ԹՈՓ -4 բաղադրատոմսեր `փխրուն միս պատրաստելու լուսանկարներով: Տնային խոհարարության գաղտնիքները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Չորացրած միսը համեղ նրբություն է, որը կարելի է պատրաստել տանը: Բոլոր տեսակի միսը, ինչպես նաև ձուկը, թռչնաբուծությունը և որսը, ինքնուրույն չորանում են տանը: Այս կերպ սնունդ պատրաստելը բավականին աշխատատար և ժամանակատար գործընթաց է: Այնուամենայնիվ, փխրուն միսը պարզվում է, որ համեղ և անուշաբույր է: Այն չունի կոնսերվանտներ, և երկար ժամանակ պահվում է զով տեղում: Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ չորացնել միսը:
Տնային խառնաշփոթ պատրաստելու գաղտնիքները
- Սովորաբար տավարի փափկամիսը, խոզի պարանոցը, հնդկահավը, բադը կամ հավի ֆիլեը չորանում են:
- Jնցոտիկի համար օգտագործեք թարմ, թեթև սառեցված լավ որակի մսի բաղադրիչ: Կոշտ ու հին միսը չի աշխատի:
- Կտրումը պետք է ընտրվի առանց ոսկորների, առանց ավելորդ ճարպի և նույն հաստության ամբողջ երկարությամբ:
- Միսը լավ լվացվում է նախապես և մաքրվում ավելորդ ճարպից: Այնուհետեւ կտորը չորանում է թղթե սրբիչով եւ լավ քսում աղով: Կտրվածքը որոշ ժամանակ թողեք սառնարանում, որպեսզի ավելորդ հյութը դուրս գա, և այն լավ աղի: Երբեմն միսը սեղմում են մամլիչով: Աղած կտորը չորանում և չորանում է ՝ կախված օդափոխվող տեղում:
- Աղի և չորացման տևողությունը կախված է մսի ընտրված չափից, քաշից, տեսակից և ճարպի պարունակությունից:
- Աղացման համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն աղը, այլև բոլոր տեսակի աղաջրերը: Դա անելու համար օգտագործեք խնձորի քացախ, սխտոր, ռեհան, համեմ, չաման, խնկունի, պղպեղի խառնուրդ եւ այլ ապրանքներ:
- Միսը չորանում է, քսում նաև համեմունքների չոր խառնուրդներով: Դա անելու համար խառնել բոլոր տեսակի համեմունքները ՝ համեմ, սպիտակ պղպեղ, սամիթ, ռեհան, չորացրած սխտոր, կարամեի սերմեր, պղպեղի խառնուրդ … Չորացրած աղացած համեմունքներին կարող եք ավելացնել նաև աղացած կոճապղպեղ: Դա կբարելավի մսամթերքի համը:
Թուրքիան ջղային է
Հնդկահավի խայթոցը, ստորև բերված բաղադրատոմսը, դժվար չէ պատրաստել տանը: Ստացվում է, որ միսը չոր չէ, չափավոր աղի և անուշաբույր, առանց համեմունքների և համեմունքների ընդգծված համի:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `89 կկալ:
- Մատուցումներ `600-700 գ պատրաստի քաշ
- Խոհարարության ժամանակը `4 օր
Բաղադրությունը:
- Հնդկահավի ֆիլե - 1 կգ
- Սխտոր - 3-4 պճեղ
- Ginger (grated) - 1 թեյի գդալ
- Սեղանի մանանեխ - 2 ճաշի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Կիտրոնի հյութ `0,5 հատից:
- Սոյայի սոուս - 4 ճաշի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյ
- Աղ - 4 ճաշի գդալ
Հնդկահավի ձանձրալի պատրաստում
- Լվացեք հնդկահավի ֆիլեն, չորացրեք, կտրեք կտորների մոտ 1-1,5 սմ հաստությամբ:
- Պատրաստել մարինադ: Դա անելու համար ամանի մեջ միացրեք քերած կոճապղպեղի արմատը, սխտորի մեխակները, աղը, պղպեղը, ձիթայուղը, մանանեխը և սոյայի սոուսը: Ավելացնել կիտրոնի հյութ ըստ ցանկության:
- Տեղադրեք հնդկահավը տոպրակի մեջ և լցնել մարինադը:
- Կապեք տոպրակը և լավ խառնեք, որպեսզի հնդկահավը հավասար մարինացվի:
- Դրեք այն 24 ժամ սառնարանում ՝ երբեմն շրջելով այն:
- Մեկ օր անց հանել միսը և դնել թխման թերթիկի, մետաղալարերի կամ տախտակի վրա: Մի սերտորեն դրեք միմյանց վրա, որպեսզի կտորները պառկեն փոքր տարածության հետ:
- Միսը թողեք սառը, լավ օդափոխվող տեղում 2-3 օր: Պարբերաբար շրջեք այն: Չնայած չորացման ժամանակը որոշվում է ինքներդ: Եթե ցանկանում եք ավելի չոր կտոր, թրջեք այն 4-5 օր:
Ինչպես պատրաստել ցնցող
Տանը համեղ շոկոլադ պատրաստելու բաղադրատոմս: Խոզի պարանոցը հիանալի նրբություն է ՝ կտրատելու համար հարմար ձևով: Այն կդիմի շատ գուրմանների, քանի որ հիանալի համադրվում է ինչպես գարեջրի, այնպես էլ սուրճի հետ:
Բաղադրությունը:
- Խոզի պարանոց - 2-2,5 կգ
- Աղ - 1 կգ
- Սեղանի քացախ 9% կամ խնձորի խնձորօղի - 1 լ
- Սխտոր - 5 մեխակ
- Աղացած կարմիր պղպեղ - 0.5 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Չորացրած խոզի մանյակ պատրաստել տանը
- Խոզի պարանոց, լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել սրբիչով:
- Տեղադրեք միսը էմալապատ ամանի մեջ, ծածկեք աղով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի:
- Theածկեք տարան կափարիչով և միսը սառեցրեք 3 օր:
- Այս ժամանակից հետո միսը հանեք սառնարանից, լվացեք այն աղով հոսող ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչով:
- Աղի համար կաթսայի մեջ լցնել քացախը, ավելացնել աղ, աղացած կարմիր և սև պղպեղ, թակած սխտոր և խնկունի `բույրի համար:
- Միսը դնել պատրաստված աղաջրի մեջ և թողնել այն 5-10 րոպե:
- Այնուհետեւ գլորեք այն հացի փշրանքների մեջ ՝ տալով գլանափաթեթի ձեւ: Հացաթխման համար պղպեղի խառնուրդը խառնեք աղի և ձեր նախընտրած համեմունքների հետ `ցանկացած քանակությամբ:
- Փաթաթված միսը փաթեթավորեք թղթի մեջ, կապեք թելով և դրեք սառնարանում 1 ամիս:
Մոխրագույն խոզի միս
Բուժված միսը, մասնավորապես `խոզի միսը, իդեալական մսային խորտիկ է ցանկացած տոնական սեղանի համար: Բաղադրատոմսը ունի հավասարակշռված քանակությամբ աղ, համեմունքներ և համ: Բաղադրատոմսի համար ընտրեք ոչ այնքան մեծ խաչմերուկի տրամագծով երկար միս, որպեսզի հետագայում ավելի հեշտ լինի կտրել միսը:
Բաղադրությունը:
- Խոզի ճարպային շերտերով `2 կգ
- Աղ - 600 գ
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Համեմ - 1 թեյի գդալ
- Քաղցր պղպեղ - 3 թեյի գդալ
- Չիլիի չոր պղպեղ - 0.5 թեյի գդալ
- Բադյան - 2 աստղ
- Չորացրած խնկունի - 1 թեյի գդալ
- Խնկունի - 2 ճյուղ
- Գինու քացախ - 100 մլ
Խոզի միս պատրաստելը
- Լվացեք միսը, չորացրեք թղթե սրբիչով, տեղադրեք հարմար տարայի մեջ և առատորեն շաղ տվեք աղով բոլոր կողմերից: Միսը թողեք սառնարանում 3 օր: Եթե կտորն ավելի փոքր է, ապա այն ավելի քիչ ժամանակ պահեք աղի մեջ:
- 3 օր հետո միսը շատ հեղուկ կտա: Այնուհետև հեռացրեք այն աղից և լվացեք այն հոսող ջրի տակ:
- Պատրաստել աղաջուրը: Դա անելու համար գինու քացախը լցրեք ամանի մեջ, ավելացրեք մամուլով անցած սխտոր, աղ, աղացած սև պղպեղ և խնկունի: Տեղադրեք միսը հարմար տարայի մեջ և լցրեք աղը բոլոր կողմերից ՝ պարբերաբար շրջվելով մեկ տանկից մյուսը:
- Միսը թրջեք աղի մեջ 5-10 րոպե և շաղ տվեք համեմունքներով: Դա անելու համար միացրեք համեմ, պղպեղ, պղպեղ, չիլի, խնկունի և մի պտղունց աղ: Կարող եք նաև ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները `ըստ ճաշակի: Մանրացրեք աստղի անիսոնի աստղերը հավանգի մեջ և ավելացրեք բոլոր համեմունքներին:
- Տեղադրեք միսը մագաղաթի կտորի վրա, վերևում դրեք թարմ խնկունի ճյուղեր և փաթեթավորեք կտրվածքը ՝ դարձնելով այն հարմար կտրատման ձև: Անհրաժեշտության դեպքում միսը փաթեթավորեք եփման թելով:
- Միսը դրեք սառնարանում դռան վերին դարակում և թողեք 25-30 օր: Առաջին օրերը ստուգեք մագաղաթի վիճակը, եթե այն թրջվի, փոխարինեք չորով: 5 օր հետո մագաղաթը կդադարի թրջվել:
Կծու տավարի միս
Տավարի մածուկը համեղ և անուշաբույր սառը նախուտեստ է: Համեղ կծու ընդերքում չորացրած տավարի չորացրած տավարի բարակ շերտերը կատարյալ հյուրասիրություն կլինեն ցանկացած տոնական սեղանի համար:
Բաղադրությունը:
- Տավարի սառեցված փափկամիս - 1 կգ
- Կոպիտ աղ - 0,5 կգ
- Waterուր - 1 լ
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Պղպեղ ոլոռ - 4 հատ:
- Մեխակ - 1 բողբոջ
- Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:
- Պապրիկա - 0.5 թեյի գդալ
- Չաման - 0.5 թեյի գդալ
- Համեմ - 0,5 թեյի գդալ
- Աղացած կարմիր պղպեղ - 0,25 թեյի գդալ
Տավարի մուրճ պատրաստելը
- Պատրաստել աղաջուրը: Դա անելու համար ջուրը լցրեք ամանի մեջ և ավելացրեք 4,5 ճաշի գդալ: աղ Լավ խառնել մինչև աղը լիովին լուծարվի և այս տարայի մեջ ավելացնել դափնու տերև (1 հատ), պղպեղի ոլոռ և մեխակ: Կաթսան ուղարկեք միջին ջերմության վրա, եռացրեք և հեղուկը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետև հանեք բոլոր համեմունքները և թափեք:
- Լվանալ տավարի միսը տաք հոսող ջրով, լավ չորացնել և դնել սառեցված աղաջրով մի կաթսայի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի միսը: Theածկեք տարան կափարիչով և միսը ուղարկեք սառնարան 1-2 օր: Երբ դա անում եք, միսը օրական մի քանի անգամ վերածեք աղի մեջ:
- 1-2 օր հետո միսը հանեք տարայից և տեղափոխեք թղթե սրբիչի վրա: Մաքրեք այն մնացած ջրից, փոխանցեք այն կտրող տախտակին և ծածկեք ճնշմամբ:Այս դիրքում թողեք 1 ժամ, որպեսզի մնացած աղաջրը դուրս գա:
- Այնուհետեւ տավարի միսը տեղափոխեք հարթ ափսեի մեջ եւ համեմունքների խառնուրդով հավասարաչափ շփեք բոլոր կողմերից: Դա անելու համար դափնու տերևը լցրեք հավանգի մեջ, ավելացրեք սև պղպեղի հատիկներ, պղպեղ, չաման և համեմ: Ամեն ինչ մանրացրեք միատարր նուրբ փշրանքների վիճակի մեջ և խառնեք աղի և աղացած կարմիր պղպեղի հետ:
- Առանց ոսկորների միսը դրեք մաքուր և չոր շղարշի կտորի վրա, փաթեթավորեք և տեղափոխեք խորը ամանի մեջ: Theածկեք ուտեստը կափարիչով և տարան թողեք սառնարանում 1 շաբաթ: Այնուհետև միսը հանեք շորից և նորից գլորեք թարմ համեմունքներով: Տավարի միսը փաթաթեք մաքուր, չոր շղարշով, կապեք այն թելիկով և 1-2 շաբաթ կախեք լավ օդափոխվող տեղում:
