Endive- ի օգտակար հատկությունների նկարագրությունը: Որն է նրա կալորիական պարունակությունը, ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ մարմնին, ներառված են նրա կազմի մեջ: Կարո՞ղ են բոլորը օգտագործել այս ապրանքը: Icիկորի աղցանի օգտագործումը խոհարարության մեջ. Ինչպես ճիշտ ուտել, որ ուտեստներին ավելացնել: Առանձին -առանձին, հարկ է նշել ցիկորի աղցան ուտելու կարևորությունը բոլոր նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Նախ, ինչպես վերևում ասացինք, այս բույսը նպաստում է սննդի արագ մարսմանը և տոքսինների վերացմանը, իսկ կուտակված տոքսինները ավելորդ քաշի հիմնական պատճառներից են: Երկրորդ, արտադրանքը ցածր կալորիականությամբ է: Երրորդ, այն նաև նպաստում է մարմնից ավելորդ հեղուկի հեռացմանը, ինչը նույնպես քաշի ավելացման պատճառներից մեկն է: Ինքը ՝ Պիեռ Դուկանը, ամենահայտնի դիետաներից մեկի հեղինակը, նշել է ճիկորի աղցանի օգուտները գիրության դեմ պայքարում:
Աղցան ցիկորիի հակացուցումները և վնասը
Չնայած այն հանգամանքին, որ էնդիվը շատ օգտակար է, այն զուրկ չէ որոշ հակացուցումներից, ինչպես ցանկացած այլ արտադրանք: Չնայած, ասենք անմիջապես, աղցանն ունի դրանցից մի քանիսը:
Սկզբից հարկ է ասել, որ բույսը ուտելու իմաստության մասին է: Այս իմաստով մի նուրբ սահման կա աղցանի ճիկորի օգուտների և վնասների միջև: Եթե այն չափավոր եք ուտում, մարմինը միայն շնորհակալություն կասի, և եթե չարաշահեք այն, տհաճ ախտանիշները, հիմնականում ստամոքս -աղիքային տրակտի կողմից, ձեզ սպասեցնել չեն տա:
Կարևոր է նաև ասել արտադրանքի նկատմամբ հնարավոր անհատական անհանդուրժողականության մասին: Իհարկե, աղցանների մշակաբույսերի նկատմամբ ալերգիան հազվագյուտ դեպք է, բայց դա միանգամայն հնարավոր է: Հետևաբար, եթե սա առաջին անգամն է, որ արագ սնվում եք, դա արեք զգուշությամբ, հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ալերգիայի հակված մարդկանց, ինչպես նաև հղի, կերակրող կանանց և փոքր երեխաներին:
Մշակույթի օգտագործման մեկ այլ կարևոր կետ է վիտամին A- ի բարձր կոնցենտրացիան, որը լավ չի խառնվում ալկոհոլի և ծխախոտի հետ: Այսպիսով, եթե դուք ուտում եք ճիկորիի աղցաններով, ապա խստիվ արգելվում է դրանք համատեղել ալկոհոլային խմիչքների հետ և դրանք ծխելուց անմիջապես հետո ծխել: Իդեալում, դիտեք 6 ժամվա տարբերությունը, այսինքն ՝ չի կարելի ծխել կամ ալկոհոլ խմել էնդիվի օգտագործումից 6 ժամ առաջ և հետո:
Ինչպե՞ս է ուտում ցիկորի աղցանը:
Ինչպես նշեցինք այս հոդվածի սկզբում, էնդիվը կարելի է ուտել կամ որպես ինքնուրույն արտադրանք, կամ որպես առանձին ուտեստի մաս: Եկեք նախ պարզենք, թե ինչպես ճիշտ ուտել այս բույսը որպես անկախ արտադրանք:
Նախ, գազարը պետք է մանրակրկիտ լվացվի, քանի որ բազմաշերտ կառուցվածքի պատճառով կեղտը կարող է խորը թափանցել կաղամբի գլխի մեջ, և կարևոր է այն մանրակրկիտ լվանալ: Երկրորդ, եթե այն ինքնուրույն չի աճեցվում, այլ գնում է խանութից, հիանալի կլինի այն մի քանի րոպե թրջել խնձորի քացախի և աղի լուծույթի մեջ (1/2 թեյի գդալ աղ 100 մլ քացախի դիմաց), դա կօգնի հեռացնել այն աճեցնելու համար օգտագործվող թունաքիմիկատները, ի վերջո դուք միայն կշահեք արտադրանքից:
Հարկ է նաև հիշել, որ եղերդի տերևներն ունեն ընդգծված դառնություն, և որքան մոտ են դրանք արտաքին շերտին, այնքան դառը են: Բացի այդ, գործարանի «տարիքը» կարեւոր է. Երիտասարդ տերեւները ավելի քիչ դառը են, քան հիները: Այնուամենայնիվ, կա դառնությունը հեռացնելու միջոց, դրա համար դրանք պետք է կես ժամ տաք ջրի մեջ դնել: Իհարկե, համը դեռ կմնա, բայց արտահայտված դառնություն չի լինի: Ի վերջո, արժե խոսել այն մասին, թե ինչպես վերադարձնել աղցանը փխրունությունը, եթե տերևները մի փոքր մարել են: Դա անելու համար տերևները սառցաջրում դրեք 10 րոպե:
Այսպիսով, երբ կատարվեն բոլոր անհրաժեշտ մանիպուլյացիաները, վերջնականապես վերջնականապես կարելի է ուտել: Ձեռքերով պոկեք տերևները, մի քիչ աղ ավելացրեք, համեմեք ձիթայուղով և կիտրոնի հյութով և վայելեք առողջ և համեղ աղցան:
Չիկորի աղցանի բաղադրատոմսեր
Իհարկե, դուք արդեն գաղափար ունեիք, որ էնդիվ պատրաստելու բաղադրատոմսերը չեն տարբերվի ինքնատիպությամբ, և միակ ուտեստը, որի մեջ կարող եք այն դնել, թարմ աղցանն է: Սակայն, փաստորեն, գործարանը շատ ավելի լայն կիրառություն է գտել խոհարարության մեջ: Այո, իհարկե, եղերդի տերևները հիմնականում ավելացվում են աղցաններին, որոնք իդեալական հավելումներ են խորոված մսի և ձկների համար:
Այնուամենայնիվ, endive- ը լավ է գործում որպես բանջարեղենային ապուրների, բանջարեղենի շոգեխաշածների և շոգեխաշած ուտեստների բաղադրիչ: Իսկ եղերդի տերևները օգտագործվում են նաև թխած ուտեստներ պատրաստելու համար, որոնցում նրանք կատարում են «նավակի» էլեգանտ հիմքի դերը ՝ իրենց ձևը լավ պահելու ունակության շնորհիվ:
Եկեք անդրադառնանք եղերգի աղցանների բաղադրատոմսերի մի քանի կիրառմանը.
- Ավանդական հոլանդական ուտեստ «Stamppot» … Մաքրել կարտոֆիլը (1 կգ) և եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ: Շագանակագույն պղպեղ (1 հատ) բաց կրակի վրա - դա կարող եք անել սովորական գազօջախով, «դնել» միջին ջերմություն, պղպեղը դնել շամփուրի վրա և, անընդհատ պտտվելով, թխել բոլոր կողմերից: Տեղադրեք պղպեղը խորը ամանի մեջ և ծածկեք կպչուն ֆիլմով: Կտրել սոխը (1 հատ), տապակել մինչև թավայի մեջ փափուկ լինի: Կտրեք պինդ պանիրը (150 գրամ): Լվացեք էնդիվը (միջին գլխի մեկ երրորդը) և մանր կտրատեք: Պղպեղը հանեք, հեռացրեք կեղևը, կատարված ընթացակարգերից հետո այն պետք է հեշտությամբ մշակվի, և կտրեք այն շերտերի մեջ, խառնեք սոխի հետ: Միավորել կաթը (1/2 բաժակ) և մանանեխի հատիկավոր սոուսը (1 ճաշի գդալ), տաքացնել: Ստուգեք կարտոֆիլը պատրաստվածության համար և ջուրը չորացրեք, դրան ավելացրեք կարագ (50 գրամ) և պատրաստված կաթ-մանանեխի խառնուրդ, ինչպես նաև սև պղպեղ `ըստ ճաշակի: Հիշեք կարտոֆիլը, դրան ավելացրեք սոխ, պղպեղ, գազար և մանրակրկիտ խառնեք: Ավելացնել պանիր և մատուցել: Հոլանդիայում նման կողմնակի ուտեստը ուտում են ապխտած երշիկներով:
- Եղերգի թուզով և կապույտ պանրով … Խառնել սերուցքը (100 մլ) և կապույտ պանիրը (150 գրամ), դուք պետք է ստանաք համասեռ զանգված: Հալեցնել յուղը (1 ճաշի գդալ), ավելացնել շաքարավազը (3 ճաշի գդալ) և պեկան (24) - երբ շաքարը լուծարվի, և խառնուրդը սկսի պղպջակել, ավելացնել ընկույզը: Թուզը (6 հատ) կտրեք քառորդ մասերի, մի փոքր ցողեք ձիթայուղով և 15 րոպե թխեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Առանձնացրեք տերևները (24 հատ) ցիկորիից, յուրաքանչյուրի մեջ դրեք թզի քառորդ մասը, ընկույզ, իսկ հրուշակեղենի ներարկիչի օգնությամբ `սերուցքային պանրի խառնուրդի վարդեր:
- Չիկորի թխած պանրով … Կտրեք էնդիվը (2-3 գլուխ կաղամբից տերևները) կիսով չափ, հանեք գլխի հիմքը: Տեղադրեք թխման թերթիկի վրա, ցողեք յուղով և թխեք 10 րոպե 180 աստիճանով: Պատրաստել սոուսը ՝ կարագը (20 գրամ) հալեցնել տապակի մեջ, ավելացնել ալյուրը (20 գրամ) և տապակել ՝ անընդհատ խառնելով 3-5 րոպե: Ավելացնել կաթ (250 մլ) և, անընդհատ խառնելով սոուսը, հասցնել եռման և եփել ևս հինգ րոպե, մինչև թանձրանա: Պատրաստի սոուսը համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Մաղադանոսը (5 ճյուղ), սխտորը (2 մեխակ), պանիրը քերել (4 ճաշի գդալ), այս բաղադրիչները խառնել հացի փշրանքների (6 ճաշի գդալ) և կարագի (3 ճաշի գդալ) հետ: Բալը (12 հատ) կտրված է կիսով չափ և դնում եղերգի տերևների վրա, վրան լցնում սոուսը, այնուհետև պանրի, կարագի, հացի փշրանքների, սխտորի և մաղադանոսի զանգվածը, թխում ևս 10 րոպե:
- Գազարով աղցան մեղրով … Մաքրել գազարը (500 գրամ) և կտրել բարակ շերտերով բանջարեղենի մաքրիչով, 2 րոպե ընկղմել եռացրած ջրի մեջ: Մանրակրկիտ լվացեք էնդիվը (1 գլուխ) և ռուկուլան (100 գրամ), կանաչիները միացրեք գազարով, ավելացրեք սոճու ընկույզ (50 գրամ): Պատրաստեք սոուսը ՝ հարել մեղրը (2 ճաշի գդալ), կիտրոնի հյութը (1 կիտրոն), ձիթապտղի յուղը (4 ճաշի գդալ), ավելացնել աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Աղցանը համեմել, խառնել և անմիջապես ուտել:
Ինչպես տեսնում եք, շատ հետաքրքիր և նույնիսկ համեղ ուտեստներ են պատրաստվում ցիկորի աղցանով: Տերևները «էլեգանտ» ձևը պահպանելու ունակությունը հատկապես գնահատվում է խոհարարության մեջ և իսկապես օգնում է ճաշատեսակի ներկայացումը դարձնել օրիգինալ և անմոռանալի: Այդ պատճառով էնդիվը այդքան սիրում են ոչ միայն սովորական տնային տնտեսուհիները, այլև խոհարարները:
Հետաքրքիր փաստեր ցիկորի աղցանի մասին
Աղցան ցիկորին հաճախ անվանում են witloof, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ, միայն էնդիվի առաջին դասարանն էր այդպես կոչվում, որից այսօր շատերը կան: Այնուամենայնիվ, գրեթե հարյուր տարի Witloof- ը միակ մշակաբույսն էր, և, հետևաբար, անունների այս ինտեգրումը զարմանալի չէ:
Չիկորի գլուխները փոքր են, միջին հաշվով, յուրաքանչյուր գլուխը կշռում է 100-150 գրամ:
Endive- ն ցրտադիմացկուն անզուսպ մշակաբույս է, ուստի այն կարող է հեշտությամբ աճել մեր կլիմայական պայմաններում: Միակ «քմահաճույքը» հողի չեզոքությունն է, աղցան եղունգը հատկապես վատ է հանդուրժում թթվային հողը:
Էնդիվ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել կաղամբի հարթ և հարթ գլուխներին. Վնասված գունաթափված և դանդաղ տերևներով բույսերը չպետք է վերցվեն: Նման աղցանը կորցնում է ոչ միայն ճաշակի, այլև օգուտների մեջ:
Չիկորի աղցանը լավագույնս պահվում է սառնարանում ՝ հեռու այլ խոտաբույսերից, բանջարեղենից և մրգերից:
Էնդիվի հյութը իսկական դեղամիջոց է, որն օգնում է պայքարել քրոնիկ հոգնածության հետևանքով առաջացած ընդհանուր հիվանդությունների դեմ և միանշանակ ազդում որոշակի օրգանների և համակարգերի առողջ աշխատանքի վրա: Իսկ եթե այս հյութը խառնում եք մաղադանոսի եւ նեխուրի հյութի հետ, ապա ստանում եք անեմիայի ամենաարդյունավետ բուժումը: Եթե էնդիվի դառնությունը խանգարում է ձեզ խմել բույսից ստացված հյութը, խառնել այն թարմ գազարի հետ, ապա ըմպելիքը պարզ կդառնա ոչ միայն առողջ, այլև համեղ:
Դիտեք տեսանյութը endive- ի մասին.
Endive- ը զարմանալի մշակույթ է: Այս աղցանն ունի բարձր սննդարար և բուժիչ արժեք: Այն շատ առողջարար է, և դրա հետ խոհարարական փորձերն իսկապես անվերջ են: Եթե սուպերմարկետում հանդիպեք եղերդի աղցանի, անպայման ձեռք բերեք այն և փորձեք այն: Պարզապես մի մոռացեք, որ պատշաճ կերպով պատրաստեք բույսը պատրաստման համար և ուսումնասիրեք հակացուցումները:
