Ինչպե՞ս է պատրաստվում Հունաստանի ազգային ուտեստը: Ձացիկի սոուսի սննդային արժեքը և կազմը: Առավելություններն ու վնասները, օգտագործումը խոհարարության մեջ:
Atացիկի սոուսը հունական խոհանոցի ազգային արտադրանք է, սառը համեմունք, որի հիմնական բաղադրիչներն են յոգուրտը, սխտորը և թարմ վարունգը: Այլ անուններ են ՝ ցածիկի, ցածիկի: Համ - կծու, նուրբ, մի փոքր յուղոտ, քաղցր, յուղալի, գույնը ՝ սպիտակ կամ կանաչավուն, հետևողականությունը կարող է լինել խիտ կամ հեղուկ, միատեսակությունը կախված է խառնման աստիճանից: Տեղացիները ճաշի ընթացքում համեմունք են ավելացնում բոլոր ուտեստներին `ապուրներ, տաք ուտեստներ, նախուտեստներ: Theաշատեսակը ոչ միայն համեղ է, այլև օգտակար:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում ցացիկի սոուսը:
Հունական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչը բնական յոգուրտն է: Ձազուկի սոուսի պատրաստման առանձնահատկությունը ֆիլտրումն է: Այծի կամ ոչխարի կաթը (կամ հումքի խառնուրդ) խմորվում է ֆերմենտային համալիրով, որը ներառում է լակտոբացիլներ, բիֆիդոբակտերիաներ և ջերմասեր ստրեպտոկոկներ: Այնուհետեւ այն զտվում է խիտ գործվածքների միջով: Արդյունքը բացարձակապես միատեսակ հետևողականություն է և նուրբ յուղալի համ: Բացի այդ, միայն հույն խոհարարները կարող են սխտորն այնպես մշակել, որ հոտը անհետանա, բայց կծու համը մնա:
Ձաձիկի դասական սոուսը պատրաստելու համար վարունգը (մեծ կամ մի քանի փոքր) մաքրվում և քերվում է: Խառնել բանջարեղենի մուրը փոքր քանակությամբ աղով, քամել հյութը շղարշով: Կենտրոնները հանվում են սխտորի 3 ատամներից, շերտերը մանրացված են մանրացվածով ՝ ավելացնելով աղ և ձիթապտղի յուղ: Մի քանի կաթիլ բավական է: Սխտորի խյուսի կառուցվածքը պետք է նմանվի կրեմի: 500 գ հունական յոգուրտ, քամած վարունգ, սխտորի սերուցք խառնվում են աղցանի ամանի մեջ: Աղը և ձիթապտղի յուղը ավելացվում են ըստ ճաշակի: Desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի ճյուղ սամիթ կամ cilantro:
Ձազուկի սոուսի տեսակները
- Կիտրոնի հյութով - սխտորը մանրացնելիս ավելացնել 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ;
- Թթվասերով - այն ավելացվում է նույն քանակությամբ, ինչ հունական յոգուրտը;
- Գինու քացախով - խառնել վարունգի հետ, նախքան միջուկը քամելը: Խոհարարության այլ փուլերում ավելացնելու դեպքում համեմունքների հետևողականությունը ջրալի կլինի:
Դուք կարող եք ձաձիկի պատրաստել որպես առանձին ուտեստ: Այս դեպքում դրա մեջ ձիթապտուղ և պանիր են լցնում: Բլենդերի ամանը համեմված է հետևյալ բաղադրիչներով. Ֆետա պանրի շերտ - 100 գ, 4 մեխակ սխտոր առանց ներքին սլաքների, 20 հատ ձիթապտղի առանց ձիթապտղի: Այնտեղ տարածված է նաեւ 2 վարունգի քամած վարունգը: Ակտիվանալ, որպեսզի հասնի ամբողջական միատարրության, լցնելով 2 ճաշի գդալ: լ ձիթապտղի յուղ և յոգուրտ «աչքով»: Դուք պետք է ստանաք բացարձակապես միատեսակ հետևողականություն և ազատվեք վառ կանաչ գույնից: Եթե սոուսը չափազանց հեղուկ է, կարող եք մի փոքր նուշի ալյուր խառնել: Մատուցելուց առաջ անպայման հովացեք:
Համը բարելավելու համար, անանուխի տերևները կամ ռեհան, կիլանտրոն ավելացվում է հունական համեմունքին, իսկ սխտորի և աղի քանակությունը ավելանում կամ նվազում է: Փորձեր անելով ՝ պետք է իմանալ. Իսկական ցացիկին չի թողնում դառը կամ կծու համը, յուղոտության զգացումը: Դա նուրբ և թեթև արտադրանք է: Նրա յուղայնությունը 10-15%-ից բարձր չէ:
Ձաձիկի կազմը և կալորիականությունը
Սոուսի սննդային արժեքը կախված է բաղադրիչների քանակից եւ տեսակից, ինչպես նաեւ սննդանյութերի պարունակությունից:
Ըստ դասական բաղադրատոմսի պատրաստված ձաձիկիի կալորիականությունը կազմում է 46,5 կկալ 100 գ -ի համար, թթվասերով `106 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 2,8 գ;
- Fatարպ - 1.7 գ;
- Ածխաջրեր - 5.1 գ;
- Waterուր - 37 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 23,9 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,144 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.013 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.009 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 2.75 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.117 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.026 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 4.123 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `6,25 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.083 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `0.334 մկգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 45.4 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.1803 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 93.05 մգ;
- Կալցիում, Ca - 15.07 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 7.5 մգ;
- Նատրիում, Na - 96.6 մգ;
- Ulծումբ, S - 0.43 գ;
- Ֆոսֆոր, P - 14.5 մգ;
- Քլոր, Cl - 152,86 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.251 մգ;
- Յոդ, I - 1,19 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 0.505 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.0791 մգ;
- Պղինձ, Cu - 41.85 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 0.625 մկգ;
- Սելեն, Se - 0.281 մկգ;
- Ֆտոր, F - 6.13 մկգ;
- Քրոմ, Cr - 2.16 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0.117 մգ:
Ձաձիկի սոուսի բաղադրության մեջ գերակշռում են
- Նիկոտինաթթու - վերականգնում է նյարդային մանրաթելերի կառուցվածքը և բարելավում նյութափոխանակության գործընթացները.
- Ռետինոլ - վերականգնում է տեսողական գործառույթը;
- Ֆոլաթթու - խթանում է ամինաթթուների սինթեզը և մեծացնում երկաթի կլանումը;
- Ասկորբինաթթու - բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը և մասնակցում է բոլոր նյութափոխանակության գործընթացներին.
- Կալիում - նորմալացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը.
- Նատրիում - կանխում է մկանների ցավերի և ջրազրկման տեսքը.
- Քլոր - եթե դա բավարար չէ, ապա ատամները սկսում են քանդվել, և մազերը թափվում են.
- Երկաթ - առանց դրա, կարմիր արյան բջիջների արտադրությունն անհնար է, և, հետևաբար, մարմնի կենսագործունեությունը.
- Zինկ - այս նյութը նորմալացնում է ուղեղի գործառույթները, դրա անբավարարությամբ, հիշողությունը տառապում է, ռեակցիաների արագությունը նվազում է:
Zatատցիկի սոուսի օգուտներն ու վնասները կախված են նաև լրացուցիչ բաղադրիչների տեսակից: Երբ անանուխը ավելացվում է, սննդամթերքը ձեռք է բերում անզգայացնող հատկություն, ձիթապտուղը `տոնիկ, իսկ նուշը` հակատարիքային: Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել բացասական արձագանքների հնարավորությունը: Այս բոլոր ապրանքները խիստ ալերգեն են:
Weightածր կալորիականությամբ ուտեստը կարելի է ապահով կերպով ներմուծել նիհարողների դիետա: Սովորական յոգուրտը ճարպազուրկ յոգուրտով փոխարինելիս սննդային արժեքը նվազում է մինչև 100 կկալի դիմաց 20 կկալ: Այս փոփոխությունը էապես չի արտացոլվում ճաշակի մեջ:
Ձաձիկի սոուսի օգտակար հատկությունները
Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված համեմունքը կարող է ապահով կերպով մտցվել հղի կանանց և նույնիսկ փոքր երեխաների դիետա 2 տարի անց: Լակտացիայի ընթացքում կանայք կարող են չվախենալ, որ սխտորը կազդի կրծքի կաթի համի վրա, քանի որ դառնությունից ազատվել է մշակման ընթացքում:
Zatատցիկի սոուսի առավելությունները
- Ինչպես բոլոր կաթնամթերքները, այն կանխում է օստեոպորոզի զարգացումը, բարելավում է մաշկի, մազերի և եղունգների որակը:
- Ստեղծում է բարենպաստ պայմաններ փոքր աղիքները գաղութացնող օգտակար բուսական աշխարհի վերարտադրության համար: Պերիստալտիկան արագանում է, դեֆեկացիան դառնում է կայուն:
- Դիետիկ մանրաթելերի `վարունգի միջուկի շնորհիվ` peristalsis- ն արագանում է, մարմինը մաքրվում է տոքսիններից և տոքսիններից:
- Պաշտպանում է մարսողական համակարգի լորձաթաղանթը տաք համեմունքների և սննդամթերքի ագրեսիվ ազդեցությունից:
- Խթանում է մարսողական ֆերմենտների և լեղաթթուների արտադրությունը:
- Նորմալացնում է արյան մեջ բիլիրուբինի մակարդակը, լուծարում վատ խոլեստերինը: Վերացնում է փքվածությունն ու տհաճ հոտը:
- Բ խմբի վիտամինների և ասկորբինաթթվի մեծ քանակությունը բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը, օգնում է մարմնին համաճարակների սեզոնին հաղթահարել մրսածության առաջին ախտանիշները:
- Լրացնում է էներգիայի պաշարները և սննդանյութերի պաշարները մարմնում:
- Նորմալացնում է ջրի և էլեկտրոլիտների նյութափոխանակությունը: Աղի քանակը նվազեցնելով ՝ կարող եք արտադրանքին տալ միզամուղ ազդեցություն, մինչդեռ աղի քանակն ավելացնելով ՝ կարող եք կանխել խոնավության կորուստը:
- Ունի հակաբորբոքային ազդեցություն, արգելակում է աղիքներում պաթոգեն ֆլորայի զարգացումը:
- Բարելավում է ախորժակը, օգնում է հաղթահարել անեմիան, վիտամինների պակասը:
Օգտակար է համեմունք ավելացնել լուրջ հիվանդություններից ապաքինվող հիվանդների սննդակարգին: Այս դեպքում մի փորձեք բաղադրատոմսով: Քաշը կորցնելիս սոուսը օգտագործվում է լիարժեք ճաշի փոխարեն: Դիետայից հետո, որի մեջ նա մտնում է, մարմինը չի զգում սննդանյութերի պակաս, մաշկի որակը չի վատանում:
Zatացիկին կարող է օգտագործվել որպես մազերի դիմակ:Կազմը խթանում է դրանց աճը և կանխում կորուստը, ամրացնում ֆոլիկուլները և արագացնում թթվածնի հոսքը դեպի էպիթելի վերին շերտ: Կոսմետիկ նպատակներով սննդամթերք օգտագործողների խորհուրդն է աղ ավելացնել:
Հակածիկին և հակացուցումները
Այս համեմունքի դիետա ներմուծման սահմանափակումներ չկան, բացառությամբ 1 տարեկանից փոքր տարիքի, 5-2 տարեկանների և անհատական անհանդուրժողականության:
Ձացիկի սոուսից ստացված վնասը կարող է դրսևորվել չափազանց շատ ուտելիս. Կարող են առաջանալ փորկապություն կամ լուծ, շնչահեղձություն և սրտխառնոց: Դուք չպետք է ծանոթանաք լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ նոր համի հետ:
Եթե դուք ունեք սննդամթերքի որոշ բաղադրիչների անհանդուրժողականության պատմություն, ապա պետք է զգույշ լինել նոր ուտեստ փորձելիս: Ինչպես արդեն նշվեց, հիմնական բաղադրիչներից բացի, կարող են օգտագործվել լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք մեծացնում են ալերգիկ ռեակցիայի զարգացման հավանականությունը: Ամենավտանգավորը ընկույզն ու ձիթապտուղն են:
Էժան ռեստորաններում ցածիկի կարելի է պատրաստել էմուլգատորներով, սխտորի համով և մայոնեզով `մածունի փոխարեն: Նման արտադրանքը չունի բնօրինակի օգտակար հատկություններ և չի կարող համարվել դիետիկ: Եթե ճաշակի մեջ ինչ -որ տագնապալի բան կա, ավելի լավ է հրաժարվել դրանից:
Ձացիկի սոուսի բաղադրատոմսեր
Հունական յոգուրտի համեմունքը հաճախ մատուցվում է գիրոսով կամ սուլվակիով ՝ հունական արագ սնունդ ՝ փոքր քյաբաբի տեսքով, մեզեով - այսպես են անվանում տարբեր նախուտեստների փոքր չափաբաժիններով ափսեի համար: Zatատզիկին քսում են հացի վրա, համեմում բանջարեղենային աղցաններով:
Dzatziki- ի հետ համեղ բաղադրատոմսեր.
- Գիրոս … Խմորը հունցել: Չոր խմորիչը `4 գ, նոսրացվում է 150 մլ տաք եռացրած ջրի մեջ: 300 գ բարձրորակ ցորենի ալյուր մաղվում է և համակցվում չամանի հետ `կես թեյի գդալ: Խմորիչով ձիթապտղի յուղի հետ միասին - 2 ճաշի գդալ: լ., աղ: Թող խմորը կանգնի, և այս պահին նրանք զբաղված են լցոնմամբ: Հավի ֆիլե, 0.5 կգ, ծեծված և մարինացված ձիթապտղի յուղի մեջ `1,5-2 tbsp. լ., որը ավելացրեց մեծ քանակությամբ համեմունքներ `1/3 թեյի գդալ: չաման և համեմ ՝ յուրաքանչյուրը 1/2 թեյի գդալ պղպեղ, սև պղպեղ, օրեգանո, մարջորամ և ուրց: 30 րոպե անց մարինադը քսում են մասերի և տապակում երկու կողմից մինչև փափկելը: Երբ միսը պատրաստ է, խմորը գլորում ենք բարակ տորթերի մեջ և տապակում երկու կողմից չոր տապակի մեջ: Յուրաքանչյուր տորտիլիայի մեջ կես օղակներով քսեք միս, լոլիկի կտորներ և կարմիր սոխ, որոշ գազար տերևներ և 2-3 ճաշի գդալ: լ յոգուրտի սոուս: Տորթը կիսով չափ ծալեք: Ավելի լավ է ուտել տաք ժամանակ:
- Պանրի համեմունք … Համեմունքը պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով: Այնուհետեւ ավելացրեք ֆետա պանրի կամ ֆետա պանրի կտորներ: Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ սամիթով և մաղադանոսով:
- Աղցանի տարբերակ … Theաշատեսակը պատրաստվում է դասական ձացիկի բաղադրատոմսի հիման վրա, սակայն բաղադրիչների քանակը փոխվում է: 2-3 վարունգ կեղևի հետ միասին մանր կտրատված են, խառնվում են մանրացված սխտորով - 1-2 մեխակ առանց միջուկի, թարմ սամիթով ցանված - մի փունջ, թեթևակի աղած: Լցնել 1 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ և խիտ յոգուրտ: Նման աղցանը հիանալի ընթրիք է ցածր կալորիականությամբ դիետայի վրա:
- Մսի նախուտեստ … Շերտավոր խմորեղենը կարող եք գնել խանութից կամ ինքներդ պատրաստել: Արագ բաղադրատոմս. 500 գ ալյուր ՝ խառնված 200 գ մարգարին, ձու, աղ, լցնել մի բաժակ սառցաջուր և 1 թեյի գդալ: քացախ: Անհրաժեշտության դեպքում ալյուրը ավելացվում է: Առաձգական փափուկ հունցումը բաժանված է մի քանի մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորվում է շերտի մեջ և յուղում կարագով: Սավանները դրեք իրար վրա, նորից գլորեք: Այժմ այն փաթաթում են խխունջով, փաթաթում սննդի թաղանթով և դնում սառնարանում 15 րոպե: Վերջին անգամ գլորեք շերտով և կարող եք օգտագործել թխելու համար: Կտրեք միևնույն շրջանակները ափսեով, ապակու միջոցով սեղմեք դրանք ներս ՝ ներքին շրջան կազմելու համար: Թխել 200 ° C ջերմաստիճանում 15 րոպե: Theայրերը բարձրացվում են ՝ ափսե ստեղծելու համար: Աղացած մսի համար աղացրեք 300 գ տավարի միս սոխով - 2 հատ, քշեք ձվի մեջ, սամիթ մաղադանոսով, աղ ավելացրեք: Միսը ձևավորեք կոլոլակի մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև փափկացնելը: Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ տեղադրվում է 2-3 կոլոլակ և ցադցիկի `բաղադրատոմսը նշանակություն չունի:Dishաշատեսակը մատուցվում է որպես գարեջրի կամ կարմիր գինու նախուտեստ:
- Beակնդեղ սոուսով … Ձաձիկին պատրաստվում է ըստ նկարագրված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի ՝ ավելացնելով սխտորի քանակը: Ընկույզի միջուկը մանրացվում է փոշու մեջ: Շերտավոր ճակնդեղի շերտ, համեմելով ուտեստի վրա, շաղ տալ ընկույզի փշրանքներով, ուտեստին տալ կոնաձև տեսք: Theարդարեք գագաթը ձաձիկի սոուսով:
- Սառը նախուտեստ … Համեմունքը հաճախ մատուցվում է կրուտոններով: Եթե ուտեստը պատրաստվում է նախաճաշի, մի փոքր չորացրած բոքոնը կտրեք բարակ շերտերի մեջ, ձվերը ծեծեք փոքր քանակությամբ կաթով, թրջեք այս խառնուրդի մեջ և տապակեք դրանք երկու կողմից ՝ զտված արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Քսեք ցիցկին և անմիջապես կերեք: Տաք հացի և սառը սոուսի համադրությունը ստեղծում է ուտեստի արտասովոր համ:
- Գարեջրի խորտիկ … Բորոդինոյի հացից ընդերքը կտրված է, և միջուկը կտրված է բարակ երկար շերտերի մեջ: Այն չորանում են, թաթախում ձիթայուղի և աղի մեջ և տապակում տապակի մեջ: Մատուցելիս երկար կրուտոնների ձողերը խրված են կաթսայի մեջ ՝ հաստ համեմունքով:
Հետաքրքիր փաստեր ձաձիկի մասին
Պարսկական խոհանոցում այս ուտեստը կոչվում է մաստոհյար, Կիպրոսում `թալատուրի, Մակեդոնիայում և Բուլղարիայում` թաթար, Հնդկաստանում `ռանտու: Բնօրինակի արտադրանքի բաղադրատոմսը փոքր -ինչ լրացված է, բայց հիմնական բաղադրիչները մնում են անփոփոխ:
Ձաձիկիին կարելի էր փորձել նույնիսկ Հին Հունաստանի սիմպոզիումներում (ծիսական տոներ): Իշտ է, այն ժամանակ նրան անվանում էին mittico: Բայց, դատելով հին տեքստերից, այն ներառում էր նույն բաղադրիչները, ինչ ժամանակակից յոգուրտի սոուսը: Այդ ժամանակ արդեն վարունգ էր աճեցված `անընդհատ նշվում էր 3 սորտ, յոգուրտը պատրաստվում էր ոչխարի և կովի կաթից:
Բյուզանդացի խոհարարներն ընդունեցին համեմունքի բաղադրատոմսը և սկսեցին այն անվանել ցակիստո: Հետագայում ուտեստը «արմատավորվեց» Թուրքիայում ՝ վերածվելով ցաչիկի:
Ինչպես պատրաստել ցացիկի սոուս - դիտեք տեսանյութը.
Հունաստանից վերադառնալուց հետո շատերը փորձում են ինքնուրույն տանը պատրաստել ցիցիկի սոուս: Բայց անկախ նրանից, թե որքան համեղ է ստացվում համեմունքը, տնական տարբերակը չի համընկնում բնօրինակի հետ: Առանց բնական հունական յոգուրտի, որի բաղադրությունը սերնդեսերունդ փոխանցվում է յուրաքանչյուր ընտանիքում, անհնար է կրկնել համը:
