C ջերմաստիճանում 20 րոպե եւ մանրացված են մինչեւ ցանկալի նրբությունը: Այդ պատճառով ընկույզները ներդաշնակորեն համակցվում են պանրի զանգվածի հետ և ընդգծում համը:
Ինչպես պատրաստել Aper Chic- ը տանը
- 1 լիտր կաթը եռացրեք, մի փոքր սառեցրեք, լցրեք նույն քանակությամբ կեֆիր, բայց մի սպասեք խիտ թրոմբի ՝ կաղամբի ձևավորմանը:
- Պահպանեք կայուն ջերմաստիճան: Այն չպետք է շատ բարկանա, տարայի ներսում պղպջակների առաջացումը բավական է: Այս ընթացքում կաթնաշոռի հումքը հալչում է եւ սկսում ձգվել: Գործընթացի տևողությունը վերահսկվում է `գնահատելով կաթնաշոռի կտորների որակը: Նրանք չպետք է փխրուն լինեն, բայց միևնույն ժամանակ, երբ փորձում եք ձգել պանրի թելերը, դրանք արագ կոտրվում են:
- Շաքարավազի մեջ խառնել - համտեսել, հասցնել լուծարման, թողնել կանգնի 10 րոպե:
- Նետեք քամոցով, ծածկված շղարշով, քամեք շիճուկը:
- Այն փաթաթված է կտորի մեջ, սեղմված ձեռքով, այնուհետև տեղափոխվում է բորբոս: Տնային պայմաններում պատրաստվող ամենահարմար փաթեթավորումը կաֆինի փոքր թիթեղներն են:
- Ընկույզի կտորները սեղմվում են ապագա գլուխների մեջ, սառչում սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև դրվում սառնարանում ՝ ծածկված սննդի թաղանթով:
Համտեսել ամբողջական սառչումից հետո: Երկար պահելու դեպքում կաթնաշոռի զանգվածը կխտանա, և դժվար կլինի այն կծել:
