Tête de Moine պանրի մանրամասն ակնարկ. Քիմիական բաղադրությունը, սննդային արժեքը, օգուտներն ու վնասները մարդկանց համար: Ինչպե՞ս է ուտում պանիրը, ինչ բաղադրատոմսեր կարելի է իր մասնակցությամբ իրականացնել տան խոհանոցում:
Tête de Moine- ը բավականին հազվագյուտ և թանկարժեք հասուն կիսամյակային կոշտ պանիր է ՝ պատրաստված կովի կաթից ՝ անսովոր համով, որի մեջ միահյուսված են քաղցրության, աղի և կծու նոտաներ: Արտադրանքի արտադրության աշխարհագրական տարածքը Յուրան է ՝ Շվեյցարիայից հյուսիս-արևմուտք: Պանիրը պատկանում է խաշած-սեղմված սորտերին, ունի շագանակագույն կեղև և հաճելի բուրմունք: Նրա յուղայնությունը միջին մակարդակի վրա է և կազմում է 45-51%: Ապրանքը խորհուրդ է տրվում սպառման համար ոչ միայն իր գերազանց համի, այլև մարդու առողջության համար օգտակար նյութերի բարձր մակարդակի պատճառով:
Tête de Moine պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Tête de Moine պանրի բաղադրատոմսը հորինել են Բելլ աբբայության նախարարները: Վանականները պանիր էին ուտում և այն օգտագործում էին նաև որպես գործարք: Քիչ ավելի ուշ ՝ 19 -րդ դարում, տեղի գյուղացին սովորեց արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիան և սկսեց պանրի զանգվածային արտադրությունը: Սպառողական լայն լսարանը գնահատեց ապրանքի բնօրինակ համը, և զանգվածային արտադրության մեկնարկից գրեթե անմիջապես հետո Թեթ դե Մոինը մրցանակ ստացավ Փարիզում անցկացված գյուղատնտեսական համաշխարհային մրցույթում: Արտադրանքը արտահանվել է աշխարհի տարբեր երկրներ:
Պանրագործները սերնդից սերունդ փոխանցում են միմյանց գիտելիքներ, թե ինչպես պատրաստել Tête de Moine պանիրը, որի շնորհիվ դրա բաղադրատոմսը չի փոխվել արդեն 8 դար: Ներկայումս արտադրանքը արտադրվում է միայն մի քանի լեռնային տնտեսությունների կողմից `բացառապես ամառային շրջանի կաթնատվությունից: Վավերական բաղադրատոմսը օգտագործում է բացառապես թարմ և պարտադիր չպաստերիզացված կաթ տեղական կովերից: Պանիրը վաճառվում է բարձր գնով և մեծ հարգանք է վայելում գուրմանների շրջանում:
Տնական Tête de Moine պանրի բաղադրատոմսը
- Առաջին օրը `կաթի խմորում, կաթնաշոռի զանգված ստանալը և մեկ գիշեր սեղմելը:
- Երկրորդ օրը `16 ժամ պանիրը մանրակրկիտ աղելով` օգտագործելով հատուկ լուծում:
- Հաջորդ 2, 5 կամ 6 ամիսները `ձևավորված սեղմված պանրի գլխի հասունացում նկուղներում` հատուկ ջերմաստիճանային ռեժիմով և զուգված տախտակներից պատրաստված դարակներով: Սովորաբար, Tête de Moines պանիրը հասունանում է 75 օր: Այս ժամանակահատվածում այն պարբերաբար քսում են օգտակար բակտերիաների խտանյութով:
Արդյունքում, պանիր արտադրողները ստանում են 10-ից 15 սմ տրամագծով պանրի գլան: Մեկ գլխի քաշը 700-900 գ է:
Հետաքրքիր է! Պանրի անունը նշանակում է «վանականի գլուխ»: Պատահական չէ, որ Tête de Moines- ի արտադրողները իրենց արտադրանքը անվանել են հենց այս արտահայտությամբ: Պանիրը չափազանց կոշտ է և չի կարող կտրվել սովորական շերտերի: Վանականները բառացիորեն գլխից պոկեցին պանրի կտորներ, կարծես վանական էին սափրում: Հենց այս կապը Tête de Moine պանրի կտրման հետ հանգեցրեց սկզբնական անվան հայտնվելուն:
Tête de Moine պանրի կազմը և կալորիականությունը
Tête de Moine պանրի ստանդարտ բաղադրությունը ներառում է սահմանափակ քանակությամբ բաղադրիչներ `ընտրված բարձրակարգ որակի կովի կաթ, հատուկ թարախ, սեղանի աղ և որոշ օգտակար բակտերիաներ:
Tet de Moine պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 429 կկալ, որից
- Սպիտակուց - 25 գ;
- Fatարպ - 35 գ;
- Ածխաջրեր - 3, 2 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0 գ;
- Waterուր - 29, 16 գ:
Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը `համապատասխանաբար 1: 1, 4: 0, 1:
Վիտամիններ 100 գ արտադրանքի դիմաց
- Վիտամին A - 207 մկգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.039 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.332 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 15.4 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.453 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.091 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 7 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 1.2 մկգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0.5 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.22 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 1,7 մկգ:
Macronutrients 100 գ Tête de Moine պանրի մեջ
- Կալիում, K - 92 մգ;
- Կալցիում, Ca - 1184 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 44 մգ;
- Նատրիում, Na - 1602 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 694 մգ:
Հետքի տարրեր 100 գ Tête de Moine պանրի մեջ
- Երկաթ, Fe - 0.82 մգ;
- Պղինձ, Cu - 32 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.02 մգ;
- Սելեն, Se - 22.5 մկգ;
- Incինկ, Zn - 2.75 մգ:
Կարդացեք ավելին Rigott de Condrieu պանրի կազմի և կալորիականության մասին:
Tet de Moine պանրի օգտակար հատկությունները
Ապրանքը պատրաստված է ամբողջ կովի կաթից, ուստի այն պարունակում է մարդկանց համար օգտակար բազմաթիվ սննդանյութեր, առաջին հերթին `կալցիում (Ca): Այս մակրոտնտեսական տարրը անփոխարինելի է մարդու համար կյանքի բոլոր ժամանակահատվածներում, հատկապես դեռահասության շրջանում, երբ կմախքն ակտիվորեն աճում է: Կալցիումը կանխում է ոսկորների փխրունությունը և պատասխանատու է ատամների և եղունգների առողջության համար:
Շվեյցարական Tête de Moines պանիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ հագեցած թթուներ `20-21 գ 100 գ արտադրանքի դիմաց: Այս նյութերը օգնում են մարդուն պահպանել եռանդի ծանրաբեռնվածություն ՝ ծանր ֆիզիկական գործունեություն իրականացնելիս: Դրանք նաև էներգիա են տալիս մարմնին գիշերը, երբ մեր մարմնում տեղի է ունենում հորմոնների, նյութափոխանակության և կենսական այլ գործընթացների սինթեզ:
Tête de Moine պանրի առողջության այլ առավելություններ
- Միջին և տարեց մարդկանց ատամներն ու ոսկորները գերազանց վիճակում պահելը `մեծ քանակությամբ ֆոսֆորի պարունակության պատճառով:
- Մաշկի և տեսողության սրության վրա բարենպաստ ազդեցություն `A և E վիտամինները մասնակցում են այդ գործընթացներին: Բացի այդ, այդ նյութերը բարձրացնում են մարդու բոլոր լորձաթաղանթների պաշտպանիչ գործառույթները:
- Կենտրոնական նյարդային համակարգի նորմալացում. B վիտամինների, կալիումի և մագնեզիումի շնորհիվ պանիրն օգնում է պայքարել անքնության և սթրեսի դեմ, ինչպես նաև օպտիմալացնել մարմնում նյութափոխանակության գործընթացները:
- Համատեղ հիվանդությունների կանխարգելում. Վիտամին D- ի շնորհիվ արտադրանքը հիանալի պրոֆիլակտիկ միջոց է հենաշարժական համակարգի բազմաթիվ հիվանդությունների, այդ թվում `օստեոպորոզի դեմ:
Գրառման վրա: Պանիր Tête de Moines- ը տանը չի կարող պահվել պլաստիկ տարայի մեջ, նույնիսկ եթե այն վաճառվում է նման փաթեթով: Վաճառողը պետք է գնորդին առաջարկի պանիրը բացել և փաթեթավորել հատուկ թղթի մեջ: Հակառակ դեպքում, արտադրանքի ընդերքը ձեռք կբերի նողկալի հոտ:
