Քաղցրացուցիչ սորբիտոլի նկարագրությունը, ինչպես է այն պատրաստված: Ապրանքի օգտակար հատկությունները և վնասը: Կարո՞ղ են դիաբետիկները օգտագործել այն: Ինչպե՞ս օգտագործել սորբիտոլը խոհարարության մեջ:
Սորբիտոլը բնական շաքարի փոխարինող է, որը ստացվել է բուսական աղբյուրներից: Մեկ այլ տարածված անուն է սորբիտոլ: Բաղադրիչը մեծ քանակությամբ հանդիպում է սերմեր ունեցող պտուղներում, ինչպես նաև հատապտուղներում: Այն արտադրվում է մարդու մարմնի կողմից նյութափոխանակության գործընթացում փոքր ծավալներով: Առաջին ուտելի սորբիտոլը ստացվել է լեռնային մոխրից, որը որոշել է քաղցրացուցիչի անունը. Դրա ծագումը ֆրանսիական է, իսկ le sorb- ը ֆրանսերենից նշանակում է «լեռնային մոխիր»:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում սորբիտոլի շաքարի փոխարինիչը:
Քիմիական տեսանկյունից քաղցրացնող սորբիտոլը վեցահիդդրային սպիրտ է: Այն անհոտ է, բայց ունի ընդգծված քաղցր համ, չնայած նրա քաղցրությունը շաքարի կեսն է:
Սորբիտոլը նման է բյուրեղային կառուցվածքով սպիտակ փոշու: Երբ օգտագործվում է սննդի արտադրության մեջ, այն նշվում է որպես E420:
Սորբիտոլի պարունակության ռեկորդակիրը սալորաչիրն է, 100 գրամը պարունակում է այս նյութի մոտ 10 գրամ: Ռոուանի պտուղները նաև սորբիտոլի հարուստ բնական աղբյուր են, բայց դրանք սովորաբար ստացվում են եգիպտացորենից, ցորենից կամ կարտոֆիլի օսլայից, քանի որ դա քաղցրացուցիչ արտադրելու ամենաարդյունավետ միջոցն է:
Օսլան հիդրոլիզվում է ՝ ձևավորելով D- գլյուկոզա, և դրանից ստացվում է սորբիտոլ ՝ օգտագործելով բարձր ճնշման տակ էլեկտրոլիտիկ նվազեցման կամ կատալիզային հիդրոգենացման միջոցով:
Հիմնականում ստացված արտադրանքը բաղկացած է D-sorbitol- ից, բայց այն պարունակում է նաև հիդրոգենացված սախարիդների խառնուրդներ, ինչպիսիք են մանիտոլը, մալտիտոլը և այլն: Հատկապես հարկ է նշել, որ նման շաքարների պարունակությունը կարգավորվում է սանիտարական չափանիշներով, քանի որ դրանք կարող են բացասական ազդեցություն ունենալ մարմնի վրա, երբ մեծ չափաբաժնով սպառվում է:
Այս պահին սորբիտոլի համաշխարհային արտադրությունը կազմում է տարեկան մոտ 800 տոննա:
Սորբիտոլի կազմը և կալորիականությունը
Սորբիտոլի շաքարի փոխարինիչի կալորիականությունը կազմում է 354 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 0 գ;
- Fatարպ - 0 գ;
- Ածխաջրեր - 94.5 գ;
- Մոխիր - 0.5 գ:
Իրականում, սորբիտոլի կազմը շատ չի տարբերվում սովորական զտված շաքարից `այն չի պարունակում սպիտակուցներ և ճարպեր, այն գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է ածխաջրերից, բացառությամբ, որ այն ունի մի փոքր ավելի ցածր կալորիականություն: Այնուամենայնիվ, սորբիտոլը ներծծվում է բոլորովին այլ կերպ, ինչը ձևավորում է իր առավելությունները սպիտակ շաքարի նկատմամբ:
Սորբիտոլի օգտակար հատկությունները
Լուսանկարում ՝ շաքարի փոխարինող սորբիտոլը
Շաքարի հիմնական խնդիրն այն է, որ այն ինքնին չի պարունակում վիտամիններ, սակայն այդ վիտամինները պահանջվում են դրա կլանման համար: Սա նշանակում է, որ սպիրտացված սպիտակ շաքար սպառելով ՝ մենք ստեղծում ենք այդ բաղադրիչների բացասական հաշվեկշիռը և ստիպում օրգանիզմին ապրել վարկով: Սորբիտոլը չի պահանջում B վիտամիններ ներծծման համար, և դա արդեն այն դարձնում է ավելի օգտակար քաղցրացուցիչ, սակայն, բացի վիտամինները խնայելուց, քաղցրացուցիչների օգտակար հատկությունները տարածվում են նաև.
- Մարսողական համակարգը … Քաղցրացուցիչ սորբիտոլը բարելավում է աղիքների շարժունակությունը, որն օգնում է ոչ միայն պայքարել մարսողական համակարգի մի շարք հիվանդությունների դեմ, այլ նաև նպաստում է սննդի մարսողության ավելի արդյունավետ գործընթացին. Օգտակար բաղադրիչներն ավելի ինտենսիվ են ներծծվում, իսկ վնասակարներն ավելի արագ են արտազատվում: Այսպիսով, սորբիտոլը լավ տարր է մարմնում խարամների կանխարգելման համար:Կարևոր է ասել, որ քաղցրացուցիչը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողական համակարգի այնպիսի օրգանների վրա, ինչպիսիք են լյարդը, երիկամները և լեղապարկը: Այն հեշտացնում է այդ օրգանների աշխատանքը ՝ նվազեցնելով դրանցում բորբոքման առաջացման հավանականությունը:
- Էմալ և ատամներ … Սորբիտոլի դրական ազդեցությունը նշվում է նաև ատամնաբուժական խնդիրների կանխարգելման գործում: Այն պարունակում է կալցիում և ֆտոր, որոնք հանքայնացնում են էմալը և ատամները, դարձնում դրանք ավելի ամուր և պաշտպանում կարիեսից: Հատկանշական է, որ սովորական շաքարավազը, ընդհակառակը, ոչնչացնում է էմալը եւ մեծացնում ատամների քայքայման վտանգը:
- Այտուցների կանխարգելում … Սորբիտոլը լավ միզամուղ է, ուստի այն օգտագործելիս ավելորդ հեղուկը արդյունավետորեն դուրս է բերվում մարմնից, իսկ այտուցի առաջացման հավանականությունը նվազում է:
- Օգնում է նորմալացնել արյան շաքարը … Դիաբետիկների դեպքում սորբիտոլը զգալիորեն ավելի լավ է, քան սովորական շաքարը, քանի որ այն ունի երկրորդ գլիկեմիկ ինդեքս (GI), քան վերջինս: GI շաքար `70 միավոր, սորբիտոլ` 11:
- Մաշկի վիճակի բարելավում … Սորբիտոլը կարող է լուծել նաև մաշկաբանական խնդիրները: Այն լավ ազատում է մաշկի քորն ու շերտավորումը:
Սորբիտոլն իր օգտակար հատկություններով շատ ընդհանրություններ ունի քսիլիտոլի հետ: Երկու քաղցրացուցիչներն էլ բարենպաստ ազդեցություն ունեն մարսողական համակարգի, ատամների և էմալի վրա և արյան շաքարի աճ չեն առաջացնում: Այնուամենայնիվ, քսիլիտոլը կալորիականությամբ մի փոքր զիջում է սորբիտոլին ՝ 367 կկալ ՝ 354 կկալի դիմաց: Տարբերությունը փոքր է, բայց քաշի կորստի համար սորբիտոլը դեռ ավելի նախընտրելի է: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ եթե քսիլիտոլը չունի հատուկ համ, բացի թեթև թարմից, ապա սորբիտոլն ունի ընդգծված համ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս:
