Շուբատի նկարագրությունը, տարբերությունը ֆերմենտացված կաթնամթերքի այլ տեսակների հետ: Կալորիականության պարունակությունը և կազմը, օգուտներն ու վնասները, երբ դրանք սպառվում են: Չալով ուտեստների և խմիչքների բաղադրատոմսեր, դրա մասին հետաքրքիր փաստեր: Եթե նախատեսում եք ձեր ծարավը հագեցնել խմիչքով, ապա նոսրացրեք այն: Բայց այն կարող է ջրի հետ զուգակցվել նույնիսկ պատրաստման ընթացքում, հումքը խառնելիս ՝ 1: 1 հարաբերակցությամբ: Theուրը նույնպես ջեռուցվում է մինչև 32 ° C ջերմաստիճանի: Նման կավիճն ավելի քիչ է ճարպակալում, ունի ավելի մեղմ և հաճելի համ և կառուցվածքում ավելի համասեռ է:
Չալի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Խմիչքի յուղայնությունը բարձր է `առանց ջրի պատրաստելու դեպքում այն հասնում է 8%-ի: Իսկ լակտոզայի պարունակությունը ցածր է `2,75%: Համեմատության համար `կովի կաթում կաթի սպիտակուցը կազմում է 3, 5 -ից 4, 7%:
Ավանդական տեխնոլոգիայով պատրաստված շուբատի կալորիական պարունակությունը 82 կկալ է 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ - 4 գ;
- Fարպեր - 5, 1-7, 2 գ;
- Ածխաջրեր - 4, 9 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու - 7, 7 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.08 մգ;
- Վիտամին E, տոկոֆերոլ - 0.06 մգ;
- Վիտամին A, ռետինոլ - 0.04 մգ;
- Վիտամին B2, riboflavin - 0.02 մգ;
- Վիտամին B12, ցիանոկոբալամին `0, 00016 մգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0.15 մկգ:
Միկրո և մակրո տարրեր 100 գ -ի դիմաց
- Zինկ - 0.4 մկգ;
- Երկաթ - 0.1 մկգ;
- Կոբալտ - 0, 005 մգ;
- Կալիում - 180 մգ
- Կալցիում - 121, 0 մգ;
- Նատրիում `70.0 մգ:
Չհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Oleic - 1379, 0 մգ;
- Palmitic - 638, 0 մգ;
- Myristic - 217, 0 մգ;
- Լինոլենիկ - 165, 0 մգ;
- Լինոլաթթու - 143, 0 մգ:
Հիմնական ամինաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Լեյցին - 568 մգ;
- Լիզին - 409 մգ;
- Վալին - 351 մգ;
- Isoleucine - 310 մգ;
- Թրեոնին - 191 մգ;
- Ֆենիլալանին - 172 մգ;
- Մեթիոնին - 163 մգ;
- Տրիպտոֆան - 62 մգ
Չալի սննդային արժեքը 3 անգամ ավելի բարձր է, քան կովի կաթը, և 1,5 անգամ ավելի, քան կումիսը: Բայց դա չի նշանակում, որ բոլորը պարտադիր պետք է անցնեն ուղտի կաթից պատրաստված ըմպելիքի: Շուբատի օգուտներն ու վնասները մեծապես կախված են պատրաստման տեխնոլոգիայից, անհատական զգայունությունից, պահպանման պայմաններից: Անսովոր մարդիկ երբեմն խմում են խմիչքից: Նրանք չեն կարող իրենց ստիպել կուլ տալ նույնիսկ մի գդալ, հատկապես «իսկական» հաստ արտադրանք:
Նշում! «Քաղաքային» բաղադրատոմսով պատրաստված շալետը կովի կաթի փոշիով պարունակում է շատ ավելի քիչ սննդարար նյութեր:
Շուբատի օգտակար հատկությունները
Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի բուժիչ ազդեցությունը հայտնի է վաղուց:
Shubat- ի առավելությունները
- Վերականգնում է սննդանյութերի պաշարն օրգանիզմում:
- Այն ունի հանգստացնող և հանգստացնող ազդեցություն, բարելավում է քնի որակը և թույլ է տալիս վերականգնել գիշերային հանգիստը:
- Խթանում է սննդանյութերի կլանումը սննդից, որոնք սպառվում են կալի հետ:
- Ունի հակամանրէային ազդեցություն, հակաբակտերիալ հատկություններն առավել ցայտուն են:
- Մեկուսացնում է ազատ ռադիկալները, որոնք շարժվում են աղիքների լուսանցքում:
- Նվազեցնում է արյան մակարդումը, նպաստում խոլեստերինի տախտակների տարրալուծմանը, որոնք նստված են արյան անոթների պատերին:
- Նվազեցնում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը և խթանում բնական ինսուլինի արտադրությունը: Դադարեցնում է 1 -ին տիպի շաքարախտի զարգացումը:
- Ստեղծում է բարենպաստ պայմաններ օգտակար աղիքային բուսական աշխարհի ակտիվության բարձրացման համար, կանխում դիսբիոզի զարգացումը, արգելակում է Staphylococcus aureus- ի և Salmonella- ի, ռոտավիրուսների կենսագործունեությունը:
- Այն կայունացնում է իմունային համակարգը, ճնշում է հակաակտիվները և կանխում չարորակ ուռուցքները:
- Նվազեցնում է մեծահասակների մոտ օստեոպորոզի և երեխաների մոտ ռախիտի զարգացման հավանականությունը:
- Խթանում է մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը, մեծացնում է լեղու արտազատումը:
Եթե 2 շաբաթվա ընթացքում սննդամթերքի անհանդուրժողականությունից բողոքող հիվանդների սննդակարգում կալը ներմուծվում է, խնդիրը անհետանում է:Կաթնաշաքարային անբավարարության մեջ շուբատի օգտակար հատկություններն ապացուցված են: Կազեինը կազմի մեջ շատ ավելի քիչ է, և եթե հիվանդությունը անգործուն փուլում է, ապա անհանդուրժողականություն չի առաջանում: Բժշկական վիճակագրության համաձայն, 85% դեպքերում կալը կարող են խմել այն հիվանդները, որոնց մոտ կովի կաթը մարսողության խանգարումներ է առաջացնում:
Կանանց խորհուրդ է տրվում 2-3 ճաշի գդալ խմորված կաթով ըմպելիք ՝ ջրով նոսրացած, որպեսզի դիմանան քաշի կորստի դիետային: Իսկ խոտի տենդով կամ պոլիվալենտ ալերգիաներով հիվանդների համար կալի ներառումը օգնում է ազատվել բացասական դրսևորումներից:
Թուրք ժողովուրդների շամանները գաստրիտը բուժում էին ցածր թթվայնությամբ, «գունատ հիվանդությամբ» (անեմիա), շաքարային դիաբետի ախտանիշներով, ասթմայի հազի հարձակումներով և կապույտ հազով, տաքիկարդիայով `ֆերմենտացված կաթնամթերքով: Նրանք վերականգնեցին մարդկանց վիճակը ծանր հիվանդություններից հետո և աջակցեցին տարեցների ուժին:
Շուբատի հակացուցումները և վնասը
Մարդիկ, ովքեր սովոր չեն ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի նախնական համին, սրտխառնոցը գալիս է կոկորդին նույնիսկ առաջին կումից առաջ: Շատերը թթու համի պատճառով հրաժարվում են չալից:
Կարիք չկա մարմնին սովորեցնել նոր համի `ավելացած փքվածությամբ, քրոնիկ պանկրեատիտով, լուծի հակումով և ուղտի կաթի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականությամբ:
Նշում! Shubat- ի վնասը կարող է ի հայտ գալ, եթե այն ճիշտ չի պահվել կամ գերտաքացվելուց առաջ ծառայելը: 32 ° C- ից բարձր տաքացնելիս խմիչքը դառնում է թթու: Մինչև 3 տարեկան երեխաներին, հղիներին և կերակրող կանանց չպետք է շուբատ ներկայացնել: Հումքը չեն եփում կամ պաստերիզացնում, վարակիչ հիվանդությունների զարգացման մեծ հավանականություն կա: Նորածինների մոտ, որոնց մարմինը մանկուց սովոր է նման սննդակարգի, խմիչքի օգտագործումը ոչ մի կողմնակի ազդեցություն չի առաջացնում:
Երբեմն պատրաստվում է տարեց շուբատ, որը պարունակում է ալկոհոլ (մինչեւ 1, 1%): Այս դեպքում խմորման գործընթացը երկարաձգվում է մինչև 2-2,5 օր: Նման արտադրանքը չի տրվում երեխաներին, քանի որ այն չափազանց ագրեսիվ ազդեցություն ունի ընդհանրապես մարմնի և մասնավորապես աղիների վրա: Ինտենսիվ թունավորումն ու հանգստացնող ազդեցությունը պայմանավորված է ալկոհոլի, ածխաթթու գազի և օրգանական թթուների խառնուրդով:
Կալի բաղադրատոմսեր
Երբ նախատեսվում է խմել կալը մաքուր տեսքով, այն արդեն խառնվում է գավաթի մեջ: Լուծողական ազդեցությունը նվազեցնելու համար խմիչքը սառչում է:
Շուբաթով բաղադրատոմսեր
- Մարինացված միս … Չալուին թույլատրվում է կանգնել 1, 5 օր, ավելացնել համեմունքներ (պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի, տալով կծուություն), լցնել տարայի մեջ: Typeանկացած տեսակի մսի կտորները իջեցվում են, թույլատրվում է 30 րոպե կանգնել սենյակային ջերմաստիճանում և ամբողջ գիշեր սառնարանում: Հետո կարող եք միսը թելել շամփուրի վրա ՝ պատրաստելով կարմիր սոխի օղակների «շերտեր» և եփել շիշ քյաբաբ: Կա ևս մեկ եղանակ. Կիսաֆաբրիկատը դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփած: Պետք չէ որևէ սոուս ավելացնել:
- Օկրոշկա … Կավիճը սառչում է, մաքուր ջրով նոսրացվում 1: 1, 5 հարաբերությամբ: Կտրել կանաչիները `սամիթ և մաղադանոս, ինչպես նաև խաշած ձու և կարտոֆիլ, թարմ վարունգ, բողկ: Դուք կարող եք ավելացնել խաշած հավի կրծքամիս: Theաշատեսակը սննդարար է եւ խթանում է ջերմությունից կորած ախորժակը:
- Բալկայմակ … Ագարանը, որը հեռացվել էր շուբատի պատրաստման ընթացքում, տեղադրվում է հաստ պատերով թուջե տապակի մեջ և տեղադրվում է 80 ° C- ից տաքացրած ջեռոցում: Թողեք մինչև թավայի բովանդակությունը շերտավորվի, 2-5 ժամ, զգուշորեն հանեք շագանակագույնը ՝ թափելով շիճուկը և նորից դրեք ջեռոցում ՝ ավելացնելով մեղր և մի փոքր ցորենի ալյուր: Բաղադրիչի համամասնությունները `0.5 լիտր հալված սերուցք, 2 ճաշի գդալ: լ ցորենի ալյուր, 2 tbsp. լ մեղր 2-3 ժամից ուտեստը պատրաստ կլինի: Մատուցելուց առաջ խառնել: Կա բալկայմակ պատրաստելու ևս մեկ եղանակ ՝ ավելի արագ: Ագարանը եռում են թույլ կրակի վրա, մինչև յուղի բացթողման պատճառով վերին շերտը դեղինանա, ավելացնել ցորենի ալյուր և մեղր. Համամասնությունները նույնն են: Եռացրեք ևս 10 րոպե: Բալկայմակը մատուցվում է հարթ տորթերով:
- Դեսերտ … 4 ճաշի գդալ ագարան և 2 կոնյակ լցվում են բլենդերի ամանի մեջ, ավելացվում է 2 ճաշի գդալ մեղր:Նախքան դեսերտը ծաղկամանի մեջ լցնելը, ներքեւում սառույցի կտորներ դրեք:
Շուբաթով խմիչքները հազվադեպ են պատրաստվում, քանի որ տեղացիներն ապրանքը գնահատում են իր նախնական համի համար: Բայց ծարավն ավելի արդյունավետ հագեցնելու համար նրանք նվազեցնում են կալի ճարպը ՝ նոսրացնելով այն հանքային ջրով: Այն նաև խառնվում է սամիթի կամ մաղադանոսի շերտերի հետ, կամ օգտագործվում է կանաչ հյութ:
Քիմիրանը ավելացվում է սև թեյի կամ պտղատու բույսերի կեղևից պատրաստված եփուկի վրա `խնձորի և սերկլիլի: Այս դեպքում, մատուցելիս, յուրաքանչյուր ամանի մեջ ավելացնել մի թեյի գդալ ագարան և սև պղպեղ `ըստ ճաշակի: Խմեք տաք վիճակում:
Հետաքրքիր փաստեր shubat- ի մասին
Լեգենդները, թե ով է առաջինը պատրաստել կավիճը, չեն պահպանվել: Եթովպիայում երկար ճանապարհորդությունից հետո առաջին անգամ խմած ուղտի թարմ կաթից պատրաստված ըմպելիքը համարվում է բուժիչ `վերականգնելով արական ուժը:
Ֆերմենտացված կաթնամթերք պատրաստելու համար աֆրիկացիները կթում են միայն մեկ ուղտ, այլ ոչ թե կաթ հավաքում: Հատկապես ուշադիր է պայմանը, եթե հյուրերը բուժվեն: Դա արվում է փչացումից պաշտպանվելու համար: Եթե հյուրը, ով ճաշակել է տնական շուբաթը, ունի «չար աչք», ապա միայն մեկ կենդանի է հիվանդանալու, և ոչ թե ամբողջ նախիրը:
Հետաքրքիր է, որ թուրքմենական ագարան ոչ միայն նշանակում է կաթնամթերք, այլև գույն (նման է ռուսական «կաթով սուրճին») և կռվող աղավնիների ցեղատեսակի:
Ֆրանսիացիները shubat- ի հետ ծանոթացան 1812 թվականին, երբ բանակը գրավեց նոր տարածքներ: Ռուսաստանում կալը հայտնի չէր, և նրանք սկսեցին այն ուսումնասիրել միայն 1930 -ական թվականներին, երբ դատապարտյալները սկսեցին աքսորվել ղազախական տափաստան: Տեղի բնակիչները, ցավելով դժբախտների համար, նրանց հյուրասիրեցին ազգային խմիչքով, որն օգնեց հարյուրավոր մարդկանց գոյատևել:
Շիմքենտի գիտնականներն առաջինն են ստացել խմիչքի արտադրության արտոնագիր: Այժմ սպառողին առաջարկվում է արտադրանք ՝ փոշու և պլանշետի տեսքով: Օգտակար հատկությունները լիովին պահպանված են:
Պաշտոնական հետազոտությունները ապացուցել են, որ shubat- ն օգնում է աուտիզմի բուժմանը: Ուսումնասիրությունն իրականացվել է ազախստանի տարածքում: Երեխաները բաժանվեցին 2 խմբի: Մեկը կովի կաթ էր խմում օրական 2,5 բաժակ, իսկ մյուսը ՝ ուղտի կաթից 3 բաժակ կամ շուբաթ օրական 1,5 բաժակ: 3 անգամ: Այս ժամանակից հետո տեսողականորեն նկատվեց վիճակի էական բարելավում:
Այժմ ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության առաջնությունը «անցկացնում են» Հարավային Kazakhազախստանից Սանալի գյուղի բնակիչները: 160 տուն ունեցող այս գյուղի ուղտերի թիվը գրեթե 2000 անհատ է:
Սովորելով, թե ինչպես պատրաստել շուբատ տանը, կարող եք զգալիորեն բարելավել ձեր արտաքին տեսքը: Այն հավասար քանակությամբ (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ) խառնվում է մեղրի և սպիտակ կոսմետիկ կավի հետ, ավելացվում է վարդի եթերայուղի 9 կաթիլ: Քսեք դեմքին, թողեք չորանա, լվացեք տաք ջրով և մաշկը շփեք սառցաբեկորով:
Դիտեք տեսանյութ shubat- ի առավելությունների մասին.
Եթե խանութում ձեզ հաջողվել է կավիճ ձեռք բերել, ապա չպետք է ապավինեք բուժիչ ազդեցությանը: Նման խմիչքի պահպանման ժամկետը 2 ամիս է, և այն նման է «իսկական» -ին միայն ճաշակով, և նույնիսկ այդ ժամանակ մոտավորապես: Հետևաբար, եթե ցանկանում եք գնահատել նոր համը, պետք է սովորեք, թե ինչպես խմել ինքներդ ՝ չոր հումքի հիման վրա: Այն կարելի է ձեռք բերել դեղատներում կամ առողջապահական խանութներում:
