Կուսկուս պատրաստելու նկարագրությունը և առանձնահատկությունները: Էներգետիկ արժեքը, կազմը, օգտակար հատկությունները և սպառման դեպքում հնարավոր վնասը: Խոհարարական օգտագործում և բուժական դիետաների ներածություն: Ապրանքի պատմություն:
Կուսկուսը կամ բերբերերենը Հյուսիսային Աֆրիկայի ժողովուրդների էթնիկ սննդամթերքն է: Ավանդաբար այն կոչվում է հացահատիկային, բայց ավելի ճիշտ է այն համեմատել մակարոնի հետ, քանի որ դա հատիկներ են, որոնք պատրաստվում են մանրացված հացահատիկի մասնիկների ագլոմերացիայի (կպչման) միջոցով: Սկզբում աֆրիկյան կորեկը օգտագործվում էր որպես հումք, բայց հետո նրանք սկսեցին ցորենը, եգիպտացորենը և բրինձը ենթարկել հատուկ մշակման: Կուսկուսը նման է նույն չափի փոքր գնդակների `1-2 մմ տրամագծով; գույնը և համը կախված են հումքի տեսակից: Հում ուտելիս հատիկները քանդվում են բերանում ՝ թողնելով ալյուրի համ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում կուսկուսը:
Ներկայումս կուսկուսի հատիկավորման գործընթացը լիովին մեխանիզացված է: Wորենը հիմնականում օգտագործվում է որպես հումք, ավելի քիչ `ալյուր ցորեն:
Կուսկուսի արտադրական գծերը հագեցած են ավտոմատ ագրեգատներով `հումքը մանրացնելու, լվանալու, չորացնելու, խոնավացնելու և կպչելու համար: Փոխակրիչն օգտագործվում է այն մի մեքենայից մյուսը կերակրելու համար:
Հացահատիկի միատեսակ խոր վերամշակումը ապահովվում է գոլորշու ուղղորդված շիթով: Մաղումը կատարվում է ցենտրիֆուգում, որը հագեցած է հատուկ մաղով և օդափոխման սարքով: Theիկլի վերջում բոլոր հատիկներն ունեն նույն չափը և փայլուն մակերեսը:
Կուսկուս պատրաստելու եղանակը
- Հումքը մանրացնելուց հետո ալյուրի կոպիտ մասնիկները խոնավանում են:
- Հատիկները ձևավորվում են գոլորշու շիթում կպչելով:
- Մաղելիս մեծ մասնիկները ուղարկվում են չորացման, իսկ փոքրերը `վերամշակման:
Հումքի տեսակը փոխելու ժամանակ տեղադրման բոլոր պարամետրերը պետք է վերագործարկվեն: Օրինակ, եգիպտացորենի հատիկները ավելի մեծ են, հետևաբար դրանք ենթարկվում են բազմակի մանրացման, իսկ բրնձը ավելի կոշտ և փխրուն է, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է փոխարինեք սրճաղացաքարերը: Հետեւաբար, արտադրողները փորձում են մասնագիտանալ մեկ տեսակի հացահատիկի, ավելի հաճախ `ցորենի մեջ:
Եթե ցանկանում եք կուսկուս պատրաստել տանը, ապա պետք է հաշվի առնել, որ այս գործընթացը երկար է տևում: Օրինակ, ցորենի ավանդական ձավարեղեն պատրաստելու համար ձավարեղենը լցվում է ուտեստի վրա, ցողված սառը ջրով ցողում լակի շշից, որպեսզի այն միայն փոքր -ինչ խոնավանա, այնուհետև երկար գլորվի, մինչև փոքր խիտ գնդակներ ձեռք բերվեն: Քամին անցնում է կոպիտ մաղով կամ 2 մաղով, տարբեր տեսակի բջիջներով: Փոքր մասնիկները վերամշակվում կամ տեսակավորվում են, իսկ մեծերը `չորանում, ցրվում մեկ շերտով և անընդհատ շրջվում:
Աֆրիկայում կանայք չորացնում են կուսկուսը արևի տակ, իսկ տանը կարող եք օգտագործել ջեռոցը ՝ այն նախապես տաքացնելով 40-45 ° C և բացելով դուռը: Ապագա օգտագործման համար հացահատիկ պատրաստելու համար այն չորանում է առնվազն 2 ամիս: Այնուամենայնիվ, տաք երկրներում տնային տնտեսուհիները նախընտրում են թարմ սնունդ:
Այս դեպքում կուսկուս պատրաստելու բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է ավանդականից: «Smeed» - ն օգտագործվում է որպես հումք: Այսպիսով, տեղական բարբառով նրանք անվանում են մանրացված ցորենի մանր հատիկներ, որոնք նման են սեմալին, միայն ավելի մեծ և դեղին գույնով: Այն նաև խոնավանում է թեթևակի աղած ջրով, և մի փոքր ձիթայուղ է ավելացվում ՝ կպչունությունն արագացնելու համար: Փաթաթեք փոքր հատիկները, անմիջապես շփեք դրանք կոպիտ մաղով ՝ հավասար չափի հատիկներ ստանալու համար, չորացրեք 1-3 ժամ: Փոքր մասնիկները խառնվում են ջրի հետ և ուտում շիլայի պես:
Հատիկները, որոնք ստացվում են հացահատիկի ինքնուրույն արտադրությամբ, կարող են լինել տարբեր չափերի: Բացի այդ, դրանց մակերեսը այնքան հարթ և փայլուն չէ, որքան արտադրական պայմաններում պատրաստվածները:
Կազմը և կալորիականությունը
Արտադրանքի էներգիայի արժեքը կախված է հումքի տեսակից և նվազում է պատրաստումից հետո:
Չոր կուսկուսի կալորիականությունը կազմում է 376 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `12,8 գ;
- Fatարպ - 0.6 գ;
- Ածխաջրեր - 72.4 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 5 գ;
- Waterուր - 8,56 գ:
Բայց քանի որ արտադրանքը չի սպառվում չոր տեսքով, ավելի նպատակահարմար է նախապատրաստվելուց հետո ծանոթանալ դրա բնութագրիչներին:
Կուսկուսի կալորիականությունը ջերմային բուժումից հետո կազմում է 83,4 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 2.1 գ;
- Fatարպ - 2,5 գ;
- Ածխաջրեր - 12,7 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0.8 գ;
- Waterուր - 82,6 գ;
- Մոխիր - 0.1 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Ռետինոլ - 0.017 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,011 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.027 մգ;
- Վիտամին B2, riboflavin - 0.016 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.205 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.018 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 3.268 մկգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0.044 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.029 մգ;
- Վիտամին PP - 0.5761 մգ;
- Նիասին - 0,001 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 27.57 մգ;
- Կալցիում, Ca - 7.95 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 8.01 մգ;
- Նատրիում, Na - 2,58 մգ;
- Sծումբ, S - 0.96 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 28.3 մգ;
- Քլոր, Cl - 1.14 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.183 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.1288 մգ;
- Պղինձ, Cu - 40,85 մկգ;
- Ֆտոր, F - 81.7 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0,1356 մգ:
Կուսկուսը պարունակում է 12 էական ամինաթթուներ `լեյցինի գերակշռությամբ և 8 ոչ էական: Փոքր քանակությամբ խոլեստերին - 5.59 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Եթե անհրաժեշտ է վերահսկել ձեր սեփական քաշը և պահպանել այն նույն մակարդակի վրա, նպատակահարմար է շաբաթական 2-3 անգամ հացահատիկային սննդակարգ մտցնել սննդակարգ: Այն պետք է սպառվի առավոտյան ՝ նախաճաշին կամ ճաշին: Առաջարկվող մասը `100-150 գ:
Հացահատիկի օգտակար հատկությունները
Բանջարեղենը ոչ միայն բարձր սննդային արժեք ունի, այլև իր հարուստ վիտամին և հանքային կազմի շնորհիվ բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու մարմնի վրա:
Ինչու՞ է կուսկուսն օգտակար:
- Նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը, օգնում է արագ հաղթահարել անհանգստության զգացմունքները և բարելավում է քնելու ունակությունը:
- Կայունացնում է սրտի կծկումները, իջեցնում արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը:
- Խթանում է մելանինի սինթեզը, կանխում վաղ գորշ մազերի զարգացումը, դանդաղեցնում ծերացումը:
- Բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը և ճնշում հիստամինի արտադրությունը:
- Նորմալացնում է պրոեկտերոնի արտադրությունը, նվազեցնում է ցավը դաշտանային ցիկլի ընթացքում: Կուսկուսի օգուտները հղիների համար ապացուցված են պաշտոնական բժշկության հետազոտությունների արդյունքում. Դրա կանոնավոր օգտագործումը ճնշում է պտղի նյարդային խողովակի ներարգանդային անոմալիաների զարգացումը:
- Երկարացնում է կարմիր արյան բջիջների `կարմիր արյան բջիջների կյանքի ցիկլը, դադարեցնում սակավարյունության զարգացումը:
- Արագացնում է peristalsis- ը, ունի ներծծող ազդեցություն, օգնում է մարմնին հաղթահարել թունավորումը, ունի թեթև միզամուղ ազդեցություն, որը նորմալացնում է ջուր-էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը:
- Բարձրացնում է արտաքին ազդակներին արագ արձագանքելու ունակությունը, բարելավում ուշադրությունը:
Շաքարային դիաբետով հիվանդ մարդիկ պետք է խորհրդակցեն բժշկի հետ, երբ հացահատիկային ապրանքներ են մտնում իրենց սննդակարգում: Հում կուսկուսն ունի 45 միավոր գլիկեմիկ ինդեքս, մինչդեռ խաշած կուսկուսը բարձրանում է մինչև 65 միավոր: Մինչև 49 միավոր արժեք համարվում է անվտանգ:
Դուք կարող եք օգտագործել արտադրանքը լակտացիայի ընթացքում և օգտագործել որպես նորածինների համար առաջին լրացուցիչ սնունդ:
Կուսկուսի բարձր սննդային արժեքը օգնում է խուսափել ցածր կալորիականությամբ դիետաների քայքայումից: Հացահատիկի վրա հիմնված ուտեստներն արագ հագեցնում են, բայց երկար ժամանակ են պահանջում մարսելը ՝ դրանով իսկ ճնշելով քաղցի զգացումը:
Կուսկուսն օգնում է արագ ապաքինվել թուլացնող հիվանդություններից և լրացուցիչ սթրես չի դնում մարսողական համակարգի վրա: Բանջարեղենը բժշկական սննդի մեջ է մտնում նվազեցված իմունային կարգավիճակ ունեցող մարդկանց և մարզիկների համար `մկանային զանգվածի հավաքածուն արագացնելու համար:
Կուսկուսի օգտակար հատկությունները պահպանվում են ճիշտ եփվելիս `կարճաժամկետ ջերմային բուժում գոլորշով: Երկարատև ջեռուցման դեպքում կազմի մեջ վիտամին-հանքային համալիրը ոչնչացվում է:Խորհուրդ չի տրվում նաեւ պատրաստի հացահատիկի երկարաժամկետ պահեստավորում `ավելի լավ է ուտել թարմ եփած շիլա:
