Ի՞նչ է քուրթը, ինչպե՞ս է այն պատրաստվում: Պանրի կալորիականությունը և քիմիական կազմը: Օգուտներն ու վնասները մարմնին, բաղադրատոմսեր ֆերմենտացված կաթնամթերքով: Հետաքրքիր փաստեր, երբ կարճ են: Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել կուրտ տանը, փոխանցվելով սերնդեսերունդ: Դուք նույնիսկ կարող եք պատրաստել պանրի աղանդերային տարբերակ ՝ աղի փոխարեն օգտագործելով շաքար: Այս դեպքում դարչինն ու չամիչը ավելանում են `համը բարելավելու համար:
Կուրտի կազմը և կալորիականությունը
Ապրանքի սննդային արժեքը կախված է բաղադրատոմսից և հումքի տեսակից:
Ավանդական բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված կարճ հաչի կալորիականությունը 133 կկալ է, իսկ տնական խոնավությունը կարող է հասնել 260 կկալի 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `14.9-25 գ;
- Fatարպ - 7-16 գ;
- Ածխաջրեր - 2.6-2.7 գ;
- Մոխիր - 3.8 գ;
- Waterուր - 6 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին PP (Niacin համարժեք) - 4.2 մգ;
- Վիտամին H (բիոտին) - 2.2 մկգ;
- Վիտամին E - 0.2 մգ;
- Վիտամին D - 0.64 մկգ;
- Վիտամին C - 0.1 մգ;
- Վիտամին B12 (կոբալամին) - 0.4 մկգ;
- Վիտամին B6 (պիրիդոքսին) - 0.12 մգ;
- Վիտամին B2 (ռիբոֆլավին) - 0.23 մգ;
- Վիտամին B5 (պանտոտենաթթու) - 1.1 մգ;
- Վիտամին B1 (թիամին) - 0.02 մգ;
- Բետա -կարոտին - 0.1 մգ;
- Վիտամին PP - 0.2 մգ;
- Վիտամին B9 (ֆոլաթթու) - 29 մկգ;
- Վիտամին A - 0.105 մգ
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Zինկ (Zn) - 2,5 մգ;
- Երկաթ (Fe) - 0.3 մգ;
- Պղինձ (Cu) - 30 մգ;
- Sծումբ (S) - 98 մգ;
- Ֆոսֆոր (P) - 160 մգ;
- Կալիում (K) - 40 մգ;
- Նատրիում (Na) - 370 մգ;
- Մագնեզիում (մգ) - 15 մգ;
- Կալցիում (Ca) 420 մգ
100 գ կուրտի մաս
- Մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքարներ) - 1,1 գ;
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `4.4 գ;
- Օրգանական թթուներ `0.1 գ;
- Խոլեստերին - 12 մգ
Կուրտի օգուտներն ու վնասները որոշվում են ոչ միայն ամենահարուստ քիմիական բաղադրությամբ, այլև պատրաստման եղանակով: Բարձր կալորիականությամբ արտադրանքը կօգնի ձեզ արագ բուժվել սակավարյունությունից ՝ թուլացնող հիվանդություններից հետո, իսկ ցածր կալորիականությամբ արտադրանքը ՝ ազատվել ավելորդ քաշից ՝ պահպանելով մաշկի թարմությունը:
Քաշի կորստի դիետաների մեծ մասը նախատեսված է «ավելորդ» հեղուկը հեռացնելու համար: Մարմինը դառնում է թուլացած և թուլացած: Աղի կորոտը նորմալացնում է ջուր-էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը, իսկ ավելացած բեռի դեպքում ճարպային շերտը քայքայվում է ջրի և գլիցերինի: Գլիցերինն օգտագործվում է որպես էներգիայի աղբյուր, իսկ ջուրը մնում է մարմնում:
Կուրտի օգտակար հատկությունները
Կեղևը պատրաստելիս օգտագործվում է լակտո և բիֆիդոբակտերիայից, բուլղարական բացիլից և ստրեպտոկոկներից ստարտեր մշակույթ:
Նյութերի և հումքի օգտակար հատկությունները մարդու մարմնի համար ապահովում են կուրտի առավելությունները
- Բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը, օգնում է վերականգնել վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները և նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները:
- Suppսպում է փտած մանրէների կենսական ակտիվությունը ստամոքսում և փոքր աղիքներում, կանխում դիսբիոզի զարգացումը, մեծացնում է օգտակար միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը:
- Կանխում է վաղ ծերացումը, օգնում է հեղուկը պահել մարմնում: Կանխում է կնճիռների առաջացումը, մեծացնում է էպիթելային հյուսվածքների առաձգականությունը:
- Այն օգտագործվում է սակավարյունությունից ազատվելու համար, ֆիզիկական և մտավոր ծանր սթրեսից հետո, խթանում է մտավոր գործունեությունը:
- Suppսպում է սրտխառնոցը, բարձրացնում արյան ճնշումը հիպոթենզիայի ժամանակ և վերականգնում սրտի աշխատանքը:
- Բարելավում է տեսողական նյարդի աշխատանքը, ուժեղացնում է տեղային անձեռնմխելիությունը:
- Կանխում է օստեոպորոզի զարգացումը, նվազեցնում է արթրիտի, հոդատապի, օստեոխոնդրոզի ժամանակ ցավոտ ախտանիշների առաջացումը: Օգնում է ամրացնել ոսկրային հյուսվածքը:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն:
Կուրտի օգտակար հատկությունները չեն սահմանափակվում վերը նշվածով: Նրա շնորհիվ սիրողական զբոսաշրջիկները և փորձառու ճանապարհորդները չեն կարող դիետայից բացառել առողջ կաթնամթերքը: 500 գ քաշով պանրի գնդակը պարունակում է 50 մլ կաթ:
Չոր աղի կորոտը պահում է բոլոր բուժիչ և սննդային հատկությունները 8 օր առանց սառնարանի, անկախ եղանակային պայմաններից: Իսկ մութ, սառը, չոր տեղում, պատշաճ պատրաստված տնական պանիրը կարող է պահվել մինչև 8 տարի:
Կարճ հակացուցումները և վնասը
Նախնական մշակույթի, հումքի կամ հավելումների նկատմամբ անհանդուրժողականության դեպքում կարող են առաջանալ ալերգիկ դրսևորումներ. Տարբեր բնույթի ցան, մարսողական խանգարումներ, որովայնի ցավ և էպիգաստրային ցավ, սրտխառնոց և փսխում և գլխացավ:
Աղի պանրի դիետա ներմուծման համար կան մի շարք հակացուցումներ: Բայց մեկ կտոր, նույնիսկ ամենօրյա օգտագործման դեպքում, չի հրահրի բացասական հետևանքների զարգացում:
Չափից շատ ուտելիս, քուրթից վնաս կարող է առաջանալ
- Լակտազի անբավարարությամբ, քանի որ բաղադրությունը պարունակում է մեծ քանակությամբ կաթնաշաքար, կաթնաշաքար:
- Obesարպակալմամբ: Ֆերմենտացված կաթնամթերքի կալորիականությունը բավականին բարձր է:
- Եթե կա աթերոսկլերոզի պատմություն, խոլեստերինի մակարդակը կարող է բարձրանալ:
- Varicose veins եւ thrombophlebitis- ով: Արտադրանքի աղը հանգեցնում է արյան թանձրացման:
- Կեղևը պարունակում է մեծ քանակությամբ տրիպտոֆան ամինաթթու: Դրա ավելցուկով հայտնվում են միգրեն, անքնություն, սրտխառնոց, գլխապտույտ:
- Արյան ճնշումը կարող է բարձրանալ, կարող է առաջանալ տախիկարդիա: Ինսուլտի, ինֆարկտի, սրտի անբավարարության եւ անոթային խնդիրների հավանականությունը մեծանում է:
- Աղի ավելցուկը մեծացնում է երիկամների բեռը, նպաստում է արյան թուլացմանը և մեծացնում է պեպտիկ խոցի հավանականությունը ՝ օրգանի լորձաթաղանթի գրգռման պատճառով:
Տնային կորոտին թույլատրվում է հղի կանանց և մինչև 5 տարեկան երեխաների սննդակարգ մտցնել միայն այն դեպքում, եթե վստահ է, որ հումքի ջերմամշակումը կատարվել է ամբողջությամբ: Անբավարար մշակված մեկնարկային մշակույթը կարող է պարունակել վտանգավոր լիստերիա բակտերիաներ, որոնք առաջացնում են վտանգավոր հիվանդություն `լիստերոզ: Հիվանդության սիմպտոմատոլոգիան հիշեցնում է էնցեֆալիտը կամ մենինգոէնցեֆալիտը: Երեխաների մոտ անձեռնմխելիությունը դեռ չի ձևավորվել, մահվան հավանականությունը `97%: Անհնար է վարակի մասին հղիության մասին հաղորդել:
Կովի կաթը պարունակում է փոքր քանակությամբ կոդեին և մորֆին: Կուրտի արտադրության մեջ այդ նյութերը պահպանվում են. Հենց նրանց է պանիրը պարտական իր հանգստացնող ազդեցությանը: Չարաշահումը տենչ է առաջացնում այս տեսակի արտադրանքի նկատմամբ: Անհնար է դառնալ թմրամոլ, սակայն քաշի ձեռքբերումը բավականին արագ ի հայտ կգա:
Կուրտի բաղադրատոմսեր
Կորոտի համը համակցված է քաղցր և թթու ուտեստների հետ: Դրանից պատրաստվում են խմիչքներ, որոնք որպես բաղադրիչ ավելացվում են ապուրներին և աղցաններին: Փափուկ պանիրը օգտագործվում է սենդվիչների համար `քսում հացի վրա:
Կուրտով բաղադրատոմսեր
- Ապուր … Կտրեք կես նեխուրի արմատ, 3 միջին կարտոֆիլ և 1 սոխ, տապակել տապակի մեջ արևածաղկի ձեթով: Ավելորդ յուղը քամվում է, ջուրը լցվում է թավայի մեջ և բանջարեղենը եփվում, որպեսզի դրանք փափուկ դառնան: Լցնել մանրացված կուրտը (300 գ), ավելի լավ է վերցնել պինդ, չորացրած, տապակի մեջ և եռացնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Լցնել պատրաստված ապուրը մի կաթսայի մեջ, ընկղմվող բլենդերով հասցնել միատարր հետևողականության, թողնել կանգնի 3 րոպե: Այս պահին կտրատեք չորացրած հացը և պատրաստեք կրուտոններ: Մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի մեջ լցնում են մի քանի կրուտոն և ավելացնում սամիթի շերտերը:
- Բաշկիրյան լապշա ապուր … Բանջարեղենի շերտերը եփում են ՝ կտրտած կարտոֆիլը, քերած գազարը, սոխը մի փոքր շոգեխաշած կարագի մեջ: Այնուհետեւ ավելացրեք տնական արիշտա (տուկմաս) եւ թողեք եփվի: Անջատելուց 3 րոպե առաջ ավելացնել կարտ, սամիթ հովանոցներ, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Ապուրը պատրաստ է, երբ պանիրն ամբողջությամբ լուծարվի: Տուկմաս պատրաստելու համար խմորեք առաձգական առաձգական խմոր ջրից, ալյուրից և ձվերից: Կտրեք շերտերով, շաղ տվեք ալյուրով և դրեք սառնարանի դարակում կես ժամ: Ապուրը մատուցելիս չորացրած սամիթի հովանոցները հանվում են, իսկ կտրատած մաղադանոսը և թարմ խոտաբույսերը լցվում են ափսեի մեջ:
- Շերտավոր խմոր `քուրթով և սնկով … Խմոր հունցել ՝ 1 բաժակ տաք ջուր, 1 ձու, մի ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և քացախ, մի թեյի գդալ աղ և մեկ ճաշի գդալ շաքար, 200 գ կարագ, 3,5 բաժակ ալյուր:Աղը և շաքարը լուծվում են ջրի մեջ, ձուն կոտրվում է ամանի մեջ, ավելացվում է ալյուրը, նրանք սկսում են իրարանցել ՝ դանդաղ թափելով ջրի մեջ: Այնուհետեւ խմորը լցվում է տախտակի վրա, հունցվում, լցվում քացախի մեջ: Աշխատանքը հեշտացնելու համար ավելի լավ է ամբողջ խմորը բաժանել 4 մասի: Հաջորդը, շերտի 1 մասը գլորվում է շերտի մեջ, մակերեսը քսում են կարագով, այն թեքում են այնպես, որ յուղը ներսում լինի, և նորից գլորում են շերտի մեջ: Գործընթացը կրկնվում է 4 անգամ: Այսպես է գլորվում յուրաքանչյուր կտոր: Պատրաստ խմորը տեղադրվում է սառնարանում, առնվազն 30 րոպե, փաթաթված պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Հետո խմորի կեսը հանում են սառցարանից, որ տեղավորվի, և լցոնումը կատարվում է: Թարմ սունկ (պորցին, բոլետուս կամ շամպինյոն), 150 գ, կտրված բարակ շերտերով: Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և մեկ կարագ: Եփել, անընդհատ խառնելով, 10 րոպե: Այս պահին կարող եք ջեռոցը տաքացնել, պահանջվող ջերմաստիճանը 200 ° C է: Խմորը բաժանված է մասերի. Մեկը 2 անգամ ավելի մեծ է, քան մյուսը, մի մեծը գլորվում է և դրվում կողքերով ձևած ՝ արեւածաղկի յուղով քսած: Թխել տորթի հիմքը 10 րոպե: Ավելորդ հեղուկը թափվում է թավայի պարունակությունից: Խառնել 2 հարած ձու (մի քիչ լցնել կարկանդակը յուղելու համար) և 250 գ թակած կարտ, մի փոքր թակած մաղադանոս: Տարածեք միջուկը հիմքի վրա, հետաձգված խմորը գլորեք շերտով, փակեք կարկանդակը ՝ ամուր ամրացնելով եզրերը: Մի քանի հատումներ են արվում և քսում մնացած ձվի հետ: Թխել 10 րոպե: Այս տորթը մատուցվում է տաք վիճակում:
- Տոմատի աղցան … Կտորների մեջ մանրացված պանիրը խառնվում է լոլիկի հետ և համեմվում ձիթապտղի յուղով, աղի կարիք չկա:
- Խնձորի աղցան … Միացրեք խնձորները, կտրեք կտորների, մի քանի սև հատապտուղներ, թարմ կաղամբի մի կտոր և սխտորի մանրացված մեխակ: Հագնվելու - խնձորի քացախ և մի փոքր անանուխ:
- Միջերկրածովյան աղցան … Հազարի տերևները դրված են ափսեի մեջ: Նրանք փռեցին մի բուռ բալի լոլիկ, կարմիր թակած սոխ, 1, 5 ճաշի գդալ կապար և նույնքան առանց ձիթապտղի սև ձիթապտուղ, բաժանված 3 մասի, սխտորի մեխակ, 200 գ կարտ: Անհրաժեշտ չէ խառնել: Հագնվելու - 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և 1 - կիտրոնի հյութ: Աղցանը աղելու կարիք չկա, պարզապես պղպեղ ավելացրեք:
Կուրտից խմիչքը `irkit, շատ հեշտ է պատրաստել: Կիսաթաց պանրի գնդակը լուծվում է տաք ջրում: Ստացվում է հաստ աղի խմորված կաթնային ըմպելիք, որը լավ է հագեցնում ծարավը: Օգտագործելուց առաջ սառեցրեք: Irkit- ը օգտագործվում է որպես միջոց. Այն վերացնում է սրտխառնոցը շարժման հիվանդության և գլխապտույտի ժամանակ: Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի հիման վրա կարող եք պատրաստել կանաչ կոկտեյլ ՝ irkit- ը բլենդերի մեջ հարելով մաղադանոս կամ սամիթ կտրատելով:
Հետաքրքիր փաստեր կարճի մասին
Քոչվոր ժողովուրդների համար կորոտը իդեալական սննդամթերք էր: Այն չի վատթարանում շոգի և ջերմաստիճանի ծայրահեղությունների դեպքում, այն ուտում էին մեծահասակները և երեխաները: Ավելի վաղ, երբ մանկական սնունդ չկար, պանիրը մանրացնում էին և կաթով նոսրացնում: Կաթը նույնպես միշտ ինձ հետ էր. Ընտանիքները տեղից տեղ էին տեղափոխվում բազմաթիվ նախիրների հետ միասին:
1930 թվականին կուրտը փրկեց բազմաթիվ կանանց ՝ «Հայրենիքի դավաճանների» կանանց, ովքեր աքսորվել էին ղազախական տափաստաններին: Բանաստեղծուհի Ռաիսա Գոլուբևան, ըստ ճամբարի բանտարկյալ Գերտրուդ Պլատիսի հիշողությունների, գրել է «Կուրտը թանկարժեք քար է» բանաստեղծությունը: «Օ,, Տեր, սա քար չէ: Նա կաթի հոտ է առնում: Եվ հույսի բոցը ծածանվեց հոգուս մեջ, և մի կտոր բարձրացավ կոկորդիս մեջ:
Ուժասպառ կանայք ստիպված էին աշխատել օրական 12-17 ժամ: Եվ մի անգամ, երբ նրանց տարան աշխատանքի, տեղացիները սկսեցին քարեր նետել: Առաջին օրերին կանայք ոչինչ չէին կարողանում հասկանալ, իսկ հետո նրանցից մեկին քարը տապալեց: Նա երեսնիվայր ընկավ նրա վրա և կաթնաշոռի հոտ զգաց: Կինը կերավ, ուժ ստացավ, «քարերը» հավաքեց ու բերեց զորանոց: Տեղական ղազախների և կուրտ պանրի շնորհիվ տափաստանային ճամբարներում գոյատևման մակարդակը շատ ավելի բարձր էր, քան հյուսիսում:
Ֆիդել Կաստրոն կարճ անվանել է «կուսակցական սնունդ»: ԽՍՀՄ -ում ծանոթանալով նոր արտադրանքի հետ ՝ նա կազմակերպեց արտադրություն իր հայրենիքում:
Այժմ քուրթը պատրաստվում է տանը և կաթնամթերքում:Սպառողներին առաջարկվում են պանրի հետևյալ տեսակները.
- Դասական կարճ, փափուկ … Այն ձևավորվում է մինչև 20 սմ երկարությամբ և 1,5-2 սմ տրամագծով բալոնների տեսքով, հատվածում գույնը ՝ սպիտակ, կառուցվածքը ՝ միատարր, համը ՝ յուղալի, չափավոր աղի:
- Okedխած, թունդ … Ձև - նման է փափուկ պանրի: Բաժնի գույնը բացից մինչև մուգ շագանակագույն է, ծայրերում ՝ ավելի հագեցած: Համը հետաքրքիր է, կծու, ընդգծված աղի լիզումով:
- Համեմունքներով … Ամենից հաճախ այն փաթեթավորված է գնդակների մեջ: Համը ֆերմենտացված կաթ է, կաթնաշոռ, մեծապես կախված է համեմունքների տեսակից, մի փոքր աղի: Համատեքստում, մի փոքր դեղնավուն միջերես:
Ինչպես պատրաստել կուրտ - դիտեք տեսանյութը.
Եթե նրանք եկել են տուն այցելելու, և սառնարանում պակաս կա, նրանք սոված չեն հեռանա: Աղցան պատրաստելու համար բավական է այն համատեղել ցանկացած բանջարեղենի հետ: Կամ կարող եք այն կաթով նոսրացնել, խոտաբույսերով խառնել և սենդվիչների համար պատրաստել համեղ սոուս: Պարզապես մի մոռացեք. Քուրթի օգտագործումը պետք է սահմանափակ լինի: Ավելորդ աղը վնասակար է օրգանիզմի համար:
