ԹՈՓ 3 բաղադրատոմսեր ՝ Նյուրնբերգի ամանորյա մեղրաբլիթ պատրաստելու լուսանկարներով: Տանը պատրաստելու նրբություններն ու գաղտնիքները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Գերմանիայի Նյուրնբերգ քաղաքը աշխարհահռչակ է իր Սուրբ ննդյան խմորեղենով և հատկապես իր բոլոր տեսակի մեղրաբլիթների մեծ ընտրությամբ (Լեբկուչեն): Նյուրնբերգյան կոճապղպեղը կարող է լինել տարբեր լցոնումներով, համերով, փայլով, ձևերով, դեկորներով … Նյուրնբերգում կոճապղպեղի արտադրության պատմությունը վերադառնում է միջնադար: Այսօր քաղաքն ունի 5 խոշոր գործարան և անհամար փոքր գործարաններ `մեղրաբլիթի արտադրության համար: Եվ եթե Նյուրնբերգը Գերմանիայի մեղրաբլիթների մայրաքաղաքը չէ, քանի որ Գերմանիայի մի քանի քաղաքներ պնդում են այս իրավունքը, բայց դրանք կարելի է անվանել ամենահայտնի և ամենահարուստ կոմպոզիցիայի արտադրողը: Այսպիսով, մենք թխում ենք Lebkuchen Nuremberg- ի մեղրաբլիթը Սուրբ Christmasննդյան տանը տանը:
Խոհարարության նրբությունները և գաղտնիքները
- Նյուրնբերգի մեղրաբլիթի հիմնական առանձնահատկությունը արտադրանքի մեջ է, մասնավորապես `ալյուրի: Հիմնական սկզբունքն ու հիմնական տարբերությունն այն է, որ խմորի մեջ որքան քիչ ալյուր լինի, այնքան լավ: Ըստ տեխնոլոգիայի ՝ խմորը պետք է պարունակի ընդամենը 10% ալյուր, իսկ մնացած արտադրանքը `թանկարժեք բարձրորակ հավելումներ: Դուք կարող եք գտնել մեղրաբլիթ, որը պատրաստված է ցորենի և տարեկանի ալյուրի խառնուրդից: Իսկ ամենաթանկ մեղրաբլիթների բլիթները կարող են ընդհանրապես ցորենի ալյուր չպարունակել:
- Անուշաբույր լինելու համար խմորին ավելացվում են տարբեր համեմունքներ և խոտաբույսեր ՝ համեմ, կոճապղպեղ, դարչին, մեխակ, հիլ, մշկընկույզ, անիսոն, զաֆրան և այլն:
- Նյուրնբերգյան մեղրաբլիթի ձեւը չպետք է լինի կլոր, այլ միայն ուղղանկյուն: Այնուամենայնիվ, այս կանոնն ավելի շատ վերաբերում է արդյունաբերական արտադրանքին, քանի որ տանը, կարող եք պատրաստել կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ ցանկացած հարմար ձևով:
- Լեբկուչենի մեղրաբլիթի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք թխվում են բարակ ուտելի թղթի կամ վաֆլիի վրա: Վաֆլիները վաֆլի նման թղթի բարակ թերթեր են, որոնք պատրաստված են ցորենի ալյուրից ՝ օսլայով: Թեև անհրաժեշտ չէ, բայց կասետների օգտագործումը մեղմելու է մեղրաբլիթները և երկարացնելու դրանց պիտանելիության ժամկետը:
- Գլեյզին տրվում է հավասար ուշադրություն: Թեեւ մեղրաբլիթը կարող է ընդհանրապես առանց դրա լինել: Ամենատարածված փայլը կիսաթափանցիկ շաքարն է: Երկրորդ ամենահայտնին շոկոլադն է: Բայց տանը կարող եք օգտագործել գույնը և դրա այլ տեսակներ:
Նյուրնբերգյան մեղրաբլիթ - դասական բաղադրատոմս
Նյուրնբերգյան մեղրաբլիթը կամ Էլիսեն Լեբկուչենը վաղուց հայտնի են եվրոպական երկրներում: Սա Սուրբ Christmasննդյան առասպելական ձմեռային հյուրասիրություն է `համեմունքների յուրահատուկ բույրով: Բոլոր թվացյալ բարդությամբ և բաղադրիչների սարսափելի տպավորիչ ցուցակով, դրանք եփելը պարզ և հաճելի է:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `389 կկալ:
- Մատուցումներ `15-18
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 100 գ
- Ձու - 4 հատ:
- Նուշի ալյուր - 180 գ
- Կտրտած նուշ - 150 գ
- Վաֆլի տորթեր - 3-4 հատ:
- Աղ - մի պտղունց
- Թխում փոշի խմորի համար - 1 ճաշի գդալ
- Շաքարի փոշի կամ շաքարավազ - 100 գ մեկ խմորի համար, 1 tbsp. ջնարակի համար
- Նարինջ և կիտրոն - 1 հատ:
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
- Վանիլին - գդալի ծայրին
- Եռացող ջուր - 3-4 ճաշի գդալ:
- Չորացրած ծիրան `50 գ
- Քաղցր մրգեր `200 գ
- Մշկընկույզ, կակաո, դարչին և աղացած մեխակ `յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ:
Նյուրնբերգյան մեղրաբլիթ պատրաստել դասական բաղադրատոմսի համաձայն
- Ձվերը շաքարավազի և մի պտղունց աղի հետ հարիչով հարում ենք մինչև սպիտակ փրփուրը:
- Նարնջագույն և կես կիտրոնով կեղևը քերեք շատ նուրբ քերիչով և ավելացրեք ձվի զանգվածին:
- Այնուհետեւ ավելացրեք մաղած ալյուրը, փխրեցուցիչը, վանիլինը, կակաոն և համեմունքները (մշկընկույզ, դարչին և մեխակ):
- Ավելացնել նուշի ալյուր և մանր կտրատած շողոքորթ մրգեր և չոր ծիրան:
- Էլիսեն Լեբկուչենի համար հունցել բավականին կպչուն և հաստ խմոր:
- Վաֆլի տորթերը կտրեք ուղղանկյունների մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա: Նրանք փոխարինում են օրիգինալ կաշետներին:
- Մեղրաբլիթների թխվածքաբլիթները ձևավորել 1,5 սմ խմորով և տեղադրել վաֆլի շերտի վրա:
- Տեղադրեք թխում թերթիկը նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 170-180 ° C և թխեք Նյուրնբերգյան կոճապղպեղը 30-35 րոպե: Նրանք պետք է դարչնագույն լինեն, բայց ներսում մնան միջին փափուկ:
- Պատրաստեք սառցաբեկորը, մինչ իրերը թխվում են: Դա անելու համար շաքարավազը հարեք կիտրոնի հյութով և եռացող ջրով հարիչով մինչև միատարր մածուցիկ զանգված: Կիտրոնի հյութը քամեք մնացած երկրորդ կեսից:
- Քսեք տաք կոճապղպեղը սառույցով և մի քանի ժամ թողեք, որ չորանա:
- Պատրաստի կոճապղպեղը տեղադրեք հերմետիկ տարայի, անագի կամ ստվարաթղթե տուփի մեջ `պահեստավորման համար:
Մեղր Նյուրնբերգյան Մեղրաբլիթ Լեբկուչեն
Նյուրնբերգյան մեղրով կոճապղպեղը ծածկված է շոկոլադե փայլով: Սա համերի շքեղ համադրություն է, որը նույնպես լրացվում է համեմունքներով, ընկույզով և շողոքորթ մրգերով:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 300 գ
- Կաթ - 175 մլ
- Կարագ - 100 գ
- Ձու - 3 հատ:
- Փխրեցուցիչ - 1 տուփ
- Մեղր - 120 գ
- Շաքարավազ - 50 գ
- Համեմունքներ մեղրաբլիթի համար (անիսոն, կոճապղպեղ, հիլ, համեմ, մշկընկույզ, մեխակ, դարչին) - 3-4 թեյի գդալ:
- Կակաո - 2 ճաշի գդալ
- Թակած ընկույզ (պնդուկ, ընկույզ, նուշ և պնդուկ) `յուրաքանչյուրը 50 գ
- Քաղցր կիտրոն և նարնջի պտուղներ `յուրաքանչյուրը 50 գ
- Չամիչ - 100 գ
- Կոկոսի փաթիլներ `50 գ
- Ռոմ - 2 ճաշի գդալ
- Շաքարի փոշի - 200 գ
- Կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ
- Շոկոլադ - 100 գ
- Վաֆլի տորթեր `որպես վաֆլի
Մեղր պատրաստելը Նյուրնբերգյան մեղրաբլիթ Lebkuchen:
- Խառնել կարագը սենյակային ջերմաստիճանում, շաքարավազը, հեղուկ մեղրը և ձվերը խորը ամանի մեջ և հարել հարիչով մինչև սպիտակել:
- Միավորել ալյուրը թխում փոշու, մեղրաբլիթի համեմունքների, կակաոյի, աղացած ընկույզների, շողոքորթ մրգերի, չամիչի և կոկոսի հետ:
- Միավորել երկու խառնուրդները և խառնել:
- Կաթին ավելացրեք սննդի մեջ և հունցեք ոչ խմորը:
- Վաֆլի տորթերը կտրեք կլոր կամ ուղղանկյուն ձևով և տեղադրեք թխում թերթիկի վրա:
- Խմորը դրեք վաֆլիների վրա և տարածեք վաֆլիների ամբողջ մակերևույթի վրա, որպեսզի մեղրաբլիթների բլիթները մոտ 1 սմ հաստություն ունենան:
- Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 20 րոպե:
- Դեռևս տաք կոճապղպեղը ծածկել շոկոլադե պաղպաղակով:
- Պաղպաղակի համար խառնել շաքարավազը, կիտրոնի հյութը և ռոմը մինչև հարթ:
- Վերևում դրեք Լեբկուչենի մեղր Նյուրնբերգի մեղրաբլիթը հալված շոկոլադով և զարդարեք ընկույզով:
Սուրբ Christmasննդյան Նյուրնբերգյան մեղրաբլիթ
Սուրբ Christmasննդյան Նյուրնբերգի մեղրաբլիթը բաղադրիչներով ամենահարուստն է և ամենահամեղը: Հետեւողականությամբ այն բավականին փափուկ է, որին նպաստում է այն կաշեն, որի վրա դրանք ավանդաբար թխվում են: Դուք կարող եք պատրաստել կոճապղպեղ առանց կաշեի, սա էականորեն չի ազդում ճաշակի վրա, սակայն պահպանման ժամկետը զգալիորեն կնվազի:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 300 գ
- Ձու - 2 հատ:
- Կարագ - 50 գ
- Կակաո - 1 ճաշի գդալ
- Հատիկավոր շաքար `50 գ
- Մեղր - 150 գ
- Աղացած պնդուկ - 100 գ
- Աղացած նուշ - 100 գ
- Կտրտած նուշ - 50 գ
- Նյութի մանր թակած չոր ծիրան `100 գ
- Քաղցր նարնջի պտուղներ `100 գ
- Համեմունքներ կոճապղպեղի համար - 1 ճաշի գդալ
- Կիտրոն - 0,5 հատ:
- Ալիքներ - ըստ պահանջի
- Շաքարի փոշի - 150 գ
- Waterուր - 4 ճաշի գդալ
- Դարչին `ըստ ճաշակի
Սուրբ Christmasննդյան Նյուրնբերգյան մեղրաբլիթ պատրաստելը
- Լուծեք շաքարավազը, մեղրը և կարագը միջին ջերմության վրա մինչև հարթ: Այնուհետև ամբողջովին սառեցրեք խառնուրդը և խառնեք մեղրաբլիթի համեմունքը:
- Կես կիտրոնից քերել կեղևը, քամել հյութը և ավելացնել արտադրանքին:
- Այնուհետև խառնել ձվերը և ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները:
- Հունցել միատարր առաձգական խմորին:
- Ձեռքերը թրջեք ջրի մեջ, վերցրեք մոտ 75 գ կոճապղպեղի խմոր և տորթը ձևավորեք վաֆլի տեսքով և չափով, որը պետք է լինի մոտ 8 սմ տրամագծով, և խմորը դրեք դրա վերևում:
- Մեղրաբլիթները ուղարկեք նախապես տաքացված ջեռոցում մինչև 170 ° C մինչև 15 րոպե միջին մակարդակում, մինչև թեթև կարմրուկի ձևավորումը:
- Ամբողջովին սառեցված մեղրաբլիթների բլիթները ծածկել ջնարակով: Դա անելու համար միացրեք շաքարի փոշին ջրի հետ և տաքացրեք զանգվածը, որպեսզի շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի: Այնուհետեւ ավելացնել դարչինը եւ խառնել:
- Մեղրաբլիթների թխվածքաբլիթները թողեք, որ սառչի և տեղադրեք դրանք հերմետիկ պահեստավորման տարայի մեջ:
