TOP-3 բաղադրատոմսեր `տանը ժելե պատրաստելու լուսանկարներով: Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Դոնդողը, ժելեացված միսը կամ ասպիկը ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստն է, որը սառեցված արգանակ է միսով, ձկով, բանջարեղենով: Այն հատկապես հայտնի է ձմռանը և ամանորյա արձակուրդներին: Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ չեն համարձակվում պատրաստել այն ՝ վախենալով, որ ուտեստը չի սառչի: Բայց խորհուրդներով և մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերով, որոնք նկարագրված են այս նյութում, կարող եք պատրաստել կատարյալ ժելե:
Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ
- Լավ ժելատին ժելեի համար անհրաժեշտ է վերցնել թարթչաներկի մասեր `կոլագենի բարձր պարունակությամբ: Սրանք մաքուր խոզի և տավարի ոտքեր են, առջևի և ստորին մասերն ավելի լավն են: Այս նպատակների համար հարմար են հավի միջատներ, տավարի պոչեր և խոզի ականջներ: Այս մթերքները արգանակը կդարձնեն թանձր, բուսական և դոնդողանման: Ընտրված ժելե արտադրանքները պետք է լավ լվացվեն, թրջելու համար ծածկվեն սառը ջրով և մնան 3 ժամ:
- Dishաշատեսակի համեղ մսային բաղադրիչ ՝ խոզի բուդ, տավարի ոտք, հնդկահավ կամ հավ. Դոնդողը կարող է եփվել մեկ տեսակի մսից կամ մի քանի տեսակների համադրությունից: Ավելի լավ է, եթե ընտրված միսը սառեցված չլիներ, այլ թարմ:
- Սովորաբար, յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար վերցվում է 2 լիտր սառը ջուր:
- Արգանակը եռացնելուց հետո կրակը նվազեցրեք և հեռացրեք փրփուրը: Միշտ փրփուրը ընտրելու համար օգտագործեք ճեղքված գդալ, հակառակ դեպքում արգանակը պղտոր կլինի: Նույն պատճառով, ճաշ պատրաստելու ընթացքում ջուր մի ավելացրեք, մի խառնեք թավայի պարունակությունը և թույլ մի տվեք, որ արգանակը շատ եռա և բարկանա:
- Պատրաստ լինելուց մի քանի ժամ առաջ անհրաժեշտ է արգանակի մեջ գազարով մի ամբողջ սոխ դնել, ցանկության դեպքում ավելացնել նեխուր և մաղադանոսի արմատ: Եվ պատրաստման ավարտից 30 րոպե առաջ դափնու տերև դնել պղպեղի հատիկներով և այլ համեմունքներով:
- Եթե սոխը չջնջվի կեղևից, բայց մնա վերջին շերտը, արգանակը գեղեցիկ ոսկեգույն գույն կստանա: Սոխի կեղևը հիանալի բնական ներկող միջոց է:
- Արգանակը պետք է աղել ամենավերջում, որպեսզի չչարաշահեք, քանի որ եփելիս արգանակը մի փոքր կբարկանա:
- Պատրաստի արգանակից հնարավորինս հեռացրեք ճարպը: Դա անելու համար դուք կարող եք քամել այն և դնել ցրտին, մինչ միսը կտրում եք: Theարպը կարծրանալու է եւ հեշտությամբ հեռացվում է գդալով:
- Սառեցված արգանակից ճարպը հեռացնելու մեկ այլ եղանակ է արգանակի վերևում թղթե սրբիչ դնելը: Այն արագորեն ծածկվելու է ճարպի ֆիլմով: Այնուհետև հանեք այն և դեն նետեք: Կրկնեք այս գործողությունը մի քանի անգամ:
- Theելեն կարող եք զարդարել գազարի կտորներով, խաշած ձվով, կիտրոնով, կանաչ սոխի փետուրներով, թթու վարունգով:
- Եթե արգանակը մնա, լցրեք այն մասերի կաղապարների մեջ, սառեցրեք և պահեք սառցարանում: Այնուհետեւ մսի խտանյութով պատրաստեք սուս, առաջին ուտեստներ, սոուսներ:
Տնական ժելե ծովաբողկով
Ամանորյա հարուստ սեղան դրեք տարատեսակ համեղ ուտեստներով և եփեք ավանդական տնական համեղ ժելե ծովաբողկով: Որակյալ ուտեստ պատրաստելու գործընթացը երկար և աշխատատար է, բայց արդյունքն աննկատ չի մնա:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `205 կկալ:
- Մատուցումներ `6-7
- Խոհարարության ժամանակը `12 ժամ
Բաղադրությունը:
- Խոզի ոտքեր - 2 հատ:
- Տավարի միս - 1 կգ
- Խոզի թաթ - 1 հատ:
- Պղպեղ ոլոռ - 5 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Դափնու տերև - 3 հատ:
- Մաղադանոսի արմատ - 1 հատ:
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Գազար - 1 հատ:
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Աղ `համտեսել
Տնական ծովաբողկի ժելե պատրաստելը
- Ոտքերը սրունքներով մաքրեք կոճղերից, անհրաժեշտության դեպքում քսեք և լվացեք: Կտրեք խոզի ոտքերը կիսով չափ երկայնքով, իսկ թմբուկը կտրեք մի քանի մասի: Coածկեք դրանք սառը ջրով և թողեք 3 ժամ թրմեք սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ նորից ողողեք դրանք հոսող ջրով:
- Ոտքերով և տավարի հետ թմբուկները ծալեք կաթսայի մեջ և ամեն ինչ լցրեք ջրով այնպես, որ այն 5 սմ բարձր լինի մակարդակից: Եռացրեք և հեռացրեք փրփուրը:Միացրեք ջերմությունը և շարունակեք փրփուրը քերել, ինչպես փրփուրը դադարում է միայն 10 րոպե անց:
- Այնուհետև փակեք կաթսան կափարիչով և եփեք ժելե 5 ժամ ՝ խուսափելով եռալուց: Այնուհետեւ կեղեւավորված գազարը, մաղադանոսի արմատը, սխտորի մեխակն ու սոխը, պղպեղի հատիկները, աղը եւ պղպեղը դրեք կաթսայի մեջ, իսկ եփելուց եւս մեկ ժամ հետո իջեցրեք դափնու տերեւը: Շարունակեք եփել ևս 45 րոպե:
- Հեռացրեք ամբողջ միսը ճեղքված գդալով և թողեք սառչի: Դեն նետեք բանջարեղենը և գազարը թողեք զարդարելու համար: Արգանակը քամեք կտորի միջով և թողեք սառչի: Կես ժամից հեռացրեք արգանակի մակերեսից ավելորդ ճարպը, և միսը սերմերից տեսակավորեք և կտրեք:
- Միսը դնել պատրաստված կաղապարների մեջ և լցնել արգանակով: Կոնտեյների ներքեւում կարող եք թակած կանաչի, խաշած գազար կամ ձու դնել: Ուղարկեք ժելե ցրտին սառեցնելու համար, մոտ 3-5 ժամ:
Հավի ժելե սխտորով և խոտաբույսերով
Հավի ժելե սխտորի բույրով և պայծառ թարմ խոտաբույսերով: Dishաշատեսակը հատկապես համեղ է մատուցված խաշած կարտոֆիլով և քերած ծովաբողկի արմատով:
Բաղադրությունը:
- Waterուր - 2,5 լ
- Խոզի կամ տավարի ոտքեր - 2 հատ:
- Հավի ոտքեր - 2 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Պղպեղ ոլոռ - 4 հատ:
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Աղ `համտեսել
- Թարմ աղացած պղպեղ `համտեսել
Հավի ժելե սխտորով և խոտաբույսերով եփել
- Լավ լվանալ վերամշակված խոզի ոտքերը և հավի ոտքերը: Մաքրել սոխը և գազարը:
- Ոտքերն ու հավի ոտքերը դրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք սառը ջրով և եռացրեք:
- Ազատվեք փրփուրից, կրակի վրա միացրեք և միսը եռացրեք 4 ժամ ցածր եռալով, որպեսզի այն ազատորեն անջատվի ոսկորներից, իսկ արգանակը կպչունանա:
- Խոհարարության ավարտից մեկ ժամ առաջ աղացրեք արգանակը, գազարով սոխ դրեք, պղպեղ և դափնու տերև:
- Պատրաստի արգանակից հանել եփած մսամթերքը, դեն նետել բանջարեղենը և քամել արգանակը, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:
- Միսը առանձնացրեք ոսկորներից և մանր կտրատեք:
- Միսը դասավորեք կաղապարների մեջ, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և մանր կտրատած սխտորով:
- Արգանակը լցնել սննդի վրա և դնել սառնարանում, մինչև այն պնդանա:
- Սառեցված ժելեի մակերեսից հեռացրեք ճարպը տաք ջրի մեջ թաթախված գդալով:
Դասական ժելե
Դասական ժելեը լավ է բացում ախորժակը մանանեխով և քերած ծովաբողկով, հատկապես ցուրտ սեզոնին բազմաթիվ տոների ժամանակ: Ստորև բերված է հիմնական բաղադրատոմսը, որը ծանոթ է շատ փորձառու տնային տնտեսուհիներին, բայց սկսնակների համար դա լավ օգնություն կլինի:
Բաղադրությունը:
- Խոզի ոտքեր - 500 գ
- Խոզի պղպեղ - 550 գ
- Հավի ֆիլե - 350 գ
- Հավի թմբուկներ - 300 գ
- Հավի ազդր - 500 գ
- Գազար - 1-2 հատ:
- Սոխ - 2-3 հատ:
- Սխտոր - 0,5 գլուխ
- Դափնու տերև - 3-5 հատ:
- Սև պղպեղի հատիկներ `համտեսել
- Աղ `համտեսել
- Կանաչներ - մի քանի ճյուղ
Դասական ժելեի պատրաստում
- Մսի բոլոր կտորները լվանալ սառը ջրով, դնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով: Կաթսան դնել բարձր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի: Մոխրագույն փրփուրը հավաքեք մակերևույթից, հեղուկը քամեք և լվացեք այրված միսը:
- Մսի կտորները դրեք մաքուր կաթսայի մեջ և ավելացրեք նոր ջուր (4 լ): Եռացրեք և ավելացրեք կեղևավորված սոխը, գազարը և խոտաբույսերը: Կրճատել կրակը և եփ գալ առնվազն 3 ժամ:
- Այնուհետեւ արգանակին ավելացնել աղ, պղպեղ եւ համեմունքներ (դափնու տերեւ եւ սեւ պղպեղի հատիկներ): Շարունակեք դոնդողի պատրաստումը ևս 3 ժամ:
- Պատրաստի արգանակից հանեք ամբողջ բովանդակությունը ճեղքված գդալով: Դեն նետեք եռացրած սոխը, խոտաբույսերը, համեմունքները և փափուկ գազարը թողեք զարդարման համար: Միսը ոսկորներից ձուլեք աճառով և կտրեք կտորների կամ ապամոնտաժեք մանրաթելերի մեջ, իսկ արգանակը քամեք նուրբ մաղով:
- Միսը բաժանեք խորը կաղապարների ՝ դրանք ամբողջությամբ լցնելով, բացեր չթողնելով, և ամեն ինչի վրա լցրեք տաք խտացրած արգանակով:
- Կազմակերպեք մաղադանոսի գազարն ու ճյուղերը, կտրված թվերի, պատահական հերթականությամբ, դրանք վառ շեշտադրում կտան: Փակեք տարաները կափարիչով և պահեք սառնարանում մինչև ամբողջովին ամրացված (առնվազն 4 ժամ):
- Ամրապնդմանը սպասելուց հետո տարաները շրջեք և ժելեը դրեք հարթ ափսեների վրա: Serառայել ծովաբողկով և մանանեխով:
