Հնդկաստանում `պանիր պանիր, իսկ սլավոնական երկրներում` սեղմված կաթնաշոռ: Եվ ոչ մի այլ պանիր չի կարող համեմատվել դրա հետ համով, բազմակողմանիությամբ և առավելություններով: Իմացեք նրա բաղադրատոմսը և հաճույք պատճառեք ձեր ընտանիքին բնական թարմ արտադրանքով:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Paneer- ը հնդկական խոհանոցի ամենահայտնի պանիրն է: Այն նման չէ եվրոպական այլ կոշտ և կիսամյակային պանրի: Նրա ամենամոտ բարեկամը Ադիգե պանիրն է և խիտ տնական կաթնաշոռը: Այնուամենայնիվ, paneer- ը տնական կաթնաշոռ է, որը սեղմված է խիտ հետևողականության և ստացվում է թարմության համով: Հնդկաստանում այն լայնորեն օգտագործվում է բոլոր տեսակի ուտեստների մեջ ՝ սառը նախուտեստներից, աղանդերից մինչև տաք ապուրներ:
Տանը պատրաստելու եղանակը շատ պարզ է: Անհրաժեշտ է միայն որակյալ կաթ և թթու արտադրանք: Վերջինիս դերում օգտագործվում են կիտրոնի հյութ, թթվասեր, կեֆիր, մածուն: Պանիրը չի կորցնում իր ձևը և չի հալվում եփվելիս: Այն միշտ թարմ է, բնական, համեղ, և պատրաստման պարզությունը հաճելիորեն զարմացնում է:
Կարող եմ նաև ասել, որ ինքս ինձ համար ես առանձնացրել եմ պանիերի մի քանի առավելություններ: Նախ, դուք միշտ գիտեք, թե ինչ է ներառված պանրի մեջ, քանի որ խանութի արտադրանքը կարող է լինել մուրճով: Երկրորդ, խիտ հետևողականություն, որը, արտադրանքը կտրելիս, թույլ չի տալիս քանդվել: Երրորդ, տնային վահանակը զգալիորեն ավելի էժան է, քան այն լավ լրացնում է վերը նշված առավելությունները:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `274 կկալ:
- Մատուցումներ `մոտավորապես 300-350 գ
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 1 լ
- Կիտրոնաթթու - 1 ճաշի գդալ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
Տնական պանիր պատրաստելը
1. Լցնել կաթը կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա: Խորհուրդ եմ տալիս այն տանը վերցնել: Եթե խանութ եք օգտագործում, ապա ընտրեք նվազագույն պահպանման ժամկետով: Երկարաժամկետ պահեստավորմամբ գերպաստերիզացված կաթը չի աշխատի:
2. Մոտեցրեք եռման աստիճանի, այսինքն. տաքացնել մինչև 90 աստիճան:
3. Այս պահին կաթի մեջ ավելացրեք կիտրոնաթթու և լավ խառնեք: Երբ տեսնում եք, որ փրփուրը բարձրանում է, հեռացրեք կաթսան վառարանից: Սա նշանակում է, որ այն եռացել է:
4. Կաթը թույլ կրակի վրա կարող եք տաքացնել մոտ 2-3 րոպե: Ձեր աչքերի առաջ կաթը կսկսի բաժանել շիճուկի և կաթնաշոռի: Մի դադարեք միջամտել բովանդակությանը:
5. Վերցրեք մաղը, ծածկեք շղարշով և դրեք այն կաթսայի կամ ամանի վրա: Կաթված ամբողջ զանգվածը մաղով տեղափոխեք:
6. Շղարշը ոլորեք մի հանգույցի մեջ և հնարավորինս քամեք ամբողջ հեղուկը: Մի շպրտեք շիճուկը, այն կարող է օգտագործվել ճաշ պատրաստելու համար: Օրինակ, թխել բլիթներ կամ պատրաստել օկրոշկա:
7. Պանիրը ձևավորեք հարմար ձևի և նորից տեղադրեք մաղի մեջ: Դրա վերևում դրեք մամլիչ: Սա կարող է լինել սովորական ջրի տարա:
8. Կաթնաշոռի զանգվածը թրմեք մամուլի տակ առնվազն մեկ ժամ: Որքան երկար պանիրը սեղմվի, այնքան ավելի խիտ կլինի: Որոշ ժամանակ անց պանիրը հանեք շղարշից և կարող եք այն արագ լվանալ ջրի տակ: Սա կհարթեցնի նրա մակերեսը:
9. Պահեք պանիրը սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ և օգտագործեք այն ցանկացած կերակուրի ժամանակ:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել տնական պանիր պանիր:
