Քաղցր աղանդերի սոուս. Բաղադրատոմսեր, կալորիականության պարունակություն և կազմ: Օգտակար հատկություններ և վնաս, երբ օգտագործվում են: Սաբայոնով ուտեստների բաղադրատոմսեր և պատրաստման պատմություն:
Sabayon- ը քաղցր իտալական սոուս է, որը պետք է պարունակի ջրային բաղնիքում հարած դեղնուցներ և ալկոհոլ: Աղանդերի իտալական անուններն են zabaglione, zabaione, այդ իսկ պատճառով ուտեստը երբեմն կոչվում է zabaione: Համը քաղցր է, պարուրող, համը ՝ քորոց կամ թթու ՝ կախված ալկոհոլի ընտրությունից: Գույնը տատանվում է `այն կարող է լինել դեղնավուն, դարչնագույն, վարդագույն: Հետեւողականությունը հաստ է եւ սակավ: Այս ապրանքը կոչվում է և համեմունք, և կրեմ:
Ինչպե՞ս պատրաստել սաբայոն սոուս:
Քանի որ սաբայոնի բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչը դեղնուցներն են, դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես դրանք պաստերիզացնել: Եթե դա չկատարվի, դեսերտի օգտագործումը կարող է հանգեցնել վտանգավոր հիվանդության `սալմոնելոզի վարակի: Գործընթացի համար անհրաժեշտ պարագաներից մեկը խոհարարական ջերմաչափ է: Դուք կարող եք փորձել ջերմաստիճանը որոշել ձեր սեփական զգացմունքներով, բայց կա «չկռահելու» վտանգ, և դեղնուցները կծկվեն:
Դուք կարող եք ձու մշակել կեղևի մեջ և առանց դրա: Առաջին դեպքում արտադրանքը թողնում են 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև 3 րոպե տաք ջրի մեջ ընկնում 62 ° C ջերմաստիճանում: Սառեցրեք հոսող սառը ջրի տակ:
Միայն դեղնուցները կարող են պաստերիզացվել: Դրա համար նախապես պատրաստվում է ջրային բաղնիք: Դեղնուցները դրեք այն ուտեստների մեջ, որոնք կլինեն վերևում և հարեք 60 ° C ջերմաստիճանում: Նախքան ճաշատեսակին ավելացնելը, սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Sabayon- ի պատրաստման մեթոդները.
- Սաբայոն սոուսի դասական բաղադրատոմսը … Eggեծել 6 ձվի դեղնուցը 100-150 գ շաքարավազով, մինչև դեղին գույնը դառնա սպիտակ, լցնել չոր գինի կամ որևէ այլ բարձրորակ ալկոհոլ `կես բաժակ, շարունակելով խառնել մինչև հաստ խտություն ստանալը և« ձվաբջջի »ավելացումը ծավալով: Հեռացրեք ջերմությունից, սառը:
- Ցիտրուսային … Bathրային բաղնիքում 2 ամբողջական ձու և 2 դեղնուց շաքարավազով հարեք ՝ 150 գ: Սպիտակեցրեք կիտրոնի կեղևով ՝ կաթիլ -կաթիլ ավելացնելով գինին: Դուք պետք է շատ փրփուր ստանաք: Նրբորեն սառեցրեք այնպես, որ այն չի նստում:
- Աղանդեր երեխաների համար … Սաբայոն սոուսը ձվի ձվի նման պատրաստելու համար ալկոհոլի փոխարեն կաթ է լցվում: Դեռահասների համար աղանդեր կարող եք պատրաստել աղանդերային գինու և կաթի խառնուրդից ՝ 1: 3 հարաբերակցությամբ: Դեղնուցներ, 4 հատ, Beat, ինչպես արդեն նկարագրված է, հատիկավոր շաքարով: Լցնել մի պտղունց բնական վանիլին, այնուհետև լցնել մի բաժակ տաք կաթի մեջ `50 ° C: Երբ sabayon սերուցքն արդեն թանձրանում է, մի քիչ ալկոհոլ ավելացրեք:
- Կծու սոուս … Atեծել դեղնուցը աղով, լցնել 2 tbsp. լ ծանր սերուցք, պղպեղ: Առանձին, տապակի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած մաղադանոսը, լցնել 100 մլ չոր շամպայնի մեջ և սպասել, մինչև այն գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա: Այնուհետև դեղնուցն ու աղը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ և քշեք տաք տապակած մաղադանոսների մեջ:
- Շոկոլադե սաբայոն … Bathրային բաղնիքում հալեցրեք սև շոկոլադը (40 գ), մի կողմ դրեք: Yրային բաղնիքում մանրացրեք 4 դեղնուց և 80 գ շաքարավազ, թեյի գդալով քսեք շոկոլադի մածուկ: Beեծել 10 րոպե, ավելացնել մի պտղունց դարչին և լցնել 50 գ ուժեղ ռոմ: Սառեցրեք լայն հատակով կաթսայի մեջ:
Սաբայոն սոուսին կարող եք ավելացնել համեմունքներ `վանիլ, դարչին, համեմ, մշկընկույզ և մեխակ, նվազեցնել և ավելացնել շաքարի քանակը, ավելացնել հատապտուղներ, մրգերի կտորներ, քերած ընկույզ և ձիթապտուղ:
Սոուսը պատրաստելիս կարևոր է ձվի հարած ջերմաստիճանը ճշգրիտ պահել: 60 ° C- ից բարձր տաքանալու դեպքում դեղնուցները կծկվեն: Եթե ջերմաստիճանը նվազի, ոչ մի փարթամ փրփուր դուրս չի գա:
Սաբայոն սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Ուտեստի սննդային արժեքը կախված է բաղադրիչների տեսակից:Եթե հատապտուղների և մրգերի բաղադրության մեջ այն կարելի է մտցնել քաշի կորստի դիետայի մեջ ՝ շաքարավազի սահմանափակմամբ, բայց շոկոլադով աղանդերից, եթե անհրաժեշտ է վերահսկել քաշը, ցանկալի է հրաժարվել:
Առանց լրացուցիչ հավելումների պատրաստված սաբայոն սոուսի կալորիականությունը կազմում է 218.6 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 10,6 գ;
- Fatարպ - 17.2 գ;
- Ածխաջրեր - 3.8 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 1 գ;
- Waterուր - 64,9 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 509.4 մկգ;
- Ռետինոլ - 0.485 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,143 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.143 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.235 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 443.21 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու - 2.334 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին - 0.323 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 14.777 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 1.025 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `33.72 մգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 4.205 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 1.253 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `31.868 մկգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 0.1 մկգ;
- Վիտամին PP - 2.7454 մգ;
- Նիասին - 0,191 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 189.04 մգ;
- Կալցիում, Ca - 94.25 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 19.55 մգ;
- Նատրիում, Na - 58.03 մգ;
- Sծումբ, S - 112,71 մգ;
- Ֆոսֆոր, Ph - 315 մգ;
- Քլոր, Cl - 107.6 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Ալյումին, Al - 4,5 մգ;
- Բոր, B - 9.1 մկգ;
- Երկաթ, Fe - 3.948 մգ;
- Յոդ, I - 19,62 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 13.368 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.101 մգ;
- Պղինձ, Cu - 103,61 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 11.318 մկգ;
- Անագ, Sn - 1.18 մկգ;
- Սելեն, Se - 0.3 մկգ;
- Ստրոնցիում, Sr - 1.55 մկգ;
- Ֆտոր, F - 6.3 մկգ;
- Քրոմ, Cr - 4.27 մկգ;
- Zինկ, Zn - 1.7929 մգ:
100 գ -ով մարսվող ածխաջրեր
- Օսլա և դեքստրիններ `0,549 գ;
- Մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքարներ) - 3,7 գ;
- Գլյուկոզա (դեքստրոզ) - 0.247 գ;
- Սախարոզա - 0.165 գ;
- Ֆրուկտոզա `0,692 գ:
Սաբայոն սոուսը պարունակում է ոչ էական և էական ամինաթթուներ, խոլեստերին և հագեցած ճարպաթթուներ, հատկապես եթե կաթը բաղադրիչների թվում է: Դա այն է, ինչը թույլ է տալիս աղանդերին տալ օդային հետևողականություն:
Իտալական աղանդերի սննդային արժեքը `կախված բաղադրիչներից
| Ապրանքներ | Կալորիականության պարունակությունը, կկալ |
| Մեղր և կարմիր գինի | 394 |
| Ելակ և չոր սպիտակ գինի | 192 |
| Կաթ | 279 |
| Քաղցր սպիտակ գինի | 253 |
Սաբայոն սոուսի օգտակար հատկությունները
Ապրանքը արագ կվերականգնի մարմնի էներգիայի պաշարը, կբարձրացնի տոնուսը և կօգնի վերականգնել ֆիզիկական և մտավոր սթրեսից հետո:
Սաբայոն սոուսի առավելությունները
- Նորմալացնում է նյարդային համակարգի վիճակը, խթանում սերոտոնինի արտադրությունը և կանխում դեպրեսիայի զարգացումը:
- Այն դրականորեն ազդում է ոսկրային և աճառային հյուսվածքի վրա, մեծացնում է հոդային հեղուկի արտադրությունը, դադարեցնում է օստեոխոնդրոզի, օստեոպորոզի, արթրոզի զարգացումը:
- Կանխում է սակավարյունության առաջացումը:
- Բարելավում է տեսողության սրությունը և հիշողության գործառույթը, սրում է ռեակցիաները:
- Բարձրացնում է լիբիդոն, խթանում էրեկցիան տղամարդկանց մոտ:
- Դադարեցնում է տարիքային փոփոխությունների զարգացումը:
- Խթանում է քրտինքի և ճարպագեղձերի աշխատանքը:
Եթե կաթն ու մեղրն օգտագործվում են որպես բաղադրիչ, ապա աղանդերը կհարստացվեն լրացուցիչ հատկություններով ՝ իմունոստիմուլյատոր, հակաբորբոքային և հակատիպային: Diseasesերմաստիճանի բարձրացման հետ առաջացող հիվանդությունների ժամանակ դժվար է ստիպել ինքներդ ձեզ նույնիսկ մի կտոր կուլ տալ: Մի քանի ճաշի գդալ քաղցր սոուս կօգնի հաղթահարել ժամանակավոր թուլությունը և մոբիլիզացնել մարմնի պաշտպանությունը:
Սաբայոն սոուսի օգտագործման հակացուցումները
Ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ սննդակարգ մտցնել բազմաբաղադրիչ ուտեստ: Դեղնուցները ՝ հիմնական բաղադրիչը, ուժեղ ալերգեն են: Համեմունքները, կաթը, ալկոհոլը, շոկոլադը և քերած ընկույզը կարող են մարմնի բացասական արձագանքը առաջացնել:
Ոչ մի դեպքում չպետք է հարստացված ըմպելիքով աղանդեր տրվի մինչև 3 տարեկան երեխաներին: Ալկոհոլի նույնիսկ մի քանի կաթիլը կարող է երեխայի մոտ ալկոհոլային թունավորում առաջացնել:
Սաբայոն սոուսից վնաս կարող է առաջանալ
- պեպտիկ խոցով և բարձր թթվայնությամբ գաստրիտով, քրոնիկ կոլիտով, պանկրեատիտով, լեղապարկի դիսկինեզիայով;
- նեյրոդերմատիտով, պսորիազով, սեբորեային դերմատիտով և հաճախակի եղնջացանով;
- բրոնխային ասթմայով;
- քրոնիկ ֆուրունկուլոզով, պզուկներով;
- շաքարային դիաբետով:
Այս հիվանդությունները օգտագործման հակացուցումներ չեն, բայց լրացուցիչ մասը կարող է սրացման պատճառ դառնալ:
Քրոնիկ ալկոհոլիզմով դուք չեք կարող խնջույք կատարել աղանդերի վրա:Աղանդերի մեջ նույնիսկ փոքր քանակությամբ ալկոհոլը կարող է խայթոց առաջացնել այն մարդու մոտ, ով փորձում է հրաժարվել կախվածությունից:
Sabayon սոուսի բաղադրատոմսեր
Կիտրոնի կեղևով աղանդերը հիանալի ուղեկցում են շառլոտային, սուֆլեներին և պուդինգներին: Հարմար է նաև բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են ծաղկակաղամբը, գազարը, սմբուկը և բուլղարական պղպեղը: Աղով սոուսը հաջողությամբ առաջացնում է ծովամթերքի և ձկան համը, իսկ դարչինով `տարբեր տեսակի խմորեղեն:
Sabayon սոուսի բաղադրատոմսեր.
- Ոստրե աղցան … Թարմ ոստրե, 8 հատ, բաց, ողողում: 2 պրաս կարագի մեջ տապակել, լցնել 100 գ չոր շամպայնի եւ առաջին ոստրե ջրի մեջ: Ոստրեները դրեք տապակի մեջ և շոգեխաշեք մինչև փափկանալը: Եթե հեղուկի առաջին մասը գոլորշիանում է, ավելացրեք երկրորդը: Մատուցվում է առանց շաքարավազի սաբայոն սոուսով (բաղադրատոմս թիվ 4):
- Տիրամիսու … Պետք է անմիջապես զգուշացնել, որ տնական աղանդերը թանկ են ստացվում: Նախապատրաստումը սկսվում է ուժեղ էքսպրեսսո սուրճի պատրաստումից `300 մլ: Խմիչքը թողնում է սառչի: Այս բաղադրատոմսի համաձայն սուրճ պատրաստելու համար թուրքի մեջ աղացած հատիկները խառնել հիլ և աղի հետ, դնել թույլ կրակի վրա և խառնել մինչև «պայծառ» հոտի հայտնվելը: Լցնել տաք ջուր (ջերմաստիճանը 50 ° C), վերադառնալ կրակին, սպասել, մինչև փրփուրը բարձրանա, հեռացնել: Թուրքերը կրկին սպասում են, որ փրփուրը մակերես բարձրանա, և նորից հեռացնում են այն: Թույլ մի տվեք, որ եռա: Պահանջվող քանակությամբ խմիչք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 7 ճ. սուրճ: Մասկարպոնե կտրատած պանիր - 500 գ լցվում է սաբայոնի մեջ, հարած 6 դեղնուցից ՝ կոնյակով (50 գ), խառնել: Բոլոր սպիտակուցները հարում են խառնիչով, փոքր քանակությամբ աղով, մինչև ուժեղ գագաթներ ՝ զուգակցված պանրի զանգվածի հետ: Տարածեք գդալով: Դուք պետք է շատ զգույշ գործեք ՝ շարժումները վերևից ներքև: Թխվածքաբլիթներ, Սավոյարդի ձողիկներ, 250 գ, ներծծում են սուրճը, փռված կաղապարի հատակին: Վերևում քսում ենք սերուցքի շերտ, բլիթների մեկ այլ շերտ և կրկին սերուցք: Աղանդերի մակերեսը շաղ տալ կակաոյի փոշիով:
- Asնեբեկ sabayon … Մի փունջ ծնեբեկը լվանում են, մի ծայրը մաքրում են սուր դանակով և գոլորշիացնում 10 րոպե: Գոլորշի բաղնիքի վրա խառնել 2 դեղնուցի սոուս 1/3 թեյի գդալով: աղ և 4 ճ. շողշողացող անուշ քաղցր գինի, ավելի լավ `« Սպումանտե »: Երբ հարած դեղնուցները դառնում են փափկամազ և փափկամազ, 100 գ սառեցված կարագը կտոր -կտոր թաթախվում է դրանց մեջ ՝ շարունակելով հարել: Մատուցելիս ծնեբեկը դնել ափսեի մեջ, մի ծայրը ցանել ձվի համեմունքով:
- Սաղմոն պանրով սաբայոնով … Փափուկ կաթնաշոռը Saint-Félicienne (180 գ) մանրացված է, հալված կրակի վրա, լցնել 15 մլ ձկան արգանակի և 150 մլ ծանր սերուցքի մեջ, եփ գալ առանց կափարիչի եռման: 5 րոպե հետո թույլ տվեք, որ պանրի զանգվածը սառչի, որպեսզի այն մի փոքր ավելի տաք լինի, քան մարմնի ջերմաստիճանը, քշեք 4 դեղնուցով և չոր սպիտակ գինիով `150 մլ, աղ և պղպեղ: Քսեք թխման թերթիկը ձիթայուղով, քսեք սաղմոնի ֆիլեը, կտրեք մասերի, աղ, պղպեղ, լցրեք սոուսի վրա և թխեք 160 ° C ջերմաստիճանում 3 րոպե:
- Սուրճի բլիթներ … Նրբաբլիթի խմոր պատրաստելու համար 4 սպիտակուցը հարեք 200 մլ կաթի հետ, ավելացրեք 300 գ ալյուր, ավելացրեք թունդ սուրճ ՝ յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: աղ և փխրեցուցիչ, 3 ճ. շաքարավազ, 2 tbsp. լ բուսական յուղ: Եթե ալյուրը բավարար չէ, նրանք ավելացնում են ավելի շատ ալյուր, շատ `նրանք նոսրացնում են սուրճը: Նիհար բլիթները թխվում են չոր տապակի մեջ ՝ մի կողմից շրջվելով դեպի մյուսը: Սուրճի սաբայոնը հարած է ջրային բաղնիքում `4 դեղնուց, 60 գ շաքար, 50 մլ էքսպրեսոյի կոկտեյլ, 80 մլ սուրճի լիկյոր և 3 ճաշի գդալ: լ կաթ. Աղանդերի համեմունքը մատուցվում է տաք վիճակում:
Հետաքրքիր փաստեր սաբայոն սոուսի մասին
Այս ուտեստի արտաքին տեսքի բազմաթիվ տարբերակներ կան: Նրանցից մեկն ասում է, որ բաղադրատոմսը հորինել է 1471 թվականին կապիտան Պաոլո ovիովանան, ով անընդհատ շարունակվող ներքին պատերազմների ընթացքում, որոնք պատռում էին Իտալիան, հայտնաբերեց, որ սնունդը դուրս է և զինվորներին կերակրելու ոչինչ չկա: Տեղացիներից պաշարներ հավաքելուց հետո նա որոշեց պատրաստել գորգի նմանվող բան: Բայց անծանոթ լինելով խոհարարությանը, ես ձու, շաքար խառնեցի կամայական համամասնությամբ և եփեցի խառնուրդը: Սոուսը կոչվել է այն գյուղի անունով, որտեղ դասակը դասավորված էր:
Երկրորդ լեգենդի համաձայն, սոուսն անվանվել է իսպանական Saint Pasquale di Baylon- ի պատվին: Հետո նա դեռ սրբադասված չէր և ուտելիք էր պատրաստում Պիեմոնտի վանքի խոհանոցում ՝ մինչև մեր օրերը չգոյացած անունով: Մի օր, որն ամենևին գեղեցիկ չէր, ինչպես այն ժամանակ թվում էր, վանականների համար ավանդական դեսերտի համար բավարար բաղադրիչներ չկային, մասնավորապես `ալյուրը, և վանականը քաղցր գինի ավելացրեց մոգոլ -մոգուլին: Հետագայում, այս բաղադրատոմսի հիման վրա, ծնվեց բնօրինակ zabaglione- ն:
Մեկ այլ առաջարկ էլ կա. Եվրոպայում թափառող ուխտավորները իտալացի խոհարարներին ծանոթացրին սլավոնական հաստ սբիտնի հետ, որը կոչվում էր «զաբայա»: Հետագայում, դրա հիման վրա, նրանք սկսեցին պատրաստել sabayon:
Եվ վերջին տարբերակը: Սոուսը հայտնվել է 16 -րդ դարում ՝ պալատական խոհարար Բարտոլոմեո Սկապիի շնորհիվ: Հենց նա է պատրաստել նոր ուտեստ իր տիրակալ Չարլզ Էմանուել I Սավոյացու համար:
Հարավամերիկյան խոհարարները պարծենում են իրենց սաբայոնային նման քաղցր աղանդերի բաղադրատոմսերով: Կոլումբիայում, Վենեսուելայում և Արգենտինայում համեմունքը օգտագործվում է ոչ միայն որպես սննդամթերք, այլև որպես աֆրոդիզիակ: Այն առաջարկվում է տղամարդկանց ՝ նախքան նրանց հարսանիքի գիշերը: «Հարսանեկան աղանդերը» պարունակում է մեծ քանակությամբ թունդ ալկոհոլ `հաճախ ռոմ:
Ինչպես պատրաստել sabayon սոուս - դիտեք տեսանյութը.
Sabayon- ը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած տան տոնակատարության համար: Պարզապես մի մոռացեք, որ երեխաների համար ստիպված կլինեք առանձին պատրաստել ՝ ձվերը կաթով ծեծել:
