Ինչ է շաքարավազը, արտադրության տեխնոլոգիան: Քիմիական կազմը և օգտակար հատկությունները: Օգտագործելիս զգուշություն: Քաղցր բաղադրատոմսեր, հետաքրքիր փաստեր և ամենօրյա օգտագործումներ:
Շաքարավազը բյուրեղացված սախարոզայի ՝ սննդամթերքի ապրանքային անունն է: Շատ դեպքերում այն պատրաստվում է շաքարի ճակնդեղից կամ ձեռնափայտից: Գույնը կարող է լինել կամ սպիտակ, կիսաթափանցիկ կամ բաց դեղին, տարբեր երանգներով, բյուրեղյա չափսերով ՝ 0, 2-2, 5 մմ -ից: Թույլատրված խոնավության պարունակությունը մինչև 0, 15%: Այն հիմնականում օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ, բայց նաև բժշկական և քիմիական արդյունաբերության մեջ:
Հատիկավոր շաքարի արտադրության առանձնահատկությունները
Խոհարարության տեխնոլոգիան չի փոխվել վերջին 300 տարիների ընթացքում, սակայն տեխնոլոգիական գծերն անընդհատ արդիականացվում են:
Շաքարավազի արտադրությունը հետեւյալն է
- Շաքարավազը գլորում են գլանափաթեթների մեջ, հավաքում հատուկ բունկերում, ապա լվանում հոսող ջրի տակ:
- Կտրեք, տեղադրեք լոգանքների մեջ և լցրեք կրաքարի լուծույթով: Այսպիսով, իրականացվում է մանրէաբանական մաքրում:
- Կրաքարի լուծույթը հանվում է, հումքը լվանում և մանրացնում:
- Հումքը մշակվում է քիմիական նյութերով `մեկուսացնելու շաքարի օշարակը:
- Arտման համար շաքարի օշարակը փոխանցվում է ծակոտկեն միջնապատի վրա դրված պեռլիտի միջով:
- Այնուհետեւ գոլորշիացումն իրականացվում է ավելցուկային հեղուկը հեռացնելու համար:
- Բյուրեղացումն իրականացվում է վակուումում, որի արդյունքում առաջանում է սախարոզա և մելասա (մուգ գույնի մելասա `սուր քաղցր հոտով, որն արտադրանքի ենթամթերք է և օգտագործվում է գյուղատնտեսական արդյունաբերության մեջ):
- Ստացված զանգվածը ուղարկվում է ցենտրիֆուգա `հատիկավոր շաքարն առանձնացնելու համար:
Նախավաճառքի նախապատրաստումը ներառում է արտադրանքի չորացում և փաթեթավորում: Եթե անհրաժեշտ է կատարելագործում, ցենտրիֆուգայից հետո կատարվում է բազմակի սեղմում:
Շաքարավազի կազմը և կալորիականությունը
Շնորհիվ այն բանի, որ արտադրանքը պարունակում է մաքուր սախարոզա, դրա սննդային արժեքը բավականին բարձր է:
Հատիկավոր շաքարի կալորիականությունը `399 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Ածխաջրեր - 99.8 գ;
- Մոխիր - 0.1 գ;
- Waterուր - 0.1 գ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 3 մգ;
- Կալցիում, Ca - 3 մգ;
- Նատրիում, Na - 1 մգ:
Հետքի տարրերի շարքում պարունակվում է երկաթ `0,3 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Շնորհիվ իր օգտակար կազմի ՝ հատիկավոր շաքարը հսկայական դեր է խաղում մարդու սննդակարգում: Ածխաջրերը ներծծվում են հնարավորինս արագ և լրացնում են էներգիայի պաշարը:
Խոհարարության մեջ արտադրանքը օգտագործվում է այնքան հաճախ, որ տնային տնտեսուհիները, որպեսզի չսխալվեն բաղադրատոմսի համամասնություններով, երկար ժամանակ չափել են քանակը ՝ օգտագործելով իմպրովիզացված միջոցներ: Երեսապատված բաժակի մեջ կա 200 գ շաքար, իսկ բարակ պատի մեջ `250 գ: 1 գ շաքարավազը 1 գրամ ծավալով հավասար է 1 մլ մաքուր ջրի:
Շաքարավազի օգտակար հատկությունները
Չնայած այն հանգամանքին, որ շատ սննդաբաններ և գաստրոէնտերոլոգներ պնդում են այս արտադրանքի լիարժեք բացառումը դիետայից և այն անվանում են «սպիտակ մահ», խորհուրդ չի տրվում այն ամբողջությամբ հեռացնել սննդակարգից, նույնիսկ երկրորդ կարգի շաքարային դիաբետով:
Շաքարավազի հատիկները
- Խթանում է սերոտոնինի արտադրությունը `« երջանկության հորմոնը », օգնում է կանխել դեպրեսիան, բարելավում տրամադրությունը:
- Խթանում է արյան շրջանառությունը կենտրոնական նյարդային համակարգում, ակտիվացնում է ուղեղի և ողնուղեղի գործունեությունը:
- Կանխում է արյան հյուսվածքի առաջացումը:
- Նորմալացնում է միզուղիների աշխատանքը և մեծացնում է փայծաղի աշխատանքը:
Շաքարեղեգից պատրաստված զանգվածային արտադրանքի լրացուցիչ բաղադրիչը B խմբի վիտամիններն են: Նրանք օգնում են կայունացնել սրտի կծկումները և բարելավել ազդակների հաղորդունակությունը:
Հակասեպտիկ և հակաբակտերիալ ազդեցությունը դրսևորվում է տեղական օգտագործման դեպքում:Եթե դուք շաքար եք դնում թարմ վերքի վրա, ապա արյունը ավելի արագ կդադարի, և երկրորդական վարակը չի առաջանա: Նույն հատկությունները թույլ են տալիս արտադրանքը օգտագործել տնային կոսմետիկայի մեջ `այն ներմուծվում է որպես քսուքների, կեղևների, դիմակների և սկրաբի բաղադրիչ` խթանելու մակերեսային էպիթելիի վերածնումը:
Շաքարավազի հակացուցումները և վնասը
Չնայած օգտակար հատկությունների առատությանը, քաղցրավենիքի օգտագործումը պետք է սահմանափակ լինի: Եթե դուք դրանից շատ եք ուտում, վաղ սկլերոտիկ փոփոխություններ կարող են ի հայտ գալ `խոլեստերինի մակարդակը բարձրանում է, անոթների լուսատարը նեղանում է:
Շաքարավազի չարաշահմամբ տեղի է ունենում հետևյալ վնասը
- Developsարպակալումը զարգանում է, ճարպային շերտը արագ ձևավորվում է:
- Կարող է հայտնվել շաքարային դիաբետ:
- Ատամները սկսում են վատթարանալ, առաջանում է կարիես:
- Սպիտակուց-լիպիդային նյութափոխանակությունը խախտվում է, ավելանում է կալցիումի արտազատումը մարմնից, մեծանում է օստեոպորոզի վտանգը:
Պաշտոնապես հաստատվել է, որ քաղցր ատամ ունեցողների մոտ առաջանում է թմրամիջոցների դուրսբերման նման կախվածություն, չնայած ախտանիշները սահմանափակվում են դյուրագրգռությամբ և նյարդայնությամբ: Երբեմն գլխացավ է առաջանում:
Նշում! Մարմնի համար վտանգը նվազեցնելու համար հատիկավոր շաքարի օրական չափաբաժինը պետք է սահմանափակվի 50-60 գ-ով:
Շաքարավազի հատիկներ
Կարծես թե չկա այնպիսի ուտեստ, որի պատրաստման համար այս ապրանքը չէր օգտագործվի: Այն հիմք է հանդիսանում աղանդերի համար, այն օգտագործվում է ձուկ և միս պատրաստելու համար:
Շաքարավազի հատիկավոր բաղադրատոմսեր.
- Բրոկկոլի աղցան … Չամիչը եռացրած ջրում թրջում են առնվազն 30 րոպե: Սերմերը կամ նուշը տապակվում են: Բրոկոլին բաժանված է ծաղկաբույլերի և մանր կտրատած: Նույնը արեք կարմիր սոխով: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, շաղ են շաքարով և ավելացվում: Աղցանը համեմված է անուշաբույր յոգուրտով:
- Կծու հավ … Խառնել մարինադը `2 ճաշի գդալ: լ ձկան սոուս և 2 ճաշի գդալ: լ արեւածաղկի ձեթ, մի քիչ սեւ պղպեղ եւ աղ, մանրացված սխտոր: Քսել 4 հավի ազդր, մաշկը հեռացնելուց հետո: Մարինադի մնացորդները բաժանված են 2 մասի, մեկը դրված է մի կողմ `ապագայում դրանից սոուս կպատրաստեն: Հավի կտորները դրվում են ամանի մեջ, լցնում մարինադով, կափարիչի փոխարեն ծածկում կպչուն ֆիլմով և թողնում սառնարանում 1 ժամ: Հավի ազդրերը երկու կողմից տապակվում են թավայի կամ գրիլի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մարինադը խառնվում է կրաքարի հյութի և հատիկավոր շաքարի հետ `թթու կարամելի համի համար: Տարածեք հավի ազդրերը ափսեների վրա, շաղ տալ սոուսով, շաղ տալ տապակած cashews- ով: Համտեսելու համար այն հիանալի կերպով զուգորդվում է վարունգով և լոլիկով աղցանով, որը ցանված է թարմ դեղաբույսերով `սամիթ և մաղադանոս:
- Բալի ապուր … Փոսերը հանվում են 1 կգ հասած մուգ հատապտուղներից, ավելացվում է 1 կգ հատիկավոր շաքար, թողնում 1, 5 ժամ, ցանկալի է զով տեղում: Խառնուրդը դրվում է միջին ջերմության վրա, լցվում է 1 լիտր սառը ջրի մեջ և եռում, կրակը խամրում է, դարչինի 2 ամբողջական ձողիկ իջեցվում է և թողնում 10 րոպե: Այնուհետև, ճեղքված գդալով, հանեք հատապտուղների մեկ երրորդը, հանեք դարչինի ձողերը, ծեծեք բովանդակությունը ընկղմման բլենդերով: Կրկին եռացրեք, ավելացրեք 1 թեյի գդալ: եգիպտացորենի օսլա ՝ նոսրացրած սառը ջրով: Թողնել կանգնի ևս 1 րոպե: Այն ավելի համեղ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում կրակից հանելուց հետո լցնել մի բաժակ բալի լիկյոր կամ լիկյոր: Մատուցելիս զարդարել հարած սերուցքով:
- Կաթ շաքար … Կաթսայի մեջ լցնել 3 բաժակ կաթ և ավելացնել 1 բաժակ հատիկավոր շաքար, եռացնել մինչև օշարակի հետևողականությունը ձեռք բերվի: Դա հեշտ է ստուգել. Կաթիլը թույլատրվում է գդալից արտահոսել եղունգի վրա, եթե այն չի տարածվում, կարող եք այն անջատել: Ձևը յուղված է կարագով, մանրացված ընկույզը կամ չամիչը լցվում են հաստ կաթնային օշարակի մեջ: Լցնել և դնել սառնարանը դարակում: Եթե նախատեսում եք բուժել փոքր երեխաներին, ապա ավելի լավ է անել առանց լցոնիչի:
- Կեղծել … Ոչ կպչուն ծածկով ուտեստի մեջ խառնել 2,5 բաժակ ծանր սերուցք `առնվազն 33%, 2,5 բաժակ շաքար: Եռացրեք և 20 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա ՝ ավելացնելով 1 ճ. լ մեղրՔսեք սիլիկոնային կաղապարը կարագով, լցնել ապագա ֆոնդանտով, թույլ տալ, որ այն կարծրանա: Պատրաստի աղանդերը կտրվում են խորանարդի մեջ և գլորվում շաքարի փոշու մեջ: Դուք կարող եք նաև օգտագործել ֆոնդանտը որպես ավելի բարդ աղանդերի բաղադրիչ: Այն կրկին հալվում է և ծածկվում տորթերով կամ խմորեղենով: Նման օգտագործման ամենավառ օրինակը հայտնի Շկոլնոյե տորթն է:
- Մերինգու … Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված այս համեղ դեսերտը պարունակում է ընդամենը 2 բաղադրիչ `հատիկավոր շաքար և ձվի սպիտակուցներ: Հետագայում առաջարկվեց շաքարավազը մանրացնել փոշու մեջ, ավելացնել ընկույզ, չամիչ, ամեն ինչ շաղ տալ կոկոսի փշրանքներով: Ձվերը սառչում են, սպիտակները զգուշորեն բաժանվում են դեղնուցներից: 3 ձվի սպիտակուցը հարեք մի բաժակ շաքարավազի հետ մինչև կտրուկ գագաթները ՝ օգտագործելով սովորական խոհարարական հարիչ: Կարելի է օգտագործել խառնիչ, բայց այս դեպքում անհրաժեշտ է պարբերաբար ստուգել, որպեսզի «չընդհատվի»: Լցնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի հարել: Թխման թերթիկը ծածկեք մագաղաթով, օգտագործեք գդալ կամ խոհարարական տոպրակ ՝ հարած սպիտակուցի սլայդներ ձևավորելու համար: Ապագա բեզները տեղադրվում են միմյանցից առնվազն 1 սմ հեռավորության վրա `բլիթները բարձրանում են: Preեռոցը տաքացրեք մինչև 130 ° C, դրա մեջ թխման թերթիկ դրեք 7-10 րոպե: Այնուհետեւ ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչեւ 100-110 ° C, իսկ աղանդերը թողնում են չորացնել 1-1,5 ժամ: Հեռացրեք այն ջեռոցից միայն այն անջատելուց հետո, երբ թխման թերթիկը սառչի:
Հետաքրքիր փաստեր հատիկավոր շաքարի մասին
Սա այնքան արժեքավոր ապրանք է, որ որակի չափանիշները մշակվել են պետական մակարդակով `որոշելու որակի բոլոր բնութագրերը (տես աղյուսակը):
| Ստանդարտ, ԳՕՍՏ | Հարցման մեթոդ |
| 12571-98 | Սախարոզայի համար |
| 12572-93 | Գույների համընկնում |
| 12573-67 | Ֆերո-խառնուրդների քանակի որոշում |
| 12574-93 | Մոխրի քանակությամբ |
| 12575-2001 | Կեղտերի նվազեցմամբ |
| 12576-89 | Արտադրանքի մաքրությունը որոշվում է լուծման որակի հիման վրա |
| 12579-67 | Հատիկների կազմով |
Եթե ԳՕՍՏ 33222-2015-ը նշանակված է հատիկավոր շաքարին, ապա կասկած չկա, որ փաթեթավորումը որակյալ արտադրանք է:
Հին հռոմեացիները սկսեցին մշակել շաքարեղեգ, բայց հետագայում, երբ Հռոմեական կայսրությունը պարզվեց, որ «կավե ոտքերով կոլոսուս» է, մշակության մշակումը դադարեց:
Ապրանքը իր «ավազ» անվան համար պարտական է հնդկական լեզվին, իսկ սանսկրիտից բառացի թարգմանությունը նշանակում է «ավազահատիկ»: Հնդկաստանում այս արտադրանքը սկսեց արտադրվել արդեն 2300 տարի առաջ շաքարեղեգից:
Ռուսաստանում այս տեսակի քաղցրավենիքը սկսեց պատրաստվել միայն XI դարում, և երկար ժամանակ միայն հարուստ մարդիկ կարող էին իրեն թույլ տալ այն դիետա մտցնել: Իսկ աղքատներն իրենց ուտելիքը քաղցրացնելու համար մեղր կամ մրգային կոնֆետ էին օգտագործում: Նրանք նույնիսկ չէին մտածում «արեւելյան քաղցրավենիքի» բաղադրատոմսերի մասին, որոնք երբեմն ընկնում էին սեղանի վրա, քանի որ նրանք անծանոթ էին հիմնական բաղադրիչին: Արտադրությունը սխալվել է միայն 19 -րդ դարի վերջին:
Աֆրիկայում հատիկավոր շաքարավազը ձեռք է բերվում արմավենու հյութից, ԱՄՆ -ում ՝ թխկու հյութից, Չինաստանում ՝ բազմամյա խոտաբույս սորգոյից: Սորտերը գրեթե չեն տարբերվում ճաշակի մեջ, բայց գույնը կարող է լինել դեղին, շագանակագույն կամ կարմրավուն:
Ապրանքը կարող է օգտագործվել տանը
- Հին տհաճ հոտերը վերացնելու համար մի քանի ճաշի գդալ ավազ լցվում է համեմունքների բանկաների, սուրճի սրճաղաց, հին սուրճ պատրաստողի և սառնարանի մեջ: Դրանից հետո բավական է օբյեկտը սառը ջրով ողողել:
- Սննդի բծերը իրերից հեռացնելու համար կարող եք խնդրահարույց տարածքը թրջել տաք ջրով, քանի դեռ դրանք թարմ են, այնուհետև ավազ ցանել:
- Շաքարով ծանր աղտոտման դեպքում գորգը կարող է մաքրվել:
Դուք կարող եք հատիկավոր շաքար գնել ցանկացած խանութում: Փաթեթավորվածն ավելի էժան է - այն առաջարկվում է 24, 50 ռուբլի մեծածախ գնով: 1 կգ -ի դիմաց «Extra» սորտը ավելի թանկ է `34 ռուբլիից: Ուկրաինայում խանութում 1 կգ հատիկավոր շաքարավազի համար ստիպված կլինեք վճարել 13-15 գրիվնա:
Դիտեք տեսանյութ հատիկավոր շաքարի մասին.
Ապրանքի պահպանման ժամկետը 8 տարի է: Որպեսզի այն չփչանա, այն պետք է պաշտպանված լինի խոնավության ներթափանցումից և պահվի հերմետիկ կոնտեյներով: Ավելի լավ է շաքարավազը լցնել ապակե տարայի մեջ, փակել այն ամուր կափարիչով և դնել այն մութ տեղում: Եվ ամեն օր օգտագործելու համար նրանք մի փոքր լցնում են շաքարավազի մեջ, որտեղից գդալով հանում են այն:Եթե խոնավությունը մտնի ընդհանուր տարայի մեջ, ավազը կվերածվի մոնոլիտի:
