Օլիվյեն սովետական ժամանակներից շատերին հայտնի աղցան է: Սակայն նրա բաղադրատոմսերն այնքան են տարածվել, որ ոմանք այլեւս չեն հիշում դասական տարբերակը: Հիշենք, թե ինչպես էին դա պատրաստել մեր տատիկներն ու տատիկները:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Շատերն Օլիվյեին կապում են հիմնականում ամանորյա տոների հետ, քանի որ այս աղցանն արդեն դարձել է Ամանորի ապրանքանիշը: Թեեւ որոշ ընտանիքներ այն պատրաստում են սովորական աշխատանքային օրերին: Սա հենց այն է, ինչ ես առաջարկում եմ անել այսօր:
Հիշեցնեմ, որ անմահ գլուխգործոցի հեղինակը խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեն է, ով ղեկավարում է Մոսկվայի Էրմիտաժ ռեստորանը: Նա ստեղծեց խոհարարական ստեղծագործություն 19 -րդ դարի երկրորդ կեսին: Հանրաճանաչ աղցանի իսկական բաղադրատոմսը քննարկվում է ցանելու օրը, tk. ում և ինչպես Լյուսիենը հանձնեց բաղադրատոմսը, անհայտ է: Տարբերակներից են `պնդուկի ֆիլեը, սմբուկները, խաշած ձուն, խաշած կարտոֆիլը, խորհրդավոր սոյա-քաբուլը, մայոնեզը, կիտրոնի հյութը: Որոշ ժամանակ անց, արդեն ԽՍՀՄ -ում քսաներորդ դարում, աղցանը վերանվանվեց և ստացավ «Մայրաքաղաք» անունը: Միևնույն ժամանակ, արտադրանքի փաթեթը պարզեցվեց. Թռչնի միսը փոխարինվեց բժշկի երշիկով, խաշած գազարը ավելացվեց խաշած կարտոֆիլին, թթու վարունգը օգտագործվեց կեռասի փոխարեն, նրանք սկսեցին օգտագործել տնական մայոնեզ, իսկ կանաչ ոլոռի պահածոները դարձան պարտադիր բաղադրիչ:. Սա այժմ «Օլիվյե» կամ «Ստոլիչնի» աղցանի դասական բաղադրատոմսն է, որը դուր է գալիս բոլորին:
Նրանց համար, ովքեր դեռ չգիտեն կամ չեն պատրաստել աղցան ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսի, ես առաջարկում եմ այն պատրաստել ինձ հետ: Իսկ քայլ առ քայլ լուսանկարներն ու սննդի մանրամասն նկարագրությունը կօգնեն ձեզ: Այսպիսով, եկեք սկսենք:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `198 կկալ:
- Մատուցումներ - 6
- Խոհարարության ժամանակը `20 րոպե` սնունդը կտրելու, 2 ժամ `ուտելիքի պատրաստման և սառեցման ժամանակը
Բաղադրությունը:
- Կարտոֆիլ - 2-3 հատ:
- Բժշկի երշիկ `300 գ
- Ձու - 4 հատ:
- Պահածոյացված թթու - 3 հատ:
- Պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 300 գ
- Գազար - 2 հատ:
- Մայոնեզ - 150 գ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Մաղադանոս - փունջ (ըստ ցանկության)
«Օլիվյե» դասական աղցանի պատրաստում
1. Կարտոֆիլն ու գազարն իրենց համազգեստով եփել թույլ աղած ջրի մեջ: Սովորաբար, նրանց պատրաստման ժամանակը տևում է ոչ ավելի, քան 1 ժամ: Ձվերը թաթախեք սառը ջրի մեջ և եռացրեք դրանք 10 րոպե: Լավ զովացրեք բանջարեղենը և ձվերը: Դա անելու համար դրանք դրեք սառը ջրի մեջ, ապա մաքրեք դրանք:
2. Հաջորդը, երբ բանջարեղենը և ձվերը սառչում են, կարող եք սկսել կտրել սնունդը: Դա արվում է մեկ չափի, խորանարդի մեջ ՝ 7-8 մմ կողմերով: Աշխատանքս արագացնելու համար խորհուրդ եմ տալիս երեկոյան կերակուրը եռացնել, որպեսզի գիշերը սառչեն, իսկ առավոտյան արագ պատրաստեք աղցան: Այսպիսով, կտրեք կարտոֆիլը:
3. Հետեւում է գազարը:
4. Ձվից հետո:
5. Թթու վարունգը մաղով անցկացրեք և թողեք 10 րոպե, որպեսզի ջուրը չորանա: Այնուհետև կտրատեք և դրեք ամանի մեջ բոլոր բաղադրիչներով:
6. Սննդի մեջ ավելացնել կտրատած երշիկը:
7. Ավելացնել կանաչ ոլոռ: Դրեք այն նախօրոք մաղի մեջ, որպեսզի հեռացվի աղը:
8. Ավելացնել թակած կանաչ սոխ: Այն կարող է օգտագործվել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված աղցանի համար:
9. Սնունդը համեմել մայոնեզով, համեմել աղով և լավ հարել: Saltգույշ եղեք աղի հետ, քանի որ վարունգն արդեն աղած է, և գուցե դրա կարիքը շատ քիչ լինի: Հետեւաբար, մի ավելորդ աղ մի արեք: Պատրաստի աղցանը սառեցրեք կես ժամ սառնարանում և մատուցեք խնջույքի ժամանակ:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել իսկական Օլիվյե աղցան ՝ ըստ Լյուսիեն Օլիվյեի բաղադրատոմսի ՝ խոհարար Իլյա Լազերսոնի կողմից:
