Հավանաբար չկա ավելի լավ պանիր, քան սեփական ձեռքերով պատրաստված պանիրը: Ոչ մի գնված չի կարող մրցել տնական պանրի հետ: Բացի այդ, այս հիանալի արտադրանքը հեշտ է պատրաստել: Դե, և ինչպես դա անել, կարդացեք այս ակնարկում:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Խոհարարության գաղտնիքները
- Պանրի պատրաստման տեխնոլոգիա
- Տնական պանրի պատրաստում
- Պանրի պատրաստման եղանակ
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Եթե ժամանակին տանը պանիր պատրաստելը բավականին տարածված բիզնես էր, ապա այսօր դա իսկական սխրանք է, որը ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներին կհաջողվի իրագործել: Քանի որ գործընթացն ինքնին, սկզբունքորեն, աշխատատար չէ, բայց դա շատ ժամանակ է պահանջում: Բայց արդյունքը արժե այն: Ապրանքը ձեռք է բերվում անզուգական համով, առանց արտադրական վնասակար բաղադրիչների և հավելումների: Հետեւաբար, մենք առաջարկում ենք ձեզ ստուգել ձեր ուժը եւ պատրաստել տնական պանիր:
Տանը պանիր պատրաստելու գաղտնիքները
- Cheeseանկալի է պանիր պատրաստել տնական կամ գյուղացիական կաթնաշոռից: Սուպերմարկետներում հաճախ վաճառվում է անորակ կաթնաշոռ, որն ավելի շատ նման է կաթնաշոռի արտադրանքի: Նման լավ պանիրը չի աշխատի:
- Բացի այդ, լավ արդյունքի հասնելու համար հարկավոր է օգտագործել բարձրորակ գյուղատնտեսական կաթ: Ավելի լավ է չօգտագործել ստերիլիզացված և UHT կաթ փաթեթներից և պոլիէթիլենային տոպրակներից: Եթե չեք կարողանում գտնել տնական կաթ, ապա գնեք այն սուպերմարկետում, բայց ամենագեր և ամենակարճ պիտանելիության ժամկետով:
- Պատրաստի պանիրը սովորաբար պարունակում է շատ ճարպ, ուստի դրա պատրաստման համար օրիգինալ արտադրանքը նույնպես պետք է լինի ավելի քնքուշ և յուղոտ:
- Պանիրը կհասունանա միայն այն ժամանակ, երբ նրա զանգվածը լինի առնվազն 500 գ:
- Տնական պանիրները հիմնականում ավելի մեղմ են, քան գնվածները: Դրա կարծրությունը կախված է մամուլի ուժեղ ճնշումից: Հետեւաբար, որքան ծանր է, այնքան պանիրը ավելի կոշտ կլինի:
- Պանրի համար հատուկ ձևի բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել խորը յուղոտ տապակ, սովորական քամոց կամ ցանց:
- Պատրաստ պանիրը պահվում է բամբակյա սրբիչի կամ թղթե տոպրակի մեջ սառնարանում, ոչ ավելի, քան 7 օր:
- Մնացած շիճուկը կարող է օգտագործվել բլիթներ թխելու, խմորիչ խմորի կամ շիճուկի վրա հիմնված օքրոշկայի համար:
Պանրի պատրաստման տեխնոլոգիա տանը
Պանիր պատրաստելը իրականում շատ ավելի իրական է, քան թվում է առաջին հայացքից: Միայն կոշտ պանիրները պահանջում են հատուկ գործիքներ, սարքավորումներ և բաղադրիչներ, որոնք առկա չեն յուրաքանչյուր սուպերմարկետում: Բայց ինքնուրույն փափուկ պանիր պատրաստելը բավականին հեշտ է: Դրա համար կա երկու տեխնոլոգիա.
- Կաթնամթերքի հալեցում:
- Կաթը կաթնաթթվային բակտերիաների և խտացնող ֆերմենտների խառնումը:
Առաջին մեթոդը լայնորեն կիրառվում է տանը: Այն կարող է օգտագործվել փափուկ պանիրներ պատրաստելու համար: Երկրորդ մեթոդը պատրաստում է կոշտ պանիրներ և հազվադեպ է օգտագործվում տնային խոհարարության մեջ: Թեև, ցանկության դեպքում, կարող եք դեղատնից գնել դեղատներում և շուկայում, որտեղ համեմունքներ են վաճառվում:
Հետաքրքիր է, որ ամենահեշտն է տանը պատրաստել պանիրներ, որոնք խանութներում էժան չեն: Օրինակ, Mascarpone պանիրը օգտագործվում է շոռակարկանդակ և տերամիսու, Philadelphia պանիր, որն օգտագործվում է գլանափաթեթների և սուշիի համար:
Տնական պանրի պատրաստում
Իհարկե, տնական պանիրն էժան չէ, հատկապես, երբ համեմատվում է էժան հանրաճանաչ արտադրանքի հետ: Այնուամենայնիվ, եթե դուք սովոր եք գնել թանկարժեք պանիրներ, ապա տնական պանիրը շատ ավելի էժան դուրս կգա: Բայց գլխավորը գինը չէ, այլ բաղադրիչների բովանդակությունը և վստահությունը, որ արտադրանքը վտանգավոր չէ, հատկապես երեխաների համար:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `113 կկալ:
- Մատուցումներ - 600 գ
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե եփել, 3-5 ժամ` սառչել
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 500 մլ
- Կաթնաշոռ - 500 գ
- Կարագ - 50 գ
- Սոդա - 0.5 թեյի գդալ
- Ձու - 1 հատ:
- Աղ `համտեսել
Նախապատրաստում
- Հաստ հատակով (այնպես, որ ոչինչ չայրվի) պատրաստման կաթսայի մեջ լցնել կաթը, կաթնաշոռը դնել և դնել կրակի վրա թույլ կրակի վրա: Եռացրեք ՝ երբեմն խառնելով և մանրակրկիտ խառնելով եփեք 15 րոպե:
- Երբ տեսնեք, որ շիճուկը սկսում է տարանջատվել կաթից, զանգվածը գցեք գունանյութի կամ մաղի մեջ և թողեք, որ այն չորանա: Մի շպրտեք շիճուկը (օգտագործեք այն ուտեստ պատրաստելու համար):
- Նույն կաթսայի մեջ թաթախել կարագը: Երբ այն հալվի, ձվի մեջ հարեք, ավելացրեք խմորի սոդա և խառնեք:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել կաթնաշոռի զանգվածը և շարունակել հարել 5 րոպե ցածր ջերմության վրա:
- Երբ զանգվածը եփվում է, տեղափոխեք այն հատուկ ձևի կամ որևէ ուտեստի և սեղմեք այն:
- Սառեցրեք ապագա պանիրը, ծածկեք կպչուն ֆիլմով (այնպես, որ եղանակը չմնա) և ուղարկեք սառնարան 3-5 ժամ:
Պանիր `խոհարարության դասական եղանակը
Բնական տնական պանիրը, նախ, շատ ավելի օգտակար է մարմնի համար, և երկրորդ ՝ էներգետիկ արժեքով գերազանցում է միսը, քանի որ բացարձակապես պահպանվում են կաթի բոլոր օգտակար ֆերմենտներն ու որակները: Բացի այդ, բնական պանիրը հարուստ է հանքանյութերով ու վիտամիններով, ինչպես նաև սպիտակուցներով, որոնք շատ ավելի լավ են ներծծվում, քան կաթը (98-99%-ով):
Բաղադրությունը (բերք ՝ 700 գ սեղմված պանիր)
- Կաթ - 6 լ
- Կիտրոնի հյութ - 2-3 կիտրոն (կարող եք փոխարինել 3 թեյի գդալ կիտրոնաթթու)
- Աղ `համտեսել
Նախապատրաստում
- Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և եփել փակ կափարիչի տակ:
- Երբ կաթը սկսում է բարձրանալ և եռալ, կաթսան հանեք վառարանից և ավելացրեք կիտրոնի հյութը (պնդացնող միջոց):
- Խառնել սնունդը մոտ 1 րոպե և թողնել կաթնաշոռի մեջ մի քանի րոպե: Այս պահին սպունգավոր պանիրը անմիջապես կտրվի շիճուկից: Եթե շիճուկը թափանցիկ չէ, կաթսան նորից դրեք վառարանի վրա, ավելացրեք մի փոքր ավելի պնդացնող միջոց և տաքացրեք:
- Landածկեք քամոցը շղարշով, քամեք ստացված զանգվածը և հավաքեք կաթնաշոռը և ամուր կապեք շղարշը:
- Պանիրը կարծրացնելու համար զանգվածի վրա ճնշում գործադրեք: Որքան երկար պանիրը սեղմվի, այնքան ավելի դժվար կլինի պանիրը:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
