Ի՞նչ են պանրի ձողիկները, ինչպե՞ս են դրանք պատրաստվում: Սննդային արժեքը և քիմիական կազմը, օգուտներն ու վնասները մարդու առողջությանը: Խոհարարության օգտագործումը և արտադրանքի պատմությունը:
Պանրի ձողերը բազմակողմանի խորտիկ են, իտալական գրիսինիի փոփոխված տարբերակ: Հյուսվածք - կոշտ, քանդվող, փխրուն; գույնը `բաց կամ արտահայտված ոսկեգույն` կախված տապակածության աստիճանից: Համն ու հոտը կախված են պատրաստման եղանակից, խմորի բաղադրատոմսից և համեմունքների ավելացումից: Չափերը տարբեր են. Դրանք կարող են լինել ցուցամատի կամ մատիտի չափ հաստ, շատ կարճ կամ մինչև 12-15 սմ: Ներկայումս խորտիկներն արտադրվում են մանրաթելային պանիրների հիման վրա:
Ինչպե՞ս են պատրաստվում պանրի ձողիկներ:
Պանրի ձողիկներ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, բայց ամեն ինչ կարելի է բաժանել 3 խմբի: Առաջինը ներառում է ալյուրով պանրի խմորից պատրաստված արտադրանք, երկրորդը `առանց ալյուրի, իսկ երրորդը` առանց հունցելու: Ապրանքը այնքան հայտնի է, որ դրա արտադրության համար արդեն տեղադրվում են հատուկ սարքավորումներ, ինչը հնարավորություն է տալիս ձեռք բերել իդեալական ձև և միատեսակ կառուցվածք ունեցող ապրանքներ:
Արդյունաբերական մասշտաբով պանրի ձողիկներ պատրաստելու խնդիրը լուծվում է հետևյալ կերպ. Արդյունաբերական գիծը ներառում է մարսող սարք, որտեղ հումքը, թեք սլաքի միջոցով տաքացնելուց հետո, փոխանցվում է էքստրուդեր: Theանկալի կոնֆիգուրացիայի արտադրանքները սնվում են փոխակրիչին, իսկ այնտեղից ՝ ջեռոցին, որտեղ չորանում և տապակում են:
Հետո դրանք սառեցվում են հատուկ հովացման համակարգում, երբ հասնում են լցոնման մեքենային և բեռնվում են տրոլեյբուսների մեջ: Նախավաճառքի նախապատրաստում չի պահանջվում: Էքստրուդերից ջեռոց անցնելիս շաղ տալ համեմունքներով կամ քաղցր ալյուրով `ընկույզ, կակաչ և այլն:
Եթե պանրի կալան օգտագործվել է որպես հումք, ապա վերջնական արտադրանքի հյուսվածքը թելքավոր է, ինչպես ֆիլատա մակարոնեղեն խմբի պանիրը: Գարեջրի սիրահարների համար նման ապրանքները հատկապես պահանջարկ ունեն: Unfortunatelyավոք, արտադրության արժեքը նվազեցնելու համար որպես բաղադրիչ օգտագործվում են կազեին, օսլա և արմավենու յուղ:
Տնական պանրի ձողիկներ կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսերի համաձայն.
- Ալյուրով … Խմորը հունցելու համար հարկավոր է մաղել 220 գ ալյուր և ձեռքերով հունցել 150 գ կարագով և աղով `1-2 պտղունց: Լցնել քերած կոշտ պանիրը, նախընտրելի է Եդեմը, հունցել, այնուհետ ավելացնել թթվասերը `6 ճաշի գդալ: լ., ինչպես նաև 1-2 թեյի գդալ: Սահարա. Դուք պետք է առաձգական փափուկ խմոր ստանաք, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին: Դրանք գլորվում են շերտով, ավելի հարմար քառակուսի ձևով, յուղացված հարած սպիտակուցով և ցանված քերած պանիրով և համեմունքներով `պապրիկա, չոր սխտոր, սև պղպեղ: Մագաղաթը դնել մեկ շերտով, թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 25 րոպե:
- Ալյուրով էքսպրես բաղադրատոմս … Եթե հյուրերը գան, կարող եք 15 րոպեում նրանց անակնկալ մատուցել: 2-3 ճաշի գդալ լցնել սառը կաթի մեջ: լ կոշտ պանիր, լցնել 6 tbsp. լ սառույցի ջուր և այնքան ցորենի ալյուր, որ կարողանաք ամուր խմոր հունցել: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Ձողիկները ձևավորվում են այնպես, ինչպես առաջին բաղադրատոմսում, բայց դրանք պատրաստության են բերվում այլ կերպ ՝ խորը տապակելու միջոցով: Theանկալի է պատրաստի արտադրանքը դնել թղթե սրբիչի վրա `ավելորդ յուղից ազատվելու համար:
- Բրնձի ձողիկներ … Երկու տեսակի հացահատիկի խառնուրդ `շագանակագույն և վայրի կամ մուգ և սովորական երկար, եփվում է մինչև փափուկ և սառչում: Խառնել մեկ ամբողջական հավի ձվի և երկրորդի դեղնուցի հետ ՝ համտեսելով ըստ ճաշակի: Սև պղպեղը, կիտրոնի աղը, տարբեր տեսակի պղպեղի խառնուրդը կամ պարզապես պղպեղը իդեալականորեն համակցված են բրնձի հետ: Խառնել ալյուրի մեջ - 4-5 ճաշի գդալ: լ Առաձգական խառնուրդ ստանալու համար կարող եք ջուր ավելացնել, բայց ոչ ավելի, քան 1 tbsp. լ Հոլանդական պանիրը կտրվում է երկար ձողերով, փաթաթվում բրնձի խմորով, հացի փշրանքներով և տապակվում: Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, ծառայելուց առաջ սրբեք թղթե սրբիչով ՝ ավելորդ ճարպից ազատվելու համար:
- Օրիգինալ պանրի ձողիկներ … Վարսակի ալյուր, 200 գ, լցնել 100 մլ կաթ և թողնել ուռչել: Ավելացնել 80 գ կարագ, 100 գ ցորենի ալյուր, պղպեղ և աղ: Հունցել փափուկ խմոր, գլորել 3-4 մմ հաստությամբ շերտով, շաղ տալ քերած կոշտ պանիրով: Շերտը կրկնապատկվում է, նորից գլորվում, կտրվում մոտ 0,5-0,7 սմ լայնությամբ և 3 սմ երկարությամբ շերտերով: Տարածվում է յուղաթղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Թխել 10-15 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:
- Առանց ալյուրի խմորեղեն … Խմորը հունցվում է հետևյալ բաղադրիչներով ՝ կաթնաշոռ, նախընտրելի է ՝ թխած, 300 գ, 2 ձու, 150 գ չեդեր և մանրացված սխտոր, 2 ճյուղ: Ձողիկներ են ձևավորվում, գլորվում են ձեր իսկ ճաշակով պատրաստված հացաթխման մեջ: Եթե թխում եք ջեռոցում, քսում եք հարած ձվով: Խոհարարությունն արագացնելու համար կարող եք տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ `արևածաղկի կամ կարագի, մինչև փխրուն: Այս ձողիկները մատուցվում են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը: Համը բարելավելու համար խմորին ավելացնում են չորացրած սամիթն ու մաղադանոսը:
- Պանրի ձողիկներ Ducan դիետայի համար … Սուլուգունին կտրատեք խորանարդի, 1 ձուն առանձին ծեծեք, աղ մի ավելացրեք: Հացաթխման համար ցորենի թեփը խառնվում է չորացրած խոտաբույսերի հետ: Պրովանսալ խոտաբույսերի, օրեգանոյի, ռեհանի և խնկունիի համը հաջողությամբ համակցված է: Յուրաքանչյուր կտոր թաթախվում է հարած ձվի մեջ, այնուհետև թխում, կրկին ձվի մեջ և կրկին խոտաբույսերով թեփի մեջ: Տարածեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: 10 րոպե դնել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Հացով պանրի ձողիկները կարող են տապակվել տապակի մեջ, բայց հետո դրանք չեն կարող օգտագործվել քաշի կորստի դիետայում:
Դուկանի ձողերը պատկանում են երրորդ խմբին: Նրանք եփում են հացի փշրանքների մեջ ՝ առանց հունցելու: Ապրանքներն ունեն հատուկ համ ՝ փխրուն ընդերք և նուրբ ձգվող միջուկ:
Պանրի ձողերի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում պանիրը կպչում է
Թխված արտադրանքի էներգետիկ արժեքը կախված է ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվող բաղադրատոմսից:
Դիետիկ պանրի ձողիկների կալորիականությունը կազմում է 251 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 17 գ;
- Fatարպ - 16 գ;
- Ածխաջրեր - 7 գ:
Նման ուտեստը կարելի է ապահով կերպով մտցնել Դուկանի դիետա: Միակ բացասականը մեղմ համն է, բայց փխրունության շնորհիվ դուք նույնիսկ չեք հիշում այն:
Կաթնաշոռի հիման վրա պատրաստված 18%յուղայնությամբ կաթնաշոռի, 20%յուղայնությամբ կոշտ պանրի, ձվի, սամիթի, մաղադանոսի, արևածաղկի ձվի և աղի կալորիականությունը կազմում է 351 կկալ 100 գ -ի համար, որը:
- Սպիտակուց - 14 գ;
- Fatարպ - 28 գ;
- Ածխաջրեր - 2,5 գ:
Կալորիականության պարունակությունը նվազեցնելու համար բավական է խմոր պատրաստել 3,5-5% կաթնաշոռի հիման վրա:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 200 մկգ;
- Ռետինոլ - 0.2 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.03 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.2 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 54.7 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու - 0.3 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.1 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 19.3 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 0.7 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `4.4 մգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0.4 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 5.8 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `4.8 մկգ;
- Վիտամին PP - 2,5 մգ;
- Նիասին - 0.2 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 110.1 մգ;
- Կալցիում, Ca - 302,8 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 24.8 մգ;
- Նատրիում, Na - 236 մգ;
- Ulծումբ, S - 28.2 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 222.2 մգ;
- Քլոր, Cl - 74.6 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.9 մգ;
- Յոդ, I - 3.3 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 2 մկգ;
- Պղինձ, Cu - 54.4 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 3,5 մկգ;
- Սելեն, Se - 9.7 մկգ;
- Ֆտոր, F - 19.2 մկգ;
- Քրոմ, Cr - 0,6 մկգ;
- Incինկ, Zn - 1.2305 մգ:
Եթե անհրաժեշտ է վերահսկել սեփական քաշը, ապա ճաշացանկ մտցնելիս պետք է հաշվի առնել, որ պանրի ձողիկների բաղադրությունը պարունակում է խոլեստերին `100 գ -ի 107-108 մգ -ից: Կառուցվածքային առումով այս նյութը տարբերվում է պանրի պարունակությունից:. Այն հայտնվում է պատրաստման ընթացքում ՝ տապակած յուղի օգտագործման պատճառով և, հետևաբար, կարող է բացասաբար անդրադառնալ ընդհանուր առողջության վրա: Այսպիսով, խորհուրդ է տրվում դիետիկ արտադրանքը թխել թխում թերթիկի վրա, թխում թղթի վրա: Սա նվազեցնում է ճարպը և խոլեստերինը մինչև 92 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Պանրի ձողիկների օգտակար հատկությունները
Խրթխրթան խմորեղենով դուք կարող եք արագ հագեցնել ձեր քաղցը: Շատ հարմար է «դաշտային» պայմաններում: Մարդու մարմնի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ սննդանյութերի, վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները համալրվում են: Որպես խորտիկ կարող եք օգտագործել 1-2 խոհարարական արտադրանք `դա կօգնի խուսափել սննդակարգի խափանումից:
Պանրի ձողիկներ պատրաստելը դրական ազդեցություն է ունենում երեխաների զարգացման վրա: Շերտերի կտրելը և պարույրների ոլորումը զարգացնում է նուրբ շարժիչային հմտություններ:
Բնօրինակ համը տալու համար օգտագործվում են մի շարք համեմունքներ և խոտաբույսեր `ավելի հաճախ սամիթ և մաղադանոս, որոնք ունեն բուժիչ ազդեցություն: Նրանք բարձրացնում են լեղու սեկրեցումը, նորմալացնում նյութափոխանակության գործընթացները: Փորկապության դեպքերը նվազում են: Բայց պանրի ձողերի օգուտները չեն սահմանափակվում վերը նշված հատկություններով:
Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք օգտակար գործողություն
- Խթանում է թքի արտադրությունը: Նվազում է կարիեսի հավանականությունը, արգելակվում է լնդերի գրպանները և տոնզիլների մակերեսը գաղութացնող պաթոգեն ֆլորայի գործունեությունը:
- Նրանք գրգռում են լեզվի վրա տեղակայված համային բադերը: Սա ստեղծում է հաճելի սենսացիաներ, ազդակները փոխանցվում են ուղեղին, ավելանում է լավ տրամադրության համար պատասխանատու հորմոնների ՝ սերոտոնինի և նորեպինեֆրինի արտադրությունը:
- Իր փխրուն հյուսվածքի շնորհիվ արտադրանքը ոչ միայն չի կպչում ատամներին, այլև մաքրող ազդեցություն ունի: Ատամների մակերեսին սնկեր եւ բակտերիաներ չեն կուտակվում, որոնց տարրալուծումից առաջանում է տհաճ հոտ:
- Կաթնաշոռի և պանրի մեջ կալցիումի բարձր պարունակությունը ամրացնում է ոսկրային և աճառային հյուսվածքը:
Նշում! Flելյակային հիվանդությամբ տառապող մարդկանց սննդակարգին կարելի է ավելացնել ալյուրից զուրկ ալյուր:
