Կոկոսի չաթնի պատրաստելու առանձնահատկությունները, կալորիականությունը և քիմիական կազմը: Առավելություններն ու վնասները, երբ դրանք սպառվում են: Ինչով են նրանք ուտում, բաղադրատոմսեր, սոուսի մասին հետաքրքիր բաներ:
Coconut Chutney- ը հնդկական խոհանոցի սոուս է, որի հիմնական բաղադրիչը թարմ կոկոսն է ՝ ջրազրկված: Կոկոսի փաթիլները կարող են օգտագործվել նաև դրա պատրաստման համար: Համը կարող է լինել քաղցր, թթու, կծու կամ սուր: Գույնը նույնպես տարբերվում է: Ամենից հաճախ այն սպիտակ կամ յուղալի է, բայց կանաչ է `դեղաբույսերի ավելացման դեպքում, ինչպես նաև նարնջագույն, եթե այն պարունակում է կարմիր պղպեղ: Փոխվում է նաև հետևողականությունը ՝ թթվասերից մինչև խմորեղեն: Համեմունքն ավելի հաճախ մատուցվում է տորտիլայով, սակայն այն օգտագործվում է նաև բրնձի, բանջարեղենի և թռչնամսի համեմման համար:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում կոկոսի չաթնին:
Այս տեսակի սոուսի պատրաստումը զգալիորեն տարբերվում է այլ բաղադրիչներով համեմունքից: Atերմային բուժումը օգտագործվում է չափազանց հազվադեպ և միայն եվրոպական ստամոքսի համար հարմարեցված տարբերակներով: Քացախը գործնականում չի օգտագործվում ճաշ պատրաստելու համար: Կոկոսի չաթնիի բաղադրատոմսերի մեծ մասը տապակվում են համեմունքներով, բայց երբեմն բաղադրիչներն օգտագործվում են հում վիճակում:
Բացի բուն հիմնական բաղադրիչից, կոկոսի չաթնին ներառում է մի շարք համեմունքներ, ինչպիսիք են պապրիկան, համեմը, մանանեխը, չամանը, անանուխը, կոճապղպեղը և աղը: Սխտորն ու սոխը, նուշն ու գետնանուշը, չհասած մանգոն և լոլիկը, ճակնդեղն ու գազարը, թամարինդը և չանա դալը, կաթնաշոռը կամ մածունը նույնպես համակցված են հիմնական բաղադրիչի հետ:
Ինչպես պատրաստել կոկոսի չաթնի.
- Կոկոսի անուշ քաղցր սոուս … Բոլոր ապրանքները միաժամանակ տեղադրվում են սննդամթերքի ամանի մեջ `1 բաժակ կոկոսի կտորներ, սոխի կեսը (այն պետք է նախապես կտրել 4 մասի), յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: կոճապղպեղի քերած արմատ, կիտրոնի հյութ և թակած կանաչ չիլի, 1/4 բաժակ ցածր յուղայնությամբ աղցան յոգուրտ, գդալ գագաթին աղ: Եթե մածուկը շատ հաստ է, ապա յոգուրտի քանակն ավելանում է: 2 tbsp. լ բուսական յուղ տաք տապակի մեջ տապակել 0.5 թեյի գդալ: մանանեխի հատիկ, 2 կարմիր պղպեղի պատիճ, թակած, 8 կարրիի թարմ տերևներ (կարելի է փոխարինել 2 դափնու տերևով): Երբ մանանեխի սերմերը դադարում են ճաքել, բլենդերից մածուկը լցնել տապակի մեջ, բարձրացնել կրակը մինչև առավելագույնը և եռանդուն խառնել 10 վայրկյան: Կարող եք մատուցել անմիջապես ՝ չսպասելով, որ այն սառչի:
- Uncooked Coconut Chutney բաղադրատոմսը … Թարմ, ծանր կոկոսը կտրում են, հյութը քամում, իսկ միջուկը կտրում կտորների: Դուք պետք է պատրաստեք 200 գ կոկոսի խորանարդ: Խառնել 1 tbsp. լ կոճապղպեղի թարմ արմատ և, թրթուրով շփելով, ավելացրեք նույն քանակությամբ մանր կտրատած համեմի թարմ տերևներ ՝ հյութով նոսրացած: Հարմար է օգտագործել սննդի պրոցեսոր, սակայն հնդիկ խոհարարները կարծում են, որ մետաղի հպումը բացասաբար է անդրադառնում պատրաստի ուտեստի համի վրա: Բաղադրիչներին ավելացրեք 3 պատիճ տաք պղպեղ առանց սերմերի, լցրեք 2 ճ.գ. լ կիտրոնի հյութ և աղ `համտեսել: Եթե բավարար հեղուկ չկա, և համեմունքը չորանում է, ապա նոսրացրեք ցածր յուղայնությամբ մածունով: Preparingրազրկված կոկոսի փաթիլներից պատրաստելիս բոլոր բաղադրիչները վերցվում են նույն քանակությամբ, միայն կոկոսի հյութը փոխարինվում է յոգուրտով կամ թանձր կրեմով:
- Հնդկական կոկոսի չաթնեյ … Լրացրեք սննդի պրոցեսորի ամանը կես բաժակ կոկոսի միջուկով, 2 ճաշի գդալ: լ նախապես տապակած տապակած dahl (հնդկական դեղին լոբի), 1 կանաչ չիլի, 2 մեխակ սխտոր, 2 սմ կոճապղպեղի արմատ: Աղալիս ՝ նոսրացրեք կոկոսի հյութով կամ ջրով: Համեմունքները տապակվում են առանձին ՝ գետնանուշի կամ մանանեխի յուղի մեջ ՝ յուրաքանչյուրը 0.5 թեյի գդալ: մանանեխի հատիկ և ուրադ դալա (կապույտ լոբի), չաման, մի պտղունց ասաֆոետիդա, 8 կարրի տերև և կարմիր պղպեղի մի պատիճ: Տապակի մեջ համեմունքները լցվում են վերը նկարագրված կարգով:Երբ մանանեխը դադարում է ճռճռացնել, ավելացնել լոբին և չամանը, իսկ հետո մնացածը: Երբ տերևները փխրուն են դառնում, տապակը հանվում է կրակից, իսկ բովանդակությունը լցվում է սննդամթերքի ամանի մեջ: Բերեք միատարր հետևողականություն ՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով կոկոսի հյութ:
- Նարնջագույն չաթնեյ … Սննդի պրոցեսորի մի գավաթ լցված է քերած կոկոսով `0,35 բաժակ, ավելացնել 0,5 tbsp. լ մարգարտյա սոխ (թթու) կամ շամպինյոն, կես քաղցր կարմիր պղպեղ `առանց միջնապատերի, պապրիկա և կոճապղպեղ` յուրաքանչյուրը 0.5 ճաշի գդալ: լ, մի քիչ աղ: Տապակումը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում `կոկոսի չաթնին պատրաստելու համար, դրան ավելացվում է ընդամենը 0,5 ճաշի գդալ: լ շալվար Այն դրված է մանանեխից հետո, տապակած մինչև դարչնագույն, և միայն դրանից հետո ավելացվում են լոբին և մնացածը: Տապակումը պետք է լինի ինտենսիվ: Խառնել տապակած տապը սոուսի մեջ և ավելացնել 1 ճաշի գդալ: լ կոկոսի յուղ.
- Chutney սոուս գազարով … Աղացրեք 200 գ թարմ կոկոս, շփեք 1 մեծ քաղցր գազար, ավելի փոքր, կտրեք 6 թերթ թարմ կարրի: Համեմունքներ են պատրաստվում - մանանեխի սերմերը տապակվում են յուղի յուղի մեջ: Բոլոր բաղադրիչները լցնել սննդամթերքի ամանի մեջ, հասցնել միասնական հետևողականության և ավելացնել քերած թարմ կոճապղպեղ ՝ 1 սմ, 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ, 2 ճ. պղպեղ Պետք չէ եռալ:
- Խոտ Chutney սոուս բաղադրատոմսը … Համեմունքների հիմնական բաղադրիչները ՝ 1 բաժակ թարմ համեմ (ճյուղերի հաստ ծայրերը լավագույնս կտրված են), 0.5 ճ.գ. կոկոսի միջուկ (նախապես թափված հյութ), 1 ճ. լ կաթնաշոռ և 0.5 tbsp. լ տապակած տապակած դալ, 5 պճեղ սխտոր: Մանրացրեք մինչև հարթ, ավելացրեք 1 tbsp. լ հատիկավոր շաքար, 1 չիլի պատիճ և 1-2 անանուխի տերև: Այս կազմին մեծ քանակությամբ համեմունքներ չեն ավելացվում: Եթե հետևողականությունը հաստ է, կարող եք նոսրացնել թթվասերով կամ մածունով:
Coconut Chutney Tips:
- տամարինդը կամ չորացրած լոլիկը կօգնեն թթու տալ;
- քնքշության հասնելու համար ավելացրեք մածուն կամ ծանր սերուցք, բայց դրանք ավելացրեք նախքան տապակած համեմունքները խառնելը;
- չնայած այն բանին, որ արևադարձային ընկույզները դասակարգվում են որպես աղանդեր, հատապտուղները հազվադեպ են ավելացվում սոուսին, բացառությամբ խաղողի (կամ չամիչի);
- եթե կոկոսի փոշին կամ բեկորներն օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համար, ջուրը կամ կաթը պետք է տաքացնել նոսրացման ընթացքում:
Եթե կոկոսի շոկոլադ պատրաստելիս չեք օգտագործել ջերմային բուժում, ապա 24 ժամվա ընթացքում պետք է ուտել համեմունքը: Բայց նաև եռացրած սոուսը չի պահվում սառնարանում 3 օրից ավելի:
Նշում! Որ բաղադրատոմսն էլ օգտագործվի, կոկոսի համեմունքը չի պատրաստվում ձմռանը:
